涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬肚1個(ge)、紅椒(jiao)1個(ge)，青辣椒(jiao)1個(ge)，香菜(cai)適(shi)量，花椒(jiao)適(shi)量，蔥白適(shi)量

【輔料】：醋1湯匙(chi)，雞精1/2茶(cha)匙(chi)，姜3片，蒜(suan)2瓣，八角2個(ge)，桂皮1段，干辣椒2個(ge)，料酒1湯匙(chi)，老(lao)抽2湯匙(chi)，香(xiang)葉1片，水(shui)適量(liang)，鹵水(shui)500毫升，白糖1/2茶(cha)匙(chi)

步驟：

1、新鮮(xian)的豬肚洗干(gan)凈，八(ba)角(jiao)、香葉、干(gan)辣椒、桂皮，蔥切(qie)段，姜切(qie)片備用

2、豬肚放入水中煮沸焯(zhuo)掉臟東西

3、焯水后的豬肚放入(ru)湯鍋(guo)中，加入(ru)清(qing)水，大火(huo)煮(zhu)開(kai)，撇(pie)去浮沫，加入(ru)蔥姜(jiang)、八角、桂(gui)皮(pi)、干辣椒和(he)香葉，再倒入(ru)老鹵水，2湯匙老抽和(he)料酒，煮(zhu)滾后轉文火(huo)煮(zhu)1小時，用(yong)筷子是看能否戳穿(chuan)。能戳穿(chuan)就(jiu)表示熟了。待涼后切塊裝盤備用(yong)。

4、將紅椒(jiao)(jiao)和青椒(jiao)(jiao)洗(xi)凈焯水后瀝干(gan)水分切絲，大蒜(suan)剁成蒜(suan)蓉，放置碗中，加入(ru)1湯匙(chi)生(sheng)抽、醋、適量(liang)的雞(ji)精(jing)和白糖攪拌均勻成料汁。

5、將紅椒(jiao)和(he)青椒(jiao)切圈，香(xiang)菜切段，一起撒在豬肚上(shang)方，將醬汁均勻(yun)淋上(shang)即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先將買回(hui)來的豬肚(du)的肥油(you)清理掉，用自(zi)來水沖洗干凈，然后放入一(yi)大勺鹽和(he)醋，里里外(wai)外(wai)均勻的抓一(yi)遍，然后腌制5分鐘左右。

2、時間到后再(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的面粉均(jun)勻(yun)抓下，再(zai)(zai)(zai)腌制5分鐘(zhong)(zhong)，然后在用手(shou)里(li)里(li)外外反復的抓搓約3分鐘(zhong)(zhong)，最后再(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)兩勺白(bai)酒和一勺醬油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)豬肚涼個1分鐘(zhong)(zhong)左右，再(zai)(zai)(zai)用清水沖洗(xi)干凈(jing)即可(ke)。