涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬肚1個(ge)、紅椒1個(ge)，青辣椒1個(ge)，香菜適量，花椒適量，蔥白(bai)適量

【輔料】：醋1湯(tang)匙，雞精1/2茶(cha)匙，姜3片，蒜2瓣，八角2個，桂皮(pi)1段，干辣椒2個，料酒1湯(tang)匙，老(lao)抽2湯(tang)匙，香葉1片，水適(shi)量(liang)，鹵水500毫升(sheng)，白糖(tang)1/2茶(cha)匙

步驟：

1、新鮮的豬肚洗干凈，八角、香葉(xie)、干辣椒、桂(gui)皮，蔥切段，姜切片備用

2、豬肚(du)放入(ru)水中煮(zhu)沸焯掉臟東西

3、焯水后(hou)的豬肚放入(ru)(ru)湯鍋中，加(jia)入(ru)(ru)清水，大火煮開，撇去浮(fu)沫(mo)，加(jia)入(ru)(ru)蔥姜、八角(jiao)、桂皮、干辣椒和(he)香(xiang)葉，再(zai)倒入(ru)(ru)老鹵水，2湯匙老抽和(he)料酒，煮滾后(hou)轉文火煮1小時，用筷(kuai)子(zi)是(shi)看能否戳穿。能戳穿就表示熟了。待涼后(hou)切塊裝(zhuang)盤備用。

4、將紅(hong)椒和青(qing)椒洗凈焯水(shui)后瀝干水(shui)分切(qie)絲，大蒜剁成蒜蓉，放置碗中(zhong)，加入(ru)1湯匙生抽(chou)、醋、適(shi)量(liang)的(de)雞精和白(bai)糖攪拌均勻成料汁。

5、將紅椒(jiao)和青椒(jiao)切(qie)圈，香菜切(qie)段，一(yi)起(qi)撒(sa)在豬肚上方，將醬(jiang)汁均(jun)勻淋上即可(ke)。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首(shou)先將買回(hui)來(lai)的豬肚的肥油清理(li)掉(diao)，用(yong)自(zi)來(lai)水沖洗(xi)干(gan)凈，然后放入一大勺鹽(yan)和醋，里里外外均(jun)勻的抓(zhua)一遍，然后腌制(zhi)5分鐘左(zuo)右。

2、時間到后(hou)再(zai)(zai)(zai)加適(shi)量的(de)面粉均(jun)勻(yun)抓(zhua)下，再(zai)(zai)(zai)腌制5分(fen)鐘，然(ran)后(hou)在用(yong)手里(li)里(li)外外反復的(de)抓(zhua)搓約3分(fen)鐘，最后(hou)再(zai)(zai)(zai)加兩(liang)勺白酒和一勺醬油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)豬肚涼個(ge)1分(fen)鐘左右，再(zai)(zai)(zai)用(yong)清水沖洗干凈即(ji)可。