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【鍋包肉的做法】鍋包肉的家常做法 鍋包肉的做法大全

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東北鍋包肉的做法:
【主料】豬里脊肉300克
【調料】食鹽1/2小勺、雞精1/3小勺、蔥1大勺、姜1/2大勺、蒜2瓣、料酒1小勺、生抽2小勺、淀粉4大勺、水淀粉適量、亨氏番茄醬1大勺、檸檬汁2/3大勺、白糖1大勺、香菜1小棵、植物油1大勺、雞蛋清1個、水適量

步驟:
1.里脊肉洗凈,切成厚約3毫米的大片;
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用;
3.西紅柿放入滾水中燙軟,然后撕去外皮,切成薄片,炒鍋燒熱,倒入2大勺油,放入西紅柿片,用小火進行翻炒,邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎,直到西紅柿片變成醬汁為止;
4.放入番茄醬;
5.再放入白糖、鹽,烹入檸檬汁;
6.將鍋中番茄醬和調味料炒勻,關火,將煮好的番茄汁盛出備用;
7.炒鍋倒入約500克植物油,燒至六七成熱時,將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中;
8.炸至肉片表面金黃,外皮焦脆,撈出瀝油,然后加熱鍋中的油,油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次,約10-15秒撈出;
9.炒鍋留2大勺油燒熱,放入蔥姜絲爆香;
10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下;
11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻,使每片肉都被醬汁包裹住,放雞精調味,再放入蒜片;
12.最后放入香菜末提香即可出鍋;

烹飪技巧:
1.片切得薄一些,大一些,腌漬后不僅入味,而且炸的時候容易熟,炸肉片的時候一定要一片片下鍋,防止粘連;
2.果想要炸好的肉片口感更加焦脆,最好將炸好的肉片復炸一次,然后再進行裹汁的步驟,切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫,但是炸的時間不宜過長,以外表顏色稍微加深為準;
3.果用新鮮檸檬汁取代白醋,做好的鍋包肉口味更加;
4.鍋包肉的盤子以平底盤為最佳,否則肉片堆積在一起,醬汁的熱氣容易把外皮薰軟, 失去酥脆的口感。
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