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【鐵板牛肉的做法】鐵板牛肉怎么做 鐵板牛肉的家常做法

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鐵板黑椒牛肉粒的做法:
【主料】牛肉300克
【輔料】洋蔥1個、紅椒1個、淀粉1茶匙、雞蛋1個
【調料】食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黃酒1湯匙、水適量、植物油適量

步驟:
1.將嫩肩牛肉切成塊,進行腌制;
2.入味的牛肉片加入生抽.黃酒.清水.淀粉.雞蛋清.拌勻,表面淋入凈植物油,入冰箱保鮮室(4℃),冷凍約3 小時以上備用;
3.洋蔥切細絲,紅椒切塊;
4.鍋燒熱后鍋內做油,放入洋蔥絲煸炒出香味;
5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上,另一半待用;
6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油;
7.炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化后,放入蒜片;
8.煸香后放黑胡椒末稍煸,加入蠔油.黃酒.生抽.白砂糖.鹽.熬開;取出一半汁待用;
9.再入牛肉粒,勾薄芡;
10.放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油,撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上,蓋好蓋,即可跟燈盞一起上桌;菜上桌,將蓋打開,倒入燈盞內的汁,再加蓋,等10 秒鐘即可食用;

烹飪技巧:
1.此菜最好用牛柳,也可像我一樣但原料必須新鮮;
2.牛肉腌制時間應充足,太短則食粉未起作用,肉質不嫩;
3.鐵板用中火燒熱即可,大火易將鐵板燒紅,盛入菜肴會出現糊底現象;
4.原料下鍋,要勤攪動,使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現原料脫水.脫漿,失去滑嫩效果;
5.此品炒菜.盛菜.上菜都要求動作迅速,準確,一個環節掌握不好,功虧一簣。
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