用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花(hua)肉，也可以(yi)用豬后臀肉俗稱二刀肉；

2.青(qing)紅(hong)椒，青(qing)蒜，豆豉，郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)；

3.冷水下肉(rou)，大火(huo)燒(shao)開，煮至(zhi)肉(rou)剛熟即可，待肉(rou)涼后切(qie)成薄(bo)片；

4.冷水下(xia)肉，大火燒(shao)開(kai)，煮(zhu)至肉剛(gang)熟即(ji)可（用筷(kuai)子可以(yi)穿(chuan)透(tou)不滲血水），待肉涼(liang)后切成薄片(pian)；

5.起油(you)鍋(guo)，下肉片煸炒；

6.待(dai)肉片出油有點卷的時候，下(xia)郫縣豆瓣醬炒勻；

7.再加入切碎的豆豉炒香(xiang)；

8.加入青紅椒(jiao)，炒(chao)至斷青；

9.加(jia)入青(qing)蒜炒出香味；

10.最后，再加入糖，雞精調(diao)味就可以(yi)出鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。