紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五(wu)花肉洗凈(jing)后切(qie)成兩指寬左(zuo)右的方塊，蔥(cong)姜(jiang)切(qie)片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼(liang)水沖(chong)洗干凈，控干水分備用；

4.鍋內燒熱放1湯匙油(you)，涼油(you)放入3個八(ba)角、1塊桂皮、8個干(gan)辣(la)椒，用(yong)小(xiao)火30秒鐘炒出香味；

5.加入(ru)蔥片、姜片繼續炒1分鐘(zhong)后，撈出(chu)(chu)蔥姜后放入(ru)五(wu)花肉(rou)，改成中火，炒至(zhi)五(wu)花肉(rou)出(chu)(chu)油，表面微微泛黃盛出(chu)(chu)；

6.將(jiang)鍋(guo)洗干(gan)凈(jing)后燒熱(re)，倒入(ru)1湯(tang)匙油，調成中(zhong)火(huo)，馬(ma)上放入(ru)1湯(tang)匙白糖，慢慢炒(chao)到白糖溶化(hua)變色呈(cheng)棗紅色，油中(zhong)的(de)(de)大泡變成小(xiao)泡，小(xiao)泡快變沒(mei)的(de)(de)時候，糖色就炒(chao)好了。馬(ma)上把(ba)炒(chao)過的(de)(de)五花肉放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，迅速翻炒(chao)使肉的(de)(de)表面(mian)都裹上糖色；

7.倒入(ru)2湯匙(chi)黃酒、1湯匙(chi)生(sheng)抽(chou)，加入(ru)開水(shui)，水(shui)量要沒過肉面(mian)還(huan)稍(shao)多些；

8.大火燒開(kai)后，撇去浮末，轉成(cheng)小火，蓋上蓋子燉50分(fen)鐘左右(you)；

9.最后調(diao)(diao)入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪(jiao)勻調(diao)(diao)味，轉(zhuan)大火不停翻(fan)炒至湯(tang)汁濃稠即(ji)可(ke)；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。