醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿(tui) 四只約兩斤；老抽；生抽；料酒；姜塊；八角；桂皮；花椒(jiao)；紅糖或冰糖或白糖；

步驟：

1、鴨腿(tui)四個(ge)，洗凈(jing)，冷水(shui)入鍋，水(shui)大約沒過鴨腿(tui)，大火開煮。

2、快要(yao)煮沸時撈(lao)去浮沫，完全沸騰后(hou)加料酒，拍松的姜塊，生抽，老抽，各種香料。

3、改成小火，蓋(gai)上蓋(gai)子，保持微(wei)沸(fei)而(er)又(you)不溢出(chu)的狀態，燒一個半小時左右，直到筷子可以輕松插入(ru)。

4、加入紅糖(tang)或(huo)冰糖(tang)或(huo)白糖(tang)，開(kai)蓋，轉大火開(kai)始收(shou)(shou)汁，這時人就不要離開(kai)灶臺了(le)，不時將淋(lin)在鴨腿上，直到湯(tang)汁收(shou)(shou)干，濃油赤醬。

5、若要斬(zhan)件(jian)，一定(ding)要冷透，否則切出來味道不變，顏值就悲劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要(yao)冷(leng)透，最好冷(leng)個半天(tian)，冰箱(xiang)冷(leng)藏1-2個小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的(de)(de)時(shi)候要果斷(duan)，眼睛觀(guan)察好(hao)落刀處，舉起有一定(ding)份量的(de)(de)刀，手上帶勁揮刀，刀起鴨(ya)落，干脆利落。