醬鴨腿的做法：

【用料(liao)】：鴨腿 四只(zhi)約兩斤；老抽(chou)；生(sheng)抽(chou)；料(liao)酒；姜塊；八角；桂皮；花椒(jiao)；紅糖或冰糖或白糖；

步驟：

1、鴨腿(tui)四個，洗凈，冷(leng)水入鍋，水大約(yue)沒過鴨腿(tui)，大火(huo)開(kai)煮。

2、快要煮沸(fei)(fei)時撈去浮沫，完全(quan)沸(fei)(fei)騰(teng)后加料(liao)酒(jiu)，拍松的姜塊(kuai)，生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，各種香料(liao)。

3、改(gai)成小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上蓋(gai)子，保持微沸(fei)而又不溢出的狀(zhuang)態，燒(shao)一個半小(xiao)時左右，直到筷(kuai)子可(ke)以(yi)輕松插入(ru)。

4、加入紅糖或冰糖或白糖，開蓋，轉(zhuan)大火開始(shi)收(shou)汁，這時人就不要離(li)開灶(zao)臺了，不時將淋在(zai)鴨腿(tui)上，直(zhi)到湯汁收(shou)干，濃油赤(chi)醬。

5、若(ruo)要斬(zhan)件，一(yi)定要冷透，否則(ze)切出(chu)來味道不(bu)變，顏(yan)值就悲劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一(yi)定(ding)要冷透(tou)，最好冷個(ge)半天，冰箱(xiang)冷藏1-2個(ge)小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的(de)時候要果(guo)斷，眼睛(jing)觀察好落刀處(chu)，舉起有一定份量(liang)的(de)刀，手上帶勁揮刀，刀起鴨落，干脆(cui)利落。