紅燒土豆的做法：

【主料】：土豆適量；

【輔(fu)料】：蔥適(shi)量(liang)(liang)；姜適(shi)量(liang)(liang)；蒜適(shi)量(liang)(liang)；花(hua)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)；干辣椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)；八角適(shi)量(liang)(liang)；桂(gui)皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)；

香(xiang)葉(xie)適量(liang)(liang)；冰糖適量(liang)(liang)；味極鮮醬(jiang)油適量(liang)(liang)；醋適量(liang)(liang)；鹽適量(liang)(liang)；雞精適量(liang)(liang)

步驟：

1、土豆洗凈去皮，切滾刀塊，浸水備(bei)用，期間換(huan)兩次水除去淀粉。

2、蔥姜蒜切片，干辣椒切圈兒，花(hua)椒、八角、桂皮、香葉、冰糖備用。

3、熱鍋冷油(you)，入土豆塊(kuai)炒至表面(mian)微微金(jin)黃(huang)盛出備用。

4、現在來炒糖色，油、糖的比例為1:2，也(ye)可以一次多炒一些糖色留著以后(hou)用(yong)。先不開火(huo)，半調羹食(shi)用(yong)油，一調羹白砂糖入鍋，然(ran)后(hou)開小火(huo)，用(yong)鍋鏟(chan)不停攪拌至糖融化，開始(shi)冒泡并出現焦糖色。

5、關火，繼續用鍋鏟攪(jiao)拌，待鍋的溫(wen)度稍稍降低，倒入適量(liang)熱水攪(jiao)勻。

6、倒入土豆翻炒至均勻涂滿糖色。

7、入蔥姜蒜(suan)、花(hua)椒、干辣椒、八角、桂皮、香(xiang)葉、冰糖小火炒出香(xiang)味兒。

8、調入適量味極鮮(xian)醬油，點入一點醋翻勻，加入沒(mei)過食(shi)材的熱水，大火煮(zhu)開后加蓋轉小火。

9、燉至土豆軟爛后大火收汁，調(diao)入鹽和雞精起(qi)鍋。

小竅門：

1、不(bu)(bu)喜歡麻辣口感(gan)的(de)，可(ke)以不(bu)(bu)放花椒(jiao)和干辣椒(jiao)，八角桂(gui)皮比較搶味兒，不(bu)(bu)要放多，也可(ke)以只放蔥姜蒜生抽老抽冰糖和醋(cu)，根據(ju)自己的(de)口味吧。

2、關于炒糖(tang)色，我這(zhe)次是用(yong)了剛學會的一種(zhong)方法，就(jiu)是冷鍋(guo)入油(you)、糖(tang)，比(bi)例為1:2，我是在糖(tang)開(kai)始

冒泡的(de)時候就關火(huo)，等溫度下降(jiang)再加熱水，也可以不關火(huo)，等糖(tang)融(rong)化(hua)冒大泡時直接加入開水，不過

那樣還是會有一定的危險性(xing)——雖然(ran)是熱水，但多少也(ye)會濺油。當然(ran)，如(ru)果感覺掌握不好(hao)的童鞋也(ye)

可以(yi)用老抽上色——況且燒(shao)土豆本來(lai)就不用炒(chao)糖色。