紅燒土豆的做法:
【主料】:土豆適量;
【輔料】:蔥適(shi)量;姜適(shi)量;蒜適(shi)量;花椒(jiao)適(shi)量;干辣椒(jiao)適(shi)量;八角(jiao)適(shi)量;桂皮適(shi)量;
香(xiang)葉適(shi)量(liang)(liang);冰糖適(shi)量(liang)(liang);味極鮮醬油適(shi)量(liang)(liang);醋適(shi)量(liang)(liang);鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang);雞精適(shi)量(liang)(liang)
步驟:
1、土(tu)豆(dou)洗凈(jing)去皮,切滾刀塊,浸水備用,期間換兩次水除去淀粉。
2、蔥姜(jiang)蒜切片,干辣椒切圈兒,花椒、八角(jiao)、桂皮、香葉、冰糖備用。
3、熱鍋冷油,入土豆(dou)塊(kuai)炒至(zhi)表面微(wei)微(wei)金黃盛出備用(yong)。
4、現在(zai)來炒(chao)糖(tang)(tang)(tang)色,油、糖(tang)(tang)(tang)的比例(li)為1:2,也可以一次(ci)多炒(chao)一些糖(tang)(tang)(tang)色留(liu)著以后用。先不開(kai)火(huo),半調羹食用油,一調羹白砂糖(tang)(tang)(tang)入(ru)鍋,然(ran)后開(kai)小火(huo),用鍋鏟(chan)不停攪拌至糖(tang)(tang)(tang)融化(hua),開(kai)始冒泡并出現焦糖(tang)(tang)(tang)色。
5、關火,繼續(xu)用鍋鏟(chan)攪拌,待(dai)鍋的溫度稍稍降低,倒(dao)入(ru)適(shi)量熱水攪勻(yun)。
6、倒入土豆翻炒至均勻涂(tu)滿糖色。
7、入蔥姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、冰糖小火炒出香(xiang)味兒。
8、調入適量味極鮮醬(jiang)油(you),點入一點醋(cu)翻勻,加(jia)(jia)入沒(mei)過食材的熱水,大火(huo)煮開后加(jia)(jia)蓋轉小火(huo)。
9、燉至土豆軟爛后大火(huo)收汁,調(diao)入鹽和雞精起(qi)鍋。
小竅門:
1、不(bu)喜歡麻辣口感的(de),可以不(bu)放(fang)花椒(jiao)和干辣椒(jiao),八(ba)角桂皮比較搶味兒,不(bu)要放(fang)多,也可以只(zhi)放(fang)蔥姜蒜(suan)生抽(chou)老抽(chou)冰(bing)糖和醋,根(gen)據(ju)自己的(de)口味吧。
2、關于(yu)炒糖(tang)色,我(wo)這次是用了剛學會(hui)的(de)一種方法,就是冷鍋入油、糖(tang),比例為1:2,我(wo)是在糖(tang)開始
冒(mao)泡(pao)的(de)時候就(jiu)關火,等溫度(du)下(xia)降再加(jia)熱水(shui),也可以不(bu)關火,等糖融(rong)化(hua)冒(mao)大(da)泡(pao)時直接加(jia)入(ru)開水(shui),不(bu)過
那樣還是(shi)(shi)會(hui)有一(yi)定的危險性——雖然是(shi)(shi)熱水,但多少也會(hui)濺油。當然,如果(guo)感覺掌握(wo)不好(hao)的童鞋也
可(ke)以用老抽(chou)上色(se)——況且(qie)燒土豆本來就不用炒糖色(se)。