傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘米左(zuo)右的丁，冷(leng)水(shui)入鍋焯水(shui)后用(yong)溫水(shui)沖洗掉表面的浮末，控干水(shui)分(fen)后加(jia)鹽1大勺和老抽腌制15分(fen)鐘；

2.香菇提前(qian)泡(pao)發后多(duo)沖洗兩遍，然后擠干(gan)水(shui)分用(yong)刀一切為二；

3.大白菜用鹽水(shui)泡15分鐘，控水(shui)后用手撕(si)成(cheng)小片備用(白菜幫撕(si)的時候要分層撕(si)，撕(si)的塊(kuai)小一點)；

4.土豆削皮后切滾刀塊，用(yong)水洗掉(diao)表面的淀粉；

5.紅(hong)薯(shu)粉條剪成合(he)適的(de)長(chang)度(du)，用溫水(shui)泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻(yun)；

7.炒(chao)鍋內放適量(liang)的花生(sheng)油，加(jia)入(ru)大料和冰(bing)糖炒(chao)一下糖色；

8.待炒(chao)鍋內(nei)出現深(shen)棕(zong)色的泡沫時放腌好的五(wu)花肉，中火翻炒(chao)至肉丁(ding)上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分鐘；

10.放(fang)撕好的大(da)白菜，調入適(shi)量的鹽，大(da)火翻(fan)炒至白菜變軟；

11.加入切好的(de)西紅柿，翻炒均勻(yun)；

12.加入適量的白開(kai)水和泡好(hao)的紅薯粉條(tiao)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)大火燒開(kai)后轉小火燉煮至粉條(tiao)變(bian)軟無(wu)硬心(xin)；

13.粉條燉的(de)差不多(duo)時(shi)下(xia)肉丸子(zi)，繼續小火(huo)燉煮至(zhi)肉丸子(zi)熱透(這(zhe)時(shi)可以嘗一下(xia)湯的(de)咸(xian)淡再酌情加鹽)；

14.出鍋前調入拌好(hao)的(de)香(xiang)菜即可食(shi)用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。