傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉(rou)1.5厘米左右的(de)丁(ding)，冷(leng)水(shui)入鍋焯水(shui)后(hou)用溫水(shui)沖(chong)洗掉表面的(de)浮(fu)末，控干水(shui)分后(hou)加鹽(yan)1大勺和老抽腌制15分鐘；

2.香菇提前泡發(fa)后多沖(chong)洗兩(liang)遍，然后擠干水分用刀一切為二(er)；

3.大白菜用鹽(yan)水泡(pao)15分鐘，控水后用手(shou)撕(si)成(cheng)小(xiao)(xiao)片備用(白菜幫撕(si)的(de)時候要分層撕(si)，撕(si)的(de)塊小(xiao)(xiao)一點)；

4.土豆削皮后切(qie)滾刀塊，用(yong)水洗(xi)掉表面的(de)淀粉；

5.紅薯粉條剪成(cheng)合適(shi)的長度，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和(he)冰糖炒一下糖色；

8.待(dai)炒鍋內出現深棕色(se)的泡沫時(shi)放腌(a)好的五(wu)花肉(rou)，中火(huo)翻炒至肉(rou)丁上色(se)；

9.下(xia)土豆和香菇翻炒(chao)2分鐘；

10.放撕(si)好的(de)大白菜，調入適量的(de)鹽，大火翻炒至白菜變軟；

11.加入切(qie)好(hao)的西紅柿(shi)，翻炒均勻；

12.加(jia)入適量(liang)的白(bai)開水和(he)泡好(hao)的紅薯粉條，蓋上鍋(guo)蓋大火燒開后轉小(xiao)火燉煮(zhu)至(zhi)粉條變軟無硬心；

13.粉條燉(dun)的差不多時下肉(rou)丸(wan)子，繼續小火(huo)燉(dun)煮至肉(rou)丸(wan)子熱(re)透(tou)(這(zhe)時可以嘗一下湯的咸淡(dan)再酌(zhuo)情(qing)加鹽)；

14.出鍋前調(diao)入拌好的香菜即可食(shi)用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。