鹵蛋的做法：

【主(zhu)料(liao)】：雞(ji)蛋 適量

【輔料】：姜(jiang) 1塊；老抽 150克；大茴(hui) 3粒；花(hua)椒 約30粒；香(xiang)葉 4片；肉蔻 1個；桂皮 適量(liang)(liang)；小(xiao)茴(hui)香(xiang) 適量(liang)(liang)

步驟：

1、雞蛋洗凈表面

2、鍋內加水(shui)，放入(ru)雞蛋，水(shui)開(kai)后小火10分鐘(zhong)停火，燜10分鐘(zhong)

3、雞(ji)蛋(dan)撈(lao)出稍涼，剝雞(ji)蛋(dan)的技(ji)巧：在(zai)堅(jian)硬的平面(mian)磕(ke)幾下(xia)，然(ran)后用手在(zai)平面(mian)上搓(cuo)動，也就是按著滾動，殼均(jun)勻裂開，自然(ran)脫落。根本不需要放冷水(shui)浸(jin)泡。

4、幾分鐘就可剝好十幾個雞蛋。

5、鹵料用紗布(bu)包起來。

6、鍋(guo)內放清水4小碗，放入料包和拍松的(de)姜塊。

7、倒入(ru)老(lao)抽，大(da)火煮開(kai)轉小火15分鐘(zhong)。

8、放入剝好的雞蛋繼續小火半小時(shi)。

9、停火(huo)后雞(ji)蛋在原湯浸泡一(yi)夜，味(wei)道(dao)最佳。

小竅門：

鹵湯的保存：

撈出鹵料，天(tian)不熱的話(hua)湯自然保存，每(mei)晚煮開一次即可。若是每(mei)天(tian)鹵東西就不用單獨煮開一次。天(tian)捎(shao)熱要冷(leng)藏，最好不超過一周，冷(leng)凍(dong)保存的時間(jian)長些。

鹵(lu)的時候(hou)放(fang)點肥(fei)肉味道更(geng)香，只是鹵(lu)花生會油膩，所以可以先(xian)鹵(lu)花生，再鹵(lu)肉，鹵(lu)蛋或豆腐。

本方子(zi)主要是靠(kao)老抽的(de)咸(xian)味(wei)，若(ruo)不放很多老抽，就需要加(jia)鹽(yan)，總之咸(xian)淡可以先嘗下鹵湯再調整。