炸(zha)雞柳的做法的做法:
【主料】:雞(ji)胸脯肉 2塊(kuai)
【輔料】:淀(dian)粉 200克
【調料】:色拉(la)油(you)(you) 適量(liang);食鹽 適量(liang);醬油(you)(you) 15克(ke);料酒 5克(ke);花椒(jiao)粉(fen) 少許
步驟:
1、將雞胸肉洗凈剃(ti)去筋膜;
2、將雞(ji)胸肉片成(cheng)兩大片,在每一片上都用刀背輕(qing)輕(qing)地(di)砸一遍(這樣腌的更入(ru)味),然后切成(cheng)小(xiao)手指粗細的條;
3、將切(qie)好的(de)雞肉條放入(ru)所有腌(a)肉料(味極(ji)鮮醬油15克(ke)、料酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉油5克(ke)、花椒(jiao)粉少(shao)許)抓勻,喜(xi)歡吃辣的(de)可以(yi)在腌(a)肉料里加上適量的(de)辣椒(jiao)粉,腌(a)制20分(fen)鐘,可以(yi)用保鮮盒(he)多腌(a)一些放冷藏保存(大(da)約可以(yi)保存5天),吃的(de)時候幾分(fen)鐘就(jiu)能搞(gao)定,非常的(de)方便。
4、將所(suo)有的干淀粉(fen)都倒入腌好的雞條中用手拌勻,要保證每一個幾(ji)條都完全沾滿干淀粉(fen)(如果沒(mei)有辦法量原料的重量,可以一勺勺的分幾(ji)次放(fang)(fang)干淀粉(fen),邊(bian)放(fang)(fang)邊(bian)拌,雞肉都裹(guo)上淀粉(fen)就(jiu)可以了)
5、靜置(zhi)5分鐘后,開始炸至(zhi);
6、講鍋倒油燒熱,用手(shou)放在油面(mian)上方,可以感覺到(dao)很熱,也(ye)可以扔一根雞肉條試一下(xia)油溫,如果扔進去(qu)會有密集(ji)的泡(pao)泡(pao)就(jiu)可以了(le),千萬不(bu)能燒到(dao)油冒煙(yan),這樣原料(liao)一下(xia)去(qu)表面(mian)就(jiu)糊掉(diao)了(le)而里面(mian)還是(shi)生(sheng)的;
7、將(jiang)裹(guo)好干(gan)淀(dian)粉的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)條輕(qing)輕(qing)抖掉上面的(de)浮粉,一根根的(de)放(fang)進去,中火(huo)炸(zha)至(zhi)表面金黃即(ji)可,雞(ji)(ji)肉(rou)很好熟(shu),不要炸(zha)長時間,那樣雞(ji)(ji)肉(rou)會(hui)很干(gan)很老;
8、將炸(zha)好的雞(ji)(ji)柳放在盆中(zhong)(zhong)趁熱撒(sa)上(shang)花(hua)椒(jiao)粉和鹽,撒(sa)的時(shi)候要邊(bian)撒(sa)邊(bian)用手(shou)顛盆讓雞(ji)(ji)柳在盆中(zhong)(zhong)上(shang)下翻動(dong),這樣調料撒(sa)的勻,腌(a)過的雞(ji)(ji)柳已經有輕微的鹽味了,所(suo)以(yi)撒(sa)鹽之(zhi)前一(yi)定要嘗一(yi)下,另外喜歡吃辣(la)(la)的還可以(yi)撒(sa)上(shang)一(yi)些辣(la)(la)椒(jiao)粉或咖喱粉。