水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準備好所有的食材(cai)；

2.千(qian)張洗凈切寬條(tiao)；

3.鍋中水燒開(kai)放入千張煮上3分鐘過涼備用(yong)；

4.鍋(guo)中油燒熱放入干(gan)辣(la)椒和花椒小火炸香撈(lao)出；

5.再爆香蔥姜(jiang)蒜；

6.倒入郫縣(xian)豆瓣醬；

7.把豆瓣醬炒(chao)出紅油(you)；

8.加入(ru)適(shi)量的清(qing)水(shui)；

9.加入老抽；

10.在加(jia)入(ru)蒸魚豉油；

11.再加入麻(ma)辣鮮和糖攪(jiao)拌均勻煮上(shang)5分鐘出香(xiang)味；

12.然后(hou)再放入千張煮上(shang)5-8分鐘(zhong)，在(zai)調入鹽和(he)雞精；

13.煮好的千張撈(lao)入碗中倒入湯汁；

14.然后把炸過的(de)辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜(suan)泥和香菜；

15.鍋中(zhong)加入香油燒熱；

16.然后把熱油澆(jiao)在上(shang)面即好。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。