水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準(zhun)備好所(suo)有(you)的食材；

2.千張洗(xi)凈切寬條(tiao)；

3.鍋(guo)中(zhong)水燒開放入千張煮(zhu)上3分鐘過涼備用；

4.鍋中油燒熱(re)放入干(gan)辣椒和花椒小火(huo)炸香撈出；

5.再爆(bao)香蔥姜蒜(suan)；

6.倒入郫(pi)縣豆瓣醬；

7.把豆(dou)瓣醬炒出紅(hong)油；

8.加入適量(liang)的清(qing)水；

9.加入老抽；

10.在加入蒸魚豉(chi)油；

11.再加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上(shang)5分鐘出香味；

12.然后再(zai)放入千(qian)張(zhang)煮上5-8分鐘，在調入鹽和雞(ji)精；

13.煮好的千張撈入碗中(zhong)倒入湯汁(zhi)；

14.然后(hou)把(ba)炸過(guo)的辣椒和花(hua)椒放在(zai)上(shang)面(mian)，再撒(sa)上(shang)蒜泥和香菜；

15.鍋中加入香(xiang)油燒熱；

16.然后把熱油澆在(zai)上面即好(hao)。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。