清燉甲魚的做法：

【主料】甲魚500克(ke)

【調料(liao)】食鹽(yan)3克(ke)、蔥(cong)10克(ke)、姜20克(ke)、料(liao)酒(jiu)10毫升、枸杞子2克(ke)、紅(hong)棗適量、百合適量

步驟：

1.以(yi)水池(chi)的邊沿抵住(zhu)甲魚(yu)頭，用剪(jian)刀在甲魚(yu)的腹部剪(jian)出十(shi)字(zi)刀口，去除內(nei)臟，用流水沖洗(xi)干凈(jing)；

2.將甲魚置(zhi)入深盆中，倒入開水稍燙片刻(ke)；

3.去除甲魚身(shen)上的(de)一層(ceng)砂(sha)皮；

4.用小刀(dao)將甲魚的外(wai)殼剝離；

5.用剪子(zi)剪掉(diao)甲魚(yu)身體上的黃油(you)；

6.將收(shou)拾(shi)好(hao)的甲魚剁(duo)成塊；

7. 鍋內倒入涼(liang)水，加(jia)入料(liao)酒，放進甲(jia)魚塊，水開(kai)后(hou)去除血末(mo)，撈出后(hou)再用溫水清洗干(gan)凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個小時，提前半小時撒入紅(hong)棗，起鍋(guo)前撒入(ru)泡(pao)好(hao)的(de)枸(gou)杞即可；

烹飪技巧：

1.甲(jia)魚(yu)兇猛，抓持時(shi)應遠離(li)頭部，以免被咬傷；

2.收拾甲(jia)魚(yu)時，一定要將甲(jia)魚(yu)身上的一層砂皮(pi)剝掉，否則會影響口(kou)感；

3.甲魚(yu)身體內的(de)黃油是(shi)最腥的(de)部分，一(yi)定要將其(qi)剪掉；

4.甲魚的裙邊是(shi)全身最細嫩的部位(wei)，千萬不要扔掉(diao)。