清燉甲魚的做法：

【主料】甲魚500克

【調(diao)料】食鹽(yan)3克、蔥10克、姜(jiang)20克、料酒10毫升(sheng)、枸杞子2克、紅(hong)棗適量、百合(he)適量

步驟：

1.以(yi)水(shui)池的邊沿抵(di)住甲(jia)魚(yu)頭，用剪刀在甲(jia)魚(yu)的腹部(bu)剪出十字刀口，去除內臟，用流水(shui)沖(chong)洗干凈；

2.將甲(jia)魚置入(ru)深盆中(zhong)，倒入(ru)開水稍(shao)燙片刻；

3.去除甲(jia)魚身(shen)上(shang)的一(yi)層砂皮；

4.用小刀將甲魚的外殼剝離；

5.用剪(jian)子剪(jian)掉甲魚身體上(shang)的黃油；

6.將收拾好的(de)甲魚(yu)剁成塊(kuai)；

7. 鍋內倒(dao)入涼水，加入料酒(jiu)，放進甲魚塊，水開后去除(chu)血末(mo)，撈(lao)出(chu)后再用溫水清洗干凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個小時，提前半小時撒入紅棗，起鍋(guo)前撒入泡好的枸杞(qi)即可；

烹飪技巧：

1.甲(jia)魚兇猛，抓持時應遠離頭部，以(yi)免被(bei)咬(yao)傷(shang)；

2.收拾甲魚(yu)時，一(yi)定要將甲魚(yu)身上的(de)一(yi)層砂皮剝掉，否則(ze)會(hui)影響口感；

3.甲魚身體(ti)內(nei)的黃油是最腥的部分，一定要將(jiang)其(qi)剪(jian)掉(diao)；

4.甲(jia)魚的裙邊是全身最(zui)細嫩的部位(wei)，千(qian)萬不(bu)要扔掉(diao)。