“西湖(hu)醋魚(yu)”是浙江杭州傳統漢族風味(wei)名菜(cai)，屬浙菜(cai)系。其年代可追溯到宋(song)朝，可謂是歷史悠久(jiu)。此道菜(cai)選用(yong)西湖(hu)草魚(yu)作原(yuan)料，烹制(zhi)前一(yi)般(ban)先要在魚(yu)籠中(zhong)餓養一(yi)兩天，使(shi)其排泄腸內雜物，除(chu)去泥土(tu)味(wei)。烹制(zhi)時火候(hou)要求非常嚴格，僅能用(yong)三(san)四分(fen)鐘(zhong)燒得恰到好處。燒好后，再(zai)澆上(shang)一(yi)層平滑(hua)油亮(liang)的糖醋，胸鰭豎起，魚(yu)肉(rou)嫩(nen)(nen)美(mei)，帶有蟹味(wei)，味(wei)道鮮(xian)嫩(nen)(nen)酸甜，肉(rou)滋(zi)別具特(te)色。

此菜(cai)相(xiang)傳(chuan)出自(zi)宋代大文學家(jia)蘇東坡(po)的(de)故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡(po)出任杭州刺史(shi)，發(fa)動民(min)眾(zhong)疏浚西湖，大功告成，為犒勞民(min)工(gong)，吩咐家(jia)人(ren)將(jiang)百姓饋贈的(de)豬肉(rou)，按照他(ta)總結的(de)經驗：慢著火少(shao)著水，火候足時他(ta)自(zi)美，烹(peng)制成佳肴，與酒一(yi)起分(fen)送給(gei)民(min)工(gong)。家(jia)人(ren)誤(wu)將(jiang)酒肉(rou)一(yi)起燒(shao)，結果肉(rou)味(wei)特(te)別(bie)香醇(chun)可(ke)口，人(ren)們傳(chuan)頌(song)東坡(po)的(de)為人(ren)，又將(jiang)此獨特(te)風味(wei)的(de)塊肉(rou)命以“東坡(po)肉(rou)”，經歷代廚師的(de)不(bu)斷總結發(fa)展，而被(bei)公推(tui)為杭州第一(yi)名菜(cai)。

西湖(hu)(hu)莼(chun)菜湯(tang)選用杭州西湖(hu)(hu)特產的鮮(xian)藥菜和雞(ji)(ji)(ji)脯絲(si)(si)/火(huo)(huo)腿(tui)(tui)絲(si)(si)永制(zhi)而成(cheng)(cheng)。此菜鮮(xian)莼(chun)翠綠，滑嫩清(qing)香，雞(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)白(bai)凈，火(huo)(huo)絲(si)(si)嫣紅，色(se)彩鮮(xian)艷，湯(tang)清(qing)味(wei)美，是一道(dao)具有(you)杭州風味(wei)的浙江名菜。系用杭州西湖(hu)(hu)特產的莼(chun)菜與熟(shu)(shu)雞(ji)(ji)(ji)脯肉(rou)絲(si)(si)、熟(shu)(shu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)絲(si)(si)，加上高級清(qing)湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、熟(shu)(shu)雞(ji)(ji)(ji)油(you)氽制(zhi)而成(cheng)(cheng)。菜肴色(se)彩諧和，湯(tang)莼(chun)味(wei)美，莼(chun)菜鮮(xian)嫩潤滑，膾炙人口(kou)，突(tu)出了地方風味(wei)特點。

干炸(zha)響(xiang)(xiang)(xiang)鈴是用杭州地(di)區著名特產一泗鄉豆腐皮(pi)制成的千炸(zha)響(xiang)(xiang)(xiang)鈴，以色(se)澤(ze)黃(huang)亮、鮮香味(wei)美(mei)，脆如(ru)(ru)響(xiang)(xiang)(xiang)鈴而被推為杭州特色(se)風味(wei)名菜之列，受(shou)到(dao)食者(zhe)的歡迎。“干炸(zha)響(xiang)(xiang)(xiang)鈴”是用泗鄉特產的豆腐皮(pi)，切(qie)成正方形，卷上用豬里脊(ji)、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、紹酒(jiu)和成的餡，再(zai)切(qie)成3.5厘(li)米(mi)的段(duan)，放入五成熱的菜油中炸(zha)至松(song)脆撈(lao)出，裝入盤內，配蔥段(duan)、甜面(mian)醬、花(hua)椒鹽(yan)佐食。此菜，色(se)澤(ze)黃(huang)亮，食時脆如(ru)(ru)響(xiang)(xiang)(xiang)鈴而故名。

油(you)燜(men)春筍是(shi)(shi)一道杭州的(de)(de)(de)傳(chuan)統風味菜。它選用(yong)(yong)清明前(qian)后出土(tu)的(de)(de)(de)嫩春筍，以重油(you)、重糖烹制而(er)成，色(se)澤紅(hong)亮，鮮(xian)嫩爽(shuang)口(kou)，鮮(xian)咸而(er)帶甜味，令人久(jiu)食(shi)不(bu)厭。“油(you)燜(men)春筍”是(shi)(shi)選用(yong)(yong)清明前(qian)出土(tu)的(de)(de)(de)嫩筍，順長剖開，拍松，再切成5厘米長的(de)(de)(de)段，用(yong)(yong)花椒油(you)煸(bian)炒后，加入醬油(you)、白糖、味精和(he)鮮(xian)湯，燒開后改用(yong)(yong)小火燜(men)至湯汁稠(chou)濃，淋上香油(you)即成。特點(dian)是(shi)(shi)油(you)重、糖重，色(se)澤紅(hong)亮，口(kou)味偏(pian)甜，屬于浙江的(de)(de)(de)傳(chuan)統風味菜。

龍(long)井蝦仁的(de)創制，據說是受蘇東(dong)坡《望江(jiang)南(nan)》一詞(ci)的(de)啟發。此詞(ci)寫(xie)道：“休對故(gu)(gu)人(ren)思(si)故(gu)(gu)國，且(qie)將(jiang)新(xin)火試(shi)新(xin)茶(cha)(cha)，詩(shi)酒(jiu)趁年華。”龍(long)井茶(cha)(cha)素有“色(se)綠、香郁、味甘(gan)、形美”四絕著(zhu)稱，并被清代(dai)皇上(shang)列為(wei)“貢品(pin)(pin)”。河蝦被古人(ren)譽為(wei)“饌(zhuan)品(pin)(pin)所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且(qie)有補腎、壯陽、解毒之(zhi)功效。取(qu)用清明前的(de)龍(long)井新(xin)茶(cha)(cha)與時鮮的(de)河蝦烹制而成的(de)“龍(long)井蝦仁”，集兩(liang)者之(zhi)精華，菜(cai)品(pin)(pin)色(se)如白玉翡翠，透出(chu)誘人(ren)的(de)清香，食之(zhi)嫩滑鮮美，是一道具(ju)有濃厚(hou)地方風味的(de)杭州名菜(cai)。

雪菜(cai)大(da)湯(tang)黃(huang)魚是一(yi)道富有(you)寧波(bo)特色的風味菜(cai)。雪菜(cai)（即(ji)雪里蕻咸菜(cai)），是寧波(bo)家常必備之菜(cai)，當地有(you)句俗語“三天勿(wu)吃咸菜(cai)湯(tang)，兩腿酸汪汪（即(ji)沒有(you)勁）”，說(shuo)明對雪菜(cai)的特殊嗜(shi)好。而(er)大(da)黃(huang)魚又是寧波(bo)港的主要(yao)海鮮(xian)之一(yi)。“雪菜(cai)大(da)湯(tang)黃(huang)魚”不僅是寧波(bo)酒樓飯莊的傳統名菜(cai)，也(ye)是民間(jian)筵席上的佳肴(yao)。此菜(cai)湯(tang)汁乳白濃醇(chun)，肉質(zhi)結實(shi)肥(fei)嫩，口味咸鮮(xian)合一(yi)，鮮(xian)爽可口。

叫化(hua)童(tong)雞(ji)(ji)，浙江杭州傳統名(ming)菜，又(you)稱黃(huang)泥(ni)煨(wei)雞(ji)(ji)。至今有300多年(nian)的(de)(de)歷史。傳說古時(shi)有一(yi)叫花子弄到一(yi)只雞(ji)(ji)，可又(you)缺鍋少(shao)灶。饑餓難忍之(zhi)際，他(ta)便仿效烤(kao)紅(hong)薯的(de)(de)方(fang)法，用爛(lan)泥(ni)將雞(ji)(ji)涂包起來，放在石塊壘(lei)成的(de)(de)“灶”上拾點干(gan)柴煨(wei)烤(kao)，過(guo)一(yi)會(hui)兒(er)泥(ni)干(gan)雞(ji)(ji)熟，他(ta)隨(sui)手拿起放在地上，雞(ji)(ji)毛脫落，頓時(shi)香氣(qi)四溢。這種泥(ni)烤(kao)技法傳入菜館(guan)、酒樓，廚師們又(you)不斷改進，在煨(wei)烤(kao)的(de)(de)泥(ni)巴中(zhong)加入紹酒，將雞(ji)(ji)包以西湖荷葉烤(kao)制，使(shi)荷葉的(de)(de)清香和(he)母雞(ji)(ji)的(de)(de)鮮香融為一(yi)體，歷年(nian)延傳下來，“叫化(hua)童(tong)雞(ji)(ji)”的(de)(de)名(ming)聲遠揚。

荷葉(xie)粉蒸肉是(shi)一款享有較高聲(sheng)譽的傳(chuan)統名菜(cai)。在清末，相傳(chuan)其(qi)名與“西湖十景”的“曲院(yuan)風荷”有關。它是(shi)用當時杭州的鮮(xian)荷葉(xie)，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起(qi)來(lai)蒸制而(er)成，其(qi)味清香(xiang)，鮮(xian)肥(fei)軟糯而(er)不膩，夏天食用很適(shi)合胃口。

淳熙(xi)六年（公元1171年），宋(song)高宗趙構(gou)登御舟(zhou)閑游西潮，命(ming)內侍買湖(hu)中龜魚(yu)放生，宣喚(huan)中有(you)一賣魚(yu)羹(geng)的(de)(de)婦人(ren)叫宋(song)五嫂(sao)，自(zi)稱是東京（今(jin)開(kai)封）人(ren)，隨駕到此，在西湖(hu)邊以(yi)賣魚(yu)羹(geng)為(wei)生。高宗吃(chi)了她做的(de)(de)魚(yu)羹(geng)，十分贊(zan)賞，并念其年老，賜于金銀(yin)絹匹。從此，聲譽鵲起(qi)，富家巨室(shi)爭相購食，宋(song)嫂(sao)魚(yu)羹(geng)也就成(cheng)了馳譽京城(cheng)的(de)(de)名肴。經(jing)歷代廚師不斷的(de)(de)研制(zhi)提高，宋(song)嫂(sao)魚(yu)羹(geng)的(de)(de)配料更為(wei)精細(xi)講究。制(zhi)成(cheng)的(de)(de)魚(yu)羹(geng)色澤(ze)油亮，鮮嫩滑(hua)潤，味(wei)似蟹(xie)肉，故有(you)“賽(sai)蟹(xie)羹(geng)”之稱，是聞名遐邇的(de)(de)杭州傳統風(feng)味(wei)名菜(cai)。