“西(xi)湖(hu)(hu)醋(cu)(cu)魚”是(shi)(shi)浙(zhe)江杭(hang)州傳統漢族風味(wei)名菜(cai)(cai)，屬浙(zhe)菜(cai)(cai)系。其(qi)年代(dai)可(ke)追溯(su)到(dao)宋朝，可(ke)謂是(shi)(shi)歷史悠久。此(ci)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)選用(yong)西(xi)湖(hu)(hu)草魚作原料(liao)，烹制前一(yi)般(ban)先要(yao)(yao)在魚籠中(zhong)餓養(yang)一(yi)兩(liang)天，使其(qi)排泄腸內雜物，除去(qu)泥土味(wei)。烹制時火候要(yao)(yao)求非(fei)常嚴格(ge)，僅能用(yong)三四分鐘燒得(de)恰到(dao)好(hao)處。燒好(hao)后，再(zai)澆上一(yi)層(ceng)平滑(hua)油亮的糖醋(cu)(cu)，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹(xie)味(wei)，味(wei)道(dao)(dao)鮮嫩酸(suan)甜(tian)，肉滋(zi)別具特色。

此菜(cai)相(xiang)傳(chuan)出自(zi)宋代大文學家蘇東坡的(de)故事。宋元(yuan)佑年間（約(yue)公元(yuan)1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動(dong)民(min)(min)眾疏浚西湖，大功告(gao)成，為犒勞民(min)(min)工(gong)(gong)，吩(fen)咐家人將(jiang)百姓(xing)饋贈的(de)豬(zhu)肉(rou)，按照他(ta)(ta)總(zong)結的(de)經驗(yan)：慢著(zhu)火少著(zhu)水，火候(hou)足時他(ta)(ta)自(zi)美，烹制成佳肴(yao)，與酒一(yi)起分送給(gei)民(min)(min)工(gong)(gong)。家人誤將(jiang)酒肉(rou)一(yi)起燒(shao)，結果(guo)肉(rou)味特別(bie)香醇可口，人們(men)傳(chuan)頌東坡的(de)為人，又(you)將(jiang)此獨(du)特風(feng)味的(de)塊肉(rou)命以“東坡肉(rou)”，經歷代廚師的(de)不斷總(zong)結發展(zhan)，而被(bei)公推為杭州第(di)一(yi)名菜(cai)。

西湖莼(chun)菜(cai)湯(tang)選用杭(hang)州(zhou)西湖特產的(de)(de)鮮(xian)(xian)藥菜(cai)和(he)雞(ji)(ji)脯(fu)絲(si)(si)(si)/火腿(tui)絲(si)(si)(si)永制(zhi)而(er)成。此(ci)菜(cai)鮮(xian)(xian)莼(chun)翠綠，滑(hua)嫩(nen)清(qing)香，雞(ji)(ji)絲(si)(si)(si)白凈，火絲(si)(si)(si)嫣紅，色(se)彩(cai)鮮(xian)(xian)艷(yan)，湯(tang)清(qing)味(wei)(wei)美，是一道具有(you)杭(hang)州(zhou)風味(wei)(wei)的(de)(de)浙江名(ming)菜(cai)。系用杭(hang)州(zhou)西湖特產的(de)(de)莼(chun)菜(cai)與熟(shu)雞(ji)(ji)脯(fu)肉絲(si)(si)(si)、熟(shu)火腿(tui)絲(si)(si)(si)，加(jia)上高級清(qing)湯(tang)、精鹽、味(wei)(wei)精、熟(shu)雞(ji)(ji)油氽制(zhi)而(er)成。菜(cai)肴(yao)色(se)彩(cai)諧和(he)，湯(tang)莼(chun)味(wei)(wei)美，莼(chun)菜(cai)鮮(xian)(xian)嫩(nen)潤滑(hua)，膾炙人口(kou)，突出了地(di)方風味(wei)(wei)特點。

干炸響(xiang)鈴(ling)是用杭州地區著名(ming)特(te)產(chan)一泗(si)鄉豆腐皮制成的(de)(de)千(qian)炸響(xiang)鈴(ling)，以色澤黃(huang)亮、鮮(xian)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)美，脆如響(xiang)鈴(ling)而(er)被推為(wei)杭州特(te)色風味(wei)(wei)(wei)名(ming)菜之列(lie)，受到食(shi)(shi)者(zhe)的(de)(de)歡迎。“干炸響(xiang)鈴(ling)”是用泗(si)鄉特(te)產(chan)的(de)(de)豆腐皮，切成正方形，卷上用豬里(li)脊(ji)、精鹽(yan)、味(wei)(wei)(wei)精、紹酒(jiu)和成的(de)(de)餡，再切成3.5厘米(mi)的(de)(de)段，放入(ru)五成熱的(de)(de)菜油中炸至松脆撈出，裝入(ru)盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽(yan)佐食(shi)(shi)。此(ci)菜，色澤黃(huang)亮，食(shi)(shi)時脆如響(xiang)鈴(ling)而(er)故名(ming)。

油(you)燜春(chun)筍是(shi)一道杭州的(de)傳統風味(wei)菜。它(ta)選(xuan)用(yong)清明前(qian)后(hou)出土(tu)的(de)嫩(nen)春(chun)筍，以重(zhong)(zhong)油(you)、重(zhong)(zhong)糖烹制而(er)成，色(se)澤紅亮(liang)(liang)，鮮(xian)嫩(nen)爽口(kou)，鮮(xian)咸(xian)而(er)帶(dai)甜味(wei)，令(ling)人久食不厭。“油(you)燜春(chun)筍”是(shi)選(xuan)用(yong)清明前(qian)出土(tu)的(de)嫩(nen)筍，順(shun)長剖開(kai)(kai)，拍(pai)松，再切成5厘米長的(de)段，用(yong)花椒油(you)煸炒后(hou)，加(jia)入醬油(you)、白糖、味(wei)精和鮮(xian)湯(tang)，燒開(kai)(kai)后(hou)改用(yong)小火(huo)燜至湯(tang)汁(zhi)稠濃，淋(lin)上(shang)香油(you)即(ji)成。特(te)點是(shi)油(you)重(zhong)(zhong)、糖重(zhong)(zhong)，色(se)澤紅亮(liang)(liang)，口(kou)味(wei)偏甜，屬于浙江(jiang)的(de)傳統風味(wei)菜。

龍(long)(long)井蝦仁(ren)的創制，據說是(shi)受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此(ci)詞寫道：“休(xiu)對故人(ren)思故國，且將新火試新茶(cha)，詩酒趁年華。”龍(long)(long)井茶(cha)素(su)有“色(se)綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清(qing)(qing)代皇上列(lie)為(wei)“貢品(pin)”。河蝦被古人(ren)譽為(wei)“饌品(pin)所珍”，不(bu)僅(jin)肉嫩鮮(xian)美，營養豐富(fu)，且有補腎(shen)、壯陽(yang)、解毒之功效。取用清(qing)(qing)明前的龍(long)(long)井新茶(cha)與時鮮(xian)的河蝦烹制而成的“龍(long)(long)井蝦仁(ren)”，集兩者之精華，菜品(pin)色(se)如白玉翡翠，透出誘人(ren)的清(qing)(qing)香，食(shi)之嫩滑鮮(xian)美，是(shi)一道具有濃厚地方風味的杭州名(ming)菜。

雪菜(cai)大(da)湯黃(huang)魚是(shi)一道富有(you)寧波特(te)色的(de)(de)風味菜(cai)。雪菜(cai)（即(ji)雪里(li)蕻咸(xian)(xian)菜(cai)），是(shi)寧波家常必備之(zhi)菜(cai)，當地有(you)句俗(su)語“三(san)天勿吃(chi)咸(xian)(xian)菜(cai)湯，兩腿酸(suan)汪汪（即(ji)沒有(you)勁）”，說(shuo)明對雪菜(cai)的(de)(de)特(te)殊嗜好。而大(da)黃(huang)魚又(you)是(shi)寧波港的(de)(de)主要(yao)海(hai)鮮之(zhi)一。“雪菜(cai)大(da)湯黃(huang)魚”不(bu)僅是(shi)寧波酒(jiu)樓飯莊(zhuang)的(de)(de)傳統名菜(cai)，也是(shi)民間筵席上的(de)(de)佳肴(yao)。此菜(cai)湯汁乳白濃醇(chun)，肉(rou)質(zhi)結實肥嫩，口(kou)味咸(xian)(xian)鮮合一，鮮爽可(ke)口(kou)。

叫化童雞(ji)(ji)(ji)，浙江杭州傳統名菜，又稱黃泥(ni)煨雞(ji)(ji)(ji)。至今有300多年的(de)歷(li)史(shi)。傳說古時有一叫花(hua)子弄到一只雞(ji)(ji)(ji)，可又缺(que)鍋(guo)少灶。饑餓難忍(ren)之際，他(ta)(ta)便仿效(xiao)烤紅(hong)薯的(de)方(fang)法，用(yong)爛泥(ni)將雞(ji)(ji)(ji)涂包起(qi)來(lai)，放在石塊壘成的(de)“灶”上(shang)(shang)拾點干(gan)柴(chai)煨烤，過一會兒泥(ni)干(gan)雞(ji)(ji)(ji)熟，他(ta)(ta)隨手拿起(qi)放在地上(shang)(shang)，雞(ji)(ji)(ji)毛(mao)脫落，頓時香氣四溢。這種泥(ni)烤技(ji)法傳入菜館、酒樓，廚師們又不(bu)斷改進，在煨烤的(de)泥(ni)巴(ba)中加(jia)入紹酒，將雞(ji)(ji)(ji)包以西湖荷(he)葉烤制，使荷(he)葉的(de)清香和(he)母雞(ji)(ji)(ji)的(de)鮮(xian)香融為一體，歷(li)年延傳下來(lai)，“叫化童雞(ji)(ji)(ji)”的(de)名聲遠(yuan)揚(yang)。

荷(he)葉粉蒸肉(rou)是一款(kuan)享有較高聲譽的傳統名菜。在清末，相傳其(qi)名與“西湖十(shi)景(jing)”的“曲院風荷(he)”有關。它是用(yong)(yong)當(dang)時杭州的鮮荷(he)葉，將炒(chao)熟(shu)的米(mi)粉和經調味的豬肉(rou)裹(guo)包起(qi)來(lai)蒸制(zhi)而成，其(qi)味清香(xiang)，鮮肥軟糯(nuo)而不膩(ni)，夏天食(shi)用(yong)(yong)很(hen)適合(he)胃口(kou)。

淳熙六(liu)年(nian)（公元1171年(nian)），宋高(gao)宗趙構登(deng)御舟閑游西潮，命內侍買湖中(zhong)龜魚(yu)(yu)放(fang)生，宣(xuan)喚中(zhong)有一賣魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)(geng)的(de)(de)(de)婦人叫宋五嫂(sao)，自(zi)稱是東京（今開封）人，隨駕到(dao)此，在西湖邊以賣魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)(geng)為生。高(gao)宗吃了她(ta)做的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)(geng)，十分贊賞，并(bing)念(nian)其年(nian)老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yu)鵲起，富家巨室爭(zheng)相購食，宋嫂(sao)魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)(geng)也就成(cheng)了馳譽(yu)京城(cheng)的(de)(de)(de)名肴。經歷代廚師不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)研制(zhi)提高(gao)，宋嫂(sao)魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)(geng)的(de)(de)(de)配料更(geng)為精(jing)細(xi)講(jiang)究。制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)(geng)色澤油亮，鮮嫩滑(hua)潤，味似蟹肉，故有“賽(sai)蟹羹(geng)(geng)(geng)”之稱，是聞(wen)名遐邇的(de)(de)(de)杭州傳統(tong)風味名菜(cai)。