片兒川面是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。片兒川面怎么做？如果你也想嘗試一下這道特色小吃，可以一起來學習一下片兒川的做法。
做法
- STEP 01
豬肉、雪菜洗凈，竹筍切片焯水，雪菜切碎。
- STEP 02
雪菜放入清水中浸泡15分鐘，擠干水分備用。
- STEP 03
豬肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黃酒，用手抓勻。
- STEP 04
蔥生姜切成絲，起油鍋，爆香蔥姜絲。
- STEP 05
放入豬肉片滑散，炒至豬肉片變色后烹入1茶匙料酒，再放入雪菜和竹筍片略炒。
- STEP 06
鍋內加入適量的水、鹽、白糖、生抽，大火燒開，煮3-5分鐘，加味精調勻即可。
- STEP 07
另起一鍋放入足量水燒開，下入面條煮熟。
- STEP 08
煮熟的面條分別撈入4個大碗中，澆入做好的鹵湯即可。
小貼士
1、豬肉(rou)(rou)要選用豬后腿的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)。
2、切(qie)(qie)豬肉(rou)片(pian)時刀要與肉(rou)絲的方向垂(chui)直切(qie)(qie)，口感(gan)才嫩。
3、面條(tiao)(tiao)一定要選用鮮面條(tiao)(tiao)，雞蛋面最(zui)好。
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