【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精白面粉為原(yuan)料，成品(pin)起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而(er)不碎，油而(er)不膩，入嘴即化。相傳乾隆游吳山(shan)的時候也品(pin)嘗過(guo)，民間有“吳山(shan)第一點”之稱。

蔥包檜

用上等白(bai)面粉(fen)制成春卷皮，在裹上油條、小蔥(cong)段，在平(ping)鍋(guo)上反復壓扁，烘烤(kao)到金(jin)黃，有香味飄(piao)出，再涂上辣(la)醬或甜醬即可。杭州人(ren)最喜歡吃的小吃之一。

貓耳朵

也是用上白的面粉做成形視“貓耳朵”的面瓣。再配上雞(ji)丁、火腿(tui)丁、香菇、干貝等佐料烹制，湯(tang)鮮(xian)味(wei)美、十分(fen)可口。

杭州小籠

用鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)或(huo)蝦(xia)肉(rou)(rou)(rou)拌在鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)里做餡(xian)。餡(xian)里再加上皮(pi)凍。用面皮(pi)包裹制成，放在特制的小(xiao)(xiao)蒸籠(long)里蒸，每籠(long)有(you)十個(ge)。稱為“鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)小(xiao)(xiao)籠(long)”和“蝦(xia)肉(rou)(rou)(rou)小(xiao)(xiao)籠(long)”。小(xiao)(xiao)籠(long)包皮(pi)薄汁多、鮮(xian)香滑韌。

片兒川

用勁斗的(de)特制面條配(pei)瘦豬肉(rou)片、筍片和雪菜同(tong)燒(shao)而成。肉(rou)片鮮嫩(nen)、雪菜筍片翠白分(fen)明。杭(hang)州最(zui)有(you)名的(de)兩家吃片兒(er)川的(de)店燒(shao)的(de)面條味(wei)道各有(you)特色，百(bai)年老店“奎元館”的(de)是最(zui)經典的(de)。料(liao)足、面滑、味(wei)鮮。慧娟面館的(de)片兒(er)川湯(tang)濃、面韌(ren)、味(wei)美。

油墩兒

面粉調成糊狀，先放一點在(zai)特制的小兜里(li)，在(zai)往里(li)放入蘿卜(bu)絲(si)，或肉絲(si)姜絲(si)雪菜等，再放一點面糊，在(zai)油鍋里(li)炸至(zhi)金(jin)黃(huang)，出鍋即成。外脆里(li)嫩(nen)，香味撲鼻。

定勝糕

將(jiang)配置好的(de)米粉放進特制(zhi)的(de)印(yin)版里(li)，中間再(zai)放入紅豆沙，蒸少(shao)許時間就可以了(le)。糕(gao)點比較軟(ruan)，有點松(song)，帶甜甜的(de)豆沙味。傳(chuan)說是南宋時百姓為岳家軍出征鼓舞將(jiang)士而(er)特制(zhi)的(de)，糕(gao)上(shang)有“定勝”兩字，后(hou)就被稱“定勝糕(gao)”。

蝦爆鱔

這是(shi)(shi)(shi)(shi)比較高級(ji)的(de)(de)小吃(chi)了(le)，應該說(shuo)蝦爆鱔是(shi)(shi)(shi)(shi)寧式(shi)名面但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)杭州(zhou)人的(de)(de)記憶(yi)里似(si)乎就是(shi)(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)杭州(zhou)的(de)(de)經典了(le)，金(jin)庸先生每次來杭州(zhou)都要(yao)到奎(kui)元館吃(chi)上一(yi)碗(wan)。用料(liao)純(chun)正，做(zuo)功講究(jiu)、程序嚴謹。汁濃面鮮(xian)，不愧是(shi)(shi)(shi)(shi)面中精品。

小雞酥

小(xiao)雞酥選用精面(mian)粉、沙(sha)(sha)律(lv)油(you)、豆(dou)沙(sha)(sha)為主原(yuan)料。首(shou)先(xian)將水油(you)皮(pi)、小(xiao)包酥搟成(cheng)皮(pi)，包入(ru)豆(dou)沙(sha)(sha)成(cheng)型，入(ru)烤箱(xiang)烤制而成(cheng)。

出品之小(xiao)雞酥(su)外(wai)(wai)形小(xiao)巧可愛，未嘗已是飄香(xiang)四溢，咬一口，外(wai)(wai)酥(su)內滑(hua)，甜而適(shi)口，是一道老少皆(jie)宜的(de)精致小(xiao)點(dian)。

榴蓮酥

說起杭州(zhou)萬(wan)家燈火(huo)這個(ge)名(ming)字，不少人一(yi)定有(you)所耳聞，它是(shi)國內知(zhi)名(ming)品牌、知(zhi)名(ming)酒店(dian)，也是(shi)中國綠色(se)餐飲(yin)(yin)企業和中國餐飲(yin)(yin)百強企業，此次推薦的兩個(ge)點心也充分顯現出萬(wan)家燈火(huo)一(yi)直狠抓綠色(se)、質量關(guan)的特點。

榴(liu)蓮酥的大(da)名對許多人都已經十分熟悉(xi)，金(jin)黃誘人的榴(liu)蓮酥以新鮮(xian)榴(liu)蓮果(guo)肉配制的軟滑餡心(xin)，配以層次分明、異常松化、做工精細(xi)的酥皮，令人食指(zhi)大(da)動。吃完后淡淡的榴(liu)蓮味卻讓(rang)人大(da)有“榴(liu)蓮”忘返之感(gan)。

雀巢鳥窩

說起(qi)萬(wan)(wan)家燈火這個名字，不少(shao)人一(yi)定有所(suo)耳聞，它是國(guo)(guo)內知(zhi)名品牌、知(zhi)名酒店，也是中(zhong)國(guo)(guo)綠色餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)和中(zhong)國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)百強企業(ye)(ye)，此次推薦(jian)的兩個點(dian)(dian)心也充(chong)分顯(xian)現出(chu)萬(wan)(wan)家燈火一(yi)直狠(hen)抓綠色、質(zhi)量關的特點(dian)(dian)。

雀巢鳥窩名字聽起來很好玩，不過做起來可(ke)不是那么簡單，精選澄(cheng)面、豬(zhu)油(you)、咸(xian)蛋黃(huang)、鵪鶉蛋、細沙(sha)等多種原料(liao)，鵪鶉蛋營養豐富，咸(xian)蛋黃(huang)味道(dao)鮮美，加上(shang)豬(zhu)油(you)、細沙(sha)更是讓這道(dao)點心百吃不厭。

麻球王

在(zai)金(jin)色(se)陽光(guang)，麻球(qiu)王幾乎是必(bi)點的點心。這麻球(qiu)王粒粒透著(zhu)光(guang)澤的芝麻，形如氣球(qiu)，色(se)澤光(guang)亮(liang)，皮薄透光(guang)，香甜(tian)可(ke)(ke)口，一上(shang)來(lai)(lai)就讓(rang)人愛不釋手(shou)。這吃可(ke)(ke)有講(jiang)究，要先弄破一塊(kuai)表皮，讓(rang)里面的熱氣先透一些出來(lai)(lai)，不然一不小心就會(hui)燙(tang)著(zhu)嘴唇。最表皮薄薄的一層是極脆的，接下來(lai)(lai)就嘗到糯米的潤軟，并不時(shi)飄出勻(yun)勻(yun)的、淡淡的、香甜(tian)的味道。

吃有講(jiang)究，做(zuo)起(qi)來就更見功力了。選用精制的糯米(mi)粉和上好(hao)的糖粉，放入(ru)芝(zhi)麻，再添加小料拌勻，然后放入(ru)小火的油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)養(yang)上三、四分鐘，到(dao)一定(ding)階(jie)段再讓(rang)入(ru)另(ling)一鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)不(bu)斷擠(ji)壓(ya)，在擠(ji)壓(ya)的過(guo)程中(zhong)(zhong)，麻球中(zhong)(zhong)的氣體受(shou)熱膨脹(zhang)，在文火的熏陶中(zhong)(zhong)，在器具的壓(ya)力下，“文武(wu)雙(shuang)全(quan)”的麻球就在油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)綻放著笑臉不(bu)斷長(chang)大了。

豆沙包

軟綿綿、白胖胖、如(ru)一朵(duo)白色的祥云般飄(piao)上桌，好陽光的豆沙包由于(yu)十分賣座，所以“千(qian)呼萬喚(huan)始出來”，帶(dai)著陣(zhen)陣(zhen)熱(re)氣，頭(tou)頂的白糖更(geng)似雪上瑩霜。輕輕吹一吹，趕走(zou)熱(re)氣，輕咬一口(kou)(kou)，軟得(de)仿佛連舌頭(tou)都可以融(rong)進去，可口(kou)(kou)的味道讓你的舌頭(tou)都陶(tao)醉得(de)不動(dong)。

好陽(yang)光(guang)的(de)豆沙(sha)包，杭城有名的(de)點心之(zhi)一，先將雞蛋中的(de)蛋清分離出來，然后打蛋清，一直打到(dao)粘稠狀，加入上好的(de)生粉(fen)(fen)，將蛋清和生粉(fen)(fen)攪拌(ban)均勻，裹(guo)入豆沙(sha)，放入小(xiao)火的(de)油(you)鍋(guo)(guo)中養，油(you)要采用清澈(che)的(de)、透明度高的(de)上乘精裝色(se)拉油(you)。小(xiao)小(xiao)的(de)豆沙(sha)包，小(xiao)火的(de)油(you)鍋(guo)(guo)，看似簡單(dan)至極，火候卻是(shi)極難把握，處(chu)理失之(zhi)毫厘，味道(dao)就(jiu)差(cha)之(zhi)千里了。這可真應了那句(ju)話：于平凡處(chu)見(jian)功力。

天下第一包

天(tian)(tian)下第(di)一(yi)包也是(shi)名(ming)人名(ming)家的一(yi)絕(jue)，球狀的外皮中(zhong)包的是(shi)腌制(zhi)肉末，然后放(fang)入發酵(jiao)箱里(li)3-4小時，再放(fang)入烤(kao)箱里(li)烤(kao)至金(jin)黃(huang)色方可。天(tian)(tian)下第(di)一(yi)包選料(liao)講究(jiu)，色澤(ze)金(jin)黃(huang)，鮮香美味(wei)，不愧為包中(zhong)一(yi)絕(jue)。

木瓜酥

名人名家(jia)的木瓜(gua)酥以(yi)木瓜(gua)條(tiao)(tiao)和面粉為主料，先將水加(jia)入面粉里攪(jiao)拌均勻，并搟成餅(bing)狀，把木瓜(gua)條(tiao)(tiao)包入面餅(bing)成橢圓形(xing)，放入五成油溫中炸至金(jin)黃色。木瓜(gua)酥造型美觀別致，外脆(cui)內嫩，清香(xiang)可(ke)口(kou)。

火腿筍干老鴨面

慧(hui)娟(juan)火(huo)腿筍干(gan)老鴨面(mian)(mian)是(shi)號稱“望江(jiang)第一面(mian)(mian)”的慧(hui)娟(juan)面(mian)(mian)館的“當家花旦(dan)”，一直受到(dao)慧(hui)眼食客們的青睞。

慧娟火(huo)腿筍干(gan)老鴨(ya)面(mian)是用純老鴨(ya)湯(tang)燒制(zhi)而成的，老鴨(ya)湯(tang)的制(zhi)作過(guo)程極其講究：每只鍋里放三只老鴨(ya)和火(huo)腿骨頭，用文火(huo)燉(dun)3個小時。面(mian)條是慧娟面(mian)館自(zi)制(zhi)的加(jia)蛋黃的營養(yang)面(mian)，配以(yi)碧(bi)綠的青菜(cai)、金黃的火(huo)腿、嫩(nen)軟(ruan)的筍干(gan)。煮熟之(zhi)后(hou)，面(mian)湯(tang)油而不膩，面(mian)條滑(hua)而筋斗，老鴨(ya)肉酥(su)香滑(hua)，吃起來醇厚清爽，回味悠長(chang)。