【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精白面粉(fen)為原料，成品起酥，層層疊(die)(die)疊(die)(die)，色澤金黃，脆而(er)不(bu)碎，油而(er)不(bu)膩，入嘴(zui)即化。相傳乾隆游吳(wu)(wu)山的時候也品嘗過，民(min)間有“吳(wu)(wu)山第一點”之稱(cheng)。

蔥包檜

用上(shang)(shang)等(deng)白(bai)面粉制成春卷(juan)皮(pi)，在裹上(shang)(shang)油條(tiao)、小(xiao)蔥段，在平鍋上(shang)(shang)反復壓扁，烘烤到金(jin)黃，有(you)香味飄出(chu)，再涂上(shang)(shang)辣醬或(huo)甜醬即可(ke)。杭州人最喜歡吃的小(xiao)吃之一(yi)。

貓耳朵

也是(shi)用上(shang)白的面(mian)粉做成形視(shi)“貓耳(er)朵”的面(mian)瓣。再配上(shang)雞(ji)丁(ding)(ding)、火腿丁(ding)(ding)、香菇(gu)、干(gan)貝等佐料烹(peng)制，湯(tang)鮮味美(mei)、十分可(ke)口。

杭州小籠

用(yong)鮮(xian)肉或蝦肉拌在(zai)鮮(xian)肉里(li)做餡(xian)。餡(xian)里(li)再加上皮(pi)凍。用(yong)面皮(pi)包裹制成，放在(zai)特制的小蒸(zheng)籠(long)(long)里(li)蒸(zheng)，每籠(long)(long)有十個。稱為“鮮(xian)肉小籠(long)(long)”和“蝦肉小籠(long)(long)”。小籠(long)(long)包皮(pi)薄汁多、鮮(xian)香滑韌。

片兒川

用(yong)勁斗的(de)(de)特(te)制面(mian)條(tiao)配瘦豬肉片、筍片和雪菜同燒(shao)而成。肉片鮮嫩(nen)、雪菜筍片翠白(bai)分(fen)明。杭州(zhou)最有名的(de)(de)兩家吃(chi)片兒川(chuan)的(de)(de)店燒(shao)的(de)(de)面(mian)條(tiao)味(wei)道各(ge)有特(te)色，百年老(lao)店“奎(kui)元(yuan)館”的(de)(de)是(shi)最經典的(de)(de)。料足、面(mian)滑、味(wei)鮮。慧(hui)娟面(mian)館的(de)(de)片兒川(chuan)湯(tang)濃、面(mian)韌、味(wei)美。

油墩兒

面(mian)(mian)粉(fen)調成(cheng)糊狀，先(xian)放(fang)(fang)一點(dian)(dian)在特制(zhi)的小兜里(li)，在往(wang)里(li)放(fang)(fang)入(ru)蘿卜(bu)絲(si)，或肉絲(si)姜絲(si)雪菜等(deng)，再放(fang)(fang)一點(dian)(dian)面(mian)(mian)糊，在油鍋(guo)里(li)炸(zha)至(zhi)金黃，出鍋(guo)即成(cheng)。外脆里(li)嫩，香(xiang)味撲鼻。

定勝糕

將配置好的(de)(de)米粉放(fang)進(jin)特制的(de)(de)印版里，中(zhong)間再放(fang)入(ru)紅豆沙，蒸少許時間就可(ke)以了。糕(gao)點比較軟，有點松，帶甜甜的(de)(de)豆沙味。傳說是南宋時百姓為岳家軍出征鼓舞將士(shi)而特制的(de)(de)，糕(gao)上有“定勝(sheng)”兩字(zi)，后就被稱“定勝(sheng)糕(gao)”。

蝦爆鱔

這是(shi)比較高(gao)級的(de)小(xiao)吃(chi)了，應(ying)該說蝦爆鱔(shan)是(shi)寧式名面但(dan)是(shi)在杭(hang)州(zhou)人的(de)記憶里似乎就是(shi)是(shi)杭(hang)州(zhou)的(de)經典了，金庸先生每次(ci)來(lai)杭(hang)州(zhou)都要到奎(kui)元館吃(chi)上一碗。用料(liao)純正，做(zuo)功講究(jiu)、程序(xu)嚴謹。汁濃(nong)面鮮，不愧是(shi)面中精品。

小雞酥

小雞酥選用精(jing)面粉、沙律(lv)油、豆沙為(wei)主原料。首先將水油皮、小包酥搟成(cheng)皮，包入豆沙成(cheng)型，入烤箱烤制而成(cheng)。

出(chu)品之小(xiao)雞酥(su)外形小(xiao)巧(qiao)可愛，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥(su)內滑，甜而適口，是一道(dao)老少(shao)皆宜的(de)精(jing)致(zhi)小(xiao)點(dian)。

榴蓮酥

說起(qi)杭(hang)州(zhou)萬家燈(deng)火(huo)這(zhe)個(ge)名字(zi)，不少人一(yi)定有所耳聞，它是(shi)國(guo)(guo)(guo)內知名品牌(pai)、知名酒店，也是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)綠色(se)(se)餐(can)飲企(qi)業(ye)和中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲百強企(qi)業(ye)，此次推薦的兩(liang)個(ge)點心也充分顯現出萬家燈(deng)火(huo)一(yi)直狠抓綠色(se)(se)、質量關的特(te)點。

榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)酥的大名對許多(duo)人(ren)都已經十分熟悉，金黃(huang)誘人(ren)的榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)酥以新鮮榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)果肉(rou)配制的軟滑餡(xian)心，配以層次(ci)分明、異(yi)常松(song)化(hua)、做(zuo)工精(jing)細的酥皮(pi)，令(ling)人(ren)食指(zhi)大動。吃完后淡淡的榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)味卻(que)讓人(ren)大有“榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)”忘返(fan)之感。

雀巢鳥窩

說起(qi)萬家燈火這(zhe)個(ge)名(ming)字，不少人(ren)一定有(you)所耳(er)聞，它是(shi)國內(nei)知名(ming)品牌、知名(ming)酒(jiu)店，也(ye)是(shi)中國綠(lv)色餐飲企(qi)業和中國餐飲百強(qiang)企(qi)業，此次推薦的(de)兩(liang)個(ge)點心也(ye)充(chong)分顯(xian)現(xian)出萬家燈火一直狠(hen)抓綠(lv)色、質量關的(de)特點。

雀巢(chao)鳥窩名(ming)字聽起來很好玩(wan)，不過(guo)做起來可不是那(nei)么簡(jian)單，精選澄面(mian)、豬油、咸蛋(dan)黃、鵪鶉蛋(dan)、細沙等多種(zhong)原料，鵪鶉蛋(dan)營養豐富，咸蛋(dan)黃味道(dao)鮮美，加上豬油、細沙更是讓(rang)這道(dao)點心百吃不厭。

麻球王

在金色(se)陽光(guang)(guang)，麻球(qiu)王(wang)幾乎(hu)是必(bi)點的(de)(de)點心。這麻球(qiu)王(wang)粒粒透(tou)著光(guang)(guang)澤(ze)的(de)(de)芝麻，形如氣(qi)(qi)球(qiu)，色(se)澤(ze)光(guang)(guang)亮，皮(pi)薄透(tou)光(guang)(guang)，香甜(tian)可口，一上來(lai)就(jiu)讓人愛不釋手(shou)。這吃可有講究，要(yao)先弄破一塊表皮(pi)，讓里面(mian)的(de)(de)熱氣(qi)(qi)先透(tou)一些出來(lai)，不然一不小心就(jiu)會燙著嘴唇。最表皮(pi)薄薄的(de)(de)一層是極(ji)脆的(de)(de)，接下來(lai)就(jiu)嘗到糯(nuo)米的(de)(de)潤軟，并不時飄出勻勻的(de)(de)、淡淡的(de)(de)、香甜(tian)的(de)(de)味道。

吃有講究，做起來(lai)就(jiu)更見功(gong)力了。選用(yong)精制(zhi)的(de)糯米粉和上好的(de)糖(tang)粉，放(fang)入芝麻，再添加小料拌(ban)勻，然后放(fang)入小火(huo)(huo)的(de)油鍋(guo)(guo)中(zhong)養上三(san)、四分鐘，到一(yi)定階段再讓入另(ling)一(yi)鍋(guo)(guo)中(zhong)不斷擠壓，在(zai)擠壓的(de)過程中(zhong)，麻球中(zhong)的(de)氣體(ti)受熱膨脹，在(zai)文(wen)(wen)火(huo)(huo)的(de)熏陶中(zhong)，在(zai)器具的(de)壓力下，“文(wen)(wen)武雙全”的(de)麻球就(jiu)在(zai)油鍋(guo)(guo)中(zhong)綻放(fang)著(zhu)笑臉不斷長大了。

豆沙包

軟(ruan)綿(mian)綿(mian)、白(bai)胖胖、如一(yi)朵白(bai)色的(de)祥云般飄上(shang)桌，好陽光(guang)的(de)豆沙包由于十分(fen)賣座，所(suo)以(yi)“千呼萬喚始出來”，帶著陣陣熱氣，頭(tou)頂的(de)白(bai)糖更似雪上(shang)瑩霜。輕輕吹一(yi)吹，趕(gan)走(zou)熱氣，輕咬(yao)一(yi)口，軟(ruan)得仿佛連(lian)舌(she)頭(tou)都(dou)可(ke)以(yi)融(rong)進去(qu)，可(ke)口的(de)味道讓(rang)你的(de)舌(she)頭(tou)都(dou)陶醉(zui)得不(bu)動。

好陽光的(de)(de)豆(dou)沙(sha)包(bao)(bao)，杭城有名的(de)(de)點心之一，先將(jiang)雞蛋中的(de)(de)蛋清(qing)(qing)分離出來，然后打(da)蛋清(qing)(qing)，一直打(da)到粘稠(chou)狀，加入(ru)(ru)上好的(de)(de)生粉，將(jiang)蛋清(qing)(qing)和生粉攪拌均勻，裹入(ru)(ru)豆(dou)沙(sha)，放入(ru)(ru)小(xiao)火(huo)的(de)(de)油鍋(guo)中養，油要采(cai)用清(qing)(qing)澈的(de)(de)、透明度高(gao)的(de)(de)上乘(cheng)精裝色(se)拉油。小(xiao)小(xiao)的(de)(de)豆(dou)沙(sha)包(bao)(bao)，小(xiao)火(huo)的(de)(de)油鍋(guo)，看似簡單至極(ji)，火(huo)候卻(que)是極(ji)難把握，處理失之毫(hao)厘，味道就(jiu)差(cha)之千里了。這可真應(ying)了那句話：于平凡處見功力。

天下第一包

天下第一包(bao)也是名人(ren)名家的一絕，球狀(zhuang)的外(wai)皮中(zhong)包(bao)的是腌制(zhi)肉末(mo)，然后放入發(fa)酵箱里3-4小時，再放入烤箱里烤至金(jin)黃色方可。天下第一包(bao)選料講究，色澤金(jin)黃，鮮香(xiang)美(mei)味，不愧為包(bao)中(zhong)一絕。

木瓜酥

名(ming)(ming)人名(ming)(ming)家的木瓜酥以木瓜條和面(mian)(mian)粉(fen)為主料(liao)，先(xian)將水加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)里(li)攪拌均(jun)勻，并搟成(cheng)餅狀，把木瓜條包(bao)入(ru)面(mian)(mian)餅成(cheng)橢圓形，放入(ru)五(wu)成(cheng)油(you)溫中炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)。木瓜酥造(zao)型美觀別致，外脆內(nei)嫩，清香可口。

火腿筍干老鴨面

慧(hui)娟火腿筍(sun)干老(lao)鴨(ya)面(mian)是號稱“望江(jiang)第一面(mian)”的慧(hui)娟面(mian)館的“當家花(hua)旦(dan)”，一直(zhi)受(shou)到慧(hui)眼(yan)食(shi)客(ke)們的青睞。

慧娟(juan)火(huo)腿(tui)筍干(gan)老(lao)鴨(ya)(ya)面是(shi)用純老(lao)鴨(ya)(ya)湯(tang)燒制而成的(de)，老(lao)鴨(ya)(ya)湯(tang)的(de)制作(zuo)過程極其講究：每只鍋(guo)里放三(san)只老(lao)鴨(ya)(ya)和(he)火(huo)腿(tui)骨頭，用文火(huo)燉3個小時。面條(tiao)是(shi)慧娟(juan)面館自制的(de)加蛋黃的(de)營養面，配以碧綠(lv)的(de)青菜(cai)、金(jin)黃的(de)火(huo)腿(tui)、嫩軟的(de)筍干(gan)。煮熟之后(hou)，面湯(tang)油而不膩，面條(tiao)滑而筋斗，老(lao)鴨(ya)(ya)肉酥香滑，吃起來醇厚清爽，回味悠長。