1.將草(cao)魚(yu)洗凈(jing)后,由尾部開始入刀(dao);
2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶(dai)骨的(de)叫雌片。去除魚鰓(sai)等;
3.將魚清理(li)干凈(jing),放入盤中(zhong)備用(yong)。鍋(guo)中(zhong)做水,放入蔥姜片,料(liao)酒,煮(zhu)至大開;
4.然后放(fang)入(ru)魚片。要(yao)(yao)先放(fang)入(ru)雄(xiong)片,后放(fang)入(ru)雌片。這時(shi)要(yao)(yao)轉小(xiao)火,還(huan)要(yao)(yao)加入(ru)幾次涼水,不要(yao)(yao)讓水再開(kai)鍋(guo)(guo)。魚片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。大家(jia)看一下,1.6斤的魚,鍋(guo)(guo)都放(fang)不下了;
5.將(jiang)鍋中的(de)魚湯,盛出(chu)250克備用。魚片(pian)撈出(chu),控(kong)凈水放在盤中,姜切(qie)末備用;
6.鍋做(zuo)火上(shang)倒入(ru)250克(ke)魚湯,加入(ru)白糖50克(ke);米醋60克(ke);醬(jiang)油(you)70克(ke),料酒少(shao)許(xu);
7.小火熬開(kai),淀粉勾芡后關火;
8.將芡汁澆在碼好的魚片上(shang),最后撒上(shang)姜末即可(ke);
烹飪技巧: