中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即用雙(shuang)手將臺(tai)(tai)布打開(kai)后(hou)放至餐(can)臺(tai)(tai)上，將臺(tai)(tai)布貼著餐(can)臺(tai)(tai)平(ping)行推出去再拉回來。這(zhe)種(zhong)鋪(pu)法(fa)多用于零點餐(can)廳或較小(xiao)的餐(can)廳，或因有客人(ren)就(jiu)座于餐(can)臺(tai)(tai)周圍等候用餐(can)時，或在(zai)地方窄小(xiao)的情況下(xia)，選用這(zhe)種(zhong)推拉式(shi)的方法(fa)進(jin)行鋪(pu)臺(tai)(tai)。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪臺方法適合于較寬敞的(de)餐(can)廳或在(zai)周圍沒(mei)有客人就座的(de)情況下進(jin)行。

3、撒網式鋪臺

即(ji)用雙手(shou)將(jiang)臺(tai)(tai)布打開，平行(xing)打折，呈右腳在前(qian)、左腳在后的站立(li)姿勢，雙手(shou)將(jiang)打開的臺(tai)(tai)布提(ti)拿(na)起來至胸前(qian)，雙臂與(yu)肩平行(xing)，上(shang)(shang)身(shen)向左轉(zhuan)體，下肢不動(dong)并(bing)在右臂與(yu)身(shen)體回(hui)轉(zhuan)時(shi)，臺(tai)(tai)布斜著向前(qian)撒出去，將(jiang)臺(tai)(tai)布拋至前(qian)方時(shi)，上(shang)(shang)身(shen)轉(zhuan)體回(hui)位并(bing)恢復至正位站立(li)，這時(shi)臺(tai)(tai)布應(ying)平鋪(pu)于餐(can)臺(tai)(tai)上(shang)(shang)。拋撒時(shi)，動(dong)作應(ying)自然(ran)瀟灑。這種鋪(pu)臺(tai)(tai)方法多用于寬(kuan)大場地(di)或技術比(bi)賽場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可(ke)采用抖鋪式(shi)、推拉式(shi)或撒(sa)網(wang)式(shi)鋪設，一次完成；臺布定位(wei)準確，十字居中，凸縫(feng)朝向主副主人位(wei)，下(xia)垂(chui)均等(deng)，臺面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌裙(qun)長短合適，圍折平整或裝(zhuang)飾(shi)布(bu)平整，四角下垂均等（裝(zhuang)飾(shi)布(bu)平鋪在臺布(bu)下面）。

3、餐椅定位

從主賓位開始(shi)拉椅(yi)(yi)定位，座位中心與餐(can)碟中心對齊(qi)，餐(can)椅(yi)(yi)之(zhi)間距(ju)離均等，餐(can)椅(yi)(yi)座面邊緣距(ju)臺(tai)布下垂部分1.5厘(li)米。

4、餐碟定位

一(yi)次(ci)性定位、碟間距(ju)離均等，餐碟標志對(dui)正，相對(dui)餐碟與餐桌(zhuo)中心點(dian)三(san)點(dian)一(yi)線；距(ju)桌(zhuo)沿約1.5厘米；拿(na)碟手(shou)法正確（手(shou)拿(na)餐碟邊緣(yuan)部分(fen)）、衛生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味(wei)碟位于(yu)餐碟正(zheng)上方，相距(ju)1厘米；湯(tang)碗擺放在(zai)味(wei)碟左側(ce)1厘米處，與味(wei)碟在(zai)一(yi)條直線上，湯(tang)勺放置于(yu)湯(tang)碗中(zhong)，勺把(ba)朝(chao)左，與餐碟平行(xing)。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷架擺在餐(can)碟右(you)邊，與味碟在一條直線上(shang)；筷子、長柄勺擱擺在筷架上(shang)，長柄勺距餐(can)碟3厘米(mi)，筷尾距餐(can)桌沿1.5厘米(mi)；筷套正面朝上(shang)；牙簽(qian)位(wei)于(yu)長柄勺和筷子之間，牙簽(qian)套正面朝上(shang)，底部與長柄勺齊平(ping)。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)在味碟正(zheng)上方2厘(li)(li)米(mi)，白酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)擺(bai)在葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)的右側(ce)(ce)，水杯(bei)(bei)(bei)位于葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)左側(ce)(ce)，杯(bei)(bei)(bei)肚間隔1厘(li)(li)米(mi)，三杯(bei)(bei)(bei)成斜直(zhi)線，向右與(yu)水平(ping)線呈30度角。如果折(zhe)的是杯(bei)(bei)(bei)花(hua)，水杯(bei)(bei)(bei)待餐巾花(hua)折(zhe)好后一(yi)起(qi)擺(bai)上桌；擺(bai)杯(bei)(bei)(bei)手(shou)法正(zheng)確（手(shou)拿杯(bei)(bei)(bei)柄或中下部）、衛生。

8、餐巾折花

花型突出主位、整體協調；折(zhe)疊手法(fa)正確(que)、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀(guan)大方

9、公用餐具

宴會中的公(gong)用(yong)餐具應擺放(fang)在(zai)正(zheng)副主人(ren)的正(zheng)上(shang)方，按先筷后勺順序將(jiang)筷、勺擱在(zai)公(gong)用(yong)筷架上(shang)（設兩套）公(gong)用(yong)筷架與正(zheng)副主人(ren)位水杯對間(jian)距1厘(li)米，筷子末端及勺柄(bing)向右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花(hua)瓶（花(hua)籃(lan)或其(qi)他裝(zhuang)飾物）擺(bai)在(zai)臺(tai)面(mian)正中(zhong)，朝(chao)向主(zhu)人(ren)位；菜單擺(bai)放在(zai)筷子架右側(ce)，位置一致，兩個菜單則分別(bie)擺(bai)放在(zai)正副主(zhu)人(ren)的筷子架右側(ce)；臺(tai)卡擺(bai)放在(zai)花(hua)瓶（花(hua)籃(lan)或其(qi)他裝(zhuang)飾物）正前方、面(mian)對副主(zhu)人(ren)位。

11、托盤

用左手胸前托(tuo)(tuo)法將托(tuo)(tuo)盤托(tuo)(tuo)起，托(tuo)(tuo)盤位置高于腰部。