中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即(ji)用雙(shuang)手將臺(tai)(tai)(tai)布打開后放至餐(can)(can)臺(tai)(tai)(tai)上，將臺(tai)(tai)(tai)布貼著餐(can)(can)臺(tai)(tai)(tai)平行(xing)推出去(qu)再拉(la)回來。這種鋪(pu)法(fa)多用于(yu)零(ling)點餐(can)(can)廳(ting)或較小(xiao)的餐(can)(can)廳(ting)，或因(yin)有客(ke)人就座于(yu)餐(can)(can)臺(tai)(tai)(tai)周圍等候用餐(can)(can)時，或在地方窄小(xiao)的情況(kuang)下，選(xuan)用這種推拉(la)式的方法(fa)進行(xing)鋪(pu)臺(tai)(tai)(tai)。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪(pu)臺(tai)方法適合于較寬(kuan)敞(chang)的餐廳或在周(zhou)圍(wei)沒有客人就座的情況下(xia)進行。

3、撒網式鋪臺

即(ji)用(yong)雙手將臺布打開，平行(xing)打折，呈右腳在前、左(zuo)腳在后的站(zhan)立(li)姿勢，雙手將打開的臺布提拿起(qi)來至(zhi)胸前，雙臂與肩(jian)平行(xing)，上(shang)(shang)身(shen)向(xiang)(xiang)左(zuo)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)體，下(xia)肢不動(dong)并(bing)在右臂與身(shen)體回轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)時(shi)(shi)(shi)，臺布斜著向(xiang)(xiang)前撒出(chu)去，將臺布拋至(zhi)前方(fang)時(shi)(shi)(shi)，上(shang)(shang)身(shen)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)體回位并(bing)恢(hui)復至(zhi)正位站(zhan)立(li)，這時(shi)(shi)(shi)臺布應平鋪于(yu)餐臺上(shang)(shang)。拋撒時(shi)(shi)(shi)，動(dong)作應自然瀟(xiao)灑。這種(zhong)鋪臺方(fang)法多(duo)用(yong)于(yu)寬大場地或(huo)技術比賽場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可采(cai)用抖鋪式(shi)、推拉式(shi)或撒網式(shi)鋪設，一次完成；臺布定位準確，十字(zi)居中，凸縫朝向主副主人位，下(xia)垂(chui)均等，臺面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長短合適，圍折平整或裝飾(shi)布平整，四角下垂均等(deng)（裝飾(shi)布平鋪在(zai)臺布下面）。

3、餐椅定位

從主(zhu)賓(bin)位開始拉(la)椅(yi)定位，座(zuo)位中(zhong)心與餐碟中(zhong)心對(dui)齊(qi)，餐椅(yi)之間距(ju)離(li)均(jun)等，餐椅(yi)座(zuo)面邊緣距(ju)臺(tai)布下垂部(bu)分1.5厘米。

4、餐碟定位

一次(ci)性定位、碟間距離均等，餐(can)(can)碟標志(zhi)對(dui)正(zheng)，相(xiang)對(dui)餐(can)(can)碟與餐(can)(can)桌(zhuo)中心點三點一線(xian)；距桌(zhuo)沿約1.5厘米；拿碟手(shou)法正(zheng)確（手(shou)拿餐(can)(can)碟邊緣部分(fen)）、衛生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味碟(die)位(wei)于(yu)餐碟(die)正上方，相(xiang)距(ju)1厘(li)米；湯(tang)碗擺放(fang)在(zai)味碟(die)左側1厘(li)米處(chu)，與(yu)味碟(die)在(zai)一條(tiao)直線(xian)上，湯(tang)勺放(fang)置于(yu)湯(tang)碗中(zhong)，勺把朝左，與(yu)餐碟(die)平行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷(kuai)架擺在(zai)餐(can)碟(die)右(you)邊，與(yu)味碟(die)在(zai)一(yi)條直線上(shang)；筷(kuai)子、長(chang)柄(bing)勺(shao)擱(ge)擺在(zai)筷(kuai)架上(shang)，長(chang)柄(bing)勺(shao)距餐(can)碟(die)3厘(li)(li)米(mi)(mi)，筷(kuai)尾(wei)距餐(can)桌(zhuo)沿1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)；筷(kuai)套(tao)正面朝上(shang)；牙簽(qian)位于長(chang)柄(bing)勺(shao)和筷(kuai)子之間，牙簽(qian)套(tao)正面朝上(shang)，底部與(yu)長(chang)柄(bing)勺(shao)齊(qi)平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡(pu)(pu)萄(tao)酒杯(bei)(bei)(bei)(bei)在味碟(die)正(zheng)上方2厘(li)米，白酒杯(bei)(bei)(bei)(bei)擺在葡(pu)(pu)萄(tao)酒杯(bei)(bei)(bei)(bei)的右(you)側，水(shui)(shui)杯(bei)(bei)(bei)(bei)位于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)酒杯(bei)(bei)(bei)(bei)左側，杯(bei)(bei)(bei)(bei)肚間隔1厘(li)米，三杯(bei)(bei)(bei)(bei)成(cheng)斜(xie)直線，向右(you)與水(shui)(shui)平(ping)線呈(cheng)30度角。如果(guo)折的是杯(bei)(bei)(bei)(bei)花，水(shui)(shui)杯(bei)(bei)(bei)(bei)待(dai)餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯(bei)(bei)(bei)(bei)手(shou)法正(zheng)確（手(shou)拿杯(bei)(bei)(bei)(bei)柄或中下(xia)部）、衛生。

8、餐巾折花

花型突出主位、整體協調；折疊手法正確、衛生、一次性(xing)成形、花型逼真、美觀大方

9、公用餐具

宴會中的公(gong)(gong)用(yong)(yong)餐具應(ying)擺放在(zai)正(zheng)副(fu)主人的正(zheng)上方(fang)，按先筷后(hou)勺順序將筷、勺擱在(zai)公(gong)(gong)用(yong)(yong)筷架(jia)上（設兩套）公(gong)(gong)用(yong)(yong)筷架(jia)與正(zheng)副(fu)主人位水杯(bei)對間(jian)距1厘米，筷子末端及(ji)勺柄向右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花(hua)瓶(ping)（花(hua)籃(lan)或其他裝飾(shi)物）擺(bai)在(zai)臺面正(zheng)(zheng)中，朝向主人位(wei)(wei)；菜單擺(bai)放(fang)在(zai)筷子架右(you)側，位(wei)(wei)置一致(zhi)，兩個菜單則分(fen)別擺(bai)放(fang)在(zai)正(zheng)(zheng)副主人的筷子架右(you)側；臺卡擺(bai)放(fang)在(zai)花(hua)瓶(ping)（花(hua)籃(lan)或其他裝飾(shi)物）正(zheng)(zheng)前方、面對(dui)副主人位(wei)(wei)。

11、托盤

用(yong)左手(shou)胸前托(tuo)法將托(tuo)盤托(tuo)起，托(tuo)盤位(wei)置高(gao)于(yu)腰(yao)部。