魯菜

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魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙(shuang)脆(cui)、四喜丸子(zi)、德州扒雞、紅(hong)燒大蝦、一(yi)品豆腐、壇子(zi)肉、烏魚蛋湯、奶湯蒲菜(cai)、湯爆雙(shuang)脆(cui)、玉記扒雞、濟(ji)南烤鴨、香酥雞、家常燒牙片(pian)魚、嶗山(shan)菇(gu)燉雞、原(yuan)殼鮑魚、酸辣魚丸、一(yi)品壽(shou)桃、翡(fei)翠蝦環、海米(mi)珍珠(zhu)筍、炸雞扇、燕窩(wo)四大件(jian)、烤牌(pai)子(zi)、菊花蝦包(bao)、太公望紅(hong)燜雞等(deng)等(deng)。

川菜

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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸(suan)菜魚、辣子雞(ji)、宮保雞(ji)丁、魚香肉(rou)絲、螞蟻上樹、口(kou)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)、清(qing)蒸江團(tuan)、東坡肘子、東坡墨魚、蹺腳牛肉(rou)、開水(shui)(shui)(shui)白菜、水(shui)(shui)(shui)煮魚、甜皮鴨、冷吃兔、跳水(shui)(shui)(shui)魚、石磨豆花、李莊白肉(rou)等。

粵菜

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粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣(guang)東(dong)文昌雞(ji)(ji)(ji)、糖(tang)醋咕嚕肉(rou)(rou)、客家(jia)釀豆(dou)腐、梅(mei)菜扣肉(rou)(rou)、鹽焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)、燒鵝(e)(e)、蜜汁(zhi)叉燒、潮(chao)州鹵(lu)水拼(pin)盤、護(hu)國菜、芙蓉蝦、潮(chao)州牛肉(rou)(rou)丸(wan)、上湯焗(ju)龍蝦、清蒸(zheng)石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁(zhi)扣遼參(can)(can)、白灼蝦、椰(ye)汁(zhi)冰糖(tang)燕(yan)窩、菜膽燉魚翅、麒(qi)麟鱸(lu)魚、鹵(lu)水豬手(shou)、鹵(lu)鵝(e)(e)肝、蠔(hao)烙、沙茶牛肉(rou)(rou)、水晶包、豬腸灌糯米(mi)、豆(dou)醬雞(ji)(ji)(ji)、什錦烏石參(can)(can)、蔥姜(jiang)炒蟹、干炸蝦棗、豬肚包雞(ji)(ji)(ji)、釀苦瓜、三杯鴨等(deng)。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅(shi)子頭、羊方藏魚、水晶肴肉、叫花(hua)雞、霸王(wang)別姬、三套鴨、梁溪脆(cui)鱔、拆(chai)燴(hui)鰱魚頭、平(ping)橋豆腐、將軍過橋、文思豆腐、清蒸鰣(shi)魚等。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯(fan)、香露河(he)(he)鰻(man)、扳指干(gan)貝、尤(you)溪卜鴨、走(zou)油田(tian)(tian)雞、莆(pu)田(tian)(tian)鹵面、雞湯氽海蚌(bang)、淡糟(zao)香螺片、醉糟(zao)雞、白斬河(he)(he)田(tian)(tian)雞、文公菜、五(wu)花肉滑、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土(tu)筍凍、酸辣魷魚湯等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸(zheng)肉、宋嫂魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹(geng)、叫化童雞、冰糖甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)、清湯(tang)越(yue)雞、三絲敲魚(yu)(yu)(yu)(yu)、干炸響鈴、西(xi)湖莼菜湯(tang)、糟(zao)燴鞭筍、鍋燒(shao)河鰻、紹興醉雞、雪菜大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、腐皮包黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、網(wang)油包鵝肝、黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)海參羹(geng)、彩熘全黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子(zi)雞、麻辣(la)子(zi)雞、口味蛇、湘西外婆(po)菜(cai)(cai)、組(zu)庵魚翅、冰糖湘蓮(lian)、紅椒臘牛(niu)肉、發(fa)絲牛(niu)百頁(ye)、瀏陽(yang)蒸菜(cai)(cai)、干鍋牛(niu)肚(du)、平江火(huo)焙魚、平江醬干、吉首(shou)酸肉、換心蛋(dan)等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州(zhou)一品鍋、徽州(zhou)毛(mao)豆腐、黃山燉(dun)鴿、問政山筍、李鴻章雜燴、魚(yu)咬羊、無為板鴨、葡萄魚(yu)、廬州(zhou)烤(kao)鴨、符離集(ji)燒雞、火腿(tui)燉(dun)甲(jia)魚(yu)，腌鮮鱖魚(yu)等。