魯菜

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魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆(bao)雙(shuang)脆、四(si)喜丸子、德州扒(ba)(ba)雞、紅(hong)燒(shao)(shao)大蝦、一(yi)品豆腐、壇子肉、烏魚蛋湯(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)蒲(pu)菜、湯(tang)(tang)爆(bao)雙(shuang)脆、玉記扒(ba)(ba)雞、濟南烤(kao)鴨、香酥雞、家常燒(shao)(shao)牙(ya)片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸(suan)辣魚丸、一(yi)品壽(shou)桃、翡翠(cui)蝦環(huan)、海米珍珠筍、炸(zha)雞扇、燕窩四(si)大件、烤(kao)牌子、菊花蝦包、太公望紅(hong)燜雞等(deng)等(deng)。

川菜

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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸(suan)菜(cai)魚、辣子雞(ji)、宮保雞(ji)丁、魚香(xiang)肉絲、螞蟻上樹(shu)、口水(shui)雞(ji)、清(qing)蒸江團、東坡肘子、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水(shui)白(bai)菜(cai)、水(shui)煮魚、甜皮(pi)鴨、冷吃兔、跳水(shui)魚、石磨豆花、李莊白(bai)肉等。

粵菜

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粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖(tang)醋咕嚕肉、客家釀豆腐、梅菜扣(kou)肉、鹽焗(ju)(ju)雞、燒(shao)鵝、蜜(mi)汁(zhi)叉(cha)燒(shao)、潮州鹵(lu)水(shui)拼盤、護國菜、芙蓉蝦(xia)、潮州牛(niu)肉丸、上湯焗(ju)(ju)龍蝦(xia)、清蒸石斑魚(yu)(yu)、阿一鮑(bao)魚(yu)(yu)、鮑(bao)汁(zhi)扣(kou)遼參、白灼蝦(xia)、椰汁(zhi)冰糖(tang)燕窩、菜膽燉魚(yu)(yu)翅、麒麟鱸魚(yu)(yu)、鹵(lu)水(shui)豬手、鹵(lu)鵝肝、蠔烙、沙茶牛(niu)肉、水(shui)晶包(bao)、豬腸灌糯米、豆醬(jiang)雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦(xia)棗、豬肚包(bao)雞、釀苦瓜、三杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭(tou)、羊方(fang)藏魚、水晶肴肉、叫(jiao)花雞、霸王別姬、三套鴨、梁(liang)溪(xi)脆(cui)鱔、拆燴鰱魚頭(tou)、平橋豆(dou)腐、將軍過橋、文思(si)豆(dou)腐、清(qing)蒸鰣魚等(deng)。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀(niang)豆(dou)腐、八(ba)寶紅鱘飯、香(xiang)露河鰻(man)、扳(ban)指干貝(bei)、尤溪(xi)卜鴨、走油田雞、莆田鹵面、雞湯氽(tun)海蚌、淡糟香(xiang)螺(luo)片、醉(zui)糟雞、白斬河田雞、文公(gong)菜、五花肉滑、白切羊肉、燜豆(dou)腐、回力草(cao)燉豬腳、土筍凍、酸(suan)辣(la)魷魚湯等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚(yu)(yu)羹(geng)、叫化童雞(ji)(ji)、冰糖甲魚(yu)(yu)、清(qing)湯越雞(ji)(ji)、三絲敲(qiao)魚(yu)(yu)、干炸響鈴、西湖莼菜湯、糟燴(hui)鞭筍、鍋燒河鰻、紹興醉雞(ji)(ji)、雪菜大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)、腐皮(pi)包黃(huang)魚(yu)(yu)、網油包鵝肝(gan)、黃(huang)魚(yu)(yu)海參羹(geng)、彩熘(liu)全(quan)黃(huang)魚(yu)(yu)等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安(an)子雞(ji)、麻辣子雞(ji)、口味蛇、湘西外婆菜、組庵魚翅(chi)、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fa)絲牛百(bai)頁(ye)、瀏(liu)陽(yang)蒸菜、干鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬干、吉首(shou)酸肉、換心蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋(guo)、徽州毛豆腐、黃(huang)山燉鴿(ge)、問(wen)政山筍、李鴻(hong)章雜燴、魚咬羊、無為板鴨、葡萄魚、廬州烤鴨、符離集燒雞、火(huo)腿燉甲魚，腌鮮(xian)鱖魚等。