芒果视频

菜品歷史

《詩經(jing)》載(zai)：豈食(shi)其(qi)魚，必河之(zhi)鯉(li)。《濟南府(fu)志》上早(zao)有(you)“黃河之(zhi)鯉(li)，南陽之(zhi)蟹，且入(ru)食(shi)譜”的記載(zai)。據(ju)這(zhe)些史料推測(ce)，說明早(zao)在3000多年以前，黃河鯉(li)魚就已經(jing)成為(wei)膾炙人(ren)口的名食(shi)了。?

據(ju)說(shuo)此菜最(zui)早起源于濟南濼口，后逐漸流(liu)傳至山西(xi)、河南等(deng)地(di)。在河南時，形成了糖醋熘魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)焙面等(deng)菜品。據(ju)《東(dong)京(jing)夢華錄》記(ji)載：北宋時期(qi)，鯉魚(yu)(yu)焙面在市(shi)場上已流(liu)行。魚(yu)(yu)肉色澤棗(zao)紅(hong)，軟嫩鮮香(xiang)；焙面細如發(fa)絲(si)，蓬松酥脆。?

菜品制作

做法一

食材

鯉(li)魚750克(ke)(ke)，白糖200克(ke)(ke)，醬(jiang)油、料酒各10克(ke)(ke)，清湯300克(ke)(ke)，花生油1500克(ke)(ke)，蔥、姜各2克(ke)(ke)，醋120克(ke)(ke)，蒜茸、精鹽各3克(ke)(ke)，濕淀粉100克(ke)(ke)。

步驟

1.鯉魚(yu)去鱗、內臟、兩腮，魚(yu)身兩側每2.5厘米直剞(ji)后斜(xie)剞(ji)成翻刀，提起魚(yu)尾使刀口(kou)張開(kai)，料酒(jiu)、精(jing)鹽撒入刀口(kou)稍腌。

2.清(qing)湯(tang)、醬油、料(liao)酒、醋、白(bai)糖(tang)、精鹽、濕淀粉對成芡汁(zhi)。

3.在(zai)刀口處撒上濕淀粉后，放在(zai)七(qi)成熱的(de)油中炸至(zhi)外(wai)皮變硬，移微(wei)火浸炸3分鐘，再上旺(wang)火炸至(zhi)金黃(huang)色(se)，撈(lao)出擺盤，用手將魚捏松。

4.將蔥、姜、蒜放(fang)入鍋中炸(zha)出香(xiang)味后(hou)倒入對(dui)好的(de)芡汁，起(qi)泡時用炸(zha)魚的(de)沸油沖入汁內，加以(yi)略炒迅速燒到魚上即可(ke)。

做法二

食材

鯉魚1尾（約重(zhong)750克(ke)），雞蛋1個，面(mian)粉15克(ke)，淀粉75克(ke)，植(zhi)物油1000克(ke)（約耗100克(ke)），糖(tang)75克(ke)，鹽4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，姜、蔥、鮮(xian)紅(hong)椒(jiao)、醬油各(ge)15克(ke)，醋(cu)、濕淀粉各(ge)40克(ke)。

步驟

1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅(hong)椒(jiao)去蒂去籽，洗凈切成絲。

2.雞(ji)蛋(dan)磕破入碗，加放面(mian)粉、干(gan)淀粉與適量的(de)水(shui)調(diao)成全蛋(dan)糊。

3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈(jing)；在魚脊(ji)背處(chu)每(mei)隔0.5厘米，兩邊(bian)均勻(yun)地剞(ji)(ji)上牡(mu)丹花刀(dao)，倒提魚尾(wei)，兩邊(bian)剞(ji)(ji)花刀(dao)的魚肉(rou)能(neng)從尾(wei)部向下翻卷即可(ke)；用鹽、味(wei)精、蔥姜(jiang)酒汁將(jiang)魚腌制約20分鐘。

4.凈(jing)鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，放油(you)(you)燒到七成(cheng)熱，將全(quan)身裹(guo)勻全(quan)蛋(dan)糊的鯉(li)魚(yu)(yu)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入(ru)(ru)油(you)(you)鍋(guo)內稍炸，再(zai)翻邊將魚(yu)(yu)全(quan)部投入(ru)(ru)油(you)(you)鍋(guo)中，炸成(cheng)淺(qian)黃色(se)撈(lao)出，待(dai)油(you)(you)溫升(sheng)至八成(cheng)熱時，再(zai)將魚(yu)(yu)入(ru)(ru)鍋(guo)復炸成(cheng)金黃色(se)，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺瀝油(you)(you)；再(zai)平放魚(yu)(yu)盤內，用潔凈(jing)濕毛巾包住魚(yu)(yu)稍捏緊，使魚(yu)(yu)胸刺與(yu)脊骨脫離，但魚(yu)(yu)形要保持完整。

5.鍋內留(liu)油(you)(you)少(shao)許，放姜絲(si)、紅(hong)椒絲(si)、白糖、醬油(you)(you)、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調稀勾芡，當(dang)糖醋汁稠(chou)濃時，將(jiang)沸油(you)(you)淋(lin)入鍋內，撒蔥段，淋(lin)香油(you)(you)，將(jiang)糖醋汁澆在炸(zha)好的魚(yu)上即(ji)成(cheng)。

做法三

食材

鯉魚550克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔬(shu)菜粒60克(ke)(ke)(ke)(ke)，西蘭花適量，面粉60克(ke)(ke)(ke)(ke)，水100克(ke)(ke)(ke)(ke)，細砂糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳醋(cu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)抽30克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，番(fan)茄醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉30克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.西(xi)蘭花沸水焯熟備用(yong)。

2.鯉(li)魚收拾(shi)干凈后抽掉兩面的腥筋(jin)。用(yong)刀傾斜45度角(jiao)給魚均(jun)勻的劃斜開片。用(yong)料酒，鹽(yan)腌制30分鐘(zhong)。

3.水100g、面粉(fen)60g、淀粉(fen)30混合(he)一起，攪拌均勻。

4.放入腌好(hao)的鯉魚。整條魚掛上(shang)糊(hu)后，用(yong)手提起來(lai)，去掉多余的面糊(hu)。

5.鍋(guo)中倒入大量的油，燒熱，放(fang)入魚，并(bing)用(yong)鏟子(zi)把魚頭立起來(lai)定型幾分鐘。然后側著放(fang)在鍋(guo)中炸制金黃色。

6.另起鍋(guo)倒入(ru)水80g、陳醋50g、細砂糖(tang)40g、生抽30g、料酒20g煮(zhu)開(kai)。倒入(ru)蔥姜蒜。煮(zhu)下(xia)。過篩掉蔥姜蒜。倒入(ru)番(fan)茄醬。倒入(ru)蔬菜丁。混合均勻(yun)。稍煮(zhu)下(xia)，加些鹽(yan)，出鍋(guo)。

7.澆在鯉魚身上(shang)即可。

做法四

食材

鯉魚、淀粉(fen)、面粉(fen)、番(fan)茄醬、鹽、清水(shui)、醋(cu)、糖、胡椒粉(fen)、醬油(you)、料酒、蒜、蔥(cong)、姜(jiang)。

步驟

1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在(zai)魚身兩面個2.5厘米(mi)各斜切(qie)一刀（先立(li)切(qie)1厘米(mi)深，再平(ping)切(qie)2厘米(mi)深）。

2.用胡椒粉、生(sheng)抽和少許鹽略腌。

3.將生(sheng)抽、糖(tang)(tang)、醋、料酒、番茄(qie)醬、清水調(diao)成(cheng)糖(tang)(tang)醋汁(zhi)待用。淀粉、面粉調(diao)成(cheng)糊(hu)、均勻抹在腌好的魚上。

4.油(you)(you)燒至七(qi)成熱(re)，提(ti)起魚尾，先(xian)將(jiang)魚頭入油(you)(you)稍炸。再舀油(you)(you)淋在魚身上，待面糊凝固時(shi)再把魚慢慢放入油(you)(you)鍋內。

5.待魚炸至金黃色(se)，撈出控油(you)放入盤中(zhong)待用。

6.炒鍋(guo)內留(liu)少許油(you)，放入(ru)蔥(cong)花(hua)、姜末、蒜末爆香，再倒入(ru)調好的汁。加少許濕(shi)淀粉收濃起鍋(guo)澆在魚(yu)身上(shang)即(ji)可。

做法五

食材

鯉魚、料(liao)酒、鹽、味(wei)精、白醋、胡椒(jiao)粉、蔥姜、番茄(qie)沙司、生粉。

步驟

1.將(jiang)鯉魚初步加工(記得抽(chou)白(bai)筋)，在魚的兩側打上牡(mu)丹花刀；

2.用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉(fen)、蔥姜，將魚腌制10分鐘左(zuo)右；

3.把腌制好的魚用干(gan)布把水分檫干(gan)，然(ran)后掛上水粉(fen)糊，放入(ru)八成熱的油鍋中炸至金(jin)黃松脆；

4.調糖(tang)醋汁。鍋中(zhong)下油，放入番茄沙司、糖(tang)、味精、白(bai)醋、水(shui)，進行攪拌，最后加上少(shao)許生粉芡；

5.把(ba)炸好的魚上碟，澆上調(diao)好的糖醋(cu)汁即(ji)可。

菜品特色

糖醋(cu)鯉魚通常用黃河鯉魚做食(shi)材，經炸、熘而成。成菜后，魚肉外焦里嫩，味酸(suan)甜(tian)而稍有咸鮮。

食用須知

營養價值

鯉魚中含有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)、VA、VE、VB等(deng)多種維(wei)生素(su)(su)，此外還富含鉀(jia)、鈉、磷、鈣、碘等(deng)礦物(wu)元素(su)(su)。功(gong)效主要有(you)(you)：能(neng)治療小兒黃疸，對小兒腹(fu)瀉有(you)(you)很好的療效；能(neng)補(bu)充(chong)多種維(wei)生素(su)(su)和蛋(dan)白質(zhi)，促(cu)進消化吸收，增(zeng)強抵抗力；對胸(xiong)悶、腹(fu)脹等(deng)疾病有(you)(you)一(yi)定療效；有(you)(you)利于(yu)去除體內的寒氣，提高(gao)免疫力；能(neng)防治動脈硬化、冠(guan)心病，還能(neng)延年益壽(shou)；有(you)(you)利于(yu)產(chan)婦(fu)下奶。

注意事項

患有淋巴(ba)結核、支(zhi)氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻(ma)疹(zhen)、皮膚(fu)濕疹(zhen)等疾病者(zhe)要(yao)忌(ji)食鯉魚(yu)；由于鯉魚(yu)是發物(wu)，上(shang)火煩躁(zao)及瘡瘍者(zhe)也要(yao)慎食。另外，鯉魚(yu)忌(ji)與綠豆(dou)、芋頭、甘草、南瓜、荊芥(jie)、赤小豆(dou)、雞肉(rou)、豬肝(gan)、狗肉(rou)和牛羊肉(rou)同(tong)食，也忌(ji)與中藥朱砂同(tong)服。

白(bai)糖是一(yi)種純熱能物質，它含(han)有(you)高(gao)熱量，但(dan)缺乏維生素、礦物質和蛋白(bai)質等(deng)營養物質。除了導(dao)致發胖外，還(huan)會(hui)刺激大腦釋放(fang)多巴胺讓人(ren)上癮。另外，經常吃甜食，皮(pi)膚容易產生青(qing)春痘(dou)、脂溢性皮(pi)炎(yan)等(deng)問題。