芒果视频

一.產品介紹

南(nan)(nan)京的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)業有(you)著(zhu)悠(you)久的(de)(de)(de)歷(li)史。據史書(shu)記(ji)載(zai)，早在(zai)公元前500多年(nian)的(de)(de)(de)春秋(qiu)戰國時期，南(nan)(nan)京就(jiu)開始“駐地養鴨(ya)(ya)(ya)”。《吳(wu)地書(shu)》記(ji)載(zai)：“吳(wu)王筑城，城以(yi)(yi)養鴨(ya)(ya)(ya)，周數百(bai)里(li)。”關于鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)起源在(zai)南(nan)(nan)京流傳著(zhu)各式各樣的(de)(de)(de)版本(ben)，眾說(shuo)紛紜，其(qi)中，流傳最(zui)廣、影響(xiang)較大的(de)(de)(de)有(you)以(yi)(yi)下幾種說(shuo)法：《陳書(shu)》記(ji)載(zai)：早在(zai)南(nan)(nan)北朝(chao)(chao)時，梁魏在(zai)南(nan)(nan)京北郊(jiao)交戰，“炊米(mi)煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)”，“人人裹飯，媲以(yi)(yi)鴨(ya)(ya)(ya)食”；南(nan)(nan)宋(song)韓世忠、梁紅(hong)玉(yu)夫婦在(zai)京口抗擊金兵，士(shi)兵用荷葉包裹煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)充饑；明太祖朱元璋用腌制好的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)做軍糧等。明朝(chao)(chao)時，就(jiu)有(you)這樣的(de)(de)(de)順口溜：“古(gu)書(shu)院(yuan)，琉璃(li)塔，玄色緞子(zi)(zi)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)。”古(gu)書(shu)院(yuan)，說(shuo)的(de)(de)(de)是(shi)夫子(zi)(zi)廟的(de)(de)(de)貢院(yuan)；琉璃(li)塔，是(shi)明代(dai)的(de)(de)(de)大報(bao)恩寺，后毀(hui)于太平天國的(de)(de)(de)戰火(huo)；玄色緞子(zi)(zi)是(shi)舉世聞名的(de)(de)(de)云(yun)錦；再(zai)一(yi)個就(jiu)是(shi)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)了。足見鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)在(zai)南(nan)(nan)京人心(xin)目(mu)中的(de)(de)(de)地位！

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)地(di)(di)貌情況：南京地(di)(di)區土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)類型有(you)丘陵土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)(di)（16.96%）、崗地(di)(di)土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)(di)（58.3%）、平(ping)原土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)(di)（24.72%），其中(zhong)適(shi)宜(yi)養殖鴨(ya)(ya)的(de)(de)平(ping)原土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)(di)主(zhu)要以淤土(tu)(tu)(tu)(tu)、沙土(tu)(tu)(tu)(tu)為(wei)主(zhu)，沙土(tu)(tu)(tu)(tu)中(zhong)含碳酸鈣，屬于(yu)中(zhong)型至弱堿性，其中(zhong)有(you)機質(zhi)(zhi)1.26%，全磷(lin)0.115%，速(su)效鉀58PPm；淤土(tu)(tu)(tu)(tu)中(zhong)有(you)機質(zhi)(zhi)1.83%，全磷(lin)0.133%，速(su)效鉀62PPm。礦物質(zhi)(zhi)元(yuan)素是(shi)鴨(ya)(ya)子(zi)賴以生存的(de)(de)物質(zhi)(zhi)基礎(chu)，這些元(yuan)素主(zhu)要是(shi)來(lai)自(zi)于(yu)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)礦物或礦化的(de)(de)有(you)機物。鴨(ya)(ya)子(zi)與土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)有(you)著頻繁的(de)(de)物質(zhi)(zhi)交換，鴨(ya)(ya)子(zi)適(shi)宜(yi)在土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)疏松(song)、土(tu)(tu)(tu)(tu)層深厚、排水良好的(de)(de)砂質(zhi)(zhi)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)中(zhong)生長。

2、水(shui)(shui)(shui)文情況： 對水(shui)(shui)(shui)禽(qin)的(de)生長(chang)(chang)來講，水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)的(de)好壞起(qi)著(zhu)至(zhi)關重要的(de)影響，南(nan)京地處長(chang)(chang)江中下游(you)，是(shi)我國(guo)南(nan)北方的(de)交匯處，四季分明，常年(nian)雨水(shui)(shui)(shui)分布均(jun)勻，溫度適中，屬(shu)典型的(de)丘(qiu)陵地帶(dai)，集山河水(shui)(shui)(shui)網于一處，形成了(le)(le)南(nan)京獨(du)特的(de)水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)。長(chang)(chang)江橫臥城(cheng)北，鐘山盤繞城(cheng)東，清(qing)涼(liang)山雄距與西，南(nan)有固城(cheng)湖(hu)、石臼湖(hu)，北有滁河，內有玄武湖(hu)，十里秦淮橫穿全(quan)城(cheng)，構成了(le)(le)南(nan)京獨(du)特的(de)水(shui)(shui)(shui)系。地表(biao)水(shui)(shui)(shui)域面積110 萬畝(mu)，水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)豐富，全(quan)年(nian)平均(jun)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)1033毫(hao)米，其中溧水(shui)(shui)(shui)、高(gao)淳等縣為1158.8毫(hao)米，受梅雨季節的(de)影響，南(nan)京常年(nian)從4—9月的(de)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)都在(zai)100毫(hao)米以上(shang)。南(nan)京的(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)表(biao)現為：清(qing)、涼(liang)、甜(tian)、綿，在(zai)南(nan)京鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)的(de)制作過程中起(qi)到了(le)(le)無法替代(dai)的(de)作用。

3、氣候(hou)情(qing)況：氣溫(wen)(wen)是畜(chu)禽養殖賴(lai)以(yi)進(jin)行(xing)生(sheng)命活(huo)動(dong)(dong)的(de)(de)必要因子(zi)(zi)之(zhi)一(yi)，氣溫(wen)(wen)的(de)(de)高(gao)低不僅影響著(zhu)種禽的(de)(de)地理(li)分布，對(dui)鴨子(zi)(zi)的(de)(de)整個生(sheng)長發育進(jin)程都有(you)著(zhu)密切的(de)(de)關系(xi)。長江中(zhong)下游較為適(shi)(shi)宜的(de)(de)氣溫(wen)(wen)條件是：最(zui)適(shi)(shi)溫(wen)(wen)度(du)(du)為20—25℃，極限最(zui)高(gao)溫(wen)(wen)度(du)(du)為35℃，最(zui)低溫(wen)(wen)度(du)(du)為-10℃，大(da)于(yu)10℃的(de)(de)活(huo)動(dong)(dong)積(ji)溫(wen)(wen)5000℃·日(ri)以(yi)上，無霜(shuang)(shuang)期(qi)(qi)200天以(yi)上。從南京(jing)產區的(de)(de)氣候(hou)情(qing)況來看，年平均(jun)氣溫(wen)(wen)15.6℃，全年大(da)于(yu)10℃的(de)(de)活(huo)動(dong)(dong)積(ji)溫(wen)(wen)5615℃·日(ri)，常年7月份為最(zui)熱(re)月，月平均(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)為28.2℃，冬季1月為最(zui)冷月，月平均(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)為2.3℃，無霜(shuang)(shuang)期(qi)(qi)226天，終霜(shuang)(shuang)期(qi)(qi)平均(jun)在3月30日(ri)左(zuo)右。南京(jing)地區氣溫(wen)(wen)十分適(shi)(shi)宜鴨子(zi)(zi)的(de)(de)生(sheng)產發育，除(chu)7月份最(zui)熱(re)月外(wai)，其他氣溫(wen)(wen)都適(shi)(shi)宜鴨子(zi)(zi)的(de)(de)生(sheng)長發育，在高(gao)溫(wen)(wen)期(qi)(qi)間采取一(yi)些(xie)措(cuo)施(shi)：如一(yi)是避(bi)開高(gao)溫(wen)(wen)養殖、二是采取降(jiang)溫(wen)(wen)的(de)(de)措(cuo)施(shi)可(ke)以(yi)大(da)大(da)減(jian)少疫(yi)病的(de)(de)發生(sheng)，使成活(huo)率和出品率大(da)大(da)提高(gao)。

4、人(ren)文歷(li)史情況：南京的(de)鴨業有著(zhu)悠久的(de)歷(li)史。據史書(shu)記載，早在(zai)公元前500多年(nian)的(de)春秋戰國時期，南京就開始“筑地(di)養鴨”。《吳(wu)地(di)書(shu)》記載：“吳(wu)王筑城，城以(yi)養鴨，周(zhou)數百里(li)。”關于鹽水鴨的(de)起源在(zai)南京流傳著(zhu)各式各樣的(de)版本，眾說紛紜，其(qi)中(zhong)，流傳最廣，影響(xiang)較大的(de)由以(yi)下幾種說法(fa)：

①《陳書》記載：早在南北朝時，梁魏交戰(zhan)，炊米煮鴨；

②南宋(song)韓世(shi)忠(zhong)、梁紅玉夫(fu)婦在京(jing)口抗擊(ji)金兵，士兵用荷葉包裹煮鴨充(chong)饑；

③明(ming)太祖朱元璋用(yong)腌制好的(de)(de)鴨子(zi)(zi)做軍糧等。明(ming)朝時，就有(you)這樣的(de)(de)順(shun)口(kou)溜：“古書(shu)院、琉璃塔(ta)、玄色緞(duan)子(zi)(zi)鹽(yan)水鴨”。古書(shu)院，說的(de)(de)是夫子(zi)(zi)廟的(de)(de)貢(gong)院；琉璃塔(ta)，是明(ming)代的(de)(de)大報恩(en)寺，后毀于太平天國的(de)(de)戰火；玄色緞(duan)子(zi)(zi)是舉世聞名的(de)(de)云錦，再一個就是鹽(yan)水鴨了。足見鹽(yan)水鴨在南(nan)京人心目中的(de)(de)地(di)位！

三.地域范圍

鹽(yan)水(shui)鴨的主要產區(qu)(qu)位于北緯31°14′—32°37′，東(dong)經(jing)118°22′—119°14′，南京(jing)鹽(yan)水(shui)鴨保護(hu)范(fan)(fan)圍(wei)為南京(jing)市(shi)行政區(qu)(qu)劃范(fan)(fan)圍(wei)，保護(hu)面(mian)積6598平方公里。南京(jing)年(nian)養殖肉(rou)鴨4000多(duo)萬(wan)只(zhi)，年(nian)出欄量3000多(duo)萬(wan)只(zhi)，年(nian)保護(hu)量3500萬(wan)只(zhi)。

四.產品品質特性特征

1、外在感(gan)(gan)官(guan)特征： 外形飽(bao)滿(man)，體表光潔；皮簿(bu)油(you)潤，白中泛黃；肌(ji)肉(rou)切面呈微(wei)紅色(se)，質地有彈性(xing)；脂肪呈淺黃色(se)；口感(gan)(gan)咸淡(dan)適中，清淡(dan)爽口；香醇(chun)可口，味似桂花。回味持久；肉(rou)質鮮嫩(nen)，嫩(nen)而不柴，久食(shi)不膩。

2、內在品(pin)質(zhi)指標： 水分含(han)量(liang)≤75.0%；蛋白質(zhi)含(han)量(liang)≥19.0%；脂(zhi)肪含(han)量(liang)≤20.0%。

3、安全要(yao)求： 南(nan)京(jing)鹽水鴨原(yuan)料(liao)要(yao)求按(an)(an)照(zhao)(zhao)無公害農(nong)產品(pin)標準執行，加(jia)工嚴格按(an)(an)照(zhao)(zhao)《南(nan)京(jing)鹽水鴨加(jia)工工藝(yi)規范(fan)》要(yao)求執行。