芒果视频

一.產品介紹

南(nan)京的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)業有(you)(you)(you)著悠久的(de)(de)(de)歷史。據史書(shu)(shu)記載，早(zao)在(zai)公元前500多年的(de)(de)(de)春秋戰(zhan)國(guo)時期，南(nan)京就開(kai)始“駐(zhu)地養(yang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。《吳(wu)地書(shu)(shu)》記載：“吳(wu)王筑城(cheng)(cheng)，城(cheng)(cheng)以養(yang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，周數百(bai)里。”關(guan)于鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)起源在(zai)南(nan)京流傳(chuan)著各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)版本(ben)，眾說(shuo)(shuo)紛紜，其中，流傳(chuan)最廣、影響(xiang)較大(da)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)以下幾種(zhong)說(shuo)(shuo)法：《陳(chen)書(shu)(shu)》記載：早(zao)在(zai)南(nan)北朝(chao)時，梁魏在(zai)南(nan)京北郊交戰(zhan)，“炊米(mi)煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”，“人(ren)(ren)人(ren)(ren)裹飯，媲以鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)食”；南(nan)宋韓世(shi)(shi)忠、梁紅(hong)玉夫婦在(zai)京口(kou)抗擊(ji)金兵(bing)，士兵(bing)用(yong)荷葉包裹煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)充饑；明(ming)太(tai)祖朱元璋用(yong)腌制好的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子做軍糧等。明(ming)朝(chao)時，就有(you)(you)(you)這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)順口(kou)溜：“古(gu)書(shu)(shu)院，琉璃(li)塔，玄(xuan)(xuan)色(se)緞子鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。”古(gu)書(shu)(shu)院，說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)是夫子廟的(de)(de)(de)貢院；琉璃(li)塔，是明(ming)代的(de)(de)(de)大(da)報恩寺，后(hou)毀于太(tai)平天國(guo)的(de)(de)(de)戰(zhan)火；玄(xuan)(xuan)色(se)緞子是舉世(shi)(shi)聞名的(de)(de)(de)云錦；再(zai)一個(ge)就是鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)了(le)。足見(jian)鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在(zai)南(nan)京人(ren)(ren)心目(mu)中的(de)(de)(de)地位！

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)(tu)壤(rang)(rang)地(di)(di)(di)貌情況：南京(jing)地(di)(di)(di)區土(tu)(tu)壤(rang)(rang)類型有丘陵土(tu)(tu)地(di)(di)(di)（16.96%）、崗地(di)(di)(di)土(tu)(tu)地(di)(di)(di)（58.3%）、平(ping)原土(tu)(tu)地(di)(di)(di)（24.72%），其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)適(shi)宜(yi)養殖鴨(ya)的(de)平(ping)原土(tu)(tu)地(di)(di)(di)主要(yao)以淤(yu)土(tu)(tu)、沙土(tu)(tu)為主，沙土(tu)(tu)中(zhong)(zhong)(zhong)含碳(tan)酸鈣，屬于(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)型至弱堿性(xing)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)有機(ji)質1.26%，全磷0.115%，速(su)效鉀58PPm；淤(yu)土(tu)(tu)中(zhong)(zhong)(zhong)有機(ji)質1.83%，全磷0.133%，速(su)效鉀62PPm。礦(kuang)物質元素是鴨(ya)子(zi)賴以生存(cun)的(de)物質基礎(chu)，這些(xie)元素主要(yao)是來自于(yu)(yu)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)礦(kuang)物或礦(kuang)化(hua)的(de)有機(ji)物。鴨(ya)子(zi)與土(tu)(tu)壤(rang)(rang)有著頻繁的(de)物質交(jiao)換，鴨(ya)子(zi)適(shi)宜(yi)在土(tu)(tu)壤(rang)(rang)疏松、土(tu)(tu)層深厚、排水(shui)良好的(de)砂(sha)質土(tu)(tu)壤(rang)(rang)中(zhong)(zhong)(zhong)生長。

2、水(shui)文情(qing)況： 對水(shui)禽的(de)(de)(de)(de)生長來講(jiang)，水(shui)資源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)好壞起(qi)著至關重要的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，南(nan)京地(di)(di)處長江(jiang)中(zhong)下游，是我國(guo)南(nan)北方的(de)(de)(de)(de)交匯(hui)處，四季分明(ming)，常年雨水(shui)分布均(jun)勻，溫度適(shi)中(zhong)，屬典型(xing)的(de)(de)(de)(de)丘陵(ling)地(di)(di)帶，集山(shan)(shan)河水(shui)網于(yu)一處，形成了南(nan)京獨特的(de)(de)(de)(de)水(shui)資源(yuan)(yuan)。長江(jiang)橫(heng)臥城(cheng)北，鐘山(shan)(shan)盤繞城(cheng)東，清(qing)涼(liang)山(shan)(shan)雄距與西(xi)，南(nan)有(you)(you)固城(cheng)湖(hu)、石臼湖(hu)，北有(you)(you)滁河，內有(you)(you)玄武(wu)湖(hu)，十里(li)秦淮橫(heng)穿全(quan)城(cheng)，構成了南(nan)京獨特的(de)(de)(de)(de)水(shui)系(xi)。地(di)(di)表水(shui)域(yu)面積110 萬(wan)畝，水(shui)資源(yuan)(yuan)豐富(fu)，全(quan)年平均(jun)降(jiang)水(shui)量1033毫(hao)米(mi)，其中(zhong)溧水(shui)、高淳等縣(xian)為(wei)1158.8毫(hao)米(mi)，受梅雨季節的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，南(nan)京常年從(cong)4—9月的(de)(de)(de)(de)降(jiang)水(shui)量都在100毫(hao)米(mi)以上。南(nan)京的(de)(de)(de)(de)水(shui)質表現為(wei)：清(qing)、涼(liang)、甜、綿(mian)，在南(nan)京鹽水(shui)鴨的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過程中(zhong)起(qi)到了無法替代的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

3、氣(qi)候情況(kuang)：氣(qi)溫(wen)(wen)是(shi)(shi)畜禽(qin)養殖賴以(yi)進(jin)行(xing)生命活動的(de)(de)(de)必(bi)要(yao)因子之一，氣(qi)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)低不僅(jin)影響著(zhu)種禽(qin)的(de)(de)(de)地理分(fen)布，對鴨(ya)子的(de)(de)(de)整(zheng)個生長(chang)(chang)發育(yu)進(jin)程都(dou)(dou)有(you)著(zhu)密切的(de)(de)(de)關系。長(chang)(chang)江中(zhong)下游較為(wei)(wei)適(shi)宜的(de)(de)(de)氣(qi)溫(wen)(wen)條(tiao)件是(shi)(shi)：最(zui)(zui)(zui)適(shi)溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)20—25℃，極限最(zui)(zui)(zui)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)35℃，最(zui)(zui)(zui)低溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)-10℃，大(da)(da)(da)于10℃的(de)(de)(de)活動積溫(wen)(wen)5000℃·日(ri)以(yi)上，無霜期(qi)200天以(yi)上。從(cong)南(nan)京(jing)產區(qu)的(de)(de)(de)氣(qi)候情況(kuang)來(lai)看，年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)15.6℃，全年(nian)(nian)大(da)(da)(da)于10℃的(de)(de)(de)活動積溫(wen)(wen)5615℃·日(ri)，常年(nian)(nian)7月份為(wei)(wei)最(zui)(zui)(zui)熱(re)(re)月，月平均(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)28.2℃，冬季1月為(wei)(wei)最(zui)(zui)(zui)冷月，月平均(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)2.3℃，無霜期(qi)226天，終霜期(qi)平均(jun)在(zai)(zai)3月30日(ri)左右。南(nan)京(jing)地區(qu)氣(qi)溫(wen)(wen)十分(fen)適(shi)宜鴨(ya)子的(de)(de)(de)生產發育(yu)，除7月份最(zui)(zui)(zui)熱(re)(re)月外，其他氣(qi)溫(wen)(wen)都(dou)(dou)適(shi)宜鴨(ya)子的(de)(de)(de)生長(chang)(chang)發育(yu)，在(zai)(zai)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)期(qi)間采取一些措施(shi)：如一是(shi)(shi)避開高(gao)(gao)溫(wen)(wen)養殖、二(er)是(shi)(shi)采取降溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)措施(shi)可以(yi)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)減少(shao)疫病的(de)(de)(de)發生，使成活率和出品率大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)提高(gao)(gao)。

4、人文歷(li)史(shi)(shi)(shi)情況(kuang)：南(nan)京的(de)(de)鴨業(ye)有著悠久的(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)(shi)。據(ju)史(shi)(shi)(shi)書記載(zai)，早在(zai)公元前500多年(nian)的(de)(de)春秋(qiu)戰國時期(qi)，南(nan)京就開始“筑地(di)養鴨”。《吳(wu)地(di)書》記載(zai)：“吳(wu)王(wang)筑城，城以(yi)養鴨，周數百里。”關于鹽水鴨的(de)(de)起源(yuan)在(zai)南(nan)京流傳著各式各樣的(de)(de)版本，眾(zhong)說(shuo)紛紜，其(qi)中，流傳最廣，影響較大(da)的(de)(de)由以(yi)下幾種說(shuo)法：

①《陳書》記載：早在南北朝時，梁魏(wei)交戰，炊米(mi)煮鴨(ya)；

②南宋韓世(shi)忠(zhong)、梁紅玉夫婦在京口抗擊(ji)金兵(bing)，士兵(bing)用荷(he)葉包裹煮(zhu)鴨(ya)充饑；

③明(ming)太(tai)祖朱元璋用腌制好(hao)的(de)(de)鴨子(zi)做(zuo)軍糧(liang)等。明(ming)朝時，就有這樣的(de)(de)順(shun)口(kou)溜(liu)：“古書(shu)院(yuan)、琉(liu)璃塔、玄色(se)緞(duan)子(zi)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨”。古書(shu)院(yuan)，說(shuo)的(de)(de)是(shi)(shi)夫(fu)子(zi)廟的(de)(de)貢(gong)院(yuan)；琉(liu)璃塔，是(shi)(shi)明(ming)代的(de)(de)大報恩寺，后(hou)毀于太(tai)平天國的(de)(de)戰(zhan)火；玄色(se)緞(duan)子(zi)是(shi)(shi)舉世聞(wen)名(ming)的(de)(de)云錦，再一個就是(shi)(shi)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨了。足見鹽(yan)水(shui)(shui)鴨在南(nan)京(jing)人心目中(zhong)的(de)(de)地位！

三.地域范圍

鹽水鴨(ya)的(de)主要產區位于北緯(wei)31°14′—32°37′，東經(jing)118°22′—119°14′，南(nan)(nan)京鹽水鴨(ya)保(bao)護范(fan)圍為南(nan)(nan)京市行政區劃范(fan)圍，保(bao)護面積(ji)6598平(ping)方(fang)公里(li)。南(nan)(nan)京年(nian)養殖肉鴨(ya)4000多萬(wan)只(zhi)(zhi)，年(nian)出欄量3000多萬(wan)只(zhi)(zhi)，年(nian)保(bao)護量3500萬(wan)只(zhi)(zhi)。

四.產品品質特性特征

1、外在(zai)感官特征： 外形飽滿，體表光潔；皮(pi)簿油潤，白中(zhong)(zhong)泛黃(huang)；肌肉切面(mian)呈微紅(hong)色(se)，質地有(you)彈性；脂肪呈淺黃(huang)色(se)；口(kou)感咸淡(dan)適中(zhong)(zhong)，清(qing)淡(dan)爽口(kou)；香(xiang)醇可口(kou)，味(wei)似桂花。回味(wei)持久；肉質鮮嫩，嫩而不柴，久食(shi)不膩。

2、內(nei)在品(pin)質指標： 水分含量(liang)(liang)≤75.0%；蛋白質含量(liang)(liang)≥19.0%；脂肪(fang)含量(liang)(liang)≤20.0%。

3、安全要(yao)求： 南京(jing)鹽(yan)水(shui)鴨原料要(yao)求按(an)照無公害農產品標準執行，加工(gong)嚴格按(an)照《南京(jing)鹽(yan)水(shui)鴨加工(gong)工(gong)藝規范》要(yao)求執行。