南京十大特色美食

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2022-07-08 ★★★ 發布反饋 0

鹽水鴨

鹽水鴨是金陵菜（京蘇大菜）重要的代表菜，因為此菜在桂花盛開季節制作，故美名曰桂花鴨，其味芳香，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史，也是南京必吃的特色美食之一。南京鹽水鴨制作歷史悠久，其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。生產的鹽水鴨，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。南京鹽水鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”的江蘇榜名單，并被評為江蘇十大經典名菜。

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鴨血粉絲(si)湯

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是南京久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。而鴨血粉絲湯更是被中國烹飪協會評選為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。

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龍袍蟹黃湯(tang)包(bao)

蟹黃湯包是江蘇的傳統小吃，是江蘇南京、鎮江、泰興、淮安等地的特色小吃，被中國烹飪協會評選為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。江蘇蟹黃湯包最出名的當數南京龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，其中，南京龍袍蟹黃湯包是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，在明清時期已經享有盛譽，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作“絕”、形態“美”、吃法“奇”。龍袍蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，具有皮薄餡大，湯汁濃厚，味道鮮美的特點。

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鴨油酥燒餅(bing)

鴨油酥燒餅是南京的傳統小吃，是南京夫子廟的傳統名點，是金陵秦淮八絕之一，是用鴨油和制的酥燒餅，也是南京特色美食之一。南京人愛吃鴨，連鴨油都不放過，鴨油酥燒餅選料、制作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。燒餅外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，一咬下去酥松得不得了，每一口都嘗得到鴨油的香味！來到南京，有機會一定要嘗一嘗鴨油燒餅，其他地方還真的吃不到。

牛肉鍋(guo)貼

牛肉鍋貼是南京的傳統小吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵秦淮八絕之一，是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。鍋貼在全國各地都有，而南京的鍋貼更是一絕，牛肉鍋貼結合了南京饅頭的做法，餡料充滿了汁液，一口就能流出來，其特點是頂部軟、底部脆、外脆內嫩、餡足汁多、味道鮮美，而咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。

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清燉雞孚

清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名肴，屬于蘇菜金陵菜，是京蘇大菜中的傳統名肴，更是民國時期南京四大名菜之一。該菜品采用傳統的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。由于這道菜葷素搭配，清新淡雅，頗有畫人獨享之意，所以大畫家傅抱石先生對此菜肴尤為喜好，其好友著名學者胡小石先生亦特別喜愛此菜，每宴客必備之，故民間稱其為“二十雞孚”。

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什錦豆腐澇

什錦豆腐澇，即豆腐腦、豆腐花，是南京的著名小吃，屬金陵菜、金陵小吃，也是南京特色美食之一。豆腐腦在全國各地都有，而南京的豆腐澇和其他地方不一樣，南京豆腐澇除了顏色白、清香爽口外，還講究一種調料，輔以蝦、榨菜、木耳、蔥花、麻油、麻油等十多種調料，不僅色澤美觀，而且香醇、濃、香、鮮、咸、適、辣、味適中。

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桂花糖芋(yu)苗

桂花糖芋苗是南京著名的傳統甜點，與“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽為金陵四大最有人情味的街頭小食，也是南京必吃的特色美食之一。桂花糖芋苗制作方法簡單，是選用新鮮芋苗蒸熟剝皮后，配上特制的桂花糖漿慢慢熬煮而成的。其外觀呈醬紅色，湯汁鮮亮誘人，口感潤滑爽口、香甜酥軟，散發著濃郁的桂花香，吃后唇齒留香。

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南京干(gan)絲

南京干絲，又稱“開洋干絲”或燙干絲，是著名的“秦淮八絕”之一，也是南京著名特色美食之一。燙干絲是淮揚菜的獨特美食，在江蘇各地廣泛流傳，而南京干絲是一種不同于其他城市獨特的制作方法，那些嫩而不老、干而不碎的干絲，均為豆腐店特制而成，將豆腐切成細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。最講究的開洋干絲，切開的干絲和干絲上放的那一撮黃嫩生姜絲，必須要做到細如毛發，能穿過針眼而不斷。

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美人肝

美人肝，也稱葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創制于20世紀20年代，是江蘇南京的特色名菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表菜之一，與松鼠魚、蛋燒麥、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”，也是來南京必吃的特色菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成，成菜后色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。此菜來源還有一個典故，1927年辛亥革命元老于右任在馬祥興請客，由于當日客人很多，備料不足，配菜時缺少一個菜，名廚馬定松急中生智，用鴨胰子配上雞脯用鴨油爆炒。上桌后，客人吃得贊不絕口，大呼真乃人間美味，“美人肝”由此而來。想品嘗正宗的美人肝，推薦去南京老字號馬祥興。

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南京(jing)板鴨(ya)

南京板鴨，俗稱“琵琶鴨”，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京著名的特產美食，是江蘇三寶之一，馳名中外。南京板鴨已有600多年的歷史，用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。

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南(nan)京(jing)梅花糕

梅花糕，是南京、蘇州、無錫等江南地區著名的風味特色小吃，在明清時期就已經是江南著名的傳統糕點，與桂花糖芋苗、桂花蜜汁藕、赤豆元宵一同被譽為金陵四大最有人情味的街頭小食，也是來南京必吃的特色美食之一。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，品嘗后甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。MaiGoo美食小編推薦南京其他特色美食小吃：南京小籠包、皮肚面、南京糕團、如意回鹵干、狀元豆、赤豆元宵等。

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松鼠魚

松鼠魚是江蘇南京傳統名菜之一，屬蘇菜金陵菜，與美人肝、蛋燒麥、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”，因形似松鼠而得名。松鼠魚以黃魚為主要材料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤即可。其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。MaiGoo小編推薦南京其他必吃的特色名菜：蛋燒麥、鳳尾蝦、燉菜核、燉生敲、金陵丸子、蘆蒿炒香干等。

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