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營養價值

梨(li)：梨(li)含有(you)蛋白質，脂(zhi)肪(fang)，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等(deng)礦物質，多種維生素等(deng)。具有(you)降低(di)血壓、養陰清熱(re)(re)的功(gong)效(xiao)，患(huan)高(gao)血壓、心(xin)臟病(bing)、肝炎、肝硬化的病(bing)人，經常吃些梨(li)大有(you)益處；能(neng)促進食欲，幫(bang)助消(xiao)化，并有(you)利尿通便和解熱(re)(re)作用，可用于高(gao)熱(re)(re)時補充水分和營(ying)養。煮(zhu)熟的梨(li)有(you)助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病(bing)和關節炎；

梨(li)具有潤燥消風、醒酒解(jie)毒等功效，在(zai)秋季氣候干燥時，人(ren)們常感到皮膚瘙癢、口(kou)鼻干燥，有時干咳少(shao)痰，每天吃一兩(liang)個梨(li)可緩解(jie)秋燥，有益(yi)健康。

食譜相克

梨：梨與(yu)螃蟹同食傷腸胃；忌(ji)與(yu)鵝肉同食。

歷史文化

1. 果子貍(li)(li)又名中尾貍(li)(li)或玉面貍(li)(li)，形似貍(li)(li)貓，比貓稍細長，毛皮呈淡(dan)黃(huang)或灰棕色，鼻和眼部有白斑(ban)，尾似牛尾，身有豹(bao)紋，棲息山(shan)(shan)中、善攀援，以食果為主(zhu)，尤(you)喜食梨，冬(dong)月極肥。肉質細嫩(nen)、有異香、味美，是皖南山(shan)(shan)區冬(dong)季野(ye)味之佼(jiao)佼(jiao)者，800 年(nian)前(qian)即(ji)是歙(she)味的代表。據《徽州府志(zhi)》記載(zai)：“宋中宗問歙(she)味于(yu)學(xue)士汪(wang)藻，藻舉(ju)梅圣俞的‘雪天中尾貍(li)(li)，沙地(di)馬(ma)蹄鱉’詩句答之。果子貍(li)(li)和馬(ma)蹄鱉即(ji)列為貢品”。

2. “紅(hong)燒(shao)(shao)果子貍(li)”是以徽州(zhou)特產雪梨（又名金(jin)花早）與貍(li)肉(rou)同燒(shao)(shao)，貍(li)肉(rou)酥爛醇香(xiang)，色金(jin)紅(hong)，湯(tang)汁稠亮，咸鮮口味中有甜(tian)味，十分可口。

法律提示

吃(chi)違禁野(ye)味是(shi)可(ke)以“吃(chi)出”罪(zui)來的(de)。我(wo)國有野(ye)生(sheng)動物保護(hu)法(fa)。廣東制(zhi)定(ding)了野(ye)生(sheng)動物保護(hu)管理條例，其(qi)中(zhong)規定(ding)：“禁止非(fei)法(fa)加工、食(shi)用(yong)國家和(he)省重點保護(hu)野(ye)生(sheng)動物及其(qi)產(chan)品。”也(ye)就是(shi)說，食(shi)用(yong)者有可(ke)能受到(dao)法(fa)律制(zhi)裁。

做法

1. 將果(guo)子貍(li)宰殺(sha)治凈，貍(li)肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見(jian)方的塊；

2. 貍子(zi)肉塊放入(ru)盛有第2遍(bian)淘(tao)米水(不經過淘(tao)米水煮(zhu)，肉不易爛)的鍋中(zhong)，大(da)火煮(zhu)滾后，撈出濾干(gan)水；

3. 梨(li)洗(xi)凈切(qie)成桔瓣塊；

4. 燒熱鍋下油，至六(liu)成熟(shu)時(shi)，放(fang)入貍肉炒(chao)透(tou)，加水與肉平，再加冰(bing)糖、黃酒(jiu)、醬油、鹽(yan)、蔥(cong)結、姜塊(拍(pai)松)，同(tong)煮；

5. 待煮滾后改用(yong)小火燒至八(ba)成爛時，揀去(qu)蔥結、姜(jiang)塊，放(fang)入梨塊，至梨酥(su)爛時，轉用(yong)大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。

做法二

制作材料

果子貍(li)肉500克(ke)，凈梨150克(ke)，小蔥(cong)結、紹酒各(ge)10克(ke)，姜(jiang)塊、冰糖各(ge)15克(ke)，醬油、熟豬油各(ge)50克(ke)。

制作方法

①將貍肉(rou)用溫水泡軟(ruan)，洗凈，剁(duo)成(cheng)4厘米見方的(de)塊，放入盛有第2遍淘米水(不(bu)經過淘米水煮，肉(rou)不(bu)易爛(lan))的(de)鍋(guo)中，大火(huo)煮滾后，撈出濾(lv)干(gan)水。梨切成(cheng)桔瓣塊。

②燒(shao)熱鍋下(xia)油，至(zhi)(zhi)六(liu)成熟時，放入貍肉炒透，加(jia)水(shui)與肉平，再加(jia)冰(bing)糖、紹酒(jiu)、醬油、鹽、蔥結、姜塊(kuai)(kuai)(kuai)(拍(pai)松)，煮滾后改用(yong)(yong)小火燒(shao)至(zhi)(zhi)八成爛時，揀去蔥結、姜塊(kuai)(kuai)(kuai)，放入梨塊(kuai)(kuai)(kuai)，至(zhi)(zhi)梨酥爛時，轉(zhuan)用(yong)(yong)大火燒(shao)至(zhi)(zhi)湯汁(zhi)粘(zhan)稠即可(ke)。

工藝提示

安徽山(shan)區(qu)多果子貍(li)，冬季(ji)捕獵，捕之(zhi)即將皮肉(rou)剝(bo)離，掛(gua)于風(feng)口處，故肉(rou)微(wei)干(gan)縮，需以淘米水稍煮之(zhi)，既(ji)軟化(hua)肉(rou)，又排(pai)除血腥，烹(peng)之(zhi)芳香。

菜品口感

口味：咸甜味

貍肉酥爛(lan)醇香，色(se)金紅(hong)，湯汁稠亮(liang)，咸鮮口(kou)味(wei)中有甜味(wei)，十分可口(kou)。