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營養價值

梨：梨含有蛋(dan)白質(zhi)，脂肪，糖，粗纖(xian)維，鈣、磷、鐵等(deng)礦物質(zhi)，多(duo)種維生素等(deng)。具有降低血(xue)(xue)壓、養(yang)陰清熱(re)的功效(xiao)，患高血(xue)(xue)壓、心臟病、肝炎、肝硬(ying)化(hua)的病人(ren)，經常(chang)吃些梨大(da)有益處；能促進食欲，幫助消化(hua)，并有利(li)尿通(tong)便和(he)(he)解熱(re)作用，可用于高熱(re)時補充水(shui)分和(he)(he)營養(yang)。煮熟的梨有助于腎臟排泄(xie)尿酸和(he)(he)預(yu)防痛風(feng)、風(feng)濕病和(he)(he)關節炎；

梨具(ju)有潤燥(zao)消風、醒酒解毒等(deng)功效(xiao)，在秋季氣候干燥(zao)時，人們常感到皮膚瘙癢(yang)、口鼻干燥(zao)，有時干咳少痰，每天吃一兩個(ge)梨可(ke)緩解秋燥(zao)，有益健(jian)康。

食譜相克

梨(li)：梨(li)與(yu)螃蟹同食傷腸胃；忌與(yu)鵝肉同食。

歷史文化

1. 果(guo)(guo)子(zi)貍(li)(li)(li)又名中(zhong)(zhong)尾貍(li)(li)(li)或(huo)玉(yu)面貍(li)(li)(li)，形似貍(li)(li)(li)貓(mao)，比貓(mao)稍細長，毛(mao)皮呈淡黃或(huo)灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛(niu)尾，身(shen)有豹(bao)紋，棲息(xi)山中(zhong)(zhong)、善攀(pan)援，以(yi)食(shi)果(guo)(guo)為主，尤喜食(shi)梨，冬月極(ji)肥。肉(rou)質細嫩、有異香、味美，是皖南(nan)山區(qu)冬季(ji)野味之佼佼者，800 年(nian)前即是歙味的(de)代(dai)表(biao)。據(ju)《徽州府志》記(ji)載：“宋(song)中(zhong)(zhong)宗問(wen)歙味于學士汪藻，藻舉梅圣俞的(de)‘雪天中(zhong)(zhong)尾貍(li)(li)(li)，沙地馬蹄鱉’詩句(ju)答之。果(guo)(guo)子(zi)貍(li)(li)(li)和馬蹄鱉即列為貢品”。

2. “紅燒果(guo)子貍”是以徽州(zhou)特產雪梨(li)（又(you)名金(jin)花早(zao)）與(yu)貍肉(rou)同燒，貍肉(rou)酥爛醇(chun)香，色金(jin)紅，湯(tang)汁稠亮，咸鮮口味(wei)中有(you)甜味(wei)，十(shi)分可口。

法律提示

吃違禁(jin)野味是可以“吃出”罪來的。我國有野生(sheng)動物保護(hu)法(fa)。廣東(dong)制(zhi)定(ding)了(le)野生(sheng)動物保護(hu)管理條例，其中規定(ding)：“禁(jin)止非法(fa)加工(gong)、食(shi)用國家和省重點保護(hu)野生(sheng)動物及其產品。”也就是說(shuo)，食(shi)用者有可能受到法(fa)律(lv)制(zhi)裁(cai)。

做法

1. 將果子貍宰殺治凈，貍肉(rou)用(yong)溫水泡軟，洗(xi)凈，剁成(cheng)4厘米(mi)見(jian)方的塊；

2. 貍子肉(rou)塊(kuai)放入盛有第2遍淘(tao)米水(不經(jing)過淘(tao)米水煮，肉(rou)不易爛(lan))的鍋(guo)中，大火煮滾后，撈出(chu)濾干水；

3. 梨洗凈切成桔瓣(ban)塊；

4. 燒熱鍋(guo)下(xia)油，至(zhi)六成熟時，放入貍(li)肉炒透，加水(shui)與肉平，再加冰糖、黃酒(jiu)、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；

5. 待煮滾后(hou)改用(yong)(yong)小火(huo)燒至八成爛(lan)時，揀去蔥結、姜(jiang)塊，放入梨(li)塊，至梨(li)酥爛(lan)時，轉用(yong)(yong)大火(huo)燒至湯汁(zhi)粘稠，出鍋(guo)裝盤即(ji)可。

做法二

制作材料

果子貍(li)肉500克，凈梨(li)150克，小蔥結、紹酒各(ge)(ge)10克，姜塊、冰糖各(ge)(ge)15克，醬(jiang)油(you)、熟豬油(you)各(ge)(ge)50克。

制作方法

①將貍肉(rou)用(yong)溫水泡軟，洗(xi)凈，剁成4厘米見(jian)方(fang)的塊(kuai)，放入盛(sheng)有第2遍淘米水(不經(jing)過淘米水煮，肉(rou)不易(yi)爛)的鍋(guo)中，大(da)火煮滾后，撈(lao)出濾(lv)干水。梨切成桔瓣塊(kuai)。

②燒(shao)(shao)熱鍋下(xia)油，至(zhi)六成熟(shu)時(shi)(shi)，放入貍肉(rou)炒透，加(jia)水與肉(rou)平，再加(jia)冰(bing)糖(tang)、紹(shao)酒、醬油、鹽(yan)、蔥(cong)結、姜(jiang)塊(kuai)(拍松(song))，煮滾后改用(yong)小火燒(shao)(shao)至(zhi)八成爛(lan)時(shi)(shi)，揀去蔥(cong)結、姜(jiang)塊(kuai)，放入梨塊(kuai)，至(zhi)梨酥(su)爛(lan)時(shi)(shi)，轉(zhuan)用(yong)大火燒(shao)(shao)至(zhi)湯汁(zhi)粘稠(chou)即可。

工藝提示

安徽(hui)山區多果子貍，冬季捕(bu)獵，捕(bu)之即將皮肉(rou)剝離，掛(gua)于(yu)風口處，故肉(rou)微干縮(suo)，需以淘米水稍煮之，既軟化肉(rou)，又排除(chu)血(xue)腥(xing)，烹之芳香。

菜品口感

口味：咸甜味

貍肉酥(su)爛醇香，色金紅(hong)，湯汁稠亮，咸鮮口(kou)味中有(you)甜(tian)味，十分(fen)可(ke)口(kou)。