“佛跳墻(qiang)”是(shi)把幾(ji)十種原料(liao)煨于一壇，既有共同的葷味(wei)，又保持各(ge)自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香(xiang)，又葷而不膩(ni)；各(ge)料(liao)互為(wei)滲透，味(wei)中有味(wei)。同時營養(yang)價值極高(gao)，具有補氣養(yang)血(xue)、清肺潤腸、防治(zhi)虛寒等功(gong)效。上席時如配(pei)以蓑衣(yi)蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟(die)、油芥辣一碟(die)、火腿拌豆芽心一碟(die)、冬菇炒(chao)豆苗一碟(die)，再(zai)用銀絲卷、芝麻燒(shao)餅(bing)佐食，更是(shi)妙不可(ke)言(yan)，其味(wei)無窮。

醉排骨是福(fu)建省福(fu)州地區(qu)的漢族(zu)傳統名菜(cai)。每逢(feng)過年過節，福(fu)州幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會(hui)做這道(dao)菜(cai)。因其香味濃郁(yu)，令(ling)人陶醉，故(gu)名之，桔紅色，酸甜(tian)微辣，外脆(cui)里鮮嫩。福(fu)州無(wu)人不知無(wu)人不愛，在餐桌上可以(yi)說是被秒殺(sha)的一道(dao)菜(cai)。

荔(li)枝(zhi)肉(rou)是福(fu)建(jian)省福(fu)州、莆田(tian)等(deng)地漢(han)族名(ming)菜(cai)，屬于閩菜(cai)。已有二三(san)百年歷(li)史。因原(yuan)料中(zhong)有白色的荸薺和切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)十字花刀的豬肉(rou)，烹(peng)調后皆似(si)荔(li)枝(zhi)而(er)得名(ming)。制法是將豬瘦肉(rou)剞上十字花刀，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)斜形塊，因剞的深(shen)度、寬度均(jun)勻恰當(dang)，炸(zha)后卷縮成(cheng)(cheng)荔(li)枝(zhi)形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等(deng)調料即成(cheng)(cheng)。

釀(niang)豆腐又稱客家釀(niang)豆腐，是漢族客家人的傳統菜(cai)(cai)式(shi)，屬于閩(min)菜(cai)(cai)，客家菜(cai)(cai)系。還是客家美(mei)(mei)食文化最具代表性的菜(cai)(cai)肴之(zhi)一。該菜(cai)(cai)湯汁醇厚，鮮嫩(nen)滑潤(run)，口味鮮美(mei)(mei)，廣受歡迎(ying)。

鹵(lu)面(mian)，福(fu)(fu)建漢族傳統風味(wei)小吃。是由各(ge)種(zhong)配料做(zuo)成鹵(lu)湯與(yu)面(mian)團混起來的。口味(wei)香甜、滑潤、濃郁，是福(fu)(fu)建省南部沿(yan)海(hai)莆田市，漳州市薌城、龍海(hai)人民逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)，或喜慶壽誕請(qing)客的禮食。現在飲食行業，已(yi)把鹵(lu)面(mian)列入一(yi)項名點。

八(ba)寶紅(hong)鱘(xun)飯是一(yi)道福建的(de)漢族(zu)傳(chuan)統名點(dian)，系(xi)福州傳(chuan)統佳肴，屬于閩(min)菜。以紅(hong)鱘(xun)為主附于鴨肉肫等(deng)八(ba)種原料與糯(nuo)(nuo)米一(yi)起蒸熟而得(de)名。它具有治療營養不(bu)良、調(diao)理、健脾開胃、調(diao)理、清熱去火調(diao)理的(de)功效。這道味口味咸鮮味，軟(ruan)、糯(nuo)(nuo)、香、醇(chun)，獨(du)具風味。主要用料是糯(nuo)(nuo)米和青蟹。

香露(lu)河鰻(man)是一道福(fu)建的漢(han)族名菜，屬閩菜系。河鰻(man)為(wei)福(fu)建特產，為(wei)滋(zi)補(bu)食(shi)品(pin)。香露(lu)河鰻(man)既保持原汁原味，又保證(zheng)營養不至流失，為(wei)滋(zi)補(bu)上品(pin)。鰻(man)魚富含多種營養成分，具有補(bu)虛養血(xue)、祛濕、抗癆等(deng)功效，是久病(bing)、虛弱、貧(pin)血(xue)、肺結核等(deng)病(bing)人(ren)的良(liang)好營養品(pin)。

扳指干貝(bei)是福州傳統的漢(han)族名(ming)菜，屬于閩菜福州菜。成品黃白相間，素(su)雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡(dan)芳香。

“扳指”是福(fu)州地方曲(qu)藝“評話”先生所戴的戒(jie)子，用以(yi)說書(shu)時擊鑼配音，玉質，比(bi)一般戒(jie)子厚大。“扳指干(gan)貝(bei)”是以(yi)白蘿卜制成形似(si)“扳指”的圓筒，中間釀有干(gan)貝(bei)，故名。

尤溪(xi)卜(bu)(bu)鴨，福(fu)建(jian)傳(chuan)統(tong)名菜，屬閩菜系。福(fu)建(jian)尤溪(xi)“卜(bu)(bu)鴨”的生產，已有100多年的歷史。當(dang)地(di)逢年過節、婚壽喜事，一般(ban)都要(yao)熏制“卜(bu)(bu)鴨”以招待(dai)賓客。所(suo)謂(wei)“卜(bu)(bu)鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜(bu)(bu)鴨”帶(dai)有煙熏特有的香味(wei)。

走(zou)油田雞(ji)是(shi)由田雞(ji)為(wei)主要(yao)食材做成的一道菜品，屬于(yu)閩菜系。田雞(ji)本身肉質輕彈(dan)，肉鮮(xian)味美，口感(gan)極好(hao)，加上蒜(suan)炒(chao)加爆(bao)，讓人(ren)口齒留香。這還是(shi)一道健康佳肴，因(yin)為(wei)田雞(ji)含有豐富的蛋白質、鈣和磷。延(yan)緩衰老調(diao)理(li)、骨質疏松調(diao)理(li)、消化(hua)不良、健脾開胃調(diao)理(li)。