廈(sha)門菜(cai)作為(wei)中國八大菜(cai)系之一閩(min)菜(cai)的重(zhong)要組成部(bu)分,保留著濃厚(hou)的閩(min)臺特色,其特點(dian)是清鮮香脆,注重(zhong)調(diao)湯(tang)估料(liao),口味清淡,酸甜適(shi)宜,中西合璧,變化(hua)無窮,它的烹(peng)調(diao)技法多樣,有炸(zha)、炒(chao)、煮、燉(dun)、燜、煎、鹵、火(huo)可、火(huo)工、淋、蒸等。
廈門小(xiao)吃品種(zhong)的豐富多樣,發展至今已(yi)有200余(yu)種(zhong),其中尤以咸食的燒肉(rou)粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎(jian)、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥米果(guo)、炒(chao)條;甜(tian)食的花生(sheng)湯、圓(yuan)仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、栗米炸、炸棗、炸蒜、面茶等最為(wei)長(chang)盛(sheng)不(bu)衰。而且,不(bu)少具有傳統特色的小(xiao)吃名點,逐漸(jian)演進為(wei)精致、小(xiao)型、高檔、多樣化的菜肴而躍(yue)上(shang)正(zheng)規(gui)宴(yan)席(xi),登上(shang)雅之(zhi)堂。