紅面(mian)番鴨(ya)(ya)1只(zhi)約(yue)1000克(ke)、老姜200克(ke)、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克(ke)、豬(zhu)棒子骨500克(ke)、廣東米酒50克(ke)、冰糖20克(ke)、白糖30克(ke)、醬油150克(ke)、干辣椒10克(ke)、香蔥(cong)20克(ke)、精(jing)鹽10克(ke)、味(wei)精(jing)15克(ke)、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀(zhuang)）、鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血、水發粉絲、洋白菜、水發腐(fu)竹各5盤，雜面(mian)適量。
1、番(fan)鴨(ya)宰(zai)殺(sha)后治凈，取出鴨(ya)雜，將(jiang)鴨(ya)身剁成(cheng)3厘米大小(xiao)的塊，鴨(ya)頭順長(chang)一劈為二(er)，再(zai)(zai)橫著斬(zhan)為兩(liang)截；老姜去皮(pi)洗凈，用(yong)刀在菜墩上拍松，再(zai)(zai)用(yong)手撕成(cheng)條；豬棒(bang)子(zi)骨(gu)洗凈，放入清水(shui)鍋中，用(yong)大火(huo)燒沸后撇凈浮沫，轉用(yong)中小(xiao)火(huo)熬(ao)至(zhi)湯色乳白，撈出棒(bang)子(zi)骨(gu)；干辣椒(jiao)去蒂去籽，切為細末(mo)；香蔥(cong)擇洗凈，也(ye)切成(cheng)細末(mo)；鴨(ya)心、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗、鴨(ya)血均(jun)切片；鴨(ya)腸(chang)切節；水(shui)發(fa)粉絲、水(shui)發(fa)腐竹均(jun)切節；洋(yang)白菜切塊。
2、炒鍋(guo)(guo)置火(huo)上(shang)，放入(ru)(ru)芝麻油燒熱，將鴨(ya)塊(kuai)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，翻(fan)炒約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)鴨(ya)塊(kuai)水分(fen)將干且快熟(shu)時，撒入(ru)(ru)白色(se)藥料(liao)1包(bao)，續炒至(zhi)藥料(liao)香味溢出時，起鍋(guo)(guo)盛入(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)中(zhong)，摻入(ru)(ru)棒骨(gu)湯，調入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、廣東米酒和冰糖(tang)，再投入(ru)(ru)黑色(se)藥料(liao)2包(bao)，然后(hou)加(jia)蓋(gai)上(shang)火(huo)，至(zhi)上(shang)氣后(hou)壓約(yue)15分(fen)鐘(zhong)。鍋(guo)(guo)離火(huo)，再燜約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，揭蓋(gai)，將鴨(ya)塊(kuai)撈出裝入(ru)(ru)盆中(zhong)，鍋(guo)(guo)中(zhong)燉鴨(ya)原湯留用。
3、凈鍋(guo)上中(zhong)火，放(fang)入芝麻油燒熱，倒入姜條(tiao)(tiao)翻(fan)炒至姜條(tiao)(tiao)水氣將干(gan)且收縮變小時，撒入白色藥(yao)料1包，續炒約3分鐘，起鍋(guo)裝入大碗內待用(yong)。
4、把醬油(you)倒入一大(da)碗(wan)內，放(fang)入白糖攪拌，至白糖溶化(hua)后，再(zai)放(fang)入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油(you)，待(dai)調勻后即成姜母鴨(ya)小(xiao)料汁(zhi)，然后將(jiang)小(xiao)料汁(zhi)分盛于若干個小(xiao)碗(wan)內作為(wei)味碟，待(dai)用。
5、先把姜條分(fen)別(bie)裝入(ru)火(huo)(huo)鍋(guo)中墊底，再將(jiang)鴨(ya)塊分(fen)別(bie)盛(sheng)入(ru)火(huo)(huo)鍋(guo)中，然后將(jiang)高壓鍋(guo)中的(de)燉鴨(ya)原(yuan)湯(tang)及適(shi)量棒(bang)骨湯(tang)分(fen)別(bie)倒入(ru)火(huo)(huo)鍋(guo)中，再將(jiang)火(huo)(huo)鍋(guo)端(duan)上火(huo)(huo)，燒沸后，置于酒精爐(lu)上，隨小料汁味(wei)碟及鴨(ya)心、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸、鴨(ya)血、水發(fa)粉絲、洋(yang)白菜、水發(fa)腐竹等配(pei)菜上桌，即成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻油(you)、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽(yan)
1、將鴨肉洗凈后切塊(kuai)，老姜切成片。
2、鍋中放(fang)入芝麻油(you)，中火燒至(zhi)6成熱時放(fang)入姜(jiang)片，慢(man)慢(man)地煸香(xiang)。
3、待姜片煸(bian)至微微發黃時將(jiang)鴨肉倒入。
4、炒(chao)(chao)至鴨肉變色時倒(dao)入適量的老抽炒(chao)(chao)至上色，炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后倒(dao)入廣東米酒，繼續維(wei)持中火翻炒(chao)(chao)約15分鐘。
5、炒至鴨肉(rou)水分(fen)炒干(gan)，顏色變(bian)深的(de)時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的(de)鹽(yan)調味。
6、加(jia)入沒過鴨(ya)肉的開(kai)水，開(kai)大火燒至沸騰(teng)，轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗(xi)凈的枸(gou)杞加入，開大火拌(ban)勻(yun)燒至湯汁濃香即可(ke)。
小貼士
1.姜母(mu)鴨(ya)做(zuo)的(de)時候多(duo)加些水，湯汁不要收濃，可以做(zuo)火鍋的(de)湯底，非常的(de)滋補。
2.考(kao)慮到女(nv)兒的(de)口味，我米酒加的(de)比(bi)較少，加到半瓶的(de)量應該更好。
3.廣東米酒一般的超(chao)市都有售(shou)，最(zui)好不(bu)要(yao)用料酒代替。
姜(jiang)母鴨之(zhi)所以受歡迎，與(yu)其獨特性(xing)相(xiang)關：
1、食色(se)誘(you)人、香氣撲鼻、味道(dao)鮮美，營養(yang)豐富(fu)，其中姜母片(pian)的滋味獨特；
2、春(chun)夏祛(qu)(qu)暑濕、秋冬(dong)祛(qu)(qu)肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛(qu)(qu)寒化痰等功效(xiao)。
3、鹽鴨(ya)，整只帶(dai)頭帶(dai)爪，在福建閩南常常先做“拜(bai)拜(bai)”（供奉(feng)），后食用。
據(ju)《中(zhong)國藥(yao)譜》及(ji)《漢方藥(yao)典》兩書所載，姜母鴨(ya)原系一(yi)道宮廷御膳(shan)，相(xiang)傳(chuan)為商代名(ming)(ming)醫吳仲所創(chuang)，后來流傳(chuan)至民間(jian)，遂(sui)成為一(yi)款名(ming)(ming)菜。熟(shu)地(di)、當歸(gui)、川(chuan)芍有(you)補(bu)血(xue)(xue)活(huo)血(xue)(xue)功效(xiao)，枸杞(qi)子有(you)補(bu)肝益腎作用，黨參、黃芪有(you)補(bu)氣的(de)效(xiao)果(guo)，老(lao)鴨(ya)可(ke)以滋陰(yin)降(jiang)火(huo)。因(yin)此，姜母鴨(ya)妙(miao)就妙(miao)在(zai)氣血(xue)(xue)雙補(bu)的(de)同時，搭配鴨(ya)肉(rou)的(de)滋陰(yin)降(jiang)火(huo)功效(xiao)，使得(de)此道藥(yao)膳(shan)滋而不(bu)膩，溫(wen)而不(bu)燥(zao)。老(lao)姜除腥熱身的(de)藥(yao)膳(shan)效(xiao)果(guo)也是(shi)讓人們普(pu)遍喜愛的(de)主(zhu)要(yao)原因(yin)。
我心明亮 
