紅面番鴨(ya)1只約1000克、老姜200克、芝麻油(you)（以黑芝麻油(you)為好）200克、豬棒子骨500克、廣(guang)東米(mi)酒50克、冰(bing)糖20克、白糖30克、醬(jiang)油(you)150克、干辣(la)椒10克、香蔥(cong)20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉(fen)末(mo)狀）、鴨(ya)心(xin)、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸、鴨(ya)血、水發(fa)(fa)粉(fen)絲(si)、洋(yang)白菜、水發(fa)(fa)腐竹各5盤，雜面適量。
1、番鴨(ya)(ya)宰(zai)殺后治凈(jing)，取出(chu)鴨(ya)(ya)雜，將鴨(ya)(ya)身(shen)剁成3厘米大小的塊，鴨(ya)(ya)頭順長一劈為(wei)二，再橫著斬(zhan)為(wei)兩截；老(lao)姜去(qu)皮洗凈(jing)，用(yong)刀在(zai)菜墩上拍(pai)松(song)，再用(yong)手撕成條；豬棒子骨洗凈(jing)，放入清水(shui)鍋(guo)中(zhong)，用(yong)大火燒沸后撇(pie)凈(jing)浮沫，轉用(yong)中(zhong)小火熬至(zhi)湯色乳白，撈(lao)出(chu)棒子骨；干(gan)辣椒去(qu)蒂去(qu)籽，切(qie)(qie)(qie)(qie)為(wei)細末(mo)；香蔥擇(ze)洗凈(jing)，也(ye)切(qie)(qie)(qie)(qie)成細末(mo)；鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)血均切(qie)(qie)(qie)(qie)片；鴨(ya)(ya)腸切(qie)(qie)(qie)(qie)節；水(shui)發粉(fen)絲(si)、水(shui)發腐(fu)竹均切(qie)(qie)(qie)(qie)節；洋白菜切(qie)(qie)(qie)(qie)塊。
2、炒(chao)(chao)鍋置火(huo)上(shang)，放入(ru)芝麻油燒(shao)熱，將(jiang)鴨塊(kuai)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，翻炒(chao)(chao)約15分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)鴨塊(kuai)水分(fen)將(jiang)干(gan)且快熟時(shi)，撒(sa)入(ru)白色藥料(liao)(liao)1包，續炒(chao)(chao)至(zhi)藥料(liao)(liao)香味溢出時(shi)，起鍋盛入(ru)高壓(ya)鍋中(zhong)，摻入(ru)棒骨湯，調入(ru)精鹽、味精、廣東米酒和冰(bing)糖，再(zai)投入(ru)黑色藥料(liao)(liao)2包，然后(hou)加蓋上(shang)火(huo)，至(zhi)上(shang)氣(qi)后(hou)壓(ya)約15分(fen)鐘(zhong)。鍋離(li)火(huo)，再(zai)燜約15分(fen)鐘(zhong)，揭蓋，將(jiang)鴨塊(kuai)撈出裝入(ru)盆中(zhong)，鍋中(zhong)燉鴨原湯留用。
3、凈鍋上中火，放入(ru)芝麻油燒熱，倒入(ru)姜條翻炒至姜條水氣將干(gan)且收縮(suo)變小時，撒入(ru)白色藥(yao)料1包，續炒約(yue)3分鐘(zhong)，起鍋裝(zhuang)入(ru)大碗(wan)內(nei)待用(yong)。
4、把醬油倒入(ru)一大碗內(nei)，放入(ru)白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入(ru)干(gan)辣(la)椒末(mo)(mo)、香蔥(cong)末(mo)(mo)及少許芝麻油，待調(diao)勻后即成姜母鴨(ya)小料(liao)(liao)汁(zhi)，然后將小料(liao)(liao)汁(zhi)分盛(sheng)于若干(gan)個小碗內(nei)作為味(wei)碟，待用。
5、先把(ba)姜條分別裝入火(huo)(huo)鍋中墊底，再將鴨(ya)(ya)塊分別盛入火(huo)(huo)鍋中，然后將高(gao)壓鍋中的燉鴨(ya)(ya)原(yuan)湯及(ji)適量棒(bang)骨湯分別倒入火(huo)(huo)鍋中，再將火(huo)(huo)鍋端上火(huo)(huo)，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟(die)及(ji)鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血、水(shui)發(fa)(fa)粉絲、洋白菜、水(shui)發(fa)(fa)腐竹等(deng)配菜上桌(zhuo)，即成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻油、江米酒、老(lao)抽、白(bai)糖、枸(gou)杞(qi)子、食鹽
1、將鴨肉洗凈后切塊，老(lao)姜切成片(pian)。
2、鍋中(zhong)放入(ru)芝麻油，中(zhong)火燒(shao)至6成熱時放入(ru)姜片，慢慢地煸香。
3、待姜片(pian)煸至微微發黃(huang)時將(jiang)鴨肉(rou)倒入(ru)。
4、炒(chao)至鴨(ya)肉變色時倒入適(shi)量的老抽炒(chao)至上色，炒(chao)均勻后倒入廣東米酒，繼續維(wei)持中火翻炒(chao)約15分(fen)鐘。
5、炒至鴨肉水分(fen)炒干，顏色(se)變深的時候，加(jia)入糖，八角，桂(gui)皮，香葉(xie)，加(jia)適(shi)量的鹽調味。
6、加入沒(mei)過鴨肉的開(kai)(kai)水，開(kai)(kai)大火(huo)燒至沸騰(teng)，轉(zhuan)小火(huo)慢慢燉1.5個(ge)小時。
7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌(ban)勻燒至湯汁濃香(xiang)即可。
小貼士
1.姜(jiang)母鴨做的(de)時候多加(jia)些水(shui)，湯(tang)汁不要收濃，可(ke)以做火鍋的(de)湯(tang)底，非常的(de)滋補。
2.考慮到(dao)女兒的(de)口味，我米(mi)酒加的(de)比較少，加到(dao)半瓶的(de)量應(ying)該更好。
3.廣(guang)東米(mi)酒一(yi)般的超市都有售，最好不(bu)要用料酒代替。
姜母鴨之所以(yi)受歡迎，與其獨特性相(xiang)關：
1、食(shi)色誘(you)人、香(xiang)氣撲鼻、味道鮮美，營養豐(feng)富，其中(zhong)姜母片的滋味獨(du)特(te)；
2、春夏(xia)祛暑(shu)濕、秋(qiu)冬祛肺燥(zao)，養胃(wei)健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、鹽鴨(ya)，整只(zhi)帶頭(tou)帶爪，在福建閩南常常先做“拜(bai)拜(bai)”（供(gong)奉），后食用。
據《中(zhong)國藥(yao)(yao)譜》及《漢方藥(yao)(yao)典》兩書(shu)所(suo)載，姜(jiang)母(mu)鴨原系一道(dao)(dao)宮廷(ting)御(yu)膳，相傳為商(shang)代名醫吳仲所(suo)創，后來流傳至民間，遂成為一款名菜(cai)。熟地、當歸、川芍有(you)補血(xue)活血(xue)功效，枸杞(qi)子有(you)補肝益腎作用，黨(dang)參(can)、黃(huang)芪有(you)補氣(qi)的(de)(de)效果，老(lao)(lao)鴨可以滋(zi)陰(yin)降火(huo)。因此(ci)，姜(jiang)母(mu)鴨妙就(jiu)妙在(zai)氣(qi)血(xue)雙(shuang)補的(de)(de)同時，搭配鴨肉的(de)(de)滋(zi)陰(yin)降火(huo)功效，使得(de)此(ci)道(dao)(dao)藥(yao)(yao)膳滋(zi)而不膩，溫而不燥。老(lao)(lao)姜(jiang)除腥熱身的(de)(de)藥(yao)(yao)膳效果也是讓人們普遍喜愛的(de)(de)主要原因。
我心明亮 
