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基本介紹

煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)做法比較簡單(dan)，將(jiang)整只(zhi)蟳對半切開，放(fang)入(ru)(ru)佐料，如(ru)鹽、酒(jiu)、再(zai)沾上調(diao)和了(le)(le)許(xu)多姜末的(de)(de)(de)蛋黃，放(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)中，用(yong)文火(huo)慢(man)慢(man)煎(jian)(jian)至蟹(xie)(xie)殼呈紅(hong)色后出鍋(guo)。煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)最關鍵的(de)(de)(de)是掌握(wo)火(huo)候(hou)，火(huo)太大(da)容易將(jiang)蟹(xie)(xie)肉煎(jian)(jian)焦，火(huo)太小又(you)不入(ru)(ru)味(wei)。火(huo)候(hou)剛好的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)出鍋(guo)時蟹(xie)(xie)殼油光發亮，成大(da)紅(hong)色，蟹(xie)(xie)肉的(de)(de)(de)香氣撲鼻而(er)來，令人食指大(da)動。這時你可千萬別猶豫，快快抓上一(yi)只(zhi)，盡情享用(yong)美味(wei)吧，不過可先(xian)光顧著啃蟹(xie)(xie)身，肥碩的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)也是不可不嘗的(de)(de)(de)美味(wei)，蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)肉質飽滿，而(er)且由于外殼的(de)(de)(de)保護(hu)，調(diao)料并不直接接觸蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)肉，使得蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)既保持(chi)了(le)(le)蟹(xie)(xie)肉的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)，又(you)不失煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)味(wei)道。有(you)些(xie)老食客深(shen)知蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)之(zhi)美味(wei)，會專門點上一(yi)盤蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)，邊啃邊聊(liao)，一(yi)整晚的(de)(de)(de)時光就這樣被消磨。

煎蟹一條街原來是(shi)在(zai)蓮花路，而后又搬遷致嘉蓮路，于(yu)是(shi)人們又跟隨到此。人們對(dui)美(mei)(mei)食的(de)熱(re)愛總是(shi)單純而又執著。也許置(zhi)身(shen)于(yu)美(mei)(mei)食中，才能還原一個真實的(de)自我.

廈門煎(jian)蟹是(shi)一(yi)個(ge)(ge)龐大(da)的產業,有著一(yi)條(tiao)遠近(jin)聞名的煎(jian)蟹一(yi)條(tiao)街,當中的公園(yuan)煎(jian)蟹、同安(an)煎(jian)蟹、蓮花煎(jian)蟹都是(shi)做(zuo)了十多年的老(lao)店了。巍為壯觀的蓮花新村煎(jian)蟹一(yi)條(tiao)街，就因為一(yi)盤菜端出如此陣容，想必福建省(sheng)沒有其它一(yi)個(ge)(ge)地方能(neng)出其右？

此外，同安區丙(bing)州(zhou)的(de)煎蟹(xie)，更是獨(du)樹一(yi)幟。正在(zai)規劃新的(de)海濱休(xiu)閑煎蟹(xie)一(yi)條街(jie)。丙(bing)州(zhou)的(de)煎蟹(xie)得益于他們(men)產品的(de)新鮮(xian)和(he)漁(yu)民對螃蟹(xie)的(de)熟捻。

制作方法

用料

材料

花蟹

姜

蔥

生粉

料酒

油

做法

1. 將花蟹(xie)從中間切(qie)(qie)(qie)成兩塊，姜切(qie)(qie)(qie)絲，蔥切(qie)(qie)(qie)段

2. 鍋燒熱(re)，放油(you)，將(jiang)花蟹的(de)切(qie)口在生粉中蘸一下，將(jiang)切(qie)口面朝下，放進(jin)鍋里煎至金黃

3. 將蟹放平，放進姜蔥

4. 放(fang)進適量料酒

5. 蓋上蓋子(zi)燜7分鐘

6. 翻面，蓋上(shang)蓋子燜3分鐘即(ji)可