煎蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)做法比(bi)較簡單，將(jiang)整只(zhi)蟳對半切開，放(fang)入(ru)佐料(liao)(liao)，如鹽、酒、再沾上(shang)調和(he)了許多姜末的(de)(de)(de)蛋黃，放(fang)入(ru)油鍋中，用文(wen)火(huo)(huo)慢慢煎至(zhi)蟹(xie)(xie)殼(ke)呈(cheng)紅色(se)后出(chu)鍋。煎蟹(xie)(xie)最關(guan)鍵的(de)(de)(de)是掌握(wo)火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)太(tai)大容易將(jiang)蟹(xie)(xie)肉(rou)煎焦，火(huo)(huo)太(tai)小又不(bu)入(ru)味(wei)。火(huo)(huo)候剛好的(de)(de)(de)煎蟹(xie)(xie)出(chu)鍋時(shi)蟹(xie)(xie)殼(ke)油光(guang)發亮，成大紅色(se)，蟹(xie)(xie)肉(rou)的(de)(de)(de)香氣(qi)撲鼻(bi)而來，令人食指大動。這時(shi)你可千萬(wan)別猶豫，快快抓上(shang)一(yi)只(zhi)，盡(jin)情(qing)享用美(mei)味(wei)吧，不(bu)過可先光(guang)顧著啃蟹(xie)(xie)身，肥(fei)碩的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)也是不(bu)可不(bu)嘗的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)肉(rou)質飽滿(man)，而且由于(yu)外(wai)殼(ke)的(de)(de)(de)保護，調料(liao)(liao)并不(bu)直接接觸(chu)蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)肉(rou)，使得蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)既保持了蟹(xie)(xie)肉(rou)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)，又不(bu)失煎蟹(xie)(xie)獨有(you)的(de)(de)(de)味(wei)道。有(you)些老食客深知蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)之美(mei)味(wei)，會專門點上(shang)一(yi)盤蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)，邊啃邊聊(liao)，一(yi)整晚的(de)(de)(de)時(shi)光(guang)就(jiu)這樣被(bei)消磨。
煎蟹一條(tiao)街原來是(shi)在蓮(lian)花路，而后又搬(ban)遷(qian)致(zhi)嘉蓮(lian)路，于(yu)(yu)是(shi)人(ren)們又跟隨到(dao)此。人(ren)們對美(mei)食的熱愛總是(shi)單純而又執著。也許置(zhi)身于(yu)(yu)美(mei)食中，才能(neng)還原一個真實的自我.
廈門煎(jian)蟹是一(yi)(yi)個(ge)龐大的(de)(de)產業,有著一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)遠近聞(wen)名的(de)(de)煎(jian)蟹一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)街,當(dang)中(zhong)的(de)(de)公園煎(jian)蟹、同安煎(jian)蟹、蓮花煎(jian)蟹都是做了(le)十多年的(de)(de)老店(dian)了(le)。巍(wei)為(wei)壯觀(guan)的(de)(de)蓮花新村煎(jian)蟹一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)街，就(jiu)因為(wei)一(yi)(yi)盤菜端出如此陣容，想(xiang)必福建(jian)省沒有其(qi)它(ta)一(yi)(yi)個(ge)地方能(neng)出其(qi)右？
此外，同安區丙州的煎(jian)(jian)蟹，更(geng)是獨樹一幟。正在規劃新的海濱休閑煎(jian)(jian)蟹一條街。丙州的煎(jian)(jian)蟹得益于他們產(chan)品的新鮮和漁民對螃蟹的熟捻。
材料
花蟹
姜
蔥
生粉
料酒
油
1. 將(jiang)花蟹從(cong)中間切成兩塊，姜切絲，蔥(cong)切段
2. 鍋燒熱，放(fang)油，將(jiang)(jiang)花(hua)蟹的(de)切(qie)口(kou)在生(sheng)粉中蘸一下，將(jiang)(jiang)切(qie)口(kou)面朝下，放(fang)進鍋里(li)煎至金黃
3. 將蟹放平(ping)，放進姜蔥(cong)
4. 放進適量料(liao)酒
5. 蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜7分鐘(zhong)
6. 翻面(mian)，蓋上蓋子燜3分鐘(zhong)即可(ke)
精靈世界(jie)
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