面線(xian)糊(hu)是廈門的(de)(de)(de)一道特(te)色小吃，是廈門人(ren)早餐(can)的(de)(de)(de)首選。面線(xian)糊(hu)味道鮮美、清甜爽滑(hua)，吃面糊(hu)的(de)(de)(de)人(ren)連湯汁都(dou)會喝光，幾(ji)代廈門人(ren)記憶的(de)(de)(de)味道，想家(jia)就吃一碗面線(xian)糊(hu)。
面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)糊(hu)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)食(shi)材(cai)就(jiu)是(shi)細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)，這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)是(shi)廈門的(de)(de)(de)特產，又細(xi)又長，面(mian)(mian)(mian)香十足，煮(zhu)熟的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)爽滑可(ke)口，寓意(yi)富貴吉祥(xiang)，長命百歲。做(zuo)(zuo)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)卷起曬干(gan)，可(ke)以存放，是(shi)廈門做(zuo)(zuo)早餐面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)糊(hu)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)食(shi)材(cai)。一(yi)碗地(di)道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)糊(hu)，不僅要(yao)有面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)，還(huan)要(yao)有地(di)瓜粉，做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)湯糊(hu)與面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)是(shi)完美搭(da)配(pei)。面(mian)(mian)(mian)糊(hu)還(huan)可(ke)以搭(da)配(pei)各種(zhong)配(pei)菜(cai)，沒有配(pei)菜(cai)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)糊(hu)可(ke)以加油條、馬蹄酥一(yi)起做(zuo)(zuo)早餐食(shi)用。有人做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)容(rong)易(yi)斷，也有面(mian)(mian)(mian)糊(hu)成(cheng)塊，這(zhe)些都不是(shi)地(di)道廈門面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)(xian)糊(hu)。
食(shi)材：面線、菌菇海(hai)鮮高(gao)湯(tang)(tang)、豬瘦(shou)肉、蝦米、香(xiang)蔥、香(xiang)菜、紅薯粉(fen)、油、鹽(yan)、生姜。其中面線是廈門(men)特有的一種面，又細又長(chang)，香(xiang)滑爽(shuang)口，高(gao)湯(tang)(tang)可以(yi)用(yong)海(hai)鮮高(gao)湯(tang)(tang)、菌類等營(ying)養豐富的湯(tang)(tang)。
1. 豬(zhu)瘦(shou)肉，洗凈切薄(bo)片(pian)，放油(you)、鹽(yan)、紅薯粉(fen)淀粉(fen)、生姜末攪拌(ban)均勻。
2.清(qing)水煮(zhu)沸(fei)，放(fang)入面線(xian)煮(zhu)散，撈出(chu)，過冷水，面線(xian)容易(yi)熟，煮(zhu)沸(fei)之后立馬熄火(huo)，撈出(chu)，等會(hui)煮(zhu)高湯紅薯米糊(hu)的時候，面線(xian)才(cai)不會(hui)斷裂(lie)。
3.海(hai)鮮高湯(tang)，倒入鍋(guo)里、放洗凈的蝦米，旺火(huo)煮沸之后(hou)改為(wei)中小火(huo)煮3分鐘。
4. 改大火(huo)，紅(hong)薯粉(fen)加適量的冷水攪拌均勻(yun)，到鍋里煮(zhu)沸。紅(hong)薯粉(fen)與水的比(bi)例為1：3，這樣(yang)調制的糊(hu)才濃稠(chou)香滑。接(jie)著把煮(zhu)過的面線，倒入(ru)鍋里，
5.加入(ru)豬瘦(shou)肉片，并用(yong)筷子把(ba)瘦(shou)肉片分開(kai)，不要讓其結(jie)塊(kuai)，大火很(hen)快就(jiu)把(ba)豬肉片在高溫下(xia)煮(zhu)熟(shu)，很(hen)香滑。
6.肉片煮熟(shu)之后，放香(xiang)(xiang)蔥、香(xiang)(xiang)菜(cai)、鹽(yan)，熄火，濃濃的一個面糊就做好(hao)了，熱騰騰，濃稠香(xiang)(xiang)滑，太好(hao)吃(chi)了。
1.面(mian)線糊(hu)(hu)用(yong)的(de)面(mian)線是又(you)細又(you)長的(de)一種小麥面(mian)做的(de)面(mian)。2.做面(mian)線糊(hu)(hu)的(de)粉(fen)只用(yong)紅薯粉(fen)也叫(jiao)地(di)瓜粉(fen)，其他粉(fen)的(de)顏色和口感都不是正宗的(de)廈門(men)面(mian)線糊(hu)(hu)味道(dao)。3.高(gao)湯適合(he)用(yong)魚湯、骨(gu)頭湯、菌(jun)菇湯，這三種高(gao)湯味道(dao)鮮美營養高(gao)。4.配(pei)料(liao)可(ke)以根據自己喜歡增(zeng)加(jia)，也可(ke)以加(jia)雞蛋、青菜，還(huan)可(ke)以和油(you)條、馬蹄(ti)酥(su)一起吃。
我心明亮 
