炸(zha)五香(xiang)，福建省地方傳(chuan)統小吃。采用(yong)炸(zha)氽法制作，油(you)炸(zha)時(shi)生坯要(yao)慢(man)慢(man)滑入(ru)油(you)鍋內，炸(zha)至浮起油(you)面時(shi)要(yao)勤翻動(dong)，以便受熱均勻。外(wai)觀色澤(ze)赤褐色，鮮(xian)香(xiang)酥脆，餡潤滑甜美(mei)，熱食味道尤佳，佐酒甚宜(yi)。
豬里脊肉(rou)500克(ke)(ke)，豬肥(fei)膘肉(rou)100克(ke)(ke)，鴨(ya)蛋1個，豆腐皮(pi)6張，煉(lian)乳25克(ke)(ke)，白糖12.5克(ke)(ke)，料(liao)酒25克(ke)(ke)，五(wu)香粉2.5克(ke)(ke)，干扁魚25克(ke)(ke)，蔥白、荸薺（去(qu)皮(pi)）各250克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味精12.5克(ke)(ke)，干淀粉7.5克(ke)(ke)，花生油1000克(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)）。
營(ying)養豐富，褐(he)色(se)，鮮香酥脆，餡潤滑甜美，熱食(shi)味道(dao)尤佳，佐酒(jiu)甚宜。
1.將(jiang)豬里(li)脊(ji)肉、肥膘肉分(fen)別切成(cheng)約2厘米長(chang)、1厘米寬(kuan)、0.3厘米厚的片；干(gan)扁魚下油鍋炸酥，取(qu)出研(yan)末(mo)；蔥白切片；荸薺剁成(cheng)粒(li)狀，擠干(gan)水分(fen)。
2.里脊肉、肥膘肉與(yu)白(bai)糖、精鹽、味精、料酒、五香粉(fen)、扁魚末、煉乳(ru)、鴨蛋清（蛋黃另用）攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，腌漬約5分鐘，再加(jia)入蔥白(bai)、荸薺略拌(ban)，然后(hou)放入干(gan)淀粉(fen)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)餡料，分成(cheng)15份。
3.豆腐皮平放在案(an)板上(shang)，將(jiang)一份(fen)餡料放在豆腐皮的一端(duan)，理成(cheng)條狀(zhuang)，卷(juan)(juan)緊，包成(cheng)卷(juan)(juan)條，把余下的豆腐皮沿卷(juan)(juan)條邊割(ge)斷，卷(juan)(juan)邊用蛋清液粘牢(lao)。按此法(fa)將(jiang)15份(fen)餡卷(juan)(juan)完，制成(cheng)炸(zha)五香(xiang)生坯。
4.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時(shi)，將(jiang)生坯(pi)沿(yan)鍋邊逐條(tiao)滑入(ru)，炸(zha)至呈赤褐色時(shi)撈起，瀝去油。把每條(tiao)五香卷(juan)切五塊裝盤。食時(shi)，根據數量(liang)多少，可適量(liang)配上芥末醬(jiang)(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)(jiang)、蒜泥、香菜、蘿卜(bu)酸(suan)同(tong)食。
我心明亮 
