土筍(sun)(sun)(sun)(sun)又名(ming)涂筍(sun)(sun)(sun)(sun)，據《閩(min)(min)小記(ji)》載(zai)：“予在閩(min)(min)常食土筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍，味甚(shen)鮮異，但聞生于海濱，形似蚯(qiu)蚓，即沙(sha)巽也。”歷史上(shang)較(jiao)出名(ming)的(de)(de)要數晉江安(an)海的(de)(de)土筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍，味美甚(shen)鮮，在《閩(min)(min)雜記(ji)》也記(ji)載(zai)：“涂筍(sun)(sun)(sun)(sun)生于海灘(tan)沙(sha)穴(xue)中，今(jin)泉州海崖有產。”今(jin)安(an)海產量較(jiao)多。土筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍呈灰白色(se)，晶瑩透明，香嫩清脆(cui)，富有彈(dan)性，和其它(ta)調(diao)料配食，風(feng)味尤佳(jia)，是福建泉州乃至泛閩(min)(min)南地區一帶冬春季節(jie)的(de)(de)時令佳(jia)肴。
迄今，關于土筍(sun)凍的起源有2種(zhong)流(liu)傳(chuan)很廣的說法(fa)
一是鄭(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)功發明土(tu)筍凍(dong)說。鄭(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)功在(zai)攻打臺灣之時，曾經有一段時間(jian)糧草緊缺。而鄭(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)功治軍嚴明，堅持不(bu)接受(shou)老(lao)百姓的任(ren)何資助。駐(zhu)軍當時所在(zai)地(di)離海(hai)灘很近，將士(shi)們到(dao)海(hai)邊挖出來大量的“土(tu)筍”，而鄭(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)功每日僅食用以土(tu)筍煮(zhu)成(cheng)的湯。
憂國(guo)憂民的(de)鄭(zheng)成功為了早(zao)日(ri)收復臺(tai)灣，經(jing)常(chang)忘(wang)記用餐，而其下將士經(jing)常(chang)要再次溫熱土筍湯。
某日，鄭成(cheng)功(gong)不(bu)想讓手下(xia)將士為他溫熱，直接食用凝(ning)成(cheng)凍的(de)土(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯，沒想到這(zhe)味道比土(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯要好，無意中鄭成(cheng)功(gong)發明了(le)土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍！土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍逐漸(jian)流傳開來，經后人(ren)不(bu)斷改進制作方法及佐(zuo)料，形成(cheng)了(le)廣為人(ren)知的(de)土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍！
二是與(yu)戚繼(ji)光(guang)(guang)有關。明嘉(jia)靖(jing)(jing)年(nian)(nian)(nian)間，倭寇入侵我國東南沿(yan)海，戚繼(ji)光(guang)(guang)率兵(bing)抗(kang)倭。因(yin)糧食緊(jin)缺，便下令(ling)捉灘涂上的(de)跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋(guo)煮湯，而(er)在灘涂上捉螃蟹的(de)時候無意間捉到(dao)了一種海蚯蚓，士兵(bing)將之單獨(du)放進鍋(guo)里(li)煮湯。在戚繼(ji)光(guang)(guang)最后用餐時，只剩下冰凍成塊的(de)海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒有想到(dao)這美(mei)(mei)味比(bi)魚、蟹更鮮美(mei)(mei)，從此土(tu)筍(sun)凍便流傳開(kai)來。據(ju)《泉州(zhou)歷(li)年(nian)(nian)(nian)大(da)事年(nian)(nian)(nian)表》記載：“嘉(jia)靖(jing)(jing)四十三年(nian)(nian)(nian)（1564年(nian)(nian)(nian)）正(zheng)月(yue)，倭寇入泉州(zhou)郡境澗埕、湖(hu)美(mei)(mei)等處殺男(nan)女而(er)去。又至(zhi)安平攻城三日不克，聞總(zong)兵(bing)戚繼(ji)光(guang)(guang)兵(bing)，遂逃竄。”可知，戚繼(ji)光(guang)(guang)在公(gong)元1564年(nian)(nian)(nian)到(dao)過安海抗(kang)倭，因(yin)此，其發明土(tu)筍(sun)凍有其歷(li)史依據(ju)。
關于土(tu)筍(sun)凍的較(jiao)早的書(shu)面記(ji)載。能(neng)找到的是(shi)清代周亮工所(suo)著《閩小記(ji)》中有述及：“予在(zai)閩常食(shi)土(tu)筍(sun)凍，味甚鮮異，但聞其(qi)生于海濱(bin)，形類蚯蚓，終(zhong)不(bu)識作(zuo)何狀(zhuang)。后閱寧波志，沙(sha)噀，塊(kuai)然(ran)一物如牛馬腸臟，頭長(chang)可(ke)五六(liu)寸許，胖軟如水蟲無(wu)首無(wu)目，無(wu)皮骨，但能(neng)蠕動，觸之則(ze)縮，小如桃栗，徐復臃腫，其(qi)涎(xian)腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知(zhi)余(yu)所(suo)食(shi)者即沙(sha)噀也，閩人(ren)誤(wu)呼(hu)為筍(sun)云，予姻有肥(fei)而無(wu)骨者，子以沙(sha)噀呼(hu)之，眾初不(bu)解(jie)，后視此咸為匿笑，沙(sha)噀性(xing)大寒，多食(shi)能(neng)令人(ren)暴下，謝在(zai)杭作(zuo)泥筍(sun)，樂清人(ren)呼(hu)為沙(sha)蒜。”
周(zhou)亮工(gong)是目前發現(xian)較早述及(ji)“土筍(sun)凍”一詞的人。
土(tu)筍的吃法也(ye)是很多的，除(chu)了制成“土(tu)筍凍”外，還可(ke)以(yi)炒食、煮湯，也(ye)可(ke)以(yi)跟洋參(can)、瘦(shou)肉(rou)等一起(qi)煲來做藥(yao)膳，有(you)補腎(shen)壯陽的功效。
從前到了大熱天(tian)，“土筍(sun)凍”不好凍結，有了冰(bing)箱，大熱天(tian)也可以做，一(yi)年四(si)季都有“土筍(sun)凍” 吃。醋溜醋溜的，再加上(shang)(shang)蒜蓉(rong)，配(pei)上(shang)(shang)冰(bing)涼有嚼頭的土筍(sun)凍，一(yi)個(ge)接著(zhu)一(yi)個(ge)，讓(rang)人欲罷不能(neng)。
漳州浮宮土筍凍
福建省(sheng)龍海市浮宮鎮一帶的海灘(tan)出(chu)產土(tu)筍(sun)(sun)。土(tu)筍(sun)(sun)是(shi)一種星蟲(chong)動物，肥(fei)圓細長(chang)，狀如蚯(qiu)蚓。土(tu)筍(sun)(sun)營養豐(feng)富，煮菜(cai)時加入少許，其湯味美清甜。但受(shou)稱(cheng)道的卻(que)是(shi)“土(tu)筍(sun)(sun)凍”。“土(tu)筍(sun)(sun)凍”制作方法是(shi)：將(jiang)鮮土(tu)筍(sun)(sun)放于(yu)石板上，壓(ya)出(chu)土(tu)筍(sun)(sun)的內臟和雜質，洗凈后(hou)加水入鍋(guo)，以烈火猛燒，至其湯成膠(jiao)狀為止，然后(hou)盛于(yu)容器里(li)，凍結即成。土(tu)筍(sun)(sun)凍如調以鹽漬(zi)酸(suan)茶、蒜白、酥脆(cui)溪(xi)苔或酸(suan)辣、醬(jiang)油等(deng)佐料，味道更佳。
烹(peng)用(yong)前，先把(ba)從沙子(zi)里(li)逮出(chu)(chu)的鮮(xian)活(huo)土(tu)(tu)筍放養一天，吐清雜物，然后(hou)用(yong)石槌(chui)不(bu)斷碾磨，使其(qi)滾出(chu)(chu)全部內(nei)臟雜物，再放入(ru)(ru)清水(shui)(shui)中，將其(qi)體內(nei)泥土(tu)(tu)漂洗干凈(jing)，呈白亮時撈(lao)起(qi)。取涼井水(shui)(shui)，與土(tu)(tu)筍一起(qi)熬(ao)煮，身上的膠原蛋白溶化入(ru)(ru)開水(shui)(shui)中成(cheng)粘糊(hu)狀，盛出(chu)(chu)分(fen)別(bie)置(zhi)(zhi)入(ru)(ru)小盞，冷卻后(hou)成(cheng)凍(dong)，即為(wei)“土(tu)(tu)筍凍(dong)”，放置(zhi)(zhi)在冰箱里(li)，凍(dong)結后(hou)食用(yong)。
主料(liao)（制20塊）新鮮(xian)海土(tu)筍500 克，精鹽(yan)10克。
輔料(liao)香醋(cu)4克(ke)，醬(jiang)油6克(ke)，蒜泥10克(ke)，姜絲(si)3克(ke)。
制法
用石(shi)槌不斷碾磨海(hai)土(tu)(tu)筍，滾出全部內臟雜物。把(ba)土(tu)(tu)筍放入清水中，將其體內的泥土(tu)(tu)漂洗干凈，呈白亮時撈起(qi)；
鍋置火上，把(ba)750克的水和海土筍(sun)一起(qi)倒入(ru)鍋中，放(fang)入(ru)鹽，熬至沸熟，膠質滲出后連湯舀(yao)起(qi)，分裝在小瓷碗中，靜放(fang)在露天(tian)過夜，自(zi)然冷卻凝(ning)成(cheng)固體物（夏(xia)天(tian)要放(fang)入(ru)冰箱才會凝(ning)結）；
用竹簽挑出，配以陳香醋、醬(jiang)油、蒜(suan)泥、芹菜、姜絲等佐(zuo)料，即(ji)可上席。
特點
晶瑩透明；
鮮嫩脆滑；
清熱補脾潤肺。
制作要領
煮(zhu)土筍(sun)凍(dong)的過程(cheng)中要經常開蓋攪動，煮(zhu)至土筍(sun)膠質溶(rong)于水為宜；
土筍凍要(yao)放入保(bao)(bao)溫箱內并加以(yi)冰(bing)塊(kuai)保(bao)(bao)冰(bing)，以(yi)免(mian)融化(hua)。
營養價值
我國多種藥典中記(ji)載了其食用和(he)藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有(you)滋陰(yin)降火、清肺(fei)補(bu)虛、活血強身及補(bu)腎養顏等(deng)功能，可(ke)治(zhi)療(liao)骨蒸潮熱、陰(yin)虛盜汗(han)、肺(fei)虛喘咳、胸(xiong)悶痰多以(yi)及婦女產后乳汁稀少等(deng)癥，對治(zhi)療(liao)肺(fei)癆咳嗽、神經衰(shuai)弱、小(xiao)兒脾(pi)虛與腎虧(kui)而夜尿頻繁等(deng)癥均有(you)效(xiao)果。
同時星(xing)蟲(chong)是一種(zhong)(zhong)營養豐富，富含(han)蛋白(bai)(bai)質、多(duo)種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸和(he)(he)鈣(gai)、磷、鐵等微量元(yuan)素和(he)(he)能(neng)夠調節大腦功能(neng)的(de)牛磺(huang)酸多(duo)種(zhong)(zhong)成分，加上星(xing)蟲(chong)是一種(zhong)(zhong)含(han)有多(duo)種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸的(de)高蛋白(bai)(bai)海(hai)產食品，故(gu)有“海(hai)灘香(xiang)腸”的(de)美(mei)譽(yu)，深受(shou)廈門(men)地(di)區及國(guo)內外消費者青(qing)睞。
“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現了土(tu)筍凍極高的(de)營養價值。所(suo)以在(zai)土(tu)筍凍的(de)源(yuan)產地的(de)泉州經常能看到小孩子(zi)吃土(tu)筍凍的(de)情(qing)景(jing)。
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我心明亮 
