土筍(sun)又名(ming)涂(tu)(tu)筍(sun)，據《閩(min)(min)小記》載(zai)：“予在閩(min)(min)常(chang)食土筍(sun)凍，味(wei)甚鮮異，但(dan)聞生于海(hai)(hai)濱，形似蚯蚓，即沙巽(xun)也。”歷史上較出名(ming)的(de)要數晉(jin)江(jiang)安海(hai)(hai)的(de)土筍(sun)凍，味(wei)美(mei)甚鮮，在《閩(min)(min)雜記》也記載(zai)：“涂(tu)(tu)筍(sun)生于海(hai)(hai)灘沙穴中，今(jin)泉(quan)州(zhou)海(hai)(hai)崖有產。”今(jin)安海(hai)(hai)產量較多。土筍(sun)凍呈灰白(bai)色(se)，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和(he)其它調料(liao)配食，風味(wei)尤(you)佳，是福建泉(quan)州(zhou)乃至泛(fan)閩(min)(min)南地區(qu)一帶(dai)冬春(chun)季節的(de)時(shi)令佳肴。
迄今，關于土(tu)筍凍的(de)起源有2種流傳(chuan)很廣的(de)說法
一是鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)發明土筍(sun)(sun)(sun)凍(dong)說(shuo)。鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)在(zai)攻打臺灣之時(shi)，曾經(jing)有一段時(shi)間糧草緊缺。而鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何(he)資助。駐軍當時(shi)所在(zai)地離(li)海灘很近，將(jiang)士們(men)到(dao)海邊挖出來(lai)大(da)量的“土筍(sun)(sun)(sun)”，而鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)每日僅食用以土筍(sun)(sun)(sun)煮(zhu)成(cheng)的湯。
憂國憂民(min)的鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，而其下將士經常要再次溫熱土筍湯。
某日，鄭成(cheng)(cheng)功不想(xiang)讓手(shou)下將士為他溫熱，直接食用凝成(cheng)(cheng)凍(dong)的土(tu)(tu)筍(sun)湯，沒(mei)想(xiang)到這味道(dao)比(bi)土(tu)(tu)筍(sun)湯要好，無意中鄭成(cheng)(cheng)功發明了土(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)！土(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)逐漸(jian)流(liu)傳開來(lai)，經后人(ren)不斷改進(jin)制作方法(fa)及佐料，形成(cheng)(cheng)了廣為人(ren)知的土(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)！
二是與(yu)戚(qi)繼光(guang)(guang)有(you)關。明嘉靖年(nian)間，倭寇入(ru)侵我國(guo)東南沿海(hai)，戚(qi)繼光(guang)(guang)率兵抗倭。因糧食緊缺(que)，便(bian)下令捉(zhuo)灘(tan)涂上的(de)(de)跳跳魚、小(xiao)(xiao)蝦、小(xiao)(xiao)蟹、螺貝一(yi)(yi)起下鍋煮(zhu)湯，而在灘(tan)涂上捉(zhuo)螃蟹的(de)(de)時候無意間捉(zhuo)到了一(yi)(yi)種海(hai)蚯(qiu)蚓(yin)，士兵將(jiang)之(zhi)單(dan)獨放進鍋里煮(zhu)湯。在戚(qi)繼光(guang)(guang)最后用餐時，只(zhi)剩下冰凍(dong)成塊(kuai)的(de)(de)海(hai)蚯(qiu)蚓(yin)，他也(ye)只(zhi)好拔劍取下一(yi)(yi)塊(kuai)品嘗，沒有(you)想到這美味比魚、蟹更鮮美，從此土筍凍(dong)便(bian)流(liu)傳(chuan)開來(lai)。據《泉州歷(li)年(nian)大事年(nian)表》記載：“嘉靖四十三年(nian)（1564年(nian)）正月，倭寇入(ru)泉州郡境澗(jian)埕、湖美等處殺男(nan)女而去。又至(zhi)安(an)平攻城三日(ri)不克，聞(wen)總(zong)兵戚(qi)繼光(guang)(guang)兵，遂逃(tao)竄。”可(ke)知，戚(qi)繼光(guang)(guang)在公元1564年(nian)到過安(an)海(hai)抗倭，因此，其發(fa)明土筍凍(dong)有(you)其歷(li)史依據。
關(guan)于土筍凍(dong)的較早(zao)的書面記載(zai)。能(neng)找到的是清(qing)代周(zhou)亮(liang)工(gong)所著《閩小記》中(zhong)有(you)述及：“予(yu)在(zai)閩常食土筍凍(dong)，味甚鮮(xian)異(yi)，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作(zuo)(zuo)何狀。后閱寧波志，沙(sha)(sha)噀(xun)，塊(kuai)然一物如牛馬腸臟(zang)，頭(tou)長可(ke)五六寸許，胖軟(ruan)如水蟲(chong)無(wu)(wu)首無(wu)(wu)目，無(wu)(wu)皮骨，但能(neng)蠕動(dong)，觸(chu)之(zhi)(zhi)則(ze)縮，小如桃栗，徐復臃腫，其涎(xian)腥，雜(za)五辣煮(zhu)之(zhi)(zhi)，脆美(mei)為上(shang)味，乃知余所食者(zhe)即沙(sha)(sha)噀(xun)也，閩人(ren)誤呼為筍云，予(yu)姻有(you)肥而無(wu)(wu)骨者(zhe)，子以沙(sha)(sha)噀(xun)呼之(zhi)(zhi)，眾初(chu)不解，后視此咸為匿笑，沙(sha)(sha)噀(xun)性(xing)大寒，多食能(neng)令人(ren)暴下，謝(xie)在(zai)杭作(zuo)(zuo)泥筍，樂清(qing)人(ren)呼為沙(sha)(sha)蒜。”
周亮工(gong)是(shi)目(mu)前發現較早述(shu)及“土筍凍(dong)”一詞(ci)的人。
土筍(sun)(sun)的吃法也是很多的，除了制成(cheng)“土筍(sun)(sun)凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做(zuo)藥膳，有補腎壯陽(yang)的功效。
從前到了大(da)熱(re)天(tian)，“土筍(sun)凍(dong)”不(bu)好(hao)凍(dong)結，有了冰(bing)箱，大(da)熱(re)天(tian)也可(ke)以做(zuo)，一年四季(ji)都有“土筍(sun)凍(dong)” 吃(chi)。醋(cu)溜醋(cu)溜的，再加上(shang)蒜蓉，配(pei)上(shang)冰(bing)涼有嚼頭的土筍(sun)凍(dong)，一個接著一個，讓人欲罷不(bu)能。
漳州浮宮土筍凍
福建省龍海(hai)市浮宮鎮一帶的(de)海(hai)灘出產土(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)。土(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)是一種星(xing)蟲動(dong)物，肥圓細長，狀(zhuang)如(ru)(ru)蚯蚓。土(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)營養豐富，煮菜(cai)時加(jia)入少許，其湯(tang)味(wei)美清甜(tian)。但受(shou)稱道的(de)卻(que)是“土(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍”。“土(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍”制作方法是：將鮮土(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)放于(yu)石板上，壓(ya)出土(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)內臟(zang)和雜質，洗凈后加(jia)水入鍋，以烈火猛燒，至其湯(tang)成(cheng)膠狀(zhuang)為止，然后盛于(yu)容器里，凍結即成(cheng)。土(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍如(ru)(ru)調(diao)以鹽漬(zi)酸茶、蒜白、酥(su)脆溪苔或酸辣(la)、醬油等佐料，味(wei)道更佳。
烹用(yong)(yong)前(qian)，先把從(cong)沙子里(li)逮出(chu)(chu)的鮮活土(tu)筍放養一天，吐清(qing)雜物(wu)，然后用(yong)(yong)石槌不斷碾磨，使其滾(gun)出(chu)(chu)全部內臟雜物(wu)，再放入(ru)(ru)清(qing)水(shui)中，將其體內泥土(tu)漂洗干凈，呈(cheng)白亮時撈起。取涼井水(shui)，與土(tu)筍一起熬煮，身上(shang)的膠原蛋白溶化入(ru)(ru)開水(shui)中成粘糊狀(zhuang)，盛出(chu)(chu)分別置(zhi)入(ru)(ru)小盞，冷(leng)卻后成凍，即為“土(tu)筍凍”，放置(zhi)在冰箱(xiang)里(li)，凍結后食(shi)用(yong)(yong)。
主料(liao)（制20塊）新鮮海土(tu)筍500 克(ke)，精(jing)鹽10克(ke)。
輔料香(xiang)醋4克(ke)(ke)(ke)，醬油6克(ke)(ke)(ke)，蒜泥10克(ke)(ke)(ke)，姜絲3克(ke)(ke)(ke)。
制法
用石槌不斷(duan)碾磨海土筍(sun)，滾出(chu)全部內(nei)(nei)臟雜物。把土筍(sun)放入(ru)清水中(zhong)，將其(qi)體內(nei)(nei)的泥土漂洗干凈，呈白(bai)亮時撈起(qi)；
鍋(guo)置火上，把750克(ke)的水(shui)和海(hai)土筍一(yi)起倒入鍋(guo)中，放入鹽，熬至沸熟(shu)，膠質滲出(chu)后(hou)連湯(tang)舀起，分裝在小瓷碗(wan)中，靜放在露天過(guo)夜，自然(ran)冷(leng)卻凝(ning)成固體(ti)物（夏天要(yao)放入冰箱才會凝(ning)結）；
用(yong)竹(zhu)簽挑出(chu)，配以(yi)陳香醋(cu)、醬油、蒜泥、芹菜(cai)、姜(jiang)絲等佐料，即可上(shang)席。
特點
晶瑩透明；
鮮嫩脆滑；
清熱補脾潤肺。
制作要領
煮土筍凍(dong)的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶于水為宜；
土筍凍要放入(ru)保溫箱內并加以(yi)冰塊保冰，以(yi)免融化。
營養價值
我國多(duo)種藥典(dian)中記(ji)載了其食(shi)用和藥用價(jia)值，星蟲性寒、味甘、咸(xian)，具有(you)(you)滋陰降(jiang)火、清(qing)肺補(bu)虛、活血強(qiang)身(shen)及(ji)補(bu)腎(shen)養顏等(deng)功(gong)能，可(ke)治(zhi)療骨蒸(zheng)潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰(tan)多(duo)以及(ji)婦女產后(hou)乳汁稀少(shao)等(deng)癥，對治(zhi)療肺癆咳嗽、神經衰弱、小(xiao)兒脾虛與腎(shen)虧(kui)而(er)夜尿頻繁等(deng)癥均有(you)(you)效果。
同時星蟲是一種(zhong)(zhong)營養(yang)豐富，富含(han)蛋白(bai)質、多種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)和鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微量元素和能夠(gou)調節大腦功能的牛磺酸(suan)多種(zhong)(zhong)成分，加上星蟲是一種(zhong)(zhong)含(han)有多種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)的高(gao)蛋白(bai)海(hai)產食(shi)品，故有“海(hai)灘(tan)香腸”的美(mei)譽(yu)，深受廈門地區及(ji)國內外消費(fei)者青睞。
“山里(li)有(you)(you)冬蟲，海里(li)有(you)(you)星(xing)蟲”體現了(le)土(tu)筍凍(dong)極(ji)高的營養(yang)價(jia)值(zhi)。所(suo)以(yi)在土(tu)筍凍(dong)的源產(chan)地的泉州(zhou)經常能看到小孩子吃土(tu)筍凍(dong)的情景(jing)。
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我心明亮 
