清代(dai)有詩人寫詩詠薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)：“春(chun)到人間一(yi)(yi)卷之”，描(miao)寫薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)皮是(shi)“薄(bo)本裁圓月，柔還卷細筒”，描(miao)寫薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)餡是(shi)“紛(fen)藏絲(si)縷縷，饞嚼味融(rong)融(rong)”。薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)還是(shi)廈門(men)人的一(yi)(yi)大發明。明代(dai)嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同(tong)安(an)人李春(chun)芳，將其(qi)女兒嫁給了金門(men)蔡(cai)厝人蔡(cai)復一(yi)(yi)（那時(shi)，金門(men)屬于同(tong)安(an)縣管轄(xia)）。后來，蔡(cai)復一(yi)(yi)官(guan)(guan)至總(zong)督云貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公(gong)(gong)務繁(fan)忙(mang)，日理萬機，經常廢寢忘(wang)食。蔡(cai)夫人看(kan)在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿(xu)健(jian)康。于是(shi)，她(ta)就將一(yi)(yi)些魚、肉(rou)、蝦、菜、筍、豆等用(yong)微火燉熟，用(yong)面皮包(bao)卷，置(zhi)于夫婿(xu)案頭，讓他邊吃邊辦公(gong)(gong)，一(yi)(yi)舉兩得(de)。這種(zhong)菜便被稱為(wei)“婆餅(bing)(bing)(bing)”，廈門(men)話“婆”“薄(bo)”同(tong)音，便又稱為(wei)“薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)”。它從(cong)官(guan)(guan)府傳到民間，“夫人薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)”又變成“美人薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)”。
1.包菜(cai)、豌(wan)豆苗、青蒜洗凈(jing)，胡蘿卜削(xue)皮洗凈(jing)與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆干分別切成(cheng)(cheng)一(yi)樣規(gui)格的細絲。干扁魚下油鍋炸酥，研成(cheng)(cheng)末，冬筍下沸水鍋氽一(yi)下。
2.鍋置中(zhong)火上，倒(dao)豬(zhu)油燒(shao)熱，放入豆干(gan)絲炒幾下，再(zai)把肉絲、蝦仁絲、冬(dong)筍絲下鍋合炒10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)倒(dao)入蝦湯（蝦殼燒(shao)成(cheng)(cheng)的湯）、骨湯燒(shao)沸，改(gai)用微(wei)火燜(men)1小(xiao)時(shi)，然(ran)后加入包(bao)菜絲、胡(hu)蘿卜(bu)絲，翻勻(yun)再(zai)燜(men)1小(xiao)時(shi)（注(zhu)意不要燒(shao)干(gan)，中(zhong)間可加適量骨湯）至(zhi)熟(shu)爛，再(zai)投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻(yun)再(zai)燜(men)2分(fen)鐘(zhong)加扁魚米(mi)、精鹽、味精、白糖(tang)調(diao)味，成(cheng)(cheng)為(wei)薄餅主要餡料。
3.雞蛋炸成蛋松，盛一(yi)小(xiao)碟；加(jia)(jia)力魚肉切4片，用適量料酒(jiu)，味(wei)精(jing)腌漬30分(fen)鐘，然后(hou)下(xia)油鍋(guo)炸酥，撕成細絲裝(zhuang)小(xiao)碟；綠(lv)豆芽去頭根入(ru)沸水鍋(guo)氽一(yi)下(xia)，撈出瀝干水分(fen)，用精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香油調味(wei)裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟；干海(hai)苔下(xia)鍋(guo)油焙酥，加(jia)(jia)少(shao)許白糖拌勻，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟；蒜泥、白醋調勻裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟；花生酥研末，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟，香菜(cai)用涼開水洗凈，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟；芥米(mi)醬(jiang)、肉松、辣(la)椒醬(jiang)各分(fen)裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟，共(gong)計10個小(xiao)碟，連同(tong)薄餅(bing)皮，主要餡料一(yi)起(qi)上(shang)席。
4.吃時，先將薄餅(bing)皮張開，按口味抹(mo)上醬料，下海苔茸，主餡；再(zai)根據需要下各種(zhong)配料，再(zai)撒上海苔卷起即可。
正宗廈門薄餅重要(yao)的是要(yao)有(you)海(hai)蠣，還(huan)有(you)油(you)飯(fan)，該詞條沒(mei)有(you)提及。反之一些料并(bing)不存(cun)在(zai)，像芥未。
辣椒 醬(jiang)、花生酥、香菜、芥(jie)米醬(jiang)適量，蝦湯(tang)(tang)，豬(zhu)(zhu)骨湯(tang)(tang)，香油，熟豬(zhu)(zhu)油，肉松(song)這些在傳統的(de)(de)(de)(de)廈門薄餅中是(shi)沒(mei)有的(de)(de)(de)(de)。餡料是(shi)用(yong)炒(chao)的(de)(de)(de)(de)，不是(shi)燜(men)的(de)(de)(de)(de)。
感覺這香(xiang)味(wei)就從口腔慢(man)慢(man)延伸到全身(shen)。
各(ge)取所需，自卷自食。風味(wei)無窮，樂在其中。
我心明亮 
