紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣(li)餅粉和(he)油炸粉混合，加清水(shui)、少許的(de)鹽攪拌成稠狀(zhuang)（用筷子劃(hua)過有紋路的(de)那樣狀(zhuang)態即可）靜置半個小時；

2.紫菜洗(xi)(xi)凈稍(shao)微切(qie)碎、香蔥切(qie)粒、卷(juan)心菜切(qie)細碎、海蠣(li)用鹽水(shui)浸泡清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈瀝干(gan)備(bei)用；

3.將紫菜、香蔥和卷心菜混合(he)備用；

4.燒熱(re)鍋，倒入油(you)（這個量(liang)要多些(xie)，要能(neng)浸沒海蠣餅為宜），將勺子也(ye)一并(bing)放入燒熱(re)，油(you)溫(wen)大約達7成熱(re)左右吧；

5.將燒熱的平勺取出(chu)，在上(shang)面薄薄地倒上(shang)一層粉漿(jiang)（不要倒滿整(zheng)個(ge)勺子，那樣炸時候會包住勺子導致(zhi)蠣餅(bing)無法脫落(luo)的，舞這(zhe)個(ge)就是第一塊海(hai)蠣餅(bing)拍的，后來趕緊調整(zheng)了用量）；

6.放上輔料、擺上海蠣，然后稍微(wei)壓下；

7.接著(zhu)再澆(jiao)上一層米漿，不要太厚哦，只要能蓋住全(quan)部就可以了，并且還(huan)是不要溢出勺子(zi)邊緣；

8.放(fang)入(ru)油鍋(guo)中，中火炸，待一面鼓起了(le)，蠣餅自然就從(cong)勺子(zi)上脫落(luo)了(le)，然后(hou)翻面炸，至兩面金黃就可以了(le)；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。