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【素雞的做法】紅燒素雞怎么做好吃 紅燒素雞的家常做法

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導語:素雞是一種漢族豆制食品 ,廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。下面小編給大家帶來素雞的詳細做法步驟,讓你輕松學會這道菜!
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紅燒素雞的做法:
【用料】素雞、小香蔥一段、白芝麻些許、生抽適量(入咸味)、老抽適量(上色)、太太樂鮮貝調汁露適量、白糖(或蜂蜜)適量、鹽少許、蒜瓣一顆、老干媽一勺

步驟:
1.磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝;
2.鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經很濃了,關火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可;

烹飪技巧:
1.因為每個人口味不一樣,所以每樣作料放多少請根據自己的口味來;
2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況,千萬別糊鍋,那可就不好吃了;
3.多嘗一嘗湯汁的咸淡,但是不要在一開始加入水之后嘗,因為越煮越入味越咸鮮的,所以建議在煮后大概20分鐘左右嘗。
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