1.豆干放入加(jia)料酒、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、香葉、姜、花椒(jiao)、八角、紅糖、桂皮(pi)的(de)湯鍋中大火煮(zhu)開；

2.轉中火煮二三分(fen)鐘后關火，浸泡約兩三個小時入味后撈出；

3.將鹵好(hao)的香干瀝凈略擠水份(fen)(fen)，用(yong)廚房(fang)紙吸凈水份(fen)(fen)；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放適量(liang)油，放蔥姜(jiang)干紅椒(jiao)(jiao)花椒(jiao)(jiao)；

7.炒香(xiang)后鏟出不用，只留鍋中(zhong)油(you)；

8.將香干放入，小心煸(bian)炒；

9.加入芹菜段快速翻炒；

10.加入(ru)適量(liang)鹽，鮮雞汁調(diao)味后盛出(chu)。