1.生(sheng)姜和蔥白切(qie)碎,蔥葉切(qie)段,紅椒切(qie)段;
2.草魚塊洗凈,用白酒、食鹽(yan)、椒鹽(yan)粉(fen)腌制10分(fen)鐘;
3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味(wei)汁;
4.鍋(guo)擦干,熱油至冒輕煙,下魚塊,魚皮(pi)朝下煎,剪好一面翻個面;
5.直至煎至雙面微(wei)黃鏟(chan)起;
6.鍋內(nei)留底油,下姜蔥碎煸(bian)香;
7.倒(dao)入(ru)煎好的魚段,然(ran)后倒(dao)入(ru)步驟3的調料;
8.加(jia)(jia)小半碗溫水,加(jia)(jia)蓋燜煮;
9.待汁(zhi)收至剩1/3時,倒入紅椒(jiao)段、洋(yang)蔥、蔥葉,翻勻,蓋(gai)上鍋蓋(gai),關(guan)火利用熱氣將紅椒(jiao)燜(men)至斷(duan)生即可(ke)。
烹飪技巧: