芹(qin)菜又(you)名胡芹(qin)，以葉(xie)(xie)柄作(zuo)為蔬菜食用。芹(qin)菜屬(shu)傘(san)形科植物，品(pin)種繁多，根據葉(xie)(xie)柄的形態芹(qin)菜可(ke)分為本(ben)芹(qin)（即中國類型）和洋(yang)芹(qin)（即西芹(qin)、歐(ou)洲類型）兩(liang)個(ge)類型。本(ben)芹(qin)葉(xie)(xie)柄細長，高(gao)100厘米左(zuo)右(you)，按(an)其葉(xie)(xie)柄顏(yan)色又(you)可(ke)分為青芹(qin)和白(bai)芹(qin)。

芹(qin)菜在(zai)我國(guo)有著(zhu)悠久的種植(zhi)歷史和大范圍的種植(zhi)面積，是中國(guo)人常吃的蔬菜之一。芹(qin)菜的營養價值(zhi)豐富，富含蛋白質、碳水化合物(wu)、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等(deng)。

又(you)名旱芹(qin)，植株高大(da)，葉(xie)(xie)片較大(da)，葉(xie)(xie)柄較粗(cu)，橫徑(jing)15厘米左(zuo)右，味(wei)濃，產量高，軟(ruan)化(hua)后品質較好。按其葉(xie)(xie)柄充實與否又(you)可分為(wei)實心(xin)和空心(xin)兩種，實心(xin)芹(qin)菜葉(xie)(xie)柄髓(sui)腔很小，腹溝窄而深(shen)，品質較好，春(chun)季(ji)栽(zai)(zai)培(pei)不易抽薹(tai)，產量高，耐貯藏(zang)；空心(xin)芹(qin)菜葉(xie)(xie)柄髓(sui)腔較大(da)，腹溝寬(kuan)而淺(qian)，品質較差，春(chun)季(ji)易抽薹(tai)，但抗熱性較強(qiang)，宜夏季(ji)栽(zai)(zai)培(pei)。

又名白芹，植株矮小，葉較細小，色淺綠(lv)，葉柄細，橫徑1.2厘米左右，白或黃白色，香(xiang)味濃，品質好，易軟化(hua)。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中含有(you)(you)大量鐵(tie)元素(su)，這些鐵(tie)元素(su)可以補(bu)充(chong)婦女(nv)的(de)經血(xue)損失，多吃(chi)不僅可以養血(xue)，更能避免皮膚干燥，使目光有(you)(you)神(shen)、頭發黑亮。

2、平肝降壓：有的(de)酸(suan)性物質對(dui)血壓有降低(di)作用，芹菜中就(jiu)富含(han)這種酸(suan)性物質，經常食用芹菜，能對(dui)抗煙堿、山梗茶(cha)堿引起的(de)升壓反應，對(dui)更(geng)年期(qi)的(de)高血壓癥狀有奇效。

3、消除煩躁：研究(jiu)表明，芹菜中分離(li)出(chu)來的堿性物質對(dui)動(dong)物有(you)鎮定(ding)作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)于(yu)人(ren)體則有(you)安神(shen)作(zuo)用(yong)(yong)。經常食用(yong)(yong)芹菜可以有(you)效(xiao)消除犯(fan)罪，安定(ding)情緒。

4、利尿消腫：芹(qin)菜中還富含利(li)尿(niao)的成分，能夠(gou)有效(xiao)除體內水鈉潴留(liu)，繼而起到(dao)利(li)尿(niao)消(xiao)腫的作用。

5、清熱解毒：芹(qin)菜(cai)還具有(you)清熱(re)解(jie)毒(du)的(de)功效。特別(bie)是秋季氣(qi)候干燥，人們往(wang)往(wang)會感到口(kou)干舌(she)燥、心煩意亂，這時適量(liang)食用芹(qin)菜(cai)可起到親熱(re)解(jie)毒(du)的(de)效果。

6、防癌抗癌：芹菜中(zhong)富(fu)含(han)的(de)纖維素(su)經過(guo)胃部(bu)消化(hua)(hua)會產生(sheng)一(yi)種木(mu)質素(su)或(huo)腸(chang)內脂的(de)物質，這種物質是一(yi)種良好的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑，可以(yi)有效抑制腸(chang)內的(de)致癌(ai)物質生(sheng)長，進而達到防癌(ai)抗癌(ai)的(de)作用(yong)。

1、根據種類挑選：芹(qin)(qin)菜(cai)可根(gen)據種類可以分(fen)為香(xiang)芹(qin)(qin)和白芹(qin)(qin)，口感方面來說，前者(zhe)的口感要優于后(hou)者(zhe)，營(ying)養價值也(ye)是(shi)如此，買購(gou)網小編建議挑(tiao)選(xuan)芹(qin)(qin)菜(cai)時首(shou)選(xuan)香(xiang)芹(qin)(qin)。

2、根據顏色挑選：在選購芹(qin)菜(cai)時(shi)，我(wo)們應(ying)該挑選翠綠色的芹(qin)菜(cai)，這里主要(yao)是考(kao)慮到(dao)琴菜(cai)的新鮮度，而那些顏色為青黃色的芹(qin)菜(cai)，大多都是存放(fang)時(shi)間(jian)較長的芹(qin)菜(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀察芹菜(cai)的(de)根(gen)系是否發達，根(gen)系越發達的(de)芹菜(cai)營養價值就越高，這(zhe)和(he)芹菜(cai)吸收營養的(de)能力有關。

4、根據粗細挑選：優質的(de)芹菜粗細均勻，不(bu)會特別粗，也不(bu)會特別細，因為特別粗的(de)芹菜口感不(bu)好(hao)，水分(fen)含量較低(di)，而特別細的(de)芹菜食用價值又達不(bu)到(dao)。

5、根據味道挑選：質量好的(de)芹(qin)菜(cai)，老遠就能(neng)夠(gou)聞到味道，所以說我們在超市購買芹(qin)菜(cai)的(de)時候，總會(hui)特別容易發(fa)現它在哪里，而劣質的(de)芹(qin)菜(cai)香味不足(zu)。

6、觀察芹菜的葉柄：優質(zhi)(zhi)的(de)(de)芹菜一(yi)般(ban)都有四個以上的(de)(de)葉(xie)柄(bing)，而且葉(xie)柄(bing)的(de)(de)形狀(zhuang)非常直(zhi)，還很(hen)整齊，劣質(zhi)(zhi)的(de)(de)芹菜葉(xie)柄(bing)數量(liang)較(jiao)少(shao)。

7、測試脆性：新鮮(xian)的芹菜枝莖非常脆，用(yong)指甲(jia)輕輕一(yi)摳(kou)(kou)就(jiu)能摳(kou)(kou)破表皮，選購(gou)時可用(yong)這個方法(fa)檢查(cha)芹菜的新鮮(xian)度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹菜最(zui)好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤(ha)蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹(xie)、蜆、毛蚶同食(shi)。

2、芹菜性涼質(zhi)滑，脾(pi)胃虛寒、腹(fu)瀉者不(bu)宜多食；芹菜有(you)降血壓(ya)功效，血壓(ya)偏低者不(bu)宜多食。

3、婚育(yu)(yu)期男(nan)士應少吃芹菜，因為常吃芹菜能減少男(nan)性精(jing)子的(de)數量，準備生育(yu)(yu)的(de)男(nan)性最(zui)好(hao)就(jiu)是(shi)忌(ji)食(shi)芹菜。

4、芹(qin)菜(cai)不宜過(guo)(guo)量(liang)食(shi)用(yong)。芹(qin)菜(cai)屬光敏(min)性的蔬菜(cai)，人吃(chi)了(le)這(zhe)些蔬菜(cai)后，體內的光敏(min)性物質達到一定(ding)濃度時，經過(guo)(guo)陽光照射，就容易導致光敏(min)性物質代謝障(zhang)礙(ai)，可能導致皮炎。

芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)可以吃(chi)(chi)，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)維生素(su)、微量元(yuan)素(su)以及膳食纖維，是可以吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)一般(ban)可以直接涼(liang)拌吃(chi)(chi)，或者(zhe)做成菜(cai)團(tuan)子吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)具(ju)有促(cu)(cu)消化的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，還(huan)能夠(gou)促(cu)(cu)進胃腸道的(de)(de)(de)(de)蠕(ru)動，改善(shan)便秘。此(ci)外，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)還(huan)有一定的(de)(de)(de)(de)輔助降壓(ya)作用(yong)(yong)，高血(xue)壓(ya)的(de)(de)(de)(de)患者(zhe)適當(dang)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)能夠(gou)使(shi)血(xue)壓(ya)更(geng)好地得(de)到控制。此(ci)外，吃(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)還(huan)能夠(gou)改善(shan)神經衰弱，有助于緩(huan)解失眠的(de)(de)(de)(de)狀態。

芹菜(cai)(cai)汁(zhi)生喝熟(shu)喝都可(ke)以，如果腸胃比較好，喜歡生食物的話(hua)可(ke)以把(ba)(ba)芹菜(cai)(cai)直接榨成汁(zhi)喝，但是多(duo)數人很難忍受芹菜(cai)(cai)的味(wei)道，所以喜歡熟(shu)喝，做法也比較簡單，可(ke)以把(ba)(ba)芹菜(cai)(cai)切成小段，然后把(ba)(ba)芹菜(cai)(cai)煮熟(shu)，好了以后把(ba)(ba)芹菜(cai)(cai)搗碎成泥，過濾好放入杯中就可(ke)以飲用，還(huan)可(ke)以在芹菜(cai)(cai)汁(zhi)中加入白糖，口感會更好。

芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜汁(zhi)以(yi)鮮芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜，白糖主料制作的(de)藥膳。芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜汁(zhi)怎(zen)么做好喝(he)？芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜汁(zhi)是將鮮芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜洗凈(jing)榨汁(zhi)后，加入白糖調味制成。芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜含有豐富的(de)蛋白質和大量(liang)的(de)纖維素，具有健(jian)胃、利尿、降血壓、鎮靜、止血、治療(liao)便秘的(de)作用(yong)。尿路(lu)感染、前列腺炎(yan)患(huan)者，可經常食(shi)用(yong)。

喝芹(qin)菜(cai)汁(zhi)是可以(yi)(yi)減(jian)肥(fei)的，因為(wei)芹(qin)菜(cai)汁(zhi)中幾乎沒有熱量(liang)。但是減(jian)肥(fei)的效果，除了(le)跟熱量(liang)攝入(ru)的多少以(yi)(yi)外，還有熱量(liang)的消(xiao)(xiao)耗(hao)有關。芹(qin)菜(cai)汁(zhi)可以(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)減(jian)肥(fei)，但是maigoo小編(bian)不(bu)建議長期喝芹(qin)菜(cai)汁(zhi)，芹(qin)菜(cai)汁(zhi)性涼(liang)，長期食用有可能會造成(cheng)體質(zhi)偏涼(liang)，對腸胃消(xiao)(xiao)化功能不(bu)利。