芹(qin)(qin)菜(cai)又名胡芹(qin)(qin)，以(yi)葉柄作(zuo)為蔬菜(cai)食用。芹(qin)(qin)菜(cai)屬傘形科植(zhi)物，品種繁多，根據葉柄的(de)形態芹(qin)(qin)菜(cai)可(ke)分為本芹(qin)(qin)（即中(zhong)國類(lei)(lei)型(xing)）和洋芹(qin)(qin)（即西芹(qin)(qin)、歐洲類(lei)(lei)型(xing)）兩個(ge)類(lei)(lei)型(xing)。本芹(qin)(qin)葉柄細長，高100厘米左(zuo)右(you)，按其葉柄顏色(se)又可(ke)分為青芹(qin)(qin)和白(bai)芹(qin)(qin)。

芹(qin)菜(cai)在我國(guo)有(you)著悠(you)久的(de)(de)種(zhong)植(zhi)歷史和大范圍的(de)(de)種(zhong)植(zhi)面積，是中(zhong)國(guo)人常吃的(de)(de)蔬菜(cai)之一。芹(qin)菜(cai)的(de)(de)營養價值豐富(fu)，富(fu)含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素(su)、B族(zu)維生素(su)、鈣、磷、鐵(tie)、鈉等。

又名旱(han)芹(qin)，植株高(gao)(gao)大，葉片較大，葉柄(bing)較粗，橫徑(jing)15厘米左右，味(wei)濃(nong)，產量(liang)高(gao)(gao)，軟化后(hou)品(pin)質較好。按其葉柄(bing)充實(shi)(shi)與否又可分為(wei)實(shi)(shi)心(xin)和空心(xin)兩種，實(shi)(shi)心(xin)芹(qin)菜葉柄(bing)髓腔(qiang)很小，腹溝(gou)窄而深，品(pin)質較好，春季栽培不易抽薹，產量(liang)高(gao)(gao)，耐貯(zhu)藏；空心(xin)芹(qin)菜葉柄(bing)髓腔(qiang)較大，腹溝(gou)寬而淺，品(pin)質較差，春季易抽薹，但抗(kang)熱性(xing)較強，宜夏季栽培。

又名白芹，植株矮(ai)小(xiao)(xiao)，葉較細小(xiao)(xiao)，色淺(qian)綠，葉柄細，橫(heng)徑(jing)1.2厘米左(zuo)右，白或黃白色，香(xiang)味濃，品(pin)質好，易軟化(hua)。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中含有大量鐵元(yuan)素，這些鐵元(yuan)素可(ke)以(yi)補充婦女的經血損失，多吃不(bu)僅可(ke)以(yi)養血，更(geng)能避免皮膚(fu)干燥，使目光有神、頭(tou)發黑(hei)亮(liang)。

2、平肝降壓：有(you)的(de)(de)酸性(xing)物質(zhi)對血(xue)壓(ya)有(you)降(jiang)低作用(yong)，芹菜(cai)(cai)中就富(fu)含這種酸性(xing)物質(zhi)，經(jing)常(chang)食用(yong)芹菜(cai)(cai)，能(neng)對抗(kang)煙堿、山梗茶堿引起的(de)(de)升壓(ya)反(fan)應(ying)，對更年(nian)期(qi)的(de)(de)高血(xue)壓(ya)癥狀有(you)奇效。

3、消除煩躁：研究表明，芹菜中分(fen)離出(chu)來的堿性物(wu)質對動物(wu)有(you)鎮定作用，對于人體則有(you)安神(shen)作用。經常(chang)食用芹菜可以(yi)有(you)效消(xiao)除犯罪，安定情緒。

4、利尿消腫：芹菜中還富含利尿的成分(fen)，能(neng)夠有效除體內(nei)水(shui)鈉(na)潴留，繼(ji)而起到利尿消(xiao)腫的作用。

5、清熱解毒：芹菜(cai)還(huan)具有清熱(re)解毒(du)的(de)功(gong)效。特別是秋季(ji)氣候干(gan)燥，人們往往會(hui)感(gan)到(dao)口干(gan)舌燥、心煩意亂(luan)，這時適量食用芹菜(cai)可(ke)起(qi)到(dao)親熱(re)解毒(du)的(de)效果。

6、防癌抗癌：芹菜中富含的纖維(wei)素經過(guo)胃部消化會產生(sheng)一(yi)種(zhong)木質(zhi)(zhi)(zhi)素或腸內脂(zhi)的物質(zhi)(zhi)(zhi)，這種(zhong)物質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)良好的抗氧化劑，可(ke)以有效(xiao)抑制腸內的致癌(ai)(ai)物質(zhi)(zhi)(zhi)生(sheng)長，進而達(da)到防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)的作用。

1、根據種類挑選：芹(qin)菜可根據種類可以(yi)分(fen)為香芹(qin)和白(bai)芹(qin)，口感方面來(lai)說，前(qian)者的口感要優于后(hou)者，營養價值也是如此，買購網(wang)小(xiao)編(bian)建議挑選芹(qin)菜時首選香芹(qin)。

2、根據顏色挑選：在選購芹(qin)菜時(shi)，我(wo)們應(ying)該挑選翠(cui)綠色的(de)芹(qin)菜，這里主要是(shi)考(kao)慮到琴菜的(de)新鮮度，而那(nei)些顏色為青黃(huang)色的(de)芹(qin)菜，大多都是(shi)存放時(shi)間較長的(de)芹(qin)菜。

3、看芹菜根部：首先觀察芹(qin)菜的根系是否(fou)發(fa)達，根系越發(fa)達的芹(qin)菜營(ying)養價值就越高，這和芹(qin)菜吸(xi)收(shou)營(ying)養的能力有(you)關。

4、根據粗細挑選：優質的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)粗(cu)細(xi)均勻，不會特(te)別(bie)粗(cu)，也不會特(te)別(bie)細(xi)，因為特(te)別(bie)粗(cu)的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)口感不好，水分(fen)含量較低，而特(te)別(bie)細(xi)的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)食用價(jia)值又(you)達不到。

5、根據味道挑選：質量好的芹菜，老(lao)遠(yuan)就(jiu)能夠聞(wen)到味(wei)(wei)道，所(suo)以說我們在(zai)超市購買芹菜的時(shi)候，總會特(te)別容易發現它在(zai)哪里，而(er)劣質的芹菜香味(wei)(wei)不(bu)足。

6、觀察芹菜的葉柄：優質的(de)芹菜(cai)一般(ban)都有四個(ge)以上的(de)葉(xie)柄(bing)，而且葉(xie)柄(bing)的(de)形狀(zhuang)非(fei)常直，還很整(zheng)齊，劣質的(de)芹菜(cai)葉(xie)柄(bing)數量較少。

7、測試脆性：新鮮的芹菜(cai)枝莖非常脆(cui)，用(yong)指甲(jia)輕輕一摳(kou)就(jiu)能(neng)摳(kou)破表皮，選購(gou)時可用(yong)這個方法檢查芹菜(cai)的新鮮度(du)。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹(qin)菜最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同(tong)食。

2、芹菜(cai)性涼質(zhi)滑，脾(pi)胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜(cai)有降血(xue)壓(ya)功效，血(xue)壓(ya)偏低(di)者不宜多食。

3、婚育期男(nan)士應少吃(chi)芹(qin)菜，因為常(chang)吃(chi)芹(qin)菜能(neng)減少男(nan)性精(jing)子的(de)數量(liang)，準備生育的(de)男(nan)性最(zui)好就(jiu)是(shi)忌食芹(qin)菜。

4、芹菜(cai)不(bu)宜(yi)過(guo)量食(shi)用。芹菜(cai)屬光(guang)敏(min)性的蔬(shu)菜(cai)，人吃了這些蔬(shu)菜(cai)后，體內(nei)的光(guang)敏(min)性物(wu)質達到一定濃(nong)度時，經過(guo)陽光(guang)照射，就容易導(dao)致光(guang)敏(min)性物(wu)質代(dai)謝障礙(ai)，可能導(dao)致皮(pi)炎。

芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)可以(yi)吃，芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)含有豐富(fu)的(de)維生素(su)、微量(liang)元素(su)以(yi)及(ji)膳食纖維，是可以(yi)吃的(de)，芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)一般可以(yi)直(zhi)接涼拌吃，或者做成菜(cai)團子吃。吃芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)具有促(cu)(cu)消化的(de)作用(yong)，還(huan)能夠(gou)促(cu)(cu)進(jin)胃腸(chang)道的(de)蠕(ru)動，改(gai)善(shan)便秘。此(ci)外(wai)，芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)還(huan)有一定的(de)輔(fu)助(zhu)降壓作用(yong)，高血(xue)壓的(de)患者適(shi)當的(de)吃芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)能夠(gou)使血(xue)壓更好地得(de)到控制。此(ci)外(wai)，吃芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)還(huan)能夠(gou)改(gai)善(shan)神經(jing)衰(shuai)弱，有助(zhu)于緩解失眠的(de)狀態(tai)。

芹菜(cai)汁生(sheng)喝熟喝都可以(yi)(yi)，如果腸胃比較好(hao)，喜歡生(sheng)食物(wu)的話可以(yi)(yi)把(ba)(ba)芹菜(cai)直(zhi)接(jie)榨成汁喝，但是(shi)多數(shu)人很難忍受(shou)芹菜(cai)的味道，所以(yi)(yi)喜歡熟喝，做法也比較簡(jian)單，可以(yi)(yi)把(ba)(ba)芹菜(cai)切成小段，然后把(ba)(ba)芹菜(cai)煮熟，好(hao)了以(yi)(yi)后把(ba)(ba)芹菜(cai)搗碎成泥(ni)，過濾好(hao)放入杯中就可以(yi)(yi)飲用，還(huan)可以(yi)(yi)在芹菜(cai)汁中加入白(bai)糖，口(kou)感會更好(hao)。

芹菜(cai)汁(zhi)以鮮芹菜(cai)，白糖主料制(zhi)作的(de)藥膳。芹菜(cai)汁(zhi)怎么做好(hao)喝？芹菜(cai)汁(zhi)是將鮮芹菜(cai)洗(xi)凈榨汁(zhi)后，加(jia)入白糖調味制(zhi)成。芹菜(cai)含有豐富的(de)蛋白質和大量的(de)纖維素，具有健胃、利尿(niao)、降血壓、鎮靜、止血、治療(liao)便秘的(de)作用。尿(niao)路感染、前列腺(xian)炎患者，可經(jing)常食用。

喝芹菜(cai)汁是(shi)可(ke)(ke)以減肥的(de)，因為芹菜(cai)汁中幾乎沒(mei)有熱(re)量(liang)。但是(shi)減肥的(de)效果，除了跟熱(re)量(liang)攝入的(de)多(duo)少(shao)以外，還有熱(re)量(liang)的(de)消耗(hao)有關。芹菜(cai)汁可(ke)(ke)以幫助減肥，但是(shi)maigoo小編不建議長期喝芹菜(cai)汁，芹菜(cai)汁性涼，長期食用有可(ke)(ke)能會造成體質偏涼，對腸胃消化功能不利。