1.選購

看外表(biao)：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠(cui)綠、不枯黃。

看菜葉(xie)：新鮮(xian)的(de)(de)芹菜葉(xie)是平直的(de)(de)，而存放時間(jian)較長的(de)(de)芹菜，葉(xie)子(zi)尖端會翹起，葉(xie)子(zi)軟(ruan)，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉(xie)色(se)濃綠的(de)(de)芹菜不宜買，因為粗纖(xian)維多，口感老。

掐芹(qin)(qin)菜(cai)：挑選芹(qin)(qin)菜(cai)時，可以掐一下芹(qin)(qin)菜(cai)的(de)莖部，易折斷的(de)為嫩(nen)芹(qin)(qin)菜(cai)，不易折的(de)為老芹(qin)(qin)菜(cai)。

辨種(zhong)類：市場(chang)上的芹(qin)(qin)(qin)菜主要(yao)有4種(zhong)，即青(qing)芹(qin)(qin)(qin)、黃心芹(qin)(qin)(qin)、白(bai)芹(qin)(qin)(qin)和美(mei)芹(qin)(qin)(qin)，一般青(qing)芹(qin)(qin)(qin)味(wei)濃(nong)；黃心芹(qin)(qin)(qin)味(wei)濃(nong)、較(jiao)嫩；白(bai)芹(qin)(qin)(qin)味(wei)淡、不脆(cui)；美(mei)芹(qin)(qin)(qin)味(wei)淡，口感脆(cui)，可以根據需要(yao)來選擇。

2.保鮮

芹(qin)菜最好豎著存放(fang)(fang)(fang)，垂直放(fang)(fang)(fang)的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放(fang)(fang)(fang)的蔬菜要多，且(qie)經過存放(fang)(fang)(fang)時間越(yue)長、差異越(yue)大。葉綠素中造血(xue)的成分(fen)對人體有很高的營養價(jia)值。