1.選購(gou)

看外表：選購芹(qin)菜(cai)時(shi)，梗(geng)不宜太長，20厘米(mi)(mi)～30厘米(mi)(mi)為宜，短而粗壯的為佳，菜(cai)葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉(xie)(xie)：新(xin)鮮的(de)(de)芹(qin)菜葉(xie)(xie)是平(ping)直的(de)(de)，而(er)存放時(shi)間較長的(de)(de)芹(qin)菜，葉(xie)(xie)子尖(jian)端(duan)會翹起(qi)，葉(xie)(xie)子軟，甚至(zhi)會發黃、起(qi)銹斑(ban)。另(ling)外，葉(xie)(xie)色濃綠的(de)(de)芹(qin)菜不宜買，因為粗纖維(wei)多，口感(gan)老(lao)。

掐(qia)芹(qin)菜：挑選(xuan)芹(qin)菜時，可以掐(qia)一下芹(qin)菜的(de)莖部，易(yi)折斷(duan)的(de)為(wei)嫩芹(qin)菜，不(bu)易(yi)折的(de)為(wei)老芹(qin)菜。

辨(bian)種類：市場上的芹(qin)(qin)(qin)菜主要(yao)有4種，即青芹(qin)(qin)(qin)、黃心(xin)芹(qin)(qin)(qin)、白芹(qin)(qin)(qin)和美芹(qin)(qin)(qin)，一般青芹(qin)(qin)(qin)味濃；黃心(xin)芹(qin)(qin)(qin)味濃、較(jiao)嫩；白芹(qin)(qin)(qin)味淡、不脆；美芹(qin)(qin)(qin)味淡，口感脆，可以根據需要(yao)來選擇。

2.保(bao)鮮

芹菜最好豎著存(cun)(cun)(cun)放，垂(chui)直放的(de)蔬(shu)菜所保存(cun)(cun)(cun)的(de)葉綠素含量比水平放的(de)蔬(shu)菜要多，且經過存(cun)(cun)(cun)放時間(jian)越長、差異越大(da)。葉綠素中造(zao)血的(de)成分(fen)對人體有(you)很高的(de)營養價值(zhi)。