手抓(zhua)羊肉是(shi)以羊腰窩肉，香菜(cai)主料(liao)制(zhi)作(zuo)的藥膳。
手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)是我國西北蒙古(gu)、藏、回、哈(ha)薩克、維吾爾等民族喜愛(ai)的傳統食(shi)物，手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)，相傳有近千(qian)年的歷史，原(yuan)以手抓(zhua)食(shi)用(yong)而得名。
2018年9月，被評為“中國(guo)菜”之寧(ning)夏(xia)十(shi)大經典(dian)名菜。
手抓羊肉吃法(fa)有三種，即熱吃（切片(pian)后(hou)上(shang)籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片(pian)后(hou)直接蘸精鹽）、煎吃（用(yong)平底(di)鍋煎熱，邊煎邊吃）。
特點是肉味(wei)鮮美，不膩不膻(shan)、色香俱全。
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diao)料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大(da)料(liao)1g，花(hua)椒(jiao)1g，桂皮1g，小(xiao)茴香1g，胡椒(jiao)粉1g，醋60g，紹酒5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽5g，芝(zhi)麻(ma)油(you)1g，辣椒(jiao)油(you)50g。
1、將羊腰窩肉(rou)剁(duo)成(cheng)二寸長(chang)、五分寬的(de)(de)塊(kuai)，用水洗(xi)凈。香菜去根洗(xi)凈消(xiao)毒，切成(cheng)二分長(chang)的(de)(de)段。蔥，三錢(qian)切成(cheng)一(yi)寸長(chang)的(de)(de)段、二錢(qian)切末；
2、把蔥末，蒜末，香(xiang)菜。醬油(you)，味精，胡(hu)椒粉，芝麻油(you)，辣椒油(you)等對成調料汁(zhi)；
3、鍋內(nei)倒入清(qing)水二斤，放入羊肉(rou)在旺火上(shang)(shang)燒開后，撇去浮沫(mo)，把肉(rou)撈(lao)出洗凈(jing)。接著，再換清(qing)水三斤燒開，放入羊肉(rou)、大(da)料、花椒、小茴(hui)香(xiang)、桂(gui)皮、蔥段(duan)、姜片、紹(shao)酒(jiu)和精鹽(yan)。待(dai)湯再燒開后，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)(gai)，移(yi)在微火上(shang)(shang)煮到肉(rou)爛為止。將肉(rou)撈(lao)出，盛在盤內(nei)，蘸著調料汁吃。
我心明亮 
