菜品特色
該菜色澤醬紅(hong)，骨酥肉(rou)爛，入口(kou)即化，酥香兩(liang)味，俱(ju)在其中。
食用須知
營養價值
鯽魚
鯽魚(yu)(yu)月益氣健(jian)脾、消(xiao)潤胃陰、利尿消(xiao)腫、清(qing)熱(re)解毒之功能(neng)，并有降低(di)膽(dan)固醇的(de)作用；用鯽魚(yu)(yu)可(ke)治療口瘡、腹水、水乳等癥(zheng)，常食(shi)鯽魚(yu)(yu)，可(ke)以防(fang)治高(gao)血(xue)壓、動脈硬(ying)化、冠心病(bing)。鮮活宰殺(sha)的(de)鯽魚(yu)(yu)，含大量的(de)鐵、鈣、磷等礦物質。經(jing)常食(shi)用，可(ke)補充營養(yang)，增強抗病(bing)能(neng)力。另外，鯽魚(yu)(yu)所(suo)含的(de)蛋白質質優、齊全，容易消(xiao)化吸收；鯽魚(yu)(yu)有健(jian)脾利濕、和中開胃、活血(xue)通絡(luo)、溫中下氣之功效(xiao)；鯽魚(yu)(yu)子能(neng)補肝養(yang)目，鯽魚(yu)(yu)腦有健(jian)腦益智(zhi)作用。
蓮藕
在塊莖類(lei)食物中，蓮(lian)藕含(han)(han)鐵量(liang)較高，故對(dui)缺鐵性貧血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)病人頗(po)為適(shi)宜。蓮(lian)藕的(de)(de)含(han)(han)糖量(liang)不(bu)算(suan)很(hen)高，又(you)含(han)(han)有大量(liang)的(de)(de)維C和(he)膳(shan)食纖維，對(dui)于(yu)肝病、便(bian)秘、糖尿(niao)病等(deng)一切有虛弱(ruo)之癥的(de)(de)人都十分(fen)益。富(fu)含(han)(han)鐵、鈣等(deng)微量(liang)元素，植(zhi)物蛋白(bai)質、維生素以(yi)及淀粉含(han)(han)量(liang)也很(hen)豐富(fu)，有明(ming)顯的(de)(de)補益氣血(xue)(xue)(xue)，增強人體免疫力作(zuo)(zuo)用(yong)。藕中還含(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)維生素K，具有收縮血(xue)(xue)(xue)管(guan)和(he)血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。對(dui)于(yu)淤血(xue)(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)(xue)、尿(niao)血(xue)(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)人以(yi)及產婦極(ji)為適(shi)合。藕還可以(yi)消(xiao)暑消(xiao)熱，是良好的(de)(de)祛暑食物。
食譜相克
鯽魚不可同(tong)(tong)(tong)雞、羊、狗、鹿肉(rou)同(tong)(tong)(tong)食，食之易生熱(re)，陽盛之體和素有內熱(re)者食之則不宜，易生熱(re)而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同(tong)(tong)(tong)用，不宜與芥(jie)菜(cai)同(tong)(tong)(tong)食。
歷史文化
1958年，毛(mao)(mao)澤(ze)東(dong)到南(nan)方(fang)視(shi)察工(gong)作(zuo)(zuo)。在安徽省(sheng)合(he)肥(fei)市，他聽取省(sheng)委負責同志的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)匯報后(hou)，也感到疲倦了(le)(le)(le)，打算好好休息一下。這時，徽菜名廚梁(liang)玉剛師傅(fu)已經給毛(mao)(mao)主席(xi)做好了(le)(le)(le)美味可口的(de)飯(fan)菜，來(lai)請他用餐。只見(jian)餐桌(zhuo)上有一道(dao)傳統合(he)肥(fei)冷盤，色澤(ze)醬紅鮮亮，魚香誘人。毛(mao)(mao)澤(ze)東(dong)品嘗(chang)了(le)(le)(le)一下，只覺魚肉入口，骨酥肉爛(lan)，片刻即化，味道(dao)確實不錯(cuo)，便連(lian)連(lian)稱贊，邊吃邊問這道(dao)菜饌是(shi)誰制作(zuo)(zuo)的(de)。梁(liang)師傅(fu)后(hou)來(lai)聽說了(le)(le)(le)此事，感到無比的(de)榮幸和快樂(le)。毛(mao)(mao)澤(ze)東(dong)贊揚的(de)美食便是(shi)梁(liang)玉剛制作(zuo)(zuo)的(de)“包公(gong)魚”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
黑(hei)背小鯽(ji)魚500克(ke)，蓮藕1節，無肉豬肋骨適(shi)(shi)量(liang)，冰(bing)糖50克(ke)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜25克(ke)，醬油100克(ke)，香醋25克(ke)，黃酒50克(ke)，香油適(shi)(shi)量(liang)。
步驟
1.準(zhun)備好所有的食(shi)材后，將小(xiao)鯽魚去內(nei)臟，魚鱗(lin)洗凈，加入醬(jiang)油50克(ke)，黃(huang)酒(jiu)25克(ke)，蔥(cong)姜(jiang)10克(ke)，腌制30分鐘備用。
2.取一個小碗加(jia)入醬油(you)50克(ke)，香醋25克(ke)，黃酒25克(ke)，冰(bing)糖50克(ke)調均勻。
3.燜燒鍋(guo)(guo)放(fang)入洗凈的無(wu)肉豬肋骨，再把去(qu)皮切厚片(pian)的藕(ou)片(pian)鋪滿鍋(guo)(guo)底，加上蔥(cong)段和姜(jiang)片(pian)，隨(sui)后(hou)把小(xiao)鯽魚排放(fang)在(zai)上面。
4.把調好的料(liao)汁澆在鍋中(zhong)。
5.加入150克清水(shui)用(yong)小火(huo)燜4~5個小時。
6.把(ba)鍋端離冷卻，取(qu)出蔥姜，吃的時候把(ba)藕(ou)片墊在(zai)盤底，擺入小鯽魚(yu)，淋入香油(you)即(ji)可。
做法二
食材
鯽魚1尾，藕1根，小蔥(cong)25克，醬油(you)100克，冰糖30克，醋(cu)20克，香油(you)50克，黃酒100克，姜25克。
步驟
1.選用新鮮的小鯽魚（包河(he)鯽魚），體長7 厘米左右為宜，去(qu)(qu)鱗、鰓、開膛(tang)去(qu)(qu)除內臟，洗凈控干水(shui)分。
2.加醬油75 克(ke)(ke)、黃酒、蔥段10 克(ke)(ke)、姜(jiang)片10 克(ke)(ke)，腌(a)漬(zi)30分鐘左(zuo)右。
3.藕（包河藕）洗凈橫切(qie)成2 毫米厚的大片。
4.取炒鍋一只，鍋底鋪一層(ceng)剔凈(jing)肉的豬肋骨，然后放(fang)一層(ceng)藕片、姜片和蔥段(duan)。
5.再將小鯽魚頭朝鍋邊，一(yi)個挨一(yi)個地圍成一(yi)圈。
6.將醬油175 克(ke)、醋(cu)、黃酒75 克(ke)、冰糖（碾(nian)末）放(fang)碗中和勻。
7.和勻后加清(qing)水150毫升倒入鍋(guo)(guo)中，用小火(huo)燜5 小時左右，端(duan)下鍋(guo)(guo)冷卻。
8.冷(leng)卻后，覆(fu)扣入(ru)大(da)盤(pan)，去(qu)蔥、姜、藕(ou)片(pian)和骨頭。
9.食(shi)用時取(qu)藕片數(shu)片墊在盤(pan)底(di)，將(jiang)魚一(yi)條(tiao)條(tiao)取(qu)出(chu)擺(bai)入盤(pan)中，淋上香油即成。
做法三
食材
小(xiao)鯽魚、包河藕(ou)、蔥(cong)段、姜片(pian)、醬油、冰糖、醋(cu)、紹酒(jiu)、芝麻油等。
步驟
1.選(xuan)用新鮮的小鯽魚(yu)，體長7厘米左(zuo)右為宜，去(qu)鱗(lin)、鰓、開膛(tang)去(qu)除(chu)內臟，洗凈控干水分(fen)。加醬油75克、紹酒(jiu)乃(nai)克、蔥段10克、姜(jiang)片(pian)10克，腌漬30分(fen)鐘左(zuo)右，藕洗凈橫切(qie)成2毫(hao)米厚(hou)的大片(pian)。
2.取(qu)炒鍋(guo)(guo)一只(zhi)，鍋(guo)(guo)底鋪(pu)一層剔凈肉的豬(zhu)肋骨(gu)，然后(hou)放一層藕(ou)(ou)片、姜片和(he)蔥段，再將(jiang)小(xiao)鯽魚頭(tou)朝鍋(guo)(guo)邊，一個挨一個地圍成一圈(quan)，將(jiang)醬油175克(ke)(ke)、醋(cu)、紹酒75克(ke)(ke)、冰糖未放碗中和(he)勻，加清水(shui)150克(ke)(ke)，倒入鍋(guo)(guo)中，用小(xiao)火燜5小(xiao)時左(zuo)右，端下鍋(guo)(guo)冷卻后(hou)，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕(ou)(ou)片和(he)骨(gu)頭(tou)。
3.食用時取(qu)藕片數片墊在(zai)盤底，將(jiang)魚一條條取(qu)出擺(bai)入盤中(zhong)，淋(lin)上麻油即(ji)成。
制作提示
1.原(yuan)制法是在鍋內(nei)墊一層洗凈的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也(ye)能起(qi)到防湖作用，且味更好，所(suo)以作此變動。
2.用小火燜(men)時，鍋內不應滾(gun)沸，防(fang)止魚(yu)體(ti)碎爛。
我心明亮 
