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菜品特色

四喜(xi)丸(wan)(wan)子屬(shu)于(yu)魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生(sheng)的(de)(de)丸(wan)(wan)子組成(cheng)，寓(yu)意(yi)人生(sheng)福、祿、壽、喜(xi)。常(chang)(chang)用(yong)于(yu)喜(xi)宴、壽宴等宴席中的(de)(de)壓軸(zhou)菜，以取其吉祥之(zhi)意(yi)。通(tong)常(chang)(chang)人們(men)認為四喜(xi)丸(wan)(wan)子就是紅燒(shao)獅子頭，其實這是一種(zhong)錯(cuo)誤的(de)(de)想法。

菜品特點

色金(jin)黃，鮮咸酥(su)嫩(nen)，芡汁清亮，味道適口。

做法

家常做法

材料(liao)準備(bei)：

五花肉500g，荸薺150g，蔥(cong)姜蒜適量，雞蛋2個(ge)，花椒十幾粒，八(ba)角1個(ge)，大蔥(cong)半個(ge) [2]  。

鹽(yan)1茶匙(chi)，有(you)機醬油3大(da)勺(shao)，熱水1碗，雞精少(shao)許，白胡椒半茶匙(chi)，料酒1勺(shao)，淀粉(fen)1勺(shao)，白糖1勺(shao)。

制作步驟：

1、五花肉剁成餡(xian)后加(jia)入蔥姜蒜 。

2、繼續把肉剁(duo)的(de)細些。

3、花椒用(yong)溫(wen)水泡(pao)下。

4、在碗(wan)里打兩個雞蛋。

5、然后打散。

6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。

7、再加入(ru)料(liao)酒，鹽(yan)，淀粉攪拌。

8、直到肉餡上勁。

9、把荸薺(qi)切(qie)成小丁。

10、倒入肉餡里。

11、攪拌均勻。

12、在(zai)手里(li)揉成(cheng)稍大些的(de)丸子(zi)。

13、鍋中倒(dao)入大量(liang)的(de)油燒熱(re)，然后(hou)下(xia)入獅子頭。

14、炸制成金黃色(se)撈出。

15、另起鍋(guo)，倒入有機(ji)醬油，熱水，八角(jiao)，蔥段。

16、倒入(ru)獅(shi)子(zi)頭。

17、蓋上(shang)蓋子，中小火燒(shao)制(zhi)，最(zui)后大火收汁(zhi)就好。

18、完工。

主料

豬肉(rou)餡500克(ke)，雞蛋3個約(yue)150克(ke)。

輔(fu)料

植物(wu)油(you)1公斤(jin)(實耗50克(ke)(ke)(ke))，香油(you)6克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)，姜8克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀(dian)粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)，高(gao)湯(或水(shui))1公斤(jin)。豬肥瘦(shou)肉300克(ke)(ke)(ke)，南薺50克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)60克(ke)(ke)(ke)，清湯750克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀(dian)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)，大蔥白(bai)3根，花椒油(you)10克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發玉(yu)蘭片(pian)50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽12克(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清2個(ge)，蔥姜末10克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)10克(ke)(ke)(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成(cheng)(cheng)3毫米(mi)見方(fang)的丁(ding)(ding)，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開(kai)，切(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)6厘米(mi)的段。碗(wan)內放肉丁(ding)(ding)、南薺丁(ding)(ding)、玉蘭片丁(ding)(ding)、蔥姜末、醬油15克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，紹酒5克(ke)攪拌均勻，用手團成(cheng)(cheng)4個大丸子(zi)；雞(ji)蛋清、精(jing)鹽、濕淀粉35克(ke)放在另一碗(wan)內調成(cheng)(cheng)蛋糊待(dai)用。

2.烹調：炒勺(shao)放(fang)中(zhong)火上(shang)，加(jia)白(bai)油(you)(you)(you)燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)五(wu)成(cheng)熱，將丸(wan)子逐個蘸滿蛋糊(hu)下油(you)(you)(you)，炸至(zhi)(zhi)八成(cheng)熟時(shi)(shi)用漏勺(shao)撈(lao)出。砂鍋內放(fang)大蔥白(bai)墊(dian)底(di),丸(wan)子放(fang)上(shang)面,加(jia)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、醬(jiang)油(you)(you)(you)、姜片，在中(zhong)火上(shang)燒(shao)(shao)沸(fei)后，撇(pie)去浮沫，移至(zhi)(zhi)微火上(shang)燉至(zhi)(zhi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)剩一(yi)半時(shi)(shi)，取(qu)出蔥姜不要，把丸(wan)子撈(lao)至(zhi)(zhi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)盤內。燉丸(wan)子的原(yuan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)倒入湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)內，燒(shao)(shao)沸(fei)后用濕淀粉勾芡，加(jia)入紹酒、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)(you)攪勻(yun)，澆(jiao)在丸(wan)子上(shang)即成(cheng)。

制作過程：

（1）肉餡及(ji)肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同(tong)放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽(yan)、味(wei)精、蔥米、香油拌勻(yun)，做(zuo)成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。

（2）鍋放油燒五(wu)成熱，丸子掛(gua)蛋(dan)粉糊(hu)，入鍋炸硬，撈出(chu)。

（3）將丸(wan)子放容(rong)器(qi)中(zhong)，加入醬油、湯(tang)、鹽(yan)、蔥段、姜(jiang)片、大料上(shang)鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜(jiang)片、大料，潷出原湯(tang)入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆(jiao)在丸(wan)子上(shang)即可。

制作關(guan)鍵：拌肉餡時不(bu)要加淀(dian)粉(fen)，炸丸子時要將(jiang)蛋粉(fen)糊(hu)掛勻，火不(bu)要太旺，油不(bu)能熱(re)，以免(mian)將(jiang)蛋粉(fen)糊(hu)炸糊(hu)，而(er)影(ying)響色澤。

做法二

主料：五花肉

輔料：玉(yu)蘭片、荸薺、香(xiang)菇(干)、火腿、蔥、姜、雞(ji)蛋(dan)白(bai)(雞(ji)蛋(dan)清(qing))

調料(liao)：香油、雞精(jing)、料(liao)酒、醬油、花(hua)椒油、食鹽、花(hua)生油、淀粉、高湯(tang)

做法：

1．蔥花在1大匙(chi)溫水(shui)中(zhong)浸(jin)泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水(shui)備(bei)用。

2．干香菇在另一個碗中用溫(wen)水泡(pao)發，切(qie)成小丁。

3．玉蘭片、荸薺、熟火腿(tui)肉也切成小丁。

4．用刀(dao)將(jiang)豬肉(rou)剁成4mm的見(jian)方丁。

5．將剁好的肉(rou)末(mo)與(yu)姜末(mo)和四種丁(ding)混合在一起。

6．倒入香油。

7．用(yong)手朝著(zhu)一個方向攪拌肉餡，使其(qi)上勁兒、起膩。

8．然后(hou)倒入蔥花水(shui)、姜末，攪(jiao)勻(yun)。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉粉(fen)、鹽和(he)2小匙料酒(jiu)調味。用(yong)手(shou)掌來(lai)回地摔打幾下(xia)肉餡，再(zai)團成丸子。

11．待鍋中的熱(re)油(you)燒至(zhi)5、6成(cheng)熱(re)時，小(xiao)心地放(fang)下(xia)去炸至(zhi)表面金黃。

12．用(yong)笊(zhao)籬將丸子撈(lao)出(chu)來瀝油(you)。

13．沙鍋底(di)部墊(dian)上(shang)姜片和蔥白(bai)。

14．碼放好丸子，倒入高(gao)湯、醬油(you)、1小匙料酒(jiu)和少(shao)許鹽(yan)。

15．中火燒開后轉小火燉20分(fen)鐘，然(ran)后撈出(chu)丸子盛盤。

16．沙(sha)鍋里(li)(li)的原(yuan)湯(tang)過(guo)濾掉蔥姜，倒在凈鍋里(li)(li)燒開，加(jia)水淀粉勾(gou)芡，淋(lin)入花椒油(you)后關火，趁(chen)熱澆在丸子上即可(ke)。

做法三

1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕(ou)、油菜、胡蘿卜、紅(hong)彩椒(jiao)、 調味：老(lao)抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽(yan)、水淀粉、花椒(jiao)、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。

2. 肉餡中(zhong)加入(ru)剁碎(sui)的蓮藕、蔥(cong)姜末、少(shao)(shao)許鹽(yan)、蛋清、少(shao)(shao)許清水沿(yan)一個方向攪打至(zhi)上(shang)勁。

3. 將肉餡團成丸子(zi)。

4. 油菜、胡蘿卜(bu)、紅彩椒分別洗凈(jing)，放(fang)入(ru)加(jia)鹽的(de)沸水中氽燙(tang)。

5. 氽燙(tang)的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插(cha)入。

6. 鍋置火上油燒至六成熱，放(fang)入(ru)丸(wan)子炸至表面金(jin)黃后撈(lao)出瀝油。

7. 鍋入(ru)加適量水，放入(ru)炸(zha)好的丸子(zi)、蔥姜片和花椒大料，調入(ru)老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開(kai)后轉小(xiao)火燉(dun)至湯汁見(jian)少，撈出丸子(zi)。

8. 鍋中剩(sheng)余的湯汁繼續燒開，調入水淀粉(fen)勾芡至濃(nong)稠，淋上香油。

9. 湯(tang)汁澆在丸子上即(ji)可。

做法四

1.豬肉(rou)剁成(cheng)(cheng)(cheng)豬肉(rou)餡，蔥一半(ban)切成(cheng)(cheng)(cheng)末一半(ban)切成(cheng)(cheng)(cheng)小段(duan)，姜(jiang)一半(ban)切成(cheng)(cheng)(cheng)末，另一半(ban)切成(cheng)(cheng)(cheng)片

2.把蔥姜末(mo)、雞(ji)蛋、2湯(tang)匙(chi)淀粉、1湯(tang)匙(chi)醬(jiang)油和1茶(cha)匙(chi)鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁

3.然后(hou)再往肉餡中加入白胡椒粉和面包(bao)糠，沿(yan)著剛(gang)才攪拌的方向繼續攪勻

4.將攪好的肉餡用手團成圓形(xing)的丸(wan)子

5.鍋中(zhong)放(fang)入(ru)油，大火(huo)燒至7成熱時放(fang)入(ru)丸(wan)子(zi)，改成中(zhong)小火(huo)炸(zha)至表面金黃定型后撈(lao)出

6.鍋(guo)中留少許的底油，放(fang)入蔥段、姜片(pian)、八角、花椒粒(li)和桂皮爆香

7.然后倒入(ru)適(shi)量的(de)清(qing)水，大火燒開，水量能(neng)沒過丸子的(de)一半就行(xing)，不用太多

8.水開后，調入1湯(tang)匙醬油(you)、1/2茶(cha)匙鹽和1茶(cha)匙白糖，改小(xiao)火(huo)慢慢燉(dun)40分(fen)鐘

9.最后(hou)撈出丸子(zi)，用1湯(tang)匙淀粉加(jia)1湯(tang)匙的清水，勾(gou)芡淋在丸子(zi)表面即(ji)可(ke)

做法五

1.豬肉洗凈(jing)去皮斬塊。

2.將肉(rou)(rou)(rou)慢慢剁碎備(bei)用，一定不(bu)要麻煩，自己(ji)剁出的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡，比(bi)絞肉(rou)(rou)(rou)機絞出的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡口感好(hao)。

3.將香菇和荸薺切(qie)碎(sui)和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料(liao)盆，加入清(qing)水(shui)，一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮(pi)，揉(rou)碎。

6.將揉碎的饅(man)頭粉(fen)放(fang)入調(diao)料(liao)盆，同時放(fang)入一(yi)(yi)只雞(ji)蛋、適量(liang)淀(dian)粉(fen)和(he)調(diao)味(wei)料(liao)。加入饅(man)頭粉(fen)，就減少(shao)淀(dian)粉(fen)的加入量(liang)，饅(man)頭粉(fen)比淀(dian)粉(fen)的口(kou)(kou)感(gan)好一(yi)(yi)些，肉丸(wan)口(kou)(kou)感(gan)比較綿(mian)軟，適合老(lao)人和(he)小孩。

7.將加入調料的(de)肉餡重新攪(jiao)打(da)均勻備用。

8.帶上一次性手(shou)套(tao)，將做好的肉餡制成(cheng)大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉(rou)圓炸制，注意控制油溫，不能(neng)太高，因(yin)為肉(rou)圓大，難以成熟，以免造(zao)成外焦里(li)生。

10.將蔥、姜和香菇切絲(si)備用。

11.炒鍋(guo)放油少(shao)許，熱(re)鍋(guo)熗蔥姜絲(si)，放入香菇絲(si)翻炒。

12.加入能沒過肉(rou)圓的(de)水后，加入食鹽(yan)、醬(jiang)油開始煮肉(rou)圓。

13.至少(shao)將(jiang)肉圓(yuan)煮30分鐘(zhong)，可(ke)(ke)(ke)以看湯汁收和肉圓(yuan)的(de)(de)情況，湯汁變少(shao)和肉圓(yuan)變的(de)(de)比較滋潤的(de)(de)時候，就可(ke)(ke)(ke)以了(le)，勾少(shao)許淀粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開后，淋(lin)入明油出鍋即(ji)可(ke)(ke)(ke)。

小貼士

1．為什么丸子餡調味時用蔥花(hua)水、而不是蔥花(hua)呢？如果(guo)直接將蔥花(hua)混合在(zai)丸子里，那么在(zai)油鍋里炸(zha)丸子時，蔥花(hua)受(shou)熱后容易變黑(hei)發糊，影響(xiang)整個丸子的美(mei)觀和味道(dao)。

2．團好的生丸(wan)子是(shi)(shi)圓的，但炸制后就塌掉了，為什么呢(ni)？一是(shi)(shi)攪拌肉(rou)餡(xian)(xian)時沒(mei)有使其上勁兒、起膩；二是(shi)(shi)用手團丸(wan)子時，沒(mei)有來(lai)回地(di)摔打幾下(xia)肉(rou)餡(xian)(xian)。

3．攪(jiao)拌(ban)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的技巧：肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)里先只(zhi)加入油(you)脂(zhi)性材料，包括香(xiang)油(you)、油(you)等，最(zui)好(hao)直(zhi)接(jie)用洗(xi)凈的手來攪(jiao)打肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)，手的力度(du)比筷(kuai)子(zi)的力度(du)更大些，操作也(ye)容(rong)易，待肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)上勁(jing)兒后再加入醬(jiang)油(you)、料酒等調味料。這(zhe)樣做出來的丸子(zi)里面才鮮嫩(nen)多汁，吃(chi)起(qi)來不(bu)柴不(bu)膩。

做法六

材料：豬肉(rou)500g，雞蛋(dan)一(yi)枚，蔥姜(jiang)末(mo)，料酒，醬油，淀粉，小油菜(cai)

做法：

1.將豬(zhu)肉剁成肉餡，不用剁很細，稍微粗一點。蔥(cong)、姜剁成末。

2.把肉餡放入大的容器(qi)，倒入適(shi)量的水，充分攪拌均勻(yun)，千萬(wan)不(bu)要(yao)放太(tai)多，否則丸子不(bu)成形。

3.放(fang)入(ru)雞(ji)蛋清，蔥姜(jiang)末攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)，倒(dao)入(ru)醬油、鹽、料酒充(chong)分(fen)攪(jiao)(jiao)拌，最(zui)后倒(dao)入(ru)少許水(shui)淀(dian)粉，始(shi)終按照(zhao)一個(ge)方向攪(jiao)(jiao)拌。

4.鍋中油6成熱時，倒(dao)入(ru)丸子，中火炸制成型。撈出后，放入(ru)盤中，入(ru)蒸鍋蒸30分鐘。

5.鍋中倒(dao)入(ru)(ru)少許油，將蒸(zheng)丸子的汁倒(dao)入(ru)(ru)鍋中燒開，淋少許水淀粉勾芡，澆在丸子上(shang)即可。

做法七

食材：

五花(hua)肉350g、荸薺100g、水(shui)發冬菇適(shi)(shi)(shi)(shi)量、上海青500g、雞蛋1個(ge)、姜蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量、胡椒粉(fen)(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、生粉(fen)(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、食用油適(shi)(shi)(shi)(shi)量

做法：

1.準備好豬肉、荸薺、水發香菇、雞(ji)蛋、姜蔥等(deng)材料。

2.將肉剁成肉餡。

3.荸薺、姜蔥(cong)、香菇分(fen)別剁碎。

4.將所有材料混(hun)到肉餡(xian)里，然(ran)后加鹽、胡(hu)椒粉、料酒、生(sheng)粉拌(ban)勻，然(ran)后往一個方向(xiang)攪拌(ban)一會兒。

5.將肉餡搓成合適大小的丸子。

6.將雞蛋一枚打(da)入碗中攪勻(yun)。

7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸(wan)子先蘸(zhan)上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火(huo)炸。

9.丸(wan)子(zi)炸至金黃取出(chu)待用。

10.鍋里加(jia)水，加(jia)入姜(jiang)、蔥(cong)、生抽、老(lao)抽燒開。

11.將丸子加入鍋(guo)中(zhong)，燒開后文火(huo)燉(dun)40分鐘。

12.將上海青洗凈(jing)，對半切開。

13.可以在煮肉丸的鍋(guo)里將上海青焯熟。

14.焯熟的上海青裝盤備用。

15.肉丸煮制(zhi)時間夠后(hou)，用(yong)水淀粉(fen)勾(gou)芡。

16.將(jiang)煮好(hao)的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁(zhi)就好(hao)了。

小貼士

1.往(wang)肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐(feng)富。

2.加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。

3.裹(guo)住蛋液炸(zha)丸子，能令(ling)丸子容易定型。

營養價值

豬肉(肥(fei)瘦)：豬肉含有(you)(you)豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素(有(you)(you)機鐵)和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性貧血。

荸(bi)(bi)薺：荸(bi)(bi)薺中含有磷是(shi)根莖蔬菜中最(zui)高(gao)的(de)，能促進人(ren)體(ti)(ti)生長發(fa)(fa)育和維(wei)持生理功(gong)能，對(dui)牙齒骨骼(ge)的(de)發(fa)(fa)育有很大好(hao)(hao)處，同(tong)時可促進體(ti)(ti)內的(de)糖、脂肪、蛋白質(zhi)三大物(wu)(wu)質(zhi)的(de)代謝，調節酸(suan)堿平衡。荸(bi)(bi)薺還有預防(fang)急性(xing)傳染病的(de)功(gong)能，在(zai)麻疹、流行(xing)性(xing)腦膜(mo)炎(yan)較易發(fa)(fa)生的(de)春季，荸(bi)(bi)薺是(shi)很好(hao)(hao)的(de)防(fang)病食(shi)品。荸(bi)(bi)薺是(shi)寒性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，有清(qing)熱(re)(re)瀉火的(de)良(liang)好(hao)(hao)功(gong)效。既可清(qing)熱(re)(re)生津，又可補充營養，最(zui)宜(yi)用于發(fa)(fa)燒病人(ren)。它具有涼血解毒、利(li)尿通便(bian)、化濕祛痰、消食(shi)除脹等(deng)功(gong)效。

淀(dian)粉(蠶(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳(meng)、磷(lin)(lin)脂等(deng)，是大腦(nao)和(he)神經(jing)組(zu)織的(de)(de)重要組(zu)成成分(fen)，并含(han)有(you)豐富的(de)(de)膽堿，有(you)增加記憶力和(he)健腦(nao)作(zuo)用。對于正在應(ying)付考試或腦(nao)力工作(zuo)者(zhe)，適當進(jin)食蠶(can)(can)豆(dou)(dou)可能(neng)會有(you)一(yi)定功效。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質可以延緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)(de)粗纖(xian)維有(you)降(jiang)低膽固槨、促進(jin)腸蠕(ru)動(dong)的(de)(de)作(zuo)用。同時蠶(can)(can)豆(dou)(dou)也是抗癌食品之一(yi)，對預防(fang)腸癌有(you)一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用。玉蘭片：玉蘭片含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質、維生素(su)、粗纖(xian)維、碳(tan)水化(hua)合物(wu)以及鈣(gai)、磷(lin)(lin)、鐵、糖等(deng)多(duo)種(zhong)營(ying)養物(wu)質。而且從中(zhong)醫的(de)(de)角度...

雞(ji)(ji)蛋清(qing)：雞(ji)(ji)蛋清(qing)不但(dan)可以使皮膚(fu)變白，而且能(neng)使皮膚(fu)細嫩(nen)。這是因為它含(han)有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)和(he)少量醋酸，蛋白質(zhi)可以增強皮膚(fu)的(de)(de)潤滑作(zuo)(zuo)用，醋酸可以保(bao)護皮膚(fu)的(de)(de)微(wei)酸性，以防細菌感染(ran)。此(ci)外，雞(ji)(ji)蛋清(qing)還(huan)具(ju)有清(qing)熱解毒作(zuo)(zuo)用。

能量1379.09千卡(ka) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白質(zhi)49.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳水(shui)化合物50.16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸15.32微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖(xian)維(wei)(wei)8.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇240毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A63.44微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)57.8微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硫胺(an)素(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃素(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 煙酸11.84毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C5.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E2.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷(lin)611.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀(jia)1052.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉3929.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘0.72微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵11.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅(xin)7.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒40.59微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅0.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有一(yi)年張(zhang)九齡(ling)參考朝廷(ting)的(de)開(kai)科考試(shi)，結果受(shou)到(dao)(dao)皇帝賞(shang)識并招為駙馬。而此時正巧是張(zhang)九齡(ling)的(de)家鄉遭(zao)遇水災，父(fu)母不知音信，直到(dao)(dao)大(da)婚那天，張(zhang)九齡(ling)剛(gang)好得到(dao)(dao)父(fu)母的(de)下落，馬上派人(ren)把父(fu)母接到(dao)(dao)京(jing)城居住，喜(xi)上加喜(xi)，張(zhang)九齡(ling)便讓府上廚師(shi)制(zhi)作(zuo)一(yi)道(dao)吉祥喜(xi)慶的(de)菜肴，于是廚師(shi)就制(zhi)作(zuo)了這(zhe)道(dao)四喜(xi)丸子(zi)，也就是當時的(de)四圓(yuan)。

張九齡看到這(zhe)個菜的(de)時(shi)候(hou)有些不解，就問(wen)廚(chu)師這(zhe)何含意，聰(cong)明的(de)廚(chu)師答道：“此菜為‘四(si)圓’。一(yi)喜(xi)，老爺頭榜題名；二喜(xi)，成家完婚(hun)；三喜(xi)，做了乘龍快婿；四(si)喜(xi)，合(he)家團圓。”

張九齡聽了哈哈大笑(xiao)，連連稱(cheng)贊，說：“‘四(si)圓(yuan)’不(bu)如(ru)‘四(si)喜’響亮好(hao)聽，干脆叫它(ta)‘四(si)喜丸’吧。”從那以后，逢有結婚等重大喜慶之事，宴(yan)席上必備(bei)此菜(cai)。