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菜品特色

四(si)喜丸子屬于魯菜(cai)，是由四(si)個色澤金(jin)黃、香味四(si)溢、形態(tai)栩栩如生的(de)(de)丸子組成，寓意(yi)人(ren)生福、祿、壽、喜。常用(yong)于喜宴(yan)、壽宴(yan)等宴(yan)席中的(de)(de)壓軸菜(cai)，以取(qu)其(qi)吉(ji)祥之意(yi)。通常人(ren)們認為四(si)喜丸子就是紅燒獅子頭，其(qi)實這是一種錯誤的(de)(de)想(xiang)法。

菜品特點

色金黃，鮮咸酥嫩，芡(qian)汁清亮(liang)，味(wei)道適(shi)口(kou)。

做法

家常做法

材料準備：

五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個(ge)，花椒十幾粒，八角1個(ge)，大蔥半個(ge) [2]  。

鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)，有機醬油3大勺(shao)(shao)，熱水1碗(wan)，雞精少許(xu)，白(bai)(bai)胡(hu)椒半茶匙(chi)(chi)，料酒1勺(shao)(shao)，淀粉1勺(shao)(shao)，白(bai)(bai)糖(tang)1勺(shao)(shao)。

制作步驟：

1、五(wu)花肉剁成餡后(hou)加入蔥姜蒜 。

2、繼續把(ba)肉剁的細些。

3、花椒用(yong)溫水泡下。

4、在碗里打兩個(ge)雞蛋。

5、然后打散。

6、把花(hua)椒水和雞蛋液倒入肉餡里。

7、再加入料酒，鹽，淀粉(fen)攪拌。

8、直到肉餡上勁(jing)。

9、把荸薺切成小(xiao)丁。

10、倒入肉餡里。

11、攪(jiao)拌(ban)均勻。

12、在手里揉成稍(shao)大(da)些(xie)的丸(wan)子。

13、鍋中倒入(ru)大(da)量的油燒熱，然后下入(ru)獅子頭。

14、炸制成金黃色(se)撈出。

15、另起鍋，倒入有機醬油，熱(re)水，八角，蔥段。

16、倒(dao)入獅(shi)子頭。

17、蓋上蓋子，中小火燒(shao)制，最后大火收汁就好。

18、完工。

主料

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

輔(fu)料(liao)

植物油1公斤(jin)(實耗50克(ke))，香油6克(ke)，精鹽10克(ke)，醬油50克(ke)，料酒10克(ke)，味精5克(ke)，姜8克(ke)，水淀粉60克(ke)，高(gao)湯(或水)1公斤(jin)。豬肥瘦肉300克(ke)，南薺50克(ke)，醬油60克(ke)，清(qing)湯750克(ke)，濕(shi)淀粉50克(ke)，大蔥白(bai)3根，花椒油10克(ke)，水發玉蘭片(pian)50克(ke)，精鹽12克(ke)，紹酒10克(ke)，雞蛋(dan)清(qing)2個，蔥姜末10克(ke)，姜片(pian)10克(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米(mi)見方的丁(ding)(ding)，一起用(yong)沸水氽過；大(da)蔥白從中(zhong)劈開，切成長6厘米(mi)的段。碗(wan)內放(fang)肉丁(ding)(ding)、南薺丁(ding)(ding)、玉蘭片丁(ding)(ding)、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻(yun)，用(yong)手團成4個大(da)丸子；雞蛋(dan)清、精鹽、濕淀粉35克放(fang)在另(ling)一碗(wan)內調成蛋(dan)糊待用(yong)。

2.烹調：炒勺放中(zhong)火上(shang)，加白油(you)燒至(zhi)(zhi)(zhi)五(wu)成(cheng)熱，將丸子(zi)(zi)逐個(ge)蘸滿蛋糊下油(you)，炸至(zhi)(zhi)(zhi)八成(cheng)熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子(zi)(zi)放上(shang)面,加清(qing)湯(tang)、醬油(you)、姜片，在(zai)中(zhong)火上(shang)燒沸后(hou)，撇去浮沫，移至(zhi)(zhi)(zhi)微火上(shang)燉至(zhi)(zhi)(zhi)湯(tang)剩一半時，取出蔥姜不(bu)要，把丸子(zi)(zi)撈至(zhi)(zhi)(zhi)湯(tang)盤內。燉丸子(zi)(zi)的原(yuan)湯(tang)倒(dao)入湯(tang)勺內，燒沸后(hou)用濕淀粉(fen)勾芡，加入紹酒、花椒油(you)攪勻，澆(jiao)在(zai)丸子(zi)(zi)上(shang)即(ji)成(cheng)。

制作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入(ru)醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子(zi)。雞蛋(dan)液(ye)加面粉(fen)和成糊(hu)。

（2）鍋(guo)放(fang)油燒(shao)五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋(guo)炸硬，撈出。

（3）將丸(wan)子放容器中(zhong)，加入(ru)醬油、湯、鹽(yan)、蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)(pian)、大(da)料(liao)上鍋(guo)蒸(zheng)約20分鐘，撿出(chu)蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)(pian)、大(da)料(liao)，潷出(chu)原(yuan)湯入(ru)鍋(guo)燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸(wan)子上即可。

制作關鍵(jian)：拌肉餡(xian)時(shi)(shi)不(bu)要(yao)(yao)加淀粉，炸(zha)丸(wan)子(zi)時(shi)(shi)要(yao)(yao)將(jiang)蛋粉糊掛(gua)勻，火不(bu)要(yao)(yao)太旺，油(you)不(bu)能熱，以免將(jiang)蛋粉糊炸(zha)糊，而影響色澤。

做法二

主料：五花肉

輔料：玉(yu)蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清(qing))

調(diao)料：香油(you)(you)(you)、雞精、料酒、醬油(you)(you)(you)、花(hua)椒油(you)(you)(you)、食鹽、花(hua)生油(you)(you)(you)、淀粉、高湯

做法：

1．蔥(cong)花(hua)在1大匙(chi)溫水中浸泡10分(fen)鐘，濾去(qu)蔥(cong)花(hua)，剩余的蔥(cong)花(hua)水備用。

2．干香菇(gu)在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁(ding)。

3．玉蘭片(pian)、荸薺、熟火腿肉也(ye)切成(cheng)小丁。

4．用刀將豬(zhu)肉剁(duo)成4mm的(de)見方丁(ding)。

5．將(jiang)剁好的肉末(mo)與姜末(mo)和四種丁混合在一起(qi)。

6．倒入香油。

7．用手朝著一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)肉餡，使其(qi)上勁兒、起膩。

8．然后(hou)倒(dao)入蔥花水、姜末(mo)，攪勻。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉(rou)粉、鹽和2小匙料酒調(diao)味(wei)。用手掌來回地摔(shuai)打(da)幾下肉(rou)餡，再(zai)團成丸子。

11．待鍋中的熱油(you)燒至5、6成熱時(shi)，小(xiao)心地放(fang)下去炸至表面金黃。

12．用笊籬將丸子撈出來瀝油(you)。

13．沙鍋底部墊(dian)上姜片(pian)和蔥白(bai)。

14．碼(ma)放好丸子(zi)，倒入高湯、醬油(you)、1小匙料酒和(he)少許鹽。

15．中火燒開后轉小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤(pan)。

16．沙鍋里的(de)原湯過(guo)濾掉(diao)蔥姜，倒在(zai)凈鍋里燒開，加水(shui)淀粉勾芡，淋入(ru)花椒油(you)后關火，趁熱澆在(zai)丸(wan)子上即可(ke)。

做法三

1. 材料(liao)：豬肉餡(xian)、雞蛋、蓮藕、油菜、胡(hu)蘿卜、紅彩椒(jiao)、 調味：老(lao)抽1勺、料(liao)酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉(fen)、花椒(jiao)、大料(liao)2顆(ke)、蔥姜(jiang)末、蔥姜(jiang)片。

2. 肉餡(xian)中加入剁碎(sui)的(de)蓮藕、蔥姜末、少(shao)許(xu)鹽、蛋清(qing)、少(shao)許(xu)清(qing)水沿一個方向(xiang)攪打至上(shang)勁。

3. 將肉餡團(tuan)成(cheng)丸(wan)子。

4. 油菜、胡蘿(luo)卜、紅彩(cai)椒分(fen)別洗凈，放入加(jia)鹽(yan)的沸水中氽燙。

5. 氽燙的油菜(cai)底部打十(shi)字刀，將胡蘿卜條插入。

6. 鍋置火(huo)上油燒(shao)至(zhi)六成熱，放入丸子炸至(zhi)表面(mian)金黃后撈(lao)出(chu)瀝油。

7. 鍋(guo)入(ru)(ru)加適(shi)量水，放(fang)入(ru)(ru)炸好的丸(wan)子(zi)、蔥(cong)姜片和(he)花椒大(da)料，調(diao)入(ru)(ru)老(lao)抽(chou)1勺、生抽(chou)2勺、料酒1勺，煮開(kai)后轉小(xiao)火燉至湯汁見少，撈出(chu)丸(wan)子(zi)。

8. 鍋中剩余的湯(tang)汁繼(ji)續(xu)燒開，調入(ru)水(shui)淀粉勾芡至(zhi)濃(nong)稠，淋上香油。

9. 湯汁澆在(zai)丸子上即可。

做法四

1.豬肉剁成(cheng)豬肉餡，蔥一半(ban)(ban)切(qie)(qie)成(cheng)末一半(ban)(ban)切(qie)(qie)成(cheng)小段，姜一半(ban)(ban)切(qie)(qie)成(cheng)末，另一半(ban)(ban)切(qie)(qie)成(cheng)片

2.把蔥姜末、雞蛋、2湯匙淀粉、1湯匙醬油(you)和1茶匙鹽都(dou)倒入豬肉(rou)餡(xian)中(zhong)，沿同(tong)一個方向(xiang)攪拌上勁

3.然后再往肉餡中加入(ru)白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)和面包糠，沿著(zhu)剛(gang)才攪拌的方(fang)向繼續攪勻

4.將攪好的肉餡用手團成圓形(xing)的丸(wan)子

5.鍋中(zhong)放入油(you)，大(da)火(huo)燒至7成(cheng)熱時放入丸子，改(gai)成(cheng)中(zhong)小火(huo)炸至表面金黃定(ding)型(xing)后撈出

6.鍋中(zhong)留少許的底油(you)，放(fang)入蔥(cong)段、姜片、八角、花椒粒和桂(gui)皮爆香

7.然后倒(dao)入適量的(de)清水，大火(huo)燒開，水量能沒過丸(wan)子的(de)一半(ban)就行，不用太多(duo)

8.水開后，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽(yan)和1茶匙白糖，改小火慢(man)慢(man)燉40分鐘

9.最(zui)后撈出(chu)丸子，用1湯(tang)匙(chi)淀粉加1湯(tang)匙(chi)的(de)清(qing)水(shui)，勾芡(qian)淋在丸子表面(mian)即可(ke)

做法五

1.豬肉(rou)洗(xi)凈去皮斬塊。

2.將肉(rou)慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出(chu)(chu)的(de)肉(rou)餡(xian)，比絞肉(rou)機(ji)絞出(chu)(chu)的(de)肉(rou)餡(xian)口(kou)感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起(qi)剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打(da)勻(yun)上勁。

5.饅頭去外(wai)皮，揉碎。

6.將揉碎(sui)的(de)饅(man)頭粉(fen)放入(ru)調料(liao)盆，同時放入(ru)一(yi)只(zhi)雞蛋、適量淀(dian)粉(fen)和(he)調味料(liao)。加入(ru)饅(man)頭粉(fen)，就減少淀(dian)粉(fen)的(de)加入(ru)量，饅(man)頭粉(fen)比(bi)淀(dian)粉(fen)的(de)口感(gan)好(hao)一(yi)些，肉(rou)丸口感(gan)比(bi)較(jiao)綿軟，適合老人和(he)小(xiao)孩。

7.將加入調(diao)料的(de)肉餡(xian)重新攪打均(jun)勻備用(yong)。

8.帶上一(yi)次性手套(tao)，將做好(hao)的(de)肉(rou)餡制成大肉(rou)圓(yuan)備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個(ge)放(fang)入(ru)肉圓炸制，注意控制油溫(wen)，不能(neng)太(tai)高，因為(wei)肉圓大，難(nan)以成熟，以免造(zao)成外焦(jiao)里(li)生。

10.將蔥、姜和(he)香菇切絲備用。

11.炒鍋放(fang)油(you)少許，熱鍋熗蔥姜絲(si)，放(fang)入香菇絲(si)翻(fan)炒。

12.加入能(neng)沒過肉圓的水(shui)后，加入食鹽(yan)、醬油開始煮肉圓。

13.至少(shao)(shao)將肉(rou)圓(yuan)(yuan)煮30分鐘，可(ke)以(yi)看湯汁收和肉(rou)圓(yuan)(yuan)的(de)情況，湯汁變少(shao)(shao)和肉(rou)圓(yuan)(yuan)變的(de)比較滋潤的(de)時(shi)候，就(jiu)可(ke)以(yi)了，勾少(shao)(shao)許淀粉水(shui)，放(fang)入炒鍋內(nei)，湯汁滾開后，淋入明(ming)油出鍋即可(ke)。

小貼士

1．為什么(me)(me)丸(wan)子(zi)餡調味時用蔥(cong)(cong)花水、而不是蔥(cong)(cong)花呢(ni)？如果直接將蔥(cong)(cong)花混合在丸(wan)子(zi)里，那么(me)(me)在油鍋(guo)里炸(zha)丸(wan)子(zi)時，蔥(cong)(cong)花受(shou)熱后容易變黑發糊，影(ying)響整個丸(wan)子(zi)的美觀(guan)和味道。

2．團(tuan)好的生丸子是圓的，但炸制(zhi)后就塌掉(diao)了，為(wei)什(shen)么呢？一是攪拌(ban)肉餡時(shi)沒有使其上勁兒(er)、起膩；二是用手團(tuan)丸子時(shi)，沒有來回地摔(shuai)打幾(ji)下肉餡。

3．攪(jiao)拌肉(rou)餡的(de)(de)(de)技(ji)巧：肉(rou)餡里先只加入油脂性材料，包(bao)括香油、油等，最(zui)好直(zhi)接用洗(xi)凈的(de)(de)(de)手來(lai)攪(jiao)打肉(rou)餡，手的(de)(de)(de)力度比筷(kuai)子的(de)(de)(de)力度更大(da)些，操作也容易，待肉(rou)餡上勁兒后再加入醬油、料酒(jiu)等調味料。這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)丸(wan)子里面才鮮(xian)嫩多汁，吃起來(lai)不柴不膩(ni)。

做法六

材料(liao)：豬肉500g，雞(ji)蛋一(yi)枚，蔥姜(jiang)末，料(liao)酒，醬(jiang)油，淀粉，小油菜

做(zuo)法：

1.將豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)餡，不用(yong)剁(duo)很細(xi)，稍微粗一點。蔥、姜剁(duo)成(cheng)(cheng)末。

2.把(ba)肉餡放(fang)(fang)入大的容器，倒(dao)入適量(liang)的水，充分攪(jiao)拌(ban)均勻，千萬不要(yao)放(fang)(fang)太多，否則丸子(zi)不成(cheng)形(xing)。

3.放入(ru)雞蛋清(qing)，蔥姜末攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，倒入(ru)醬(jiang)油、鹽、料(liao)酒充分攪(jiao)拌(ban)，最(zui)后倒入(ru)少許(xu)水淀(dian)粉，始(shi)終按(an)照一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)。

4.鍋中(zhong)油6成(cheng)熱(re)時，倒入(ru)丸(wan)子(zi)，中(zhong)火炸制成(cheng)型。撈出后(hou)，放(fang)入(ru)盤中(zhong)，入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘。

5.鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)少(shao)許油，將蒸丸子的汁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒開，淋少(shao)許水淀(dian)粉勾芡，澆在丸子上即可。

做法七

食材：

五花(hua)肉(rou)350g、荸薺100g、水發(fa)冬菇適(shi)量、上海青500g、雞蛋1個、姜蔥適(shi)量、胡椒粉適(shi)量、生粉適(shi)量、生抽(chou)適(shi)量、老抽(chou)適(shi)量、鹽適(shi)量、料酒(jiu)適(shi)量、食(shi)用油適(shi)量

做法：

1.準備(bei)好豬(zhu)肉、荸薺、水發香(xiang)菇、雞蛋、姜(jiang)蔥等材料。

2.將肉剁成肉餡。

3.荸薺(qi)、姜蔥、香菇分別剁碎。

4.將所有材(cai)料混到肉餡(xian)里(li)，然后加鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、生粉(fen)拌勻，然后往一(yi)個方向攪拌一(yi)會兒。

5.將(jiang)肉餡搓(cuo)成合適大小的丸(wan)子。

6.將雞(ji)蛋一枚打入(ru)碗中攪勻。

7.鍋(guo)里加是量的油燒熱，將(jiang)肉(rou)丸子先蘸(zhan)上蛋液(ye)。

8.蘸好蛋液的(de)丸子下鍋(guo)大火(huo)炸。

9.丸子炸至(zhi)金黃取(qu)出待(dai)用。

10.鍋里加(jia)水，加(jia)入(ru)姜、蔥(cong)、生抽、老抽燒(shao)開。

11.將丸子加(jia)入鍋中，燒(shao)開后文火(huo)燉(dun)40分鐘(zhong)。

12.將上海青(qing)洗凈(jing)，對半(ban)切開。

13.可(ke)以在(zai)煮(zhu)肉丸的鍋里(li)將上海(hai)青焯熟。

14.焯(zhuo)熟的上海青裝盤備(bei)用。

15.肉丸煮制時間夠后，用水淀粉(fen)勾(gou)芡。

16.將(jiang)煮(zhu)好的(de)丸子碼放在青菜中間，再淋(lin)上(shang)肉(rou)汁就(jiu)好了。

小貼士

1.往肉餡(xian)里(li)加荸薺，能令(ling)丸子口感(gan)更(geng)豐富(fu)。

2.加香(xiang)菇和荸薺(qi)的(de)比例不能(neng)太多，三分一(yi)左右就行。

3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

營養價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血。

荸(bi)(bi)(bi)薺：荸(bi)(bi)(bi)薺中(zhong)含有磷是(shi)(shi)根莖(jing)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)最高的(de)(de)(de)，能促(cu)進人體生(sheng)長發(fa)(fa)育和維持生(sheng)理功能，對牙齒(chi)骨骼的(de)(de)(de)發(fa)(fa)育有很大好處，同時可(ke)促(cu)進體內的(de)(de)(de)糖、脂肪、蛋白質三(san)大物質的(de)(de)(de)代(dai)謝，調節(jie)酸(suan)堿平(ping)衡。荸(bi)(bi)(bi)薺還(huan)有預防急(ji)性傳(chuan)染病的(de)(de)(de)功能，在麻疹、流行性腦膜炎(yan)較易發(fa)(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)春季，荸(bi)(bi)(bi)薺是(shi)(shi)很好的(de)(de)(de)防病食品。荸(bi)(bi)(bi)薺是(shi)(shi)寒(han)性食物，有清(qing)熱(re)瀉火的(de)(de)(de)良好功效。既可(ke)清(qing)熱(re)生(sheng)津(jin)，又可(ke)補充營養，最宜用于發(fa)(fa)燒病人。它(ta)具有涼血解(jie)毒、利尿通(tong)便、化濕(shi)祛痰(tan)、消食除脹等功效。

淀粉(蠶(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的(de)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等，是大(da)腦和神經組織的(de)重要組成(cheng)成(cheng)分，并含有(you)豐富的(de)膽堿，有(you)增加記憶力和健腦作用。對于正(zheng)在應付考試或腦力工作者，適(shi)當進(jin)食蠶(can)豆(dou)(dou)可能會有(you)一(yi)定功(gong)效。蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)(zhong)的(de)粗(cu)纖維有(you)降低膽固槨、促進(jin)腸(chang)蠕動的(de)作用。同時蠶(can)豆(dou)(dou)也是抗癌食品之一(yi)，對預防腸(chang)癌有(you)一(yi)定的(de)作用。玉(yu)蘭(lan)片(pian)：玉(yu)蘭(lan)片(pian)含有(you)豐富的(de)蛋白質、維生素、粗(cu)纖維、碳水化合物(wu)以及鈣、磷、鐵(tie)、糖等多種營養物(wu)質。而且從中(zhong)(zhong)醫(yi)的(de)角度...

雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)：雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)不(bu)但可(ke)以(yi)(yi)使皮膚(fu)(fu)變白，而(er)且能使皮膚(fu)(fu)細(xi)嫩。這是(shi)因為它含(han)有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)和(he)少量醋酸，蛋(dan)(dan)白質(zhi)可(ke)以(yi)(yi)增(zeng)強皮膚(fu)(fu)的(de)潤滑作用(yong)，醋酸可(ke)以(yi)(yi)保護(hu)皮膚(fu)(fu)的(de)微(wei)酸性，以(yi)(yi)防細(xi)菌感(gan)染。此(ci)外，雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)還(huan)具有清(qing)(qing)熱解毒作用(yong)。

能量1379.09千(qian)卡 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋(dan)白(bai)質49.94克(ke)(ke)(ke)(ke) 脂(zhi)肪(fang)111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)碳水化合(he)物50.16克(ke)(ke)(ke)(ke) 葉(xie)酸(suan)15.32微克(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖(xian)維(wei)(wei)8.12克(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇240毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A63.44微克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿卜素(su)57.8微克(ke)(ke)(ke)(ke) 硫胺素(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 核(he)黃素(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 煙(yan)酸(suan)11.84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C5.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E2.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 磷(lin)611.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀1052.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉3929.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 碘0.72微克(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵(tie)11.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅(xin)7.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 硒40.59微克(ke)(ke)(ke)(ke) 銅0.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 錳(meng)1.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有一(yi)年張(zhang)九齡(ling)參考朝廷的(de)(de)(de)開科(ke)考試，結(jie)果受(shou)到(dao)(dao)皇(huang)帝賞(shang)識并招(zhao)為(wei)駙馬(ma)。而(er)此時(shi)正巧(qiao)是張(zhang)九齡(ling)的(de)(de)(de)家鄉遭遇水災，父(fu)母不知音信，直到(dao)(dao)大婚(hun)那天，張(zhang)九齡(ling)剛(gang)好(hao)得到(dao)(dao)父(fu)母的(de)(de)(de)下落，馬(ma)上派人(ren)把父(fu)母接到(dao)(dao)京城居住，喜上加喜，張(zhang)九齡(ling)便讓府上廚師制作一(yi)道吉祥(xiang)喜慶的(de)(de)(de)菜肴，于是廚師就制作了這(zhe)道四喜丸子，也就是當時(shi)的(de)(de)(de)四圓。

張九齡(ling)看(kan)到這個菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)有(you)些不(bu)解，就問廚師這何含意，聰明(ming)的(de)廚師答(da)道(dao)：“此菜(cai)為‘四圓(yuan)’。一喜(xi)，老爺(ye)頭榜題名(ming)；二喜(xi)，成(cheng)家(jia)完婚；三喜(xi)，做了乘(cheng)龍快(kuai)婿(xu)；四喜(xi)，合(he)家(jia)團圓(yuan)。”

張(zhang)九齡聽了哈(ha)哈(ha)大笑(xiao)，連(lian)連(lian)稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜(xi)’響亮好(hao)聽，干脆叫它‘四喜(xi)丸(wan)’吧(ba)。”從那以后，逢(feng)有結婚等重大喜(xi)慶之(zhi)事，宴席上必(bi)備此(ci)菜。