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基本介紹

黃(huang)山(shan)(shan)燉(dun)鴿(ge)是(shi)(shi)安徽黃(huang)山(shan)(shan)特(te)色傳統(tong)名菜(cai)，取黃(huang)山(shan)(shan)菜(cai)鴿(ge)與(yu)黃(huang)山(shan)(shan)山(shan)(shan)藥(yao)隔水燉(dun)制而成(cheng)。湯(tang)清(qing)味鮮(xian)，鴿(ge)肉(rou)酥爛，山(shan)(shan)藥(yao)清(qing)香爽口。此菜(cai)鴿(ge)肉(rou)滋(zi)(zi)味鮮(xian)美，營養(yang)豐(feng)富，易于消化，有補腦健(jian)腎、增(zeng)強(qiang)記(ji)憶力(li)的食(shi)療功效。山(shan)(shan)藥(yao)肉(rou)松(song)軟細膩(ni)，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋(zi)(zi)補蔬菜(cai)食(shi)用。此菜(cai)又(you)是(shi)(shi)一(yi)道滋(zi)(zi)補健(jian)身的佳肴(yao)。

菜品特色

黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)是世(shi)界(jie)聞名(ming)(ming)的(de)旅游勝地(di),它位于安徽皖南山(shan)(shan)(shan)(shan)區，方圓(yuan)250 公里，現代文學家、考古學家郭沫若推(tui)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)為(wei)“天下第一山(shan)(shan)(shan)(shan)”。黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)不(bu)僅風景著名(ming)(ming)，其特產(chan)山(shan)(shan)(shan)(shan)珍(zhen)野(ye)味也(ye)令人垂(chui)涎.例如(ru)石(shi)耳、石(shi)雞、石(shi)鱖、野(ye)鴿(ge)、山(shan)(shan)(shan)(shan)藥、毛(mao)峰茶等都是難得(de)的(de)席上珍(zhen)品(pin)。黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)燉鴿(ge)這道名(ming)(ming)菜就是取(qu)材于黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)名(ming)(ming)產(chan)——黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)藥與黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)野(ye)鴿(ge)以隔水燉法烹制成菜。山(shan)(shan)(shan)(shan)藥滋(zi)陰補(bu)腎，鴿(ge)肉健體強身(shen),被當地(di)百姓視為(wei)滋(zi)補(bu)延年的(de)佳品(pin)，此菜是徽菜中(zhong)的(de)傳統(tong)名(ming)(ming)肴(yao)。

食用價值

①將(jiang)黃山藥(yao)削(xue)去(qu)外皮(pi)洗凈，切成薄片，放滾水中略燙(tang)片刻撈起。將(jiang)鴿(ge)子從(cong)腹部(接(jie)近(jin)肛(gang)門附近(jin))開(kai)一(yi)小口，掏(tao)出(chu)內臟(留肝)洗凈。

②將鴿子下滾(gun)水中燙過，撈起再清洗一次放(fang)在湯(tang)碗內，加入山藥(yao)片、蔥(cong)結、姜(拍(pai)松)、鹽(yan)、冰糖(tang)、紹酒(jiu)和(he)上湯(tang)(浸(jin)過面(mian))，用一個(ge)大碟蓋在湯(tang)碗上，放(fang)鍋內用大火蒸2小時左右，取出(chu)淋上香油即可。

制作方法

制作原料

凈菜鴿2只，姜塊25克(ke)，冰糖2.5克(ke)，精鹽5克(ke)，黃山山藥(yao)100克(ke)，紹(shao)酒25克(ke)，小蔥結25克(ke)，雞(ji)湯750克(ke)，熟(shu)雞(ji)油(you)10克(ke)

制作方法

1. 將山藥削去外皮，洗(xi)凈，切成0.1 厘米(mi)厚的片(pian)，放開水鍋中浸燙一下撈起；

2. 蔥姜(jiang)洗凈，蔥打結，姜(jiang)切塊拍松；

3. 將鴿子宰(zai)殺(sha)治凈，從腹部（靠近(jin)肛(gang)門附(fu)近(jin)）開一小口，掏出(chu)內臟（留肫、肝），洗凈；

4. 洗凈的鴿(ge)子下(xia)開(kai)水鍋中浸燙一下(xia)，撈起(qi)再清洗一次，放(fang)在湯碗內(nei)；

5. 在湯(tang)碗(wan)內放入山藥片、蔥(cong)結(jie)、姜塊、精鹽(yan)、冰糖、黃(huang)酒(jiu)和雞湯(tang)750毫升，用一個大(da)盤(pan)蓋在湯(tang)碗(wan)上，上籠蒸熟取(qu)出，淋入熟雞油即成。

注意事項

湯(tang)碗用皮紙嚴，保(bao)持原汁原味，且能縮短蒸制時間(jian)，鴿(ge)肉口感(gan)更(geng)美(mei)。

制作原料

主料(liao)：凈(jing)菜鴿(ge)2 只（約重500 克）。

配料：黃(huang)山山藥(yao)100 克。

調料：小蔥結、姜塊各25 克、精鹽5 克、冰糖3 克、料酒25 克、雞湯750 克、熟豬油10 克。

制作方法

1、將山藥(yao)削去外皮，洗(xi)凈，切(qie)成0.1 厘米(mi)的片，放(fang)開水鍋中(zhong)浸燙一下撈出。

2、將鴿子(zi)從腹部（靠近肛門附近）開(kai)一(yi)(yi)小口，掏出內臟（留肫、肝）洗凈，下(xia)(xia)開(kai)水鍋中浸燙一(yi)(yi)下(xia)(xia)，撈起(qi)再(zai)清洗一(yi)(yi)次，放(fang)在湯(tang)碗內，加(jia)入(ru)山藥片、蔥結(jie)、姜（拍(pai)松）、鹽、冰糖、料酒和(he)雞湯(tang)，用(yong)一(yi)(yi)個大盤蓋在湯(tang)碗上(shang)，上(shang)籠蒸2 小時左(zuo)右(you)取(qu)出，淋入(ru)熟(shu)雞油即(ji)成。

特點

湯(tang)清味鮮，鴿肉酥爛，山藥(yao)清香爽(shuang)口。

制作原料

光白鴿2只約(yue)500克(ke)，黃山藥(或淮(huai)山)100克(ke)，紹酒1湯(tang)匙，冰(bing)糖少許，蔥結、姜、上湯(tang)各適量。