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湘西外婆菜原料

馬齒莧、蘿卜丁(ding)、大葉青菜(cai)、湘西土(tu)菜(cai)、肉沫(mo)等。

湘西外婆菜做法

將菜品采摘回來，洗凈，用湘西傳(chuan)統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，純天然野生菜品，無任何(he)添加劑(ji)和防腐劑(ji)。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好，嚼之有勁(jing)，品之逾香，具有開胃(wei)下飯，降血脂(zhi)、軟化血管、滋(zi)養(yang)容顏的(de)功(gong)效。

外婆菜由來

外(wai)婆(po)菜(cai)源(yuan)自一(yi)個美麗的(de)(de)(de)傳說：相傳古時湘(xiang)西每戶人家的(de)(de)(de)女(nv)(nv)(nv)兒出嫁之時，家里的(de)(de)(de)長(chang)輩都會為自己的(de)(de)(de)女(nv)(nv)(nv)兒做上一(yi)份離(li)家的(de)(de)(de)菜(cai)。因為出嫁后的(de)(de)(de)女(nv)(nv)(nv)兒，一(yi)般(ban)都很難再(zai)回娘家省親(qin)，于(yu)(yu)是在這份離(li)家的(de)(de)(de)菜(cai)肴中，包含了咸(xian)、酸(suan)、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜(cai)中的(de)(de)(de)滋味融入(ru)女(nv)(nv)(nv)兒口(kou)中，從此(ci)也(ye)就開始體(ti)會她們(men)自己的(de)(de)(de)酸(suan)甜辣味人生，做母親(qin)的(de)(de)(de)也(ye)就放心(xin)了。這道菜(cai)也(ye)正是因為母親(qin)的(de)(de)(de)一(yi)片愛(ai)女(nv)(nv)(nv)之心(xin)，于(yu)(yu)是代(dai)代(dai)相傳下來(lai)了。

營養價值

馬齒覓為馬齒莧科植物(wu)馬齒莧的全草(cao)。它葉青、梗赤、花(hua)黃、根白、子黑，故又稱“五行草(cao)”。是(shi)古(gu)籍上早有(you)記載的對人(ren)類有(you)貢獻的野(ye)菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命(ming)菜。”

馬齒(chi)莧含有(you)大量去甲基腎上腺(xian)素和多(duo)量鉀鹽，含有(you)不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等(deng)營(ying)養成分，藥理實(shi)驗證(zheng)實(shi)：它對(dui)痢疾桿菌(jun)、大腸桿菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)等(deng)多(duo)種細菌(jun)都(dou)有(you)強力抑制作(zuo)用，有(you)“天然抗生素”的美稱。

營養

1.清熱(re)涼(liang)血(xue)治(zhi)痢(li)。主(zhu)治(zhi)熱(re)毒血(xue)痢(li)及(ji)濕(shi)熱(re)痢(li)疾(ji)。

2.消(xiao)熱(re)解(jie)毒消(xiao)癰。可治(zhi)火(huo)毒瘡瘍。

3.馬齒莧(xian)含豐(feng)富的ω-3脂(zhi)肪酸，對降(jiang)低心血管病的發生有(you)很好的作用。

4.馬齒莧汁(zhi)對(dui)平滑肌有顯著(zhu)的作用，用它制成的飲料有明目作用。

5.馬(ma)齒(chi)莧還是(shi)罕見的(de)天然高鉀食物，由于細胞(bao)(bao)內缺鉀會導致細胞(bao)(bao)含(han)水(shui)量減少，而(er)細胞(bao)(bao)內水(shui)分下降與細胞(bao)(bao)衰老(lao)正相關，進(jin)食馬(ma)齒(chi)莧可保(bao)持(chi)血鉀和細胞(bao)(bao)內的(de)鉀處于正常水(shui)平(ping)。

6.馬齒(chi)莧酸寒(han)，入(ru)心經走血分，功能(neng)涼(liang)血止(zhi)血，解毒療癰；入(ru)大(da)腸又善清(qing)涼(liang)血治痢(li)。為血痢(li)、瘡毒所常用。

7.馬齒(chi)莧具有解毒、消炎、利尿、消腫(zhong)的(de)功效。對糖(tang)尿病有一定輔助治療作(zuo)用

辣椒(jiao)是一種茄科辣椒(jiao)屬植(zhi)物，為一年生草(cao)本植(zhi)物。果實通常成圓(yuan)錐形(xing)或長(chang)圓(yuan)形(xing)，未成熟時呈綠色(se)，成熟後(hou)變成鮮紅(hong)色(se)、黃(huang)色(se)或紫色(se)，以(yi)紅(hong)色(se)最為常見。

辣(la)椒(jiao)含有豐(feng)富的維生素等，食用辣(la)椒(jiao)，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血(xue)管性頭痛等癥狀。辣(la)椒(jiao)含有一(yi)種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷(he)爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可(ke)(ke)以控制心臟病及(ji)冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可(ke)(ke)預(yu)防(fang)癌癥及(ji)其他慢性疾病。可(ke)(ke)以使呼吸道暢通(tong)，用以治(zhi)療咳(ke)嗽、感冒(mao)。辣(la)椒(jiao)還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

1.解(jie)熱(re)、鎮痛(tong)：辣椒辛溫，能(neng)夠(gou)通過發汗而降低體(ti)溫，并緩解(jie)肌肉疼痛(tong)，因(yin)此具有(you)較強的(de)解(jie)熱(re)鎮痛(tong)作用(yong)。

2.預(yu)防癌(ai)種(zhong)：辣椒(jiao)(jiao)的(de)有(you)(you)效成分辣椒(jiao)(jiao)素是一種(zhong)抗氧(yang)化物質，它(ta)可(ke)阻止有(you)(you)關細胞的(de)新陳代(dai)謝，從而終止細胞組織的(de)癌(ai)變(bian)過程(cheng)，降低癌(ai)癥細胞的(de)發生率。

3.增(zeng)加食欲、幫助消(xiao)化：辣(la)椒強(qiang)烈(lie)的香辣(la)味(wei)能刺激(ji)唾液和(he)胃(wei)液的分泌，增(zeng)加食欲，促進腸道蠕動，幫助消(xiao)化。

4.降(jiang)脂(zhi)減肥：辣椒(jiao)所(suo)含(han)的辣椒(jiao)素(su)，能夠促(cu)進脂(zhi)肪(fang)(fang)的新陳代謝，防(fang)止(zhi)體內脂(zhi)肪(fang)(fang)積存(cun)，有利于(yu)降(jiang)脂(zhi)減肥防(fang)病。

5.但是過多食用辣椒素(su)會(hui)劇烈刺(ci)激胃(wei)腸黏膜，引起胃(wei)痛(tong)、腹(fu)瀉并使肛門燒(shao)灼刺(ci)疼，誘發胃(wei)腸疾病，促使痔瘡出血(xue)。

食用功效

馬齒莧味(wei)酸，性寒(han)；入大(da)腸(chang)、肝、脾經，質粘滑利(li)；具有清熱(re)祛濕，散血消腫(zhong)，利(li)尿通(tong)淋的功效；主(zhu)治熱(re)毒瀉(xie)痢，癰(yong)腫(zhong)瘡癤，丹毒，瘰(luo)疬(li)，目翳，崩漏，便血，痔血，赤(chi)白帶下，熱(re)淋，陰腫(zhong)，濕癬，白禿。

.馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色(se)葡萄球菌有抑制(zhi)作用(yong)。

辣椒(jiao)果(guo)味辛(xin)、性熱，入心(xin)、脾經；有溫(wen)中散寒，開(kai)胃(wei)消食(shi)的功(gong)效；主治(zhi)寒滯腹(fu)痛，嘔吐(tu)、瀉痢，凍(dong)瘡，脾胃(wei)許寒，傷風感冒等癥(zheng)。辣椒(jiao)根：活血消腫(zhong)。外用治(zhi)凍(dong)瘡。

小貼士

炮制：取原藥材，除去(qu)雜(za)質，搶水洗凈，稍潤，切段(duan)，干燥。炮制后貯干燥容器內，置(zhi)通風(feng)干燥處，防潮。

辣(la)椒(jiao)老熟后可(ke)曬制辣(la)椒(jiao)干(gan)。辣(la)椒(jiao)的品質要求：作為(wei)鮮(xian)食的辣(la)椒(jiao)應以大小均(jun)勻，果皮堅實，肉厚(hou)質細而脆嫩新(xin)鮮(xian)，無蟲咬、黑點和腐爛(lan)現象者為(wei)上品。