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湘西外婆菜原料

馬齒莧(xian)、蘿卜丁(ding)、大葉(xie)青(qing)菜(cai)、湘西土菜(cai)、肉沫等。

湘西外婆菜做法

將菜(cai)品(pin)采摘回來，洗凈，用湘(xiang)西傳統的民間制作方法曬干放入壇(tan)內腌制而成，純天然野生菜(cai)品(pin)，無任何添加劑和防腐劑。

聰廚外婆菜的口感特色

口(kou)感極(ji)好，嚼(jiao)之有勁(jing)，品之逾香(xiang)，具有開胃下(xia)飯，降(jiang)血脂、軟化血管、滋(zi)養容顏的功效。

外婆菜由來

外婆菜(cai)源(yuan)自一個美麗的傳說：相傳古時湘西每戶人(ren)(ren)家的女(nv)(nv)兒(er)出嫁之(zhi)時，家里的長(chang)輩都會(hui)為(wei)(wei)(wei)自己的女(nv)(nv)兒(er)做(zuo)上(shang)一份離家的菜(cai)。因(yin)為(wei)(wei)(wei)出嫁后的女(nv)(nv)兒(er)，一般(ban)都很難再回娘家省親，于是(shi)(shi)在這(zhe)份離家的菜(cai)肴(yao)中(zhong)，包(bao)含了(le)咸、酸、辣(la)、脆、甜各(ge)種滋(zi)味(wei)盡在其(qi)中(zhong)。菜(cai)中(zhong)的滋(zi)味(wei)融入女(nv)(nv)兒(er)口中(zhong)，從此也就(jiu)開始(shi)體會(hui)她(ta)們自己的酸甜辣(la)味(wei)人(ren)(ren)生(sheng)，做(zuo)母親的也就(jiu)放心了(le)。這(zhe)道菜(cai)也正(zheng)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)母親的一片愛女(nv)(nv)之(zhi)心，于是(shi)(shi)代(dai)代(dai)相傳下來了(le)。

營養價值

馬齒覓為馬齒莧科(ke)植物馬齒莧的(de)全草(cao)。它葉(xie)青、梗赤、花黃、根白(bai)、子黑，故又稱“五行草(cao)”。是(shi)古(gu)籍(ji)上早有記載的(de)對人類有貢獻的(de)野菜(cai)。民(min)間(jian)又稱它為“長(chang)壽菜(cai)”、“長(chang)命(ming)菜(cai)。”

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀(jia)鹽(yan)，含有不(bu)少二羥乙胺、蘋果酸、箭(jian)蕩糖(tang)、維生(sheng)(sheng)素B1、B2等營(ying)養成分，藥理實(shi)驗證實(shi)：它(ta)對痢疾桿(gan)菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)、金黃色(se)葡(pu)萄球菌(jun)等多種細菌(jun)都有強(qiang)力抑制作用，有“天然(ran)抗生(sheng)(sheng)素”的美稱(cheng)。

營養

1.清熱涼血治痢(li)(li)。主治熱毒(du)血痢(li)(li)及濕熱痢(li)(li)疾。

2.消熱(re)解毒消癰。可治火毒瘡瘍。

3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對(dui)降低心血管病的發生(sheng)有(you)很好(hao)的作用。

4.馬齒莧(xian)汁對平滑肌有顯著的作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)它制成的飲料有明(ming)目作用(yong)(yong)。

5.馬齒莧還(huan)是罕見的天(tian)然高(gao)鉀食(shi)(shi)物，由于(yu)(yu)細(xi)胞內缺鉀會導(dao)致(zhi)細(xi)胞含水量減少，而細(xi)胞內水分下降與細(xi)胞衰老正相關(guan)，進食(shi)(shi)馬齒莧可保持血鉀和細(xi)胞內的鉀處于(yu)(yu)正常水平。

6.馬齒(chi)莧酸寒，入心(xin)經走血(xue)分，功能涼血(xue)止血(xue)，解(jie)毒療癰；入大腸又善清涼血(xue)治痢。為血(xue)痢、瘡毒所常(chang)用。

7.馬齒莧具(ju)有解毒、消(xiao)炎、利尿、消(xiao)腫的功效(xiao)。對(dui)糖尿病有一定(ding)輔(fu)助(zhu)治療作用

辣椒是一種茄科辣椒屬植物，為(wei)一年生草本(ben)植物。果實通常成圓(yuan)錐(zhui)形或長圓(yuan)形，未成熟時(shi)呈(cheng)綠(lv)色(se)，成熟後變成鮮紅色(se)、黃色(se)或紫色(se)，以紅色(se)最為(wei)常見。

辣椒(jiao)含(han)有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素等，食(shi)用辣椒(jiao)，能增加飯量(liang)，增強體力，改善怕冷、凍(dong)傷、血管性頭痛(tong)等癥(zheng)狀。辣椒(jiao)含(han)有(you)一種物殊物質，能加速(su)新陳代謝，促進荷爾蒙(meng)分(fen)泌，保健皮(pi)膚。富含(han)維(wei)生(sheng)素C，可以(yi)控制心臟(zang)病及冠狀動脈硬化(hua)，降低膽固(gu)醇。含(han)有(you)較多抗氧化(hua)物質，可預防癌癥(zheng)及其他慢性疾病。可以(yi)使(shi)呼吸道(dao)暢通(tong)，用以(yi)治療咳嗽、感冒。辣椒(jiao)還(huan)能殺抑胃(wei)腹內的寄生(sheng)蟲。

1.解熱、鎮(zhen)痛：辣椒辛溫，能(neng)夠(gou)通過(guo)發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因(yin)此(ci)具有較強的解熱鎮(zhen)痛作(zuo)用。

2.預防癌(ai)種：辣椒的有效成分(fen)辣椒素是(shi)一(yi)種抗(kang)氧化物(wu)質(zhi)，它可阻止有關細(xi)(xi)胞的新陳代謝，從而終止細(xi)(xi)胞組(zu)織的癌(ai)變過(guo)程，降低癌(ai)癥細(xi)(xi)胞的發生(sheng)率。

3.增加食欲(yu)、幫(bang)(bang)助(zhu)消化(hua)：辣椒(jiao)強烈的(de)香辣味能(neng)刺(ci)激唾液和(he)胃(wei)液的(de)分(fen)泌(mi)，增加食欲(yu)，促進腸道蠕動(dong)，幫(bang)(bang)助(zhu)消化(hua)。

4.降脂(zhi)減(jian)肥：辣椒(jiao)所含的(de)辣椒(jiao)素，能(neng)夠促進脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)新陳代謝(xie)，防(fang)止體內脂(zhi)肪(fang)(fang)積存(cun)，有(you)利于降脂(zhi)減(jian)肥防(fang)病。

5.但是過(guo)多食用辣椒(jiao)素(su)會劇烈刺(ci)激胃(wei)腸黏膜(mo)，引起胃(wei)痛、腹瀉并使(shi)肛門燒灼刺(ci)疼，誘發(fa)胃(wei)腸疾病，促使(shi)痔瘡出血(xue)。

食用功效

馬齒(chi)莧(xian)味酸(suan)，性寒；入大腸(chang)、肝、脾(pi)經，質粘(zhan)滑利(li)；具有清熱祛濕，散(san)血消腫(zhong)，利(li)尿(niao)通(tong)淋的功效(xiao)；主治(zhi)熱毒(du)瀉痢(li)，癰(yong)腫(zhong)瘡癤，丹毒(du)，瘰疬(li)，目翳，崩漏(lou)，便(bian)血，痔血，赤白(bai)帶下(xia)，熱淋，陰腫(zhong)，濕癬，白(bai)禿(tu)。

.馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸(chang)桿菌及金黃色葡萄球菌有抑(yi)制作用。

辣椒(jiao)果味辛、性熱，入心(xin)、脾經；有溫中散寒，開胃(wei)消食的(de)功效(xiao)；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡(chuang)，脾胃(wei)許寒，傷風感冒等(deng)癥。辣椒(jiao)根：活(huo)血(xue)消腫。外用治凍瘡(chuang)。

小貼士

炮(pao)制：取原藥材，除(chu)去雜(za)質，搶水洗凈，稍潤，切段，干燥。炮(pao)制后(hou)貯干燥容器內(nei)，置(zhi)通風干燥處，防潮。

辣(la)椒老熟后(hou)可曬制辣(la)椒干。辣(la)椒的品(pin)質(zhi)要求：作為鮮食的辣(la)椒應以(yi)大小均勻(yun)，果皮堅實，肉(rou)厚質(zhi)細而脆嫩新鮮，無蟲(chong)咬、黑點(dian)和腐爛現象者為上品(pin)。