菜品歷史
梅菜扣肉具體(ti)起源時(shi)間已無可考證。
據傳，中原人南遷后，生活貧寒(han)，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一(yi)般很少(shao)葷食，而肥膩一(yi)點的(de)食品能有效充饑(ji)。他們吃的(de)菜，口味偏咸，用的(de)醬料較為(wei)簡(jian)單，一(yi)般僅(jin)用生蔥熟(shu)蒜、香菜調(diao)味。
客家人將五花肉加上配料(liao)進行制作，再將肉墊在梅(mei)菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味(wei)佳肴。時過(guo)境(jing)遷(qian)，這種菜肴逐漸名揚(yang)四海，就是我們時常品嘗到的“梅(mei)菜扣肉”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜干適(shi)量，蔥白、姜片、料酒(jiu)、白糖、老抽(chou)、生抽(chou)、豆豉(chi)醬、白糖、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒(jiu)、五香粉適(shi)量。
做法
1.將五(wu)花肉(rou)切成(cheng)正(zheng)方塊(kuai)，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放(fang)入五花肉(rou)、加蔥白(bai)、料酒、姜片焯煮(zhu)幾分(fen)鐘。
3.將五(wu)花(hua)肉撈出，然后在五(wu)花(hua)肉幾(ji)面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次(ci)放(fang)油(you)，五(wu)花(hua)肉放(fang)入鍋中中高火小炸后(hou)，將五(wu)花(hua)肉取出稍放(fang)涼。
5.梅菜干加(jia)調(diao)(diao)料（a）炒勻備用(yong)。同時將調(diao)(diao)料（b）一起調(diao)(diao)勻備用(yong)。
6.五花肉(rou)稍(shao)放涼后切薄片(pian)每(mei)片(pian)約長8厘(li)米(mi)(mi)、寬4厘(li)米(mi)(mi)、厚0.5厘(li)米(mi)(mi)。
7.取一個圓碗(wan)，在圓碗(wan)上(shang)(shang)均勻涂上(shang)(shang)一層調(diao)料（c），以使鋪上(shang)(shang)的(de)肉塊更上(shang)(shang)色。
8在(zai)圓碗里，將(jiang)1/3的梅(mei)(mei)干(gan)菜盛在(zai)碗中墊底，將(jiang)切好的五(wu)花肉塊整齊鋪(pu)在(zai)梅(mei)(mei)干(gan)菜上(shang)(shang)，每鋪(pu)一(yi)層肉塊，就涂一(yi)層調料（b），一(yi)定(ding)要(yao)均勻(yun)涂上(shang)(shang)，最(zui)(zui)后再在(zai)碗周邊再鋪(pu)上(shang)(shang)一(yi)圈梅(mei)(mei)干(gan)菜，再將(jiang)余(yu)下的調料（b）倒在(zai)最(zui)(zui)外層肉塊和(he)梅(mei)(mei)菜干(gan)上(shang)(shang)。
9.鍋內放(fang)(fang)水，將鋪(pu)好(hao)肉的碗(wan)放(fang)(fang)放(fang)(fang)，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至(zhi)肉軟(ruan)爛(lan)又不爛(lan)，即可。或隔水蒸熟，時(shi)間(jian)要(yao)稍久一點。 蒸好(hao)然后(hou)取汁出來，直接往碗(wan)里再澆上(shang)，這樣(yang)做一次更入味。
10.取汁后，將(jiang)肉復扣在大盤子中，將(jiang)梅菜干(gan)在肉周(zhou)圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒(shao)肉、梅干菜、姜米、、花(hua)生(sheng)油、 汁、酒、蠔油、冰(bing)糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎(sui)。
2.燒(shao)熱炒鍋，干(gan)鍋倒入梅菜干(gan)粒，用中小火慢慢逼炒出(chu)里面的水分(fen)。
3.梅(mei)菜干(gan)炒至完全干(gan)身后，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱(re)炒鍋，倒(dao)入(ru)(ru)適量(liang)花(hua)生油，油熱(re)后倒(dao)入(ru)(ru)切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒(shao)肉的水，用冰糖(tang)、蠔油、胡椒粉(fen)調(diao)味，用老抽(chou)調(diao)色后，盛起。
6.將扣肉(rou)夾著(zhu)梅菜層層疊起(qi)，倒(dao)放進深(shen)碗里，每一層都要壓緊實(shi)。
7.將(jiang)肉(rou)汁淋在梅菜扣(kou)肉(rou)上(shang)，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后(hou)，將碟子扣在大(da)碗(wan)上，翻轉過來，揭(jie)開大(da)碗(wan)。
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜(cai)250g，辣椒(jiao)醬1勺(shao)，醬油(you)1勺(shao)，姜(jiang)、鹽適量。
做法
1.把梅(mei)菜泡軟(ruan)切碎(sui)，盛碗里備用(yong)。
2.五花肉(rou)洗凈用(yong)水煮10分(fen)鐘，撈起趁(chen)熱抹上鹽和(he)醬油(you)腌制10分(fen)鐘待用(yong)。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后(hou)就把切好的五花肉擺(bai)放在備好的梅菜上面。
5.最(zui)后把辣椒醬，姜絲擺放(fang)(fang)在肉(rou)上面。再放(fang)(fang)置壓力鍋中(zhong)蒸20—30分鐘即(ji)可食用(yong)。喜(xi)歡吃辣的小(xiao)伙伴可以放(fang)(fang)點小(xiao)辣椒。
做法四
食材：
五花肉(rou)，梅干菜，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、八角（大料(liao)）、鹽、糖、淀粉。
做法
1.五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子(zi)后(hou)，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后(hou)，幾面(mian)都均勻的抹上醬(jiang)油，放入平底(di)鍋中煎至上色，立刻用冷(leng)水沖涼。
3.梅(mei)干菜(cai)用溫水浸泡10分鐘，徹(che)底洗凈后，用油(you)煸炒一(yi)分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油(you)，開鍋后關火，盛(sheng)出(chu)備用。
4.將冷卻(que)的肉(rou)塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪(pu)上梅(mei)干菜，放大蒜和(he)八角，入鍋蒸(zheng)40分鐘。
5.蒸熟后，將八角和大(da)蒜揀出(chu)，再(zai)將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放于盤中(zhong)，湯汁勾芡再(zai)淋回肉肉上即可(ke) 。
做法五
食材：
五花肉、梅(mei)干菜、鹽、醬油、八角、白糖(tang)、白酒。
做法
1.梅(mei)干菜洗凈泡發(fa)待用；
2.鍋(guo)內(nei)放水加入(ru)八角、幾滴白(bai)酒，放入(ru)刮洗干凈(jing)的五(wu)花(hua)肉方，開火把肉燒至八成熟(shu)；
3.肉方(fang)燒好后撈(lao)出擦干水分抹上醬油；
4.取一(yi)碗放鹽(yan)、醬油、白糖調汁備用(yong)；
5.炒鍋倒(dao)入適量(liang)的(de)油燒至(zhi)八成熱放(fang)入抹上醬(jiang)油的(de)肉方(fang)，皮朝下炸至(zhi)深紅(hong)色撈出(chu)；
6.把炸好的五(wu)花(hua)肉(rou)方(fang)切成薄長條片，將肉(rou)片的肉(rou)皮朝下整(zheng)齊地碼在碗內(nei)，肉(rou)上鋪滿梅干菜(cai)淋上調好的汁(zhi)，入(ru)蒸鍋(guo)蒸至肉(rou)軟(ruan)爛；
7.取(qu)出蒸(zheng)好(hao)的肉碗(wan)，在(zai)(zai)碗(wan)上蓋上盤(pan)(pan)子，將(jiang)碗(wan)倒(dao)扣(kou)在(zai)(zai)盤(pan)(pan)子上，把碗(wan)取(qu)出。肉在(zai)(zai)上梅(mei)干菜在(zai)(zai)下。
做法六
食材：
五花(hua)肉、梅(mei)菜、蔥、姜、老抽、醬(jiang)、生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)、紅腐(fu)乳、白糖、黃酒。
做法
1.梅(mei)菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子(zi)洗一下，不用洗太干(gan)凈，不然味道(dao)跑了。
2.煮肉，放(fang)點(dian)蔥姜，大火(huo)燒開，小火(huo)煮九(jiu)成(cheng)熟(shu)。
3.肉(rou)煮好(hao)后撈出來趁(chen)熱表(biao)面抹上老抽。
4.坐(zuo)油(you)到(dao)八成(cheng)熱，放肉(rou)皮朝下進去炸，盡(jin)量都(dou)炸到(dao)位。
5.切成(cheng)大(da)片，薄厚憑喜好自己(ji)掌握，然后把(ba)所有調(diao)料全加進去(qu)拌勻(yun)。
6.找一個碗，肉皮朝下碼好(hao)，然(ran)后把泡好(hao)的(de)(de)梅菜擠(ji)干(gan)水放(fang)在上(shang)邊弄整齊了(le)，如果(guo)還有剩下的(de)(de)汁(zhi)醬(jiang)就(jiu)全澆上(shang)去。
7.上鍋(guo)蒸至少一小時，蒸熟(shu)后倒扣到(dao)碗中(zhong)，灑少許香蔥，即可(ke)享用(yong) [9] ?。
做法七
食材：
五花肉1000克(ke)，梅菜150克(ke)，豆豉15克(ke)，紅(hong)腐乳10克(ke)，姜(jiang)5片，蒜(suan)頭5粒，白糖1.5湯匙(chi)(chi)，川椒(jiao)酒l茶(cha)匙(chi)(chi)，醬油1湯匙(chi)(chi)，生粉適量(liang)。
做法
1.將花肉刮洗干(gan)凈，用清水煮至剛熟，取(qu)出，以(yi)深(shen)色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒(shao)(shao)熱炒(chao)鍋，下(xia)油，燒(shao)(shao)至七成(cheng)(cheng)熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響(xiang)聲，撈起，晾涼后(hou)改(gai)切成(cheng)(cheng)長8厘(li)米(mi)、寬4厘(li)米(mi)、厚0．5厘(li)米(mi)的塊狀，排放在扣碗(wan)內，成(cheng)(cheng)風(feng)車形。
2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓(ya)爛成(cheng)茸，放(fang)入(ru)碗內(nei)，加入(ru)川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深(shen)色(se)醬油、姜(jiang)片，調成(cheng)味汁，倒入(ru)肉內(nei)，然后(hou)整碗放(fang)鍋中蒸約(yue)40分(fen)鐘取出(chu)。
3.將梅(mei)菜心洗(xi)凈(jing)，切成長3厘米、寬(kuan)1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌(ban)勻(yun)，放在肉上，再(zai)蒸5分鐘取出(chu)，濾出(chu)原汁，然后將肉復(fu)扣在深(shen)碟中，將原汁燒(shao)滾，加(jia)生粉水勾稀芡淋入深(shen)碟中即可。
做法八
食材：
五花肉700克(ke)，梅菜100克(ke)，食用油600克(ke)，雞湯(tang)100克(ke)，白糖20克(ke)，醬油30克(ke)，蒜茸少量。
做法
1.將肉用湯煲在文火(huo)上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹(mo)上色。
2.炒勺倒入植物油，燒到7～8成(cheng)熱，把煮好的肉放(fang)入，炸(zha)至大紅色，撈(lao)出(chu)來以后，隨即(ji)放(fang)進清(qing)水中漂透。
3.將肉切(qie)成大塊薄片，皮向下(xia)逐塊拼擺在碗里。
4.將梅菜(cai)洗干(gan)凈切(qie)碎。炒勺放旺火上(shang)(shang)倒入大(da)油，爆(bao)香(xiang)蒜茸，下入梅菜(cai)、白糖炒勻，取出來放在肉上(shang)(shang)面。
5.用(yong)雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗(wan)內(nei)，上籠屜用(yong)旺火蒸40分鐘(zhong)左(zuo)右。
6.倒出原汁，將梅菜扣肉反扣于盤里(li)。 [10]
做法九
食材：
五(wu)花肉，梅(mei)干菜，茴香，桂皮，老抽。
做法
1.把買來的五(wu)花肉(rou)切成大小20CM左右的正方形(xing)，洗干凈五(wu)花肉(rou)。
2.取一個鍋，放入洗干(gan)凈的(de)五花肉(rou)，再(zai)倒入清水，取出(chu)血水后，撈(lao)出(chu)。
3.把五花肉(rou)切成(cheng)一(yi)片一(yi)片的(de)，表(biao)皮(pi)一(yi)定要連(lian)在(zai)一(yi)起(qi)哦。
4.放(fang)半鍋的油，等油溫6、7成熱的時候，放(fang)入(ru)切好(hao)的五花(hua)肉，把五花(hua)肉炸(zha)成表面金(jin)黃的就(jiu)可以撈出。
5.放入準備好的清水(shui)中。
6.將粽葉(xie)沖洗(xi)干凈(jing)后，剪成碗底長度的段，然后放在(zai)碗中，放上茴香、桂皮(pi)。
7.把浸泡(pao)過的(de)扣肉原料(liao)皮朝(chao)下(xia)放在(zai)粽葉上，再放適量的(de)老抽(chou)，幫助(zhu)上色。
8.在扣(kou)肉上(shang)(shang)放上(shang)(shang)用清水浸泡過的梅干(gan)菜(cai)，上(shang)(shang)蒸鍋(guo)蒸半小時(shi)(shi)后，關火燜半小時(shi)(shi)，出(chu)鍋(guo)后將碗倒扣(kou)在準(zhun)備好的盤(pan)中，就可(ke)以上(shang)(shang)桌了。
做法十
食材：
五花(hua)肉300克(ke)，梅菜50克(ke)，蔥50克(ke)，姜(jiang)10克(ke)，蒜20克(ke)，生抽10毫升，老(lao)抽5毫升，蠔油5克(ke)，白糖10克(ke)，植物油30毫升。
做法
1.梅干菜泡發后，洗去泥(ni)沙，切碎。
2.姜(jiang)蔥(cong)蒜切碎(sui)后放入電壓力鍋中用植物油炒(chao)香，放入梅干菜，加入蠔油、 白糖、生抽、老抽調味。
3.五花(hua)肉(rou)洗凈放入(ru)壓力鍋中，焯水(shui)，等肉(rou)煮(zhu)熟變色后起鍋，將五花(hua)肉(rou)抹好老(lao)抽放入(ru)微(wei)波爐高(gao)火5分鐘，上(shang)色取出切片。
4.將切好的五花肉皮朝下擺在碗(wan)中，放入炒好的梅干菜，放進(jin)微波高火15分鐘即可 。
做法十一
食材：
帶皮(pi)五(wu)花肉500克(ke)(ke)、梅干菜50克(ke)(ke)、淀粉6克(ke)(ke)、料酒少(shao)許、八角少(shao)許、白(bai)糖10克(ke)(ke)、老抽2湯勺(shao)、蔥、姜(jiang)、鹽適量。
做法
1.梅干(gan)菜(cai)洗凈，提前用水(shui)泡發。
2.五(wu)花肉(rou)洗凈(jing)整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加(jia)入蔥、姜、料酒煮(zhu)20分鐘。
3.鍋中(zhong)放油，放入煮好的五(wu)花肉煎成(cheng)金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內放(fang)(fang)油(you)，爆香(xiang)蔥、姜、八角、放(fang)(fang)入事先泡(pao)好的梅菜(cai)，澆入肉湯燒(shao)2分鐘(zhong)左右，放(fang)(fang)入糖、鹽調味(wei)。
6.把炒好的梅菜覆蓋在(zai)肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘(zhong)左右至(zhi)熟(shu)。
7.蒸熟后(hou)，將八(ba)角、蔥(cong)、姜撿去不要，將肉(rou)扣在盤子(zi)里，多(duo)余的湯汁重新倒(dao)進炒鍋內，湯汁勾(gou)水淀粉(fen)再(zai)淋到(dao)肉(rou)上即可。
做法十二
食材：
食材：五花肉500g、梅菜(cai)100g、紅綠辣椒各(ge)1個、蔥姜幾片、油4湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、老抽3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、生抽3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、鹽適量。
做法
1.梅(mei)菜浸泡一會，然后把葉子舒展開，仔細洗凈(jing)，再浸泡著備用(yong)。五(wu)花肉洗凈(jing)，入鍋(guo)加水，蔥(cong)姜片，八角(jiao)1個，煮30分鐘，用(yong)筷子插(cha)一下，可以插(cha)入即可。撈出(chu)趁熱澆(jiao)上老抽，沾勻(yun)。
2.鍋里熱油，放入五花肉(rou)，肉(rou)皮朝下，煎一會(hui)至肉(rou)皮油光發亮(liang)。撈出晾涼后切片。鍋里剩(sheng)余油用來炒梅菜(cai)。
3.在肉(rou)晾涼的過程中(zhong)，炒(chao)梅菜。梅菜先撈出擠干水份(fen)，煎(jian)肉(rou)剩(sheng)下的油，放入(ru)切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入(ru)梅菜翻炒(chao)，加(jia)入(ru)第一(yi)步中(zhong)澆肉(rou)剩(sheng)余的老抽，再加(jia)生抽，八角，糖(tang)，水100ml，根據自己(ji)口味再加(jia)入(ru)適量鹽，蓋(gai)蓋(gai)燜一(yi)會即(ji)可。
4.晾涼切片的(de)肉，風車(che)狀擺(bai)入(ru)大碗(wan)里，把炒好的(de)梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁(zhi)一并澆上。入(ru)蒸鍋蒸1-1.5小時。取出(chu)，潷(bi)出(chu)湯汁(zhi)。
5.用一個稍大(da)的深盤扣在(zai)大(da)碗上，迅速(su)翻(fan)轉倒扣。潷出的湯汁加(jia)少(shao)許淀粉入鍋加(jia)熱至稍微粘稠，澆在(zai)大(da)盤的扣肉上即可(ke)。
制作技巧
1.做梅(mei)干菜扣肉(rou)(rou)最好(hao)是(shi)前一年(nian)的梅(mei)干菜，這(zhe)樣扣肉(rou)(rou)的色澤(ze)比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)看，因為家里沒(mei)有(you)(you)去年(nian)的，只有(you)(you)今年(nian)的了，加(jia)上我(wo)放的醬油是(shi)生抽的，所有(you)(you)色澤(ze)就(jiu)比(bi)(bi)較(jiao)淡一些(xie)，
2.是(shi)先炸還是(shi)先切，這個沒有一定的(de)說法(fa)，各有各的(de)特點，按照自己的(de)喜好來吧。
3.炸過的(de)(de)五花(hua)肉一(yi)定(ding)要放到清水中進行冷卻(que)，這(zhe)樣肉皮會(hui)更加的(de)(de)有韌(ren)性，有嚼勁。
湖南湘式梅菜(cai)扣肉
梅菜(cai)扣肉，屬于湘(xiang)菜(cai)中的(de)名菜(cai)，原是廣(guang)東省粵(yue)菜(cai)里(li)客家(jia)人的(de)招牌菜(cai)，后(hou)明(ming)清時期從閩粵(yue)贛(gan)邊(bian)區大(da)量客家(jia)人嵌入(ru)湖(hu)南(nan)江華地(di)區，并將客家(jia)菜(cai)肴和習(xi)俗結合湖(hu)南(nan)本土(tu)特(te)色，形成(cheng)了具有湘(xiang)味特(te)色的(de)客家(jia)文化(hua)。如今梅菜(cai)扣肉這道菜(cai)也成(cheng)了湖(hu)南(nan)人待客之(zhi)道的(de)特(te)色菜(cai)品。
聰(cong)廚湘味梅(mei)菜扣肉的制作方法
原(yuan)料(liao)：帶皮五花肉(rou) 梅菜干(gan)
配料：植(zhi)物油 食鹽(yan) 蔥 干辣椒(jiao)粉 料酒等
推薦做法：
(1)將肉用湯煲在文火上煮(zhu)到6~7成(cheng)熟(shu)，取出來。用醬(jiang)油涂(tu)抹上色。
(2) 炒勺(shao)倒入植(zhi)物油(you)，燒到7~8成(cheng)熱(re)，把(ba)煮好的肉放(fang)入，炸到大(da)紅(hong)色(se)，撈出來以后，隨即放(fang)進清水中漂透(tou)(用(yong)流動(dong)清水漂至沒(mei)有浮油(you)為(wei)準(zhun)，這是本(ben)菜(cai)制作的關鍵(jian)環節(jie))。
(3) 將肉切成(cheng)長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將(jiang)梅(mei)菜(cai)洗干凈切(qie)碎。炒(chao)勺(shao)放旺火上(shang)倒(dao)入大油，爆香蒜茸，下入梅(mei)菜(cai)、白糖炸勻，取(qu)出來(lai)放在肉上(shang)面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗(wan)內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于(yu)盤(pan)里。原汁加入濕淀粉(fen)勾(gou)芡，淋(lin)入肉面上即成(cheng)。
菜品口感特色：
咸(xian)鮮(xian)味，肉質(zhi)軟爛(lan)，肥而不膩，梅(mei)菜濃(nong)郁芳香，吃(chi)起(qi)來咸(xian)中略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流(liu)油的(de)時候，你會感(gan)覺它一點不肥膩。梅(mei)菜吸油，五花肉又會帶著梅(mei)菜的(de)清香，湯汁黏(nian)稠(chou)鮮(xian)美(mei)，食之(zhi)軟爛(lan)醇香，梅(mei)菜和(he)五花肉的(de)搭配正是恰到好處。
菜品特色
食為(wei)先(xian)梅菜扣肉(rou)造型(xing)別致、大方(fang)得體，顏色(se)醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉(rou)肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃，香氣撲(pu)鼻，清(qing)甜(tian)爽口，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕不(bu)熱，它吸收了(le)五(wu)花(hua)肉的油和湯汁，味道立即豐富起來(lai)，五(wu)花(hua)肉又帶(dai)著梅菜的清(qing)香，彼(bi)此互(hu)相(xiang)配合。
食用須知
營養價值
1.豬肉含(han)有(you)豐(feng)富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪(fang)酸，并提供(gong)血(xue)紅(hong)素(有(you)機鐵)和促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效。
2.梅菜(cai)營養價(jia)值較高，所含(han)胡蘿卜素(su)和鎂的含(han)量尤顯(xian)突出。其味(wei)甘，可開胃下氣、益(yi)血生津(jin)、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
搭配禁忌
1.梅菜：忌于羊肉同食(shi)，否(fou)則會導致(zhi)胸悶。
2.豬肉(rou)(rou)(rou)：不宜與(yu)烏梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)后不宜大(da)量(liang)飲茶。
傳說典故
相傳(chuan)，有(you)個姓(xing)盧(lu)的娘子(zi)(zi)正開(kai)荒種(zhong)(zhong)地(di)，身邊的小孩饑腸(chang)轆轆。這時有(you)個仙(xian)女從(cong)天而降，安慰娘子(zi)(zi)，并(bing)拿(na)出一包菜(cai)(cai)(cai)籽。娘子(zi)(zi)問：“姓(xing)甚名(ming)誰？”仙(xian)女答：“廣(guang)濟蒼生，何勞(lao)報答，姓(xing)梅是(shi)也。”盧(lu)娘子(zi)(zi)按照梅仙(xian)女的意旨，回(hui)家和丈夫把菜(cai)(cai)(cai)籽種(zhong)(zhong)下，精心耕耘，過了些(xie)日子(zi)(zi)，菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)就發芽出葉，到了臘月時，菜(cai)(cai)(cai)長得又大又肥，采來煮(zhu)食，鮮甜(tian)嫩滑，分外可(ke)口(kou)。親朋好友(you)得知后，忙(mang)來探個究竟，盧(lu)夫人(ren)(ren)道，是(shi)梅仙(xian)女送的菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)，就叫“梅菜(cai)(cai)(cai)”吧。此后經(jing)親朋好友(you)引種(zhong)(zhong)，很快廣(guang)為種(zhong)(zhong)植。豐收后，老百姓(xing)生活過得紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火(huo)火(huo)，客家人(ren)(ren)從(cong)此有(you)了梅菜(cai)(cai)(cai)。
該圖片由注冊用戶"
你猜我猜不猜 
