菜品歷史
梅(mei)菜扣肉具(ju)體起源時間(jian)已無(wu)可考證。
據傳，中原人(ren)南遷后，生活貧寒(han)，很多人(ren)從事體力活，勞動(dong)強度大。平時一(yi)般很少葷食(shi)，而肥(fei)膩一(yi)點的食(shi)品能有效充饑。他們吃的菜，口味(wei)偏咸，用的醬料較為簡單(dan)，一(yi)般僅用生蔥熟蒜(suan)、香菜調味(wei)。
客家人將五(wu)花肉(rou)加上(shang)配料進行制作(zuo)，再將肉(rou)墊在(zai)梅(mei)菜(cai)(cai)干上(shang)蒸煮，制作(zuo)了一道色澤油潤、香氣濃郁的(de)(de)美味佳肴。時過境(jing)遷(qian)，這種菜(cai)(cai)肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的(de)(de)“梅(mei)菜(cai)(cai)扣肉(rou)”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五(wu)花(hua)肉500g，梅(mei)菜(cai)干適(shi)(shi)量，蔥白、姜(jiang)片、料(liao)酒(jiu)、白糖、老(lao)(lao)抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、豆豉醬、白糖、生(sheng)抽(chou)、老(lao)(lao)抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、五(wu)香粉適(shi)(shi)量。
做法
1.將(jiang)五花肉(rou)切成正方(fang)塊，梅菜(cai)干用溫水泡(pao)10-15分鐘(zhong)。
2.鍋(guo)里沸水(shui)中放入(ru)五(wu)花肉、加蔥白、料酒(jiu)、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五(wu)花(hua)肉(rou)撈出(chu)，然后在五(wu)花(hua)肉(rou)幾面都(dou)均勻抹上(shang)生抽，使(shi)肉(rou)上(shang)色。
4.另起鍋再次放油，五花肉(rou)放入(ru)鍋中中高火(huo)小炸(zha)后，將五花肉(rou)取出稍放涼。
5.梅(mei)菜干加調(diao)料(liao)（a）炒(chao)勻備用。同(tong)時將調(diao)料(liao)（b）一起調(diao)勻備用。
6.五花肉稍放涼(liang)后切(qie)薄片每片約(yue)長(chang)8厘米(mi)(mi)、寬4厘米(mi)(mi)、厚0.5厘米(mi)(mi)。
7.取一(yi)個圓(yuan)碗，在圓(yuan)碗上均勻涂上一(yi)層(ceng)調料(liao)（c），以(yi)使鋪上的肉塊更上色。
8在(zai)圓碗(wan)里，將1/3的梅干(gan)(gan)(gan)(gan)菜盛在(zai)碗(wan)中墊底，將切(qie)好的五花肉(rou)塊(kuai)整齊鋪(pu)在(zai)梅干(gan)(gan)(gan)(gan)菜上(shang)(shang)，每鋪(pu)一層(ceng)肉(rou)塊(kuai)，就(jiu)涂一層(ceng)調(diao)料（b），一定要均勻涂上(shang)(shang)，最后再(zai)在(zai)碗(wan)周邊再(zai)鋪(pu)上(shang)(shang)一圈梅干(gan)(gan)(gan)(gan)菜，再(zai)將余下(xia)的調(diao)料（b）倒在(zai)最外層(ceng)肉(rou)塊(kuai)和梅菜干(gan)(gan)(gan)(gan)上(shang)(shang)。
9.鍋內放(fang)水，將鋪好肉的碗放(fang)放(fang)，大火轉中(zhong)火，蒸(zheng)50-60分鐘，直(zhi)至肉軟爛(lan)又不爛(lan)，即可。或隔水蒸(zheng)熟，時間要稍久一點。 蒸(zheng)好然后取汁出來，直(zhi)接往碗里(li)再(zai)澆上(shang)，這樣做一次(ci)更入味。
10.取汁后，將肉復扣在(zai)大盤子(zi)中，將梅菜干在(zai)肉周圍擺上一(yi)圈。
做法二
食材：
燒肉、梅干(gan)菜、姜(jiang)米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干(gan)用水浸泡半(ban)小(xiao)時，洗(xi)干(gan)凈(jing)藏在里面的泥沙，瀝干(gan)水切(qie)碎。
2.燒熱炒(chao)鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒(chao)出里面的(de)水(shui)分。
3.梅菜干(gan)(gan)炒(chao)至完全干(gan)(gan)身后(hou)，下 汁(zhi)和糖調味，盛起(qi)。
4.重(zhong)新燒熱炒(chao)鍋，倒入(ru)適量花(hua)生油，油熱后倒入(ru)切成(cheng)薄(bo)片的燒肉炒(chao)香(xiang)。
5.在鍋邊倒(dao)入(ru)大量姜米和(he)蒜(suan)蓉，炒香(xiang)后(hou)倒(dao)入(ru)末過燒肉(rou)的水(shui)，用冰(bing)糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后(hou)，盛起。
6.將扣(kou)肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋(lin)在梅菜(cai)扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸(zheng)透蒸(zheng)入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過(guo)來，揭開大碗。
做法三
食材：
五花(hua)肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜(jiang)、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切(qie)碎，盛碗(wan)里備(bei)用(yong)。
2.五花肉(rou)洗凈(jing)用水煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌(a)制10分(fen)鐘(zhong)待(dai)用。
3.將五花(hua)肉切成(cheng)片狀。
4.然后(hou)就把切好(hao)的五花肉擺放(fang)在備好(hao)的梅菜上(shang)面(mian)。
5.最后把辣椒(jiao)醬(jiang)，姜(jiang)絲擺(bai)放在(zai)肉上(shang)面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡(huan)吃辣的(de)小(xiao)伙伴可以放點小(xiao)辣椒(jiao)。
做法四
食材：
五(wu)花肉，梅(mei)干菜(cai)，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角(jiao)（大料）、鹽、糖、淀粉(fen)。
做法
1.五花(hua)肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料(liao)酒(jiu)煮20分鐘(zhong)。
2.撈出后，幾面都均(jun)勻(yun)的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水(shui)沖涼(liang)。
3.梅干菜(cai)用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后(hou)，用油煸炒(chao)一分鐘后(hou)，加(jia)入(ru)少許(xu)料酒(jiu)、糖、醬油，開鍋后(hou)關火，盛出備用。
4.將冷(leng)卻的(de)肉(rou)塊(kuai)切薄片，皮(pi)朝下(xia)排在碗內。撒(sa)少許(xu)鹽，鋪上梅(mei)干菜，放大蒜和八(ba)角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸(zheng)熟后(hou)，將八(ba)角和大(da)蒜揀出，再將湯汁(zhi)(zhi)倒進炒鍋內(nei)，肉(rou)扣(kou)放于盤(pan)中，湯汁(zhi)(zhi)勾芡再淋回(hui)肉(rou)肉(rou)上即可 。
做法五
食材：
五花肉、梅(mei)干菜、鹽、醬油、八(ba)角(jiao)、白(bai)糖、白(bai)酒。
做法
1.梅干菜洗(xi)凈泡發待用；
2.鍋內放(fang)(fang)水加入(ru)八(ba)角、幾滴白(bai)酒(jiu)，放(fang)(fang)入(ru)刮洗(xi)干(gan)凈的五花(hua)肉(rou)方，開火把肉(rou)燒至(zhi)八(ba)成熟；
3.肉方燒好后撈出(chu)擦干水分抹(mo)上醬油(you)；
4.取一碗放鹽、醬(jiang)油、白糖調(diao)汁備用；
5.炒鍋(guo)倒入適(shi)量(liang)的(de)油燒至(zhi)八成熱放入抹上(shang)醬油的(de)肉方(fang)，皮朝下炸至(zhi)深紅色撈(lao)出；
6.把(ba)炸好(hao)(hao)的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)方切成薄長條片，將肉(rou)(rou)片的(de)肉(rou)(rou)皮朝下整齊地碼(ma)在碗內(nei)，肉(rou)(rou)上鋪滿梅干菜淋上調好(hao)(hao)的(de)汁，入蒸鍋蒸至肉(rou)(rou)軟爛；
7.取出蒸(zheng)好的(de)肉碗(wan)，在碗(wan)上(shang)蓋上(shang)盤子，將碗(wan)倒扣在盤子上(shang)，把(ba)碗(wan)取出。肉在上(shang)梅干(gan)菜在下。
做法六
食材：
五花(hua)肉(rou)、梅菜(cai)、蔥、姜、老(lao)抽(chou)、醬、生抽(chou)、蠔油、紅(hong)腐乳、白糖、黃酒(jiu)。
做法
1.梅菜用(yong)水泡上(shang)，洗(xi)兩(liang)次，把土和渣子洗(xi)一下，不(bu)用(yong)洗(xi)太干(gan)凈，不(bu)然味道跑了。
2.煮(zhu)(zhu)肉，放(fang)點蔥(cong)姜，大火燒(shao)開，小(xiao)火煮(zhu)(zhu)九成熟。
3.肉(rou)煮好(hao)后撈(lao)出來趁熱表面抹上(shang)老抽。
4.坐油到八成(cheng)熱，放(fang)肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。
5.切成大片，薄厚(hou)憑喜好自(zi)己掌握(wo)，然后把所有調料(liao)全加進去(qu)拌勻。
6.找一個(ge)碗，肉皮朝下(xia)碼好，然后把泡(pao)好的梅菜擠干水放在上(shang)(shang)邊弄整齊(qi)了，如果(guo)還有剩下(xia)的汁醬就全(quan)澆(jiao)上(shang)(shang)去。
7.上鍋蒸(zheng)至少一小時，蒸(zheng)熟后倒(dao)扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用 [9] ?。
做法七
食材：
五花肉1000克(ke)，梅菜150克(ke)，豆豉15克(ke)，紅腐乳10克(ke)，姜5片，蒜頭5粒，白糖1.5湯匙，川(chuan)椒酒l茶匙，醬油(you)1湯匙，生粉(fen)適量。
做法
1.將花肉(rou)(rou)刮(gua)洗干凈，用清(qing)水煮至(zhi)剛熟，取出(chu)，以深色(se)醬油(you)1/3湯匙涂勻(yun)肉(rou)(rou)皮。燒熱炒鍋，下油(you)，燒至(zhi)七成(cheng)熟，將肉(rou)(rou)放(fang)入油(you)中，加蓋炸(zha)至(zhi)無響聲，撈起，晾(liang)涼后改(gai)切成(cheng)長8厘(li)米、寬4厘(li)米、厚0．5厘(li)米的塊狀，排(pai)放(fang)在(zai)扣碗內，成(cheng)風車形。
2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓(ya)爛成(cheng)茸，放入(ru)碗內，加入(ru)川椒酒、鹽(yan)、白糖1湯匙、深色醬油、姜(jiang)片，調成(cheng)味汁(zhi)，倒入(ru)肉(rou)內，然后整碗放鍋(guo)中(zhong)蒸約40分(fen)鐘取出。
3.將梅菜心洗(xi)凈，切成(cheng)長3厘米(mi)、寬(kuan)1厘米(mi)的片，用白糖、淺色醬(jiang)油拌勻，放在肉上，再蒸(zheng)5分鐘取(qu)出，濾出原汁，然后將肉復扣在深(shen)碟(die)中(zhong)，將原汁燒滾，加生(sheng)粉水勾稀(xi)芡淋(lin)入深(shen)碟(die)中(zhong)即可。
做法八
食材：
五花肉700克(ke)(ke)，梅菜100克(ke)(ke)，食用油600克(ke)(ke)，雞湯100克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)，蒜茸少量。
做法
1.將(jiang)肉用湯煲在文火上(shang)煮(zhu)到6～7成熟，取(qu)出來。用醬油涂抹上(shang)色(se)。
2.炒勺倒入植(zhi)物(wu)油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放(fang)入，炸至大紅色(se)，撈出(chu)來以后，隨即(ji)放(fang)進清(qing)水中漂透。
3.將肉(rou)切成(cheng)大塊(kuai)薄(bo)片，皮向下逐(zhu)塊(kuai)拼(pin)擺(bai)在碗里。
4.將梅菜(cai)洗干凈切碎。炒(chao)勺放(fang)旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜(cai)、白(bai)糖炒(chao)勻，取出來放(fang)在肉上面。
5.用雞湯、醬(jiang)油調成汁，倒入肉碗(wan)內，上籠屜用旺火蒸(zheng)40分鐘左右。
6.倒出原汁，將梅菜扣(kou)肉反(fan)扣(kou)于盤里。 [10]
做法九
食材：
五花肉，梅干菜，茴(hui)香，桂皮，老抽(chou)。
做法
1.把買來的五花肉(rou)切成大小20CM左右的正方形(xing)，洗(xi)干凈五花肉(rou)。
2.取一個(ge)鍋(guo)，放入(ru)洗干凈的五(wu)花肉，再倒入(ru)清水，取出血水后，撈出。
3.把五(wu)花肉切成一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的，表皮一(yi)定要連在一(yi)起哦。
4.放半鍋的油，等油溫(wen)6、7成熱的時候，放入(ru)切好的五(wu)花肉(rou)，把五(wu)花肉(rou)炸成表面金(jin)黃的就(jiu)可(ke)以撈出(chu)。
5.放入準備(bei)好(hao)的清(qing)水中。
6.將粽葉沖洗干凈后，剪成碗底長度的(de)段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮。
7.把浸泡過的扣肉原料皮朝下放(fang)在粽葉上(shang)，再放(fang)適量(liang)的老抽(chou)，幫(bang)助上(shang)色(se)。
8.在扣肉上(shang)放上(shang)用清水(shui)浸泡過的梅干菜(cai)，上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)半(ban)小時后，關火燜半(ban)小時，出鍋(guo)后將碗倒(dao)扣在準備好的盤中，就可以上(shang)桌了。
做法十
食材：
五(wu)花(hua)肉300克(ke)(ke)，梅菜50克(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔油5克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，植(zhi)物油30毫升。
做法
1.梅干菜(cai)泡(pao)發后，洗去泥沙，切碎(sui)。
2.姜蔥蒜切碎(sui)后放(fang)入(ru)電壓力鍋中用(yong)植物(wu)油炒(chao)香，放(fang)入(ru)梅干(gan)菜，加入(ru)蠔油、 白糖、生抽、老抽調味。
3.五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈放入壓力(li)鍋中，焯水，等肉(rou)煮熟變色(se)后(hou)起鍋，將五(wu)花肉(rou)抹好老(lao)抽放入微波爐高(gao)火(huo)5分鐘，上色(se)取出(chu)切片。
4.將切好的五花肉皮朝下擺在碗中(zhong)，放(fang)入炒好的梅干菜(cai)，放(fang)進微(wei)波高火15分鐘即可 。
做法十一
食材：
帶皮五花肉500克(ke)、梅干菜50克(ke)、淀粉6克(ke)、料酒少(shao)許、八角少(shao)許、白糖10克(ke)、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適(shi)量。
做法
1.梅(mei)干菜洗凈，提前用(yong)水泡發。
2.五花肉洗凈整塊放入沸(fei)水中(zhong)氽燙，去(qu)除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的(de)五花肉煎成(cheng)金黃，再倒(dao)入老抽上色。
4.待肉(rou)冷(leng)卻后(hou)切成(cheng)切成(cheng)薄片，肉(rou)皮朝下均勻的碼在碗底(di)。
5.鍋(guo)內放(fang)油，爆(bao)香(xiang)蔥、姜、八角、放(fang)入(ru)(ru)事先泡好的梅菜(cai)，澆入(ru)(ru)肉湯燒(shao)2分鐘左右，放(fang)入(ru)(ru)糖(tang)、鹽(yan)調味。
6.把炒好的梅菜覆蓋(gai)在肉上(shang)，上(shang)籠(long)屜用旺火蒸(zheng)50分鐘左(zuo)右(you)至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在(zai)盤子里，多(duo)余(yu)的湯(tang)汁(zhi)(zhi)重新倒進炒鍋內，湯(tang)汁(zhi)(zhi)勾水淀(dian)粉再淋到肉上(shang)即可(ke)。
做法十二
食材：
食材：五花肉500g、梅菜100g、紅(hong)綠辣椒各1個(ge)、蔥姜幾(ji)片(pian)、油4湯匙(chi)、老抽3湯匙(chi)、生抽3湯匙(chi)、蒜幾(ji)瓣、八角2個(ge)、糖1湯匙(chi)、鹽適量。
做法
1.梅菜浸(jin)泡一(yi)會，然后把葉(xie)子舒(shu)展開(kai)，仔細洗凈(jing)，再浸(jin)泡著(zhu)備用。五花肉洗凈(jing)，入鍋加水(shui)，蔥姜片(pian)，八角1個，煮30分鐘(zhong)，用筷子插一(yi)下，可(ke)以插入即可(ke)。撈出趁熱(re)澆上老抽(chou)，沾勻。
2.鍋(guo)里熱油，放入五花肉，肉皮朝(chao)下，煎(jian)一會至肉皮油光發(fa)亮。撈出晾涼后切片(pian)。鍋(guo)里剩余油用來炒梅菜。
3.在(zai)肉晾(liang)涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈(lao)出(chu)擠干水份，煎肉剩(sheng)下的油，放入(ru)切碎的蒜和(he)青紅小辣椒爆香，倒入(ru)梅菜翻炒，加(jia)入(ru)第一步中澆肉剩(sheng)余(yu)的老抽，再(zai)(zai)加(jia)生抽，八角，糖，水100ml，根據自己(ji)口味再(zai)(zai)加(jia)入(ru)適量鹽，蓋蓋燜(men)一會即可。
4.晾涼切(qie)片(pian)的肉，風車狀擺入(ru)(ru)大(da)碗(wan)里，把(ba)炒(chao)好(hao)的梅菜均(jun)勻(yun)鋪(pu)在肉上面，剩余湯(tang)汁(zhi)一并澆上。入(ru)(ru)蒸鍋(guo)蒸1-1.5小時。取出(chu)，潷出(chu)湯(tang)汁(zhi)。
5.用一個稍(shao)大(da)的深盤扣(kou)在大(da)碗上，迅速翻轉倒扣(kou)。潷出的湯(tang)汁加少許淀(dian)粉(fen)入鍋加熱至稍(shao)微粘(zhan)稠(chou)，澆在大(da)盤的扣(kou)肉上即可。
制作技巧
1.做梅(mei)干菜扣肉(rou)最好是前一(yi)年的(de)(de)梅(mei)干菜，這樣扣肉(rou)的(de)(de)色(se)澤比較好看，因為家里沒有去(qu)年的(de)(de)，只有今年的(de)(de)了，加上我(wo)放的(de)(de)醬油是生(sheng)抽(chou)的(de)(de)，所有色(se)澤就比較淡(dan)一(yi)些，
2.是先炸還是先切(qie)，這個沒有(you)一定的(de)說(shuo)法，各有(you)各的(de)特點，按照自(zi)己的(de)喜好來吧。
3.炸過的(de)五花肉一定(ding)要放到清水中進行冷卻(que)，這樣(yang)肉皮會更加的(de)有韌性(xing)，有嚼勁。
湖南(nan)湘式(shi)梅菜(cai)扣肉
梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)，屬于湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，原是廣東省粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)里客(ke)家人(ren)的(de)(de)(de)招牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)，后明(ming)清時(shi)期從閩粵贛邊區(qu)大量客(ke)家人(ren)嵌(qian)入湖南(nan)(nan)江(jiang)華地區(qu)，并(bing)將客(ke)家菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴和習(xi)俗結(jie)合湖南(nan)(nan)本(ben)土(tu)特(te)色，形成了具(ju)有湘(xiang)味特(te)色的(de)(de)(de)客(ke)家文化(hua)。如(ru)今梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)這道菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)成了湖南(nan)(nan)人(ren)待客(ke)之道的(de)(de)(de)特(te)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)。
聰廚湘味梅菜扣肉的制作方法
原料：帶(dai)皮(pi)五花肉 梅(mei)菜干
配料(liao)：植物(wu)油 食鹽 蔥 干辣椒粉 料(liao)酒等
推薦做法：
(1)將肉用湯(tang)煲在文火上煮(zhu)到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入(ru)植物油(you)，燒到(dao)7~8成熱，把(ba)煮好(hao)的(de)肉放(fang)入(ru)，炸到(dao)大紅色(se)，撈(lao)出來以后，隨即放(fang)進(jin)清水中(zhong)漂(piao)透(用流動(dong)清水漂(piao)至沒有浮(fu)油(you)為準，這是本菜制作的(de)關鍵環節)。
(3) 將肉(rou)切成(cheng)長(chang)10厘米、厚(hou)0.8厘米的大塊薄片，皮向(xiang)下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗(xi)干凈切碎。炒勺放(fang)(fang)旺火上倒入大(da)油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸(zha)勻，取出來放(fang)(fang)在(zai)肉上面。
(5) 用(yong)(yong)雞湯、醬(jiang)油調成汁，倒入肉(rou)碗(wan)內，上籠屜(ti)用(yong)(yong)旺(wang)火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁(zhi)，將梅菜(cai)扣肉復扣于(yu)盤(pan)里(li)。原汁(zhi)加(jia)入濕淀(dian)粉勾(gou)芡，淋(lin)入肉面上即成。
菜品口感特色：
咸(xian)鮮(xian)味(wei)，肉(rou)質軟爛(lan)，肥(fei)而不(bu)膩，梅菜(cai)(cai)濃郁芳香(xiang)，吃起(qi)來咸(xian)中(zhong)略(lve)帶甜味(wei)。當你咀嚼一塊，滿嘴流油(you)的時候，你會感覺它一點不(bu)肥(fei)膩。梅菜(cai)(cai)吸油(you)，五花(hua)肉(rou)又(you)會帶著梅菜(cai)(cai)的清香(xiang)，湯汁黏稠鮮(xian)美，食之(zhi)軟爛(lan)醇香(xiang)，梅菜(cai)(cai)和五花(hua)肉(rou)的搭配正是恰到好處。
菜品特色
食(shi)為先梅菜扣(kou)肉(rou)造型(xing)別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏(nian)稠鮮美，扣(kou)肉(rou)肥而(er)不(bu)膩，食(shi)之軟爛醇香。
梅(mei)(mei)菜色澤金(jin)黃，香(xiang)氣撲鼻，清(qing)甜爽口，不(bu)(bu)(bu)寒不(bu)(bu)(bu)燥不(bu)(bu)(bu)濕不(bu)(bu)(bu)熱，它吸收了五花肉的油(you)和(he)湯汁，味道立即豐富起來(lai)，五花肉又帶(dai)著梅(mei)(mei)菜的清(qing)香(xiang)，彼此互相配合。
食用須知
營養價值
1.豬肉含有豐富的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和必需的脂肪酸，并提(ti)供血(xue)紅素(有機鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收的半胱氨(an)酸，能(neng)改善缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)；具有補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰潤燥的功效。
2.梅菜(cai)營(ying)養價值(zhi)較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤(you)顯突出。其味甘，可開(kai)胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
搭配禁忌
1.梅(mei)菜：忌于羊肉同食(shi)，否(fou)則會導致胸悶。
2.豬(zhu)肉：不宜(yi)與烏(wu)梅(mei)、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁(ren)、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬(zhu)肉后不宜(yi)大(da)量飲(yin)茶。
傳說典故
相(xiang)傳，有個(ge)(ge)姓盧的(de)娘(niang)子正(zheng)開荒種(zhong)地，身邊(bian)的(de)小孩(hai)饑腸轆轆。這時有個(ge)(ge)仙女(nv)從天而降，安慰(wei)娘(niang)子，并拿出(chu)一(yi)包菜(cai)(cai)籽。娘(niang)子問：“姓甚名誰？”仙女(nv)答：“廣濟蒼生(sheng)，何(he)勞報答，姓梅是也。”盧娘(niang)子按(an)照梅仙女(nv)的(de)意旨，回家(jia)(jia)和丈夫把菜(cai)(cai)籽種(zhong)下，精心耕(geng)耘，過了些日子，菜(cai)(cai)種(zhong)就(jiu)發芽出(chu)葉，到了臘月時，菜(cai)(cai)長(chang)得(de)又大(da)又肥，采來煮(zhu)食，鮮(xian)甜嫩滑，分外(wai)可口。親(qin)朋好(hao)(hao)友得(de)知(zhi)后，忙(mang)來探個(ge)(ge)究竟，盧夫人(ren)道，是梅仙女(nv)送的(de)菜(cai)(cai)種(zhong)，就(jiu)叫(jiao)“梅菜(cai)(cai)”吧。此后經親(qin)朋好(hao)(hao)友引種(zhong)，很快廣為種(zhong)植。豐收(shou)后，老百姓生(sheng)活過得(de)紅紅火火，客(ke)家(jia)(jia)人(ren)從此有了梅菜(cai)(cai)。
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