銀(yin)魚(yu)(yu)，古(gu)稱膾殘魚(yu)(yu)。宋詩人文豪(hao)司馬光(guang)寫的“銀(yin)花膾魚(yu)(yu)肥”即指銀(yin)魚(yu)(yu)。鮮銀(yin)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)體細長(chang)，光(guang)滑透明，潔白(bai)如銀(yin)，每年夏季捕撈。安徽多(duo)處出(chu)產，以巢湖產量大，品質最佳。
口味：咸鮮味
成菜黃中(zhong)間(jian)白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。
銀(yin)魚：銀(yin)魚屬一種(zhong)高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥(zheng)患(huan)者食之亦宜。中醫理論認(ren)為，其味甘性平(ping)，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治(zhi)脾胃虛(xu)弱、肺虛(xu)咳嗽、虛(xu)勞諸疾。
雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含(han)有(you)豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和(he)(he)(he)鐵、鈣(gai)、鉀(jia)等人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需要的礦(kuang)物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)自(zi)然界最(zui)優(you)良的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，對(dui)肝臟組織損傷有(you)修復作(zuo)(zuo)用；同(tong)時(shi)富含(han)DHA和(he)(he)(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素，對(dui)神經系統和(he)(he)(he)身體(ti)(ti)發育有(you)利，能健腦益智，改(gai)善記(ji)憶(yi)力(li)，并促(cu)進肝細胞(bao)再生；雞(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多的維生素B和(he)(he)(he)其(qi)他微(wei)量元(yuan)素，可(ke)以(yi)分解和(he)(he)(he)氧化人(ren)體(ti)(ti)內的致癌物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，具有(you)防癌作(zuo)(zuo)用；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性平；具有(you)養心(xin)安(an)神，補血(xue)，滋陰潤燥(zao)之功效(xiao)。
主(zhu)料(liao)：銀魚（200克） 雞蛋（300克）
調(diao)料(liao)：姜（2克(ke)） 鹽(yan)（5克(ke)） 小蔥（2克(ke)） 黃酒（15克(ke)） 豬油（煉(lian)制）（30克(ke)）
1. 選用長5 厘米左右的(de)小銀(yin)魚洗凈，瀝干水分(fen)；2. 蔥姜洗凈，均切(qie)成末；
3. 雞蛋磕入碗(wan)內，加蔥(cong)末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌(ban)勻；
4. 炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞(ji)蛋，隨即將鍋微(wei)微(wei)轉動(dong)，使蛋液攤開；
5. 待雞(ji)蛋液凝固時再一顛鍋，使雞(ji)蛋整(zheng)個翻身，淋上熟豬油(you)25 克，換用小火煎(jian)透出鍋，裝盤即成。
歲月靜好
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