口感鮮美肥腴，有入口甜(tian)、收味咸的特(te)點。寧波十大名菜之首，吃來(lai)軟糯潤口、香甜(tian)酸咸，風味獨特(te)。此菜是一種滋補品，甲魚與(yu)冰糖同燉，具(ju)有滋陰、調中、補虛、益氣、祛(qu)熱(re)等(deng)功能。
它是以甲魚(yu)(yu)為(wei)主要(yao)原料，加以冰糖等佐(zuo)料，具(ju)有色澤黃(huang)亮(liang)，綿(mian)糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時用(yong)芡汁熱(re)油裹(guo)緊甲魚(yu)(yu)，能保持較長(chang)時間的熱(re)度。含(han)有豐富的蛋(dan)白質、碘、鐵質、維生素B等多(duo)種營養成份(fen)。
主料：甲魚（750克(ke)）
調料：醬油(you)(you)（30克(ke)）小蔥(cong)（10克(ke)） 冰糖（30克(ke)） 姜（5克(ke)） 豬(zhu)油(you)(you)（煉制）（40克(ke)） 黃酒（25克(ke)） 花(hua)生油(you)(you)（35克(ke)） 鹽（2克(ke)）
1. 甲魚仰放，待頭(tou)伸出(chu)，迅(xun)速用手指掐住其頸(jing)，用力拉出(chu)，用力齊背殼延頸(jing)骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；
2. 當甲魚(yu)殼上泛起(qi)白(bai)衣(yi)時撈(lao)出，在(zai)冷水中(zhong)清除(chu)腹(fu)部、腿上和(he)裙(qun)邊的白(bai)膜(mo)，用洗帚(zhou)刷(shua)掉背殼黑(hei)衣(yi)；
3. 再開肚去(qu)內臟，斬去(qu)頭(tou)尾、爪(zhua)尖，然后均勻地斬成8塊；
4. 將甲魚塊(kuai)放(fang)入鍋中焯(zhuo)水(shui)，撈出用清水(shui)洗凈，并(bing)撕掉血筋、備塊(kuai)和(he)黃油；
5. 炒鍋燒熱，用(yong)油(you)滑鍋，加入(ru)(ru)花生(sheng)油(you)，燒至(zhi)八成熱，放入(ru)(ru)蔥結(jie)、姜片(pian)爆香，推入(ru)(ru)甲魚塊（肚朝下），烹入(ru)(ru)黃酒珈蓋稍燜；
6. 再加入清(qing)水750毫(hao)升，燒開3分鐘后，改(gai)用小火蓋(gai)燜25分鐘左右；
7. 待(dai)魚塊柔軟無(wu)彈性(xing)時(shi)，加(jia)入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再(zai)加(jia)蓋燜20分(fen)鐘(zhong)左右；
8. 燜至魚肉和裙邊(bian)軟(ruan)糯，隨即(ji)改用旺火收汁，一面(mian)晃鍋一面(mian)舀(yao)起鹵(lu)汁澆在魚塊上；
9. 待鹵汁(zhi)稠粘(zhan)濃厚時(shi)，淋(lin)入熟豬(zhu)油(you)，再用中火并晃(huang)(huang)鍋(guo)使芡油(you)混合，至鹵汁(zhi)呈膠狀，淋(lin)入熟豬(zhu)油(you)，晃(huang)(huang)鍋(guo)即成(cheng)。
大火(huo)燒開，小火(huo)燜熟，再加鹽、醬油(you)、糖燒入味(wei)，改旺火(huo)收(shou)汁，中火(huo)溶芡，火(huo)功到家，入口甜，收(shou)味(wei)咸(xian)，風味(wei)別具。
甲(jia)魚(yu)(yu)：甲(jia)魚(yu)(yu)的食(shi)用(yong)價(jia)值很(hen)高，甲(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)味道(dao)特別鮮美，營養(yang)十(shi)分(fen)豐(feng)富。甲(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)及(ji)其提取物能有效(xiao)地預防和抑制肝(gan)癌、胃癌、急性淋巴性白(bai)血病(bing)(bing)，并用(yong)于防治因(yin)放療、化療引起的虛(xu)弱、貧血、白(bai)細胞減少等癥。甲(jia)魚(yu)(yu)亦(yi)有較好的凈血作用(yong)，常(chang)食(shi)者可降低血膽固醇(chun)，因(yin)而對(dui)高血壓、冠心(xin)病(bing)(bing)患者有益。甲(jia)魚(yu)(yu)還能“補(bu)勞傷，壯(zhuang)陽(yang)氣，大補(bu)陰之不足”。食(shi)甲(jia)魚(yu)(yu)對(dui)肺(fei)結核、貧血、體質虛(xu)弱等多種病(bing)(bing)患亦(yi)有一定的輔助療效(xiao)。甲(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)性平、味甘，具有滋陰涼(liang)血、補(bu)腎健骨、散(san)結消痞等作用(yong)。
我心明亮 
