肉末炒茄子的做法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香蔥洗凈(jing)將(jiang)蔥白部分切成末備(bei)用；

2.獨頭蒜剁成(cheng)蒜末(mo)(mo)，姜(jiang)去(qu)皮剁成(cheng)姜(jiang)末(mo)(mo)，干辣椒(jiao)切成(cheng)辣椒(jiao)丁；

3.茄子洗凈后切成條，拍上生(sheng)粉，入溫熱的(de)油(you)鍋(guo)滑(hua)炒一會至微金黃色后撈出瀝干油(you)；

4.倒(dao)出鍋中多余(yu)食用油(you)，留(liu)少(shao)許底(di)油(you)，爆香處理好的蔥白(bai)、姜、蒜、干(gan)辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)；

5.倒入豬(zhu)肉餡滑炒(chao)至均勻(yun)(yun)散開，慢慢逼出豬(zhu)油，將肉末炸至微(wei)微(wei)金黃色，倒入茄子翻炒(chao)均勻(yun)(yun)；

6.加入老干媽和生抽，將所有原(yuan)料翻炒均勻大概(gai)1分鐘；

7.茄子軟身后加入(ru)適量鹽(yan)、白糖，最后淋入(ru)辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥(cong)粒做點綴(zhui)。