肉末炒茄子(zi)的做(zuo)法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香蔥(cong)洗凈將蔥(cong)白部分切成末備用(yong)；

2.獨頭(tou)蒜剁成(cheng)蒜末，姜去皮剁成(cheng)姜末，干辣椒切成(cheng)辣椒丁(ding)；

3.茄子(zi)洗凈后切成條，拍上生粉(fen)，入溫熱(re)的油(you)鍋滑炒一會至微金黃色后撈(lao)出瀝(li)干油(you)；

4.倒出鍋中(zhong)多余(yu)食用油，留少許(xu)底油，爆香處理好的蔥(cong)白、姜、蒜、干辣椒和花(hua)椒；

5.倒(dao)入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢(man)慢(man)逼出豬油，將(jiang)肉末炸至微(wei)微(wei)金黃(huang)色(se)，倒(dao)入茄子翻炒均勻；

6.加入老干媽和生抽，將所有原(yuan)料翻(fan)炒均勻大概(gai)1分鐘；

7.茄(qie)子軟身(shen)后加(jia)入適(shi)量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一(yi)下即可(ke)，裝盤(pan)后可(ke)用(yong)香蔥粒(li)做點綴。