茄(qie)（學名：Solanum melongena L.）茄(qie)科，茄(qie)屬一年生(sheng)草本植物(wu)，熱帶(dai)為多年生(sheng)。茄(qie)直立分枝(zhi)草本至亞灌木，高(gao)可達1米(mi)，小(xiao)枝(zhi)，葉柄(bing)及花梗均被(bei)6-8-10分枝(zhi)，平(ping)貼或具短柄(bing)的星狀絨毛，小(xiao)枝(zhi)多為紫(zi)色，野(ye)生(sheng)的往往有(you)皮刺(ci)，漸老則毛被(bei)逐(zhu)漸脫(tuo)落。葉大，卵形至長(chang)圓狀卵形，葉柄(bing)長(chang)約2-4.5厘(li)米(mi)。能孕花單生(sheng)，花柄(bing)長(chang)約1-1.8厘(li)米(mi)，毛被(bei)較密。果(guo)的形狀大小(xiao)變異極大，果(guo)的形狀有(you)長(chang)或圓，顏色有(you)白、紅、紫(zi)等。

植株(zhu)高(gao)大、果(guo)實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫(zi)、黑紫(zi)、紅紫(zi)或綠(lv)白。不耐(nai)濕(shi)熱，中(zhong)國北方栽培(pei)較多。多數品種(zhong)屬中(zhong)、晚熟，主要品種(zhong)有北京大紅袍、六葉(xie)茄、九葉(xie)茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。

植(zhi)株長勢(shi)中(zhong)等，果(guo)實細長棒狀，長達30厘米以上，皮色(se)紫、綠(lv)或淡(dan)綠(lv)。耐濕熱，中(zhong)國(guo)南(nan)方普遍栽培，多數品種(zhong)屬中(zhong)、早(zao)熟。有南(nan)京紫線茄(qie)、北京線茄(qie)、廣(guang)東紫茄(qie)和(he)成都黑茄(qie)等品種(zhong)。

植株較矮(ai)，果實小(xiao)，卵或長卵形(xing)。種子較多，品(pin)質(zhi)劣，多為(wei)早熟品(pin)種，有(you)濟(ji)南一(yi)窩猴、北京小(xiao)圓茄(qie)等。

茄(qie)子(zi)(zi)的營養豐富，含有蛋白(bai)(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、碳水化合物、維生(sheng)(sheng)素(su)以及鈣、磷、鐵等多(duo)種(zhong)營養成分。每100克(ke)(ke)(ke)含有蛋白(bai)(bai)質2.3克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)(zhi)肪0.1克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物3.1克(ke)(ke)(ke)，鈣22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。茄(qie)子(zi)(zi)還含膽(dan)堿(jian)、胡蘆巴堿(jian)、水蘇堿(jian)、龍葵(kui)堿(jian)等多(duo)種(zhong)生(sheng)(sheng)物堿(jian)，皂草甙，以及多(duo)中維生(sheng)(sheng)素(su)，尤其是紫色茄(qie)子(zi)(zi)中維生(sheng)(sheng)素(su)含量更(geng)高。

1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條形茄子，切成段或者絲，用麻醬以(yi)醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低血壓(ya)。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑(yi)制(zhi)消(xiao)化系(xi)統腫瘤(liu)的(de)增殖，對于防治(zhi)胃癌有一定效果。此(ci)外(wai)，茄子還具有清熱(re)止血，消(xiao)腫止痛的(de)功效。

3、抗衰老：茄子(zi)含有維(wei)生素E，有防止出(chu)血和抗(kang)衰老功能，常吃茄子(zi)，可使血液中膽固(gu)醇水平不(bu)致增高，對延緩人體衰老具(ju)有積極的意義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天服用(yong)蒸茄(qie)子，長期下(xia)來，可有(you)效(xiao)治(zhi)療內痔出血，對便(bian)秘也有(you)一(yi)定的緩解作(zuo)用(yong)。醫學研究還表(biao)明，常吃茄(qie)子對慢性胃(wei)炎、腎(shen)炎水腫等疾(ji)病都有(you)一(yi)定的治(zhi)療作(zuo)用(yong)。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子(zi)含豐富的(de)維生素P，這種物質能增強(qiang)人體細(xi)胞間的(de)粘(zhan)著力，增強(qiang)毛細(xi)血(xue)(xue)管的(de)彈性，減低(di)毛細(xi)血(xue)(xue)管的(de)脆性及(ji)滲透性，防止微血(xue)(xue)管破裂出血(xue)(xue)，使心血(xue)(xue)管保持正(zheng)常的(de)功能。此外，茄子(zi)還有防治壞血(xue)(xue)病及(ji)促進傷口愈合的(de)功效。

6、提高免疫力：可促進蛋白質、脂質、核酸的合成(cheng)，提(ti)高供氧(yang)能力，改善(shan)血(xue)液流(liu)動，防止血(xue)栓(shuan)，提(ti)高免疫(yi)力。特(te)然對男(nan)性還有(you)提(ti)高性能力之效。此(ci)外，醫學常用這(zhe)種成(cheng)分(fen)降低(di)體(ti)內膽固醇。

1、疝氣：鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水(shui)調服。

2、風濕性關節炎：茄子(zi)根(gen)15克，水煎服。每天(tian)(tian)1次(ci)，連服數天(tian)(tian)；或茄子(zi)根(gen)90克，浸入500毫(hao)升白(bai)酒中，3天(tian)(tian)后服用(yong)。每次(ci)飲15毫(hao)升，每天(tian)(tian)2次(ci)，連服7～8天(tian)(tian)。

3、腹瀉：茄子根(gen)15克，石榴皮(pi)3克，水煎服。

4、口腔潰瘍：以霜后茄(qie)子放干，研細末，抹于患處(chu)，1～2次即愈。

5、乳腺炎：將茄子細末撒于凡士林紗(sha)布上，外敷患處(chu)。

6、便血：經霜茄(qie)子連蒂(di)燒存性為(wei)末，每(mei)日空腹溫酒服10克(ke)；或(huo)茄(qie)葉10余片水煎(jian)服。

7、牙痛：茄根搗汁，頻涂之(zhi)；或陳茄根燒灰敷(fu)之(zhi)，先(xian)以露蜂房煎湯漱口。

8、乳頭皸裂：霜打的茄子花焙干，香油調敷患處。

9、凍瘡：茄根10棵(ke)，花(hua)椒3克，水煎洗患(huan)處。

10、老爛腳：取鮮紫茄之皮，局(ju)部外敷，每(mei)日1～2次。買購小編提醒，初用時局(ju)部癥狀加(jia)重，1周左右反應消失。

1、挑選茄子先看顏色：嫩(nen)的(de)茄子顏色發亮(liang)，外觀的(de)亮(liang)澤(ze)度(du)表(biao)示(shi)茄子的(de)新鮮程度(du)較高，表(biao)皮皺縮、光澤(ze)黯淡說明已經不新鮮了(le)。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的茄(qie)子(zi)皮(pi)薄而茄(qie)子(zi)肉松，重(zhong)量也比較的輕；老一點的茄(qie)子(zi)皮(pi)很(hen)厚(hou)而茄(qie)子(zi)肉發緊，重(zhong)量相對(dui)來說就重(zhong)一點，而且老一點的茄(qie)子(zi)也帶有一點點的苦味(wei)。

3、挑選茄子要看花萼：花萼就是在茄(qie)子的萼片與果實連接的地方，有一(yi)白色(se)略帶淡綠色(se)的帶狀環，這個環越(yue)大(da)茄(qie)子越(yue)嫩，如果環越(yue)小，說明這個茄(qie)子就老(lao)的多。

4、挑選茄子要摸手感：嫩(nen)茄(qie)子表面(mian)光(guang)滑(hua)，沒有(you)褶皺(zhou)，手(shou)(shou)握(wo)比較光(guang)滑(hua)；而老茄(qie)子上面(mian)有(you)很多褶皺(zhou)，手(shou)(shou)握(wo)起來有(you)黏滯(zhi)感(gan)。

5、挑選茄子要看外觀：最后也要看看茄子(zi)果形是否(fou)均勻周正(zheng)，有無(wu)裂口、腐爛、銹皮、斑點。如果都沒有才是鮮嫩好吃的茄子(zi)。

食材：茄子3根，肉末100克(ke)，大(da)蒜5瓣，紅(hong)椒2個(ge)，香(xiang)蔥少(shao)許，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙，油(you)適量(liang)。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄子3根，大蒜4瓣，紅椒2個，香蔥少許，黃豆醬2茶(cha)匙(chi)，草菇老抽1茶(cha)匙(chi)，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄子1根，鹽少許(xu)，白砂糖少許(xu)，生抽1湯匙(chi)，水少許(xu)，花(hua)生油(you)20克，蒜10克，青紅椒各1條。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄子200g，豆角200g，干辣椒(jiao)5個(ge)，大蒜2瓣，蠔(hao)油20ml，生抽10ml，油適量。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生吃茄(qie)(qie)子會(hui)中毒。生茄(qie)(qie)子中含有一種(zhong)叫(jiao)做龍(long)葵素(su)(su)(又稱茄(qie)(qie)堿)的毒素(su)(su)，在發芽的土豆中龍(long)葵素(su)(su)比較多，龍(long)葵素(su)(su)不僅(jin)存在于土豆芽中，生茄(qie)(qie)子里(li)也有，看名字叫(jiao)“茄(qie)(qie)堿”就明白了(le)。

2、茄子不(bu)宜和(he)蟹(xie)肉同食。茄子和(he)蟹(xie)肉都是(shi)寒性食物，一(yi)起吃(chi)往往會(hui)使(shi)腸胃感到不(bu)舒服，嚴重時會(hui)導致腹瀉(xie)，特別是(shi)脾胃虛寒的(de)人(ren)更應忌食。

3、由于(yu)茄子屬于(yu)寒涼性質的(de)蔬菜(cai)，因(yin)此(ci)，身體(ti)有消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)、容(rong)易腹瀉、脾(pi)胃虛寒、便溏癥狀、哮喘的(de)朋友(you)和孕(yun)婦(fu)不(bu)宜(yi)多吃(chi)。

4、孕(yun)婦慎吃茄(qie)(qie)(qie)子。孕(yun)婦朋友在選(xuan)擇茄(qie)(qie)(qie)子的(de)時候，也應選(xuan)擇新鮮(xian)茄(qie)(qie)(qie)子。Maigoo小編建(jian)議最(zui)好(hao)不要選(xuan)擇老茄(qie)(qie)(qie)子，特別是秋后(hou)的(de)老茄(qie)(qie)(qie)子，含有較多(duo)茄(qie)(qie)(qie)堿(jian)，對人體有害(hai)，不宜多(duo)吃。

1、選擇良種：選擇耐低(di)溫、弱光、早熟的品種(zhong)。

2、選地整地：選擇前作(zuo)為非茄科(ke)作(zuo)物的地塊，在播種前7-10天(tian)需要進行消毒。

3、施足基肥：播種前1-2天施足基肥，并與(yu)表土充(chong)分混合。

4、適期播種：露天(tian)栽種時，茄子種植(zhi)時間春季(ji)一(yi)般在(zai)1-2月(yue)播種，4-6月(yue)進行(xing)采(cai)收，而秋季(ji)則在(zai)7-8月(yue)播種，10-12月(yue)進行(xing)采(cai)收。

5、培育壯苗：播種前(qian)要(yao)對(dui)種子(zi)進行(xing)消毒和打破(po)休(xiu)眠處理。合理密植：單行(xing)植的株距為40厘(li)米(mi)。

6、病蟲害防治：要(yao)想(xiang)茄子優質高產，必須注意病蟲害的防治，輪作(zuo)可(ke)減(jian)輕為害。

1、每逢節日活動，就(jiu)到(dao)了網購達(da)人(ren)們大展身手的(de)時(shi)候(hou)了，然而面對五(wu)花八(ba)門(men)的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻(que)不知(zhi)如何下手？

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