茄（學(xue)名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬一年生草本植物(wu)，熱帶為多年生。茄直立分枝(zhi)草本至亞灌(guan)木，高可(ke)達(da)1米(mi)，小(xiao)枝(zhi)，葉(xie)柄(bing)(bing)及花梗均(jun)被(bei)6-8-10分枝(zhi)，平貼或具短柄(bing)(bing)的星(xing)狀(zhuang)絨毛，小(xiao)枝(zhi)多為紫色，野生的往(wang)往(wang)有(you)(you)皮刺，漸老則毛被(bei)逐漸脫落。葉(xie)大，卵形(xing)至長圓(yuan)狀(zhuang)卵形(xing)，葉(xie)柄(bing)(bing)長約2-4.5厘(li)米(mi)。能孕花單生，花柄(bing)(bing)長約1-1.8厘(li)米(mi)，毛被(bei)較(jiao)密。果(guo)的形(xing)狀(zhuang)大小(xiao)變異極大，果(guo)的形(xing)狀(zhuang)有(you)(you)長或圓(yuan)，顏(yan)色有(you)(you)白(bai)、紅、紫等。

植株高大(da)、果實大(da)，圓球、扁(bian)球或(huo)橢(tuo)圓球形，皮色紫、黑紫、紅(hong)(hong)(hong)紫或(huo)綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有(you)北京大(da)紅(hong)(hong)(hong)袍、六葉茄(qie)、九葉茄(qie)，山(shan)東大(da)紅(hong)(hong)(hong)袍和天津二敏茄(qie)等(deng)。

植(zhi)株長勢中等(deng)，果實(shi)細長棒狀，長達30厘(li)米以上，皮色紫(zi)、綠或淡(dan)綠。耐濕熱(re)，中國(guo)南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有(you)南京紫(zi)線(xian)茄(qie)、北(bei)京線(xian)茄(qie)、廣東紫(zi)茄(qie)和成都黑茄(qie)等(deng)品種。

植(zhi)株較(jiao)矮，果實小，卵或長卵形。種(zhong)子較(jiao)多(duo)，品質劣(lie)，多(duo)為早熟品種(zhong)，有濟(ji)南一窩猴、北京小圓茄(qie)等。

茄子的營(ying)養豐(feng)富，含(han)有蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)、維生素以及鈣、磷(lin)、鐵等多種(zhong)營(ying)養成(cheng)分(fen)。每100克(ke)(ke)含(han)有蛋(dan)白質2.3克(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)，碳水(shui)化合(he)物(wu)3.1克(ke)(ke)，鈣22毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)31毫(hao)克(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)(ke)，胡蘿卜素0.04毫(hao)克(ke)(ke)，硫胺素0.03毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素0.04毫(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)0.5毫(hao)克(ke)(ke)，抗(kang)壞血酸(suan)3毫(hao)克(ke)(ke)。茄子還(huan)含(han)膽堿、胡蘆巴(ba)堿、水(shui)蘇堿、龍(long)葵(kui)堿等多種(zhong)生物(wu)堿，皂(zao)草甙，以及多中維生素，尤其是紫(zi)色茄子中維生素含(han)量更(geng)高。

1、降低高血脂，高血壓：選用(yong)深色長條形茄子，切成段或者絲(si)，用(yong)麻醬(jiang)以醬(jiang)油調(diao)拌而成，在晚餐時分，服用(yong)可有效降低(di)血壓。

2、防治胃癌：茄子(zi)含有龍葵堿(jian)，能(neng)抑制消化(hua)系(xi)統腫(zhong)瘤的(de)增殖，對于(yu)防(fang)治(zhi)胃癌有一定效果。此外，茄子(zi)還具有清熱止血，消腫(zhong)止痛(tong)的(de)功效。

3、抗衰老：茄子(zi)含有維(wei)生素E，有防止出血和抗衰(shuai)老功(gong)能，常吃茄子(zi)，可使血液中膽固(gu)醇水(shui)平不(bu)致增高，對延緩人體(ti)衰(shuai)老具有積(ji)極的意義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天服用(yong)蒸(zheng)茄子，長(chang)期下來，可(ke)有效治療(liao)(liao)內痔出(chu)血(xue)，對(dui)便秘也(ye)有一定的緩解作用(yong)。醫學研究還表(biao)明，常吃茄子對(dui)慢性(xing)胃(wei)炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療(liao)(liao)作用(yong)。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的(de)維生素(su)P，這種物質(zhi)能增(zeng)強(qiang)人(ren)體細胞間的(de)粘著(zhu)力，增(zeng)強(qiang)毛(mao)細血管(guan)的(de)彈性(xing)，減低毛(mao)細血管(guan)的(de)脆性(xing)及(ji)滲透(tou)性(xing)，防(fang)(fang)止微(wei)血管(guan)破裂(lie)出血，使心血管(guan)保持正常(chang)的(de)功(gong)能。此外，茄子還有防(fang)(fang)治壞血病及(ji)促進傷(shang)口愈合的(de)功(gong)效。

6、提高免疫力：可促進蛋白質、脂(zhi)質、核酸的合成，提高供氧能(neng)力，改善血液(ye)流動(dong)，防止血栓(shuan)，提高免(mian)疫力。特然對男性(xing)還有提高性(xing)能(neng)力之效。此外，醫學(xue)常用這種成分(fen)降(jiang)低體內膽固(gu)醇。

1、疝氣：鮮(xian)茄(qie)蒂4～5個，煎取濃汁(zhi)，白糖水調服。

2、風濕性關節炎：茄子(zi)根15克(ke)(ke)，水煎服(fu)。每天1次，連(lian)服(fu)數天；或茄子(zi)根90克(ke)(ke)，浸入500毫升白酒中，3天后(hou)服(fu)用。每次飲(yin)15毫升，每天2次，連(lian)服(fu)7～8天。

3、腹瀉：茄子根15克，石(shi)榴皮3克，水煎服。

4、口腔潰瘍：以(yi)霜(shuang)后茄子放(fang)干，研(yan)細末，抹于患處，1～2次即愈。

5、乳腺炎：將茄(qie)子細末撒(sa)于凡士林(lin)紗布(bu)上(shang)，外敷患處。

6、便血：經霜(shuang)茄(qie)子連蒂(di)燒(shao)存(cun)性(xing)為(wei)末(mo)，每日(ri)空腹溫酒服10克；或茄(qie)葉10余(yu)片水煎服。

7、牙痛：茄根搗汁，頻(pin)涂之；或陳茄根燒灰(hui)敷(fu)之，先以露蜂房煎湯(tang)漱(shu)口。

8、乳頭皸裂：霜打(da)的茄子(zi)花焙干，香油(you)調(diao)敷(fu)患處。

9、凍瘡：茄(qie)根10棵，花椒3克，水煎洗患處。

10、老爛腳：取鮮(xian)紫茄之皮(pi)，局部外敷，每(mei)日1～2次。買購小編提醒，初用(yong)時局部癥狀加(jia)重(zhong)，1周左(zuo)右(you)反應(ying)消失(shi)。

1、挑選茄子先看顏色：嫩的茄子(zi)顏(yan)色發亮(liang)，外觀的亮(liang)澤度表(biao)(biao)示茄子(zi)的新(xin)鮮程度較高，表(biao)(biao)皮皺縮、光澤黯(an)淡(dan)說(shuo)明已經(jing)不新(xin)鮮了。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的茄(qie)子(zi)皮薄而(er)茄(qie)子(zi)肉松，重(zhong)量也比較的輕(qing)；老一(yi)點(dian)的茄(qie)子(zi)皮很厚而(er)茄(qie)子(zi)肉發緊(jin)，重(zhong)量相對來說就重(zhong)一(yi)點(dian)，而(er)且老一(yi)點(dian)的茄(qie)子(zi)也帶(dai)有一(yi)點(dian)點(dian)的苦(ku)味。

3、挑選茄子要看花萼：花(hua)萼就是在茄(qie)(qie)子的(de)萼片與(yu)果(guo)實連接(jie)的(de)地方，有(you)一(yi)白(bai)色(se)略帶(dai)淡綠色(se)的(de)帶(dai)狀環，這個環越大茄(qie)(qie)子越嫩，如果(guo)環越小，說明這個茄(qie)(qie)子就老的(de)多。

4、挑選茄子要摸手感：嫩(nen)茄(qie)子(zi)表(biao)面光滑(hua)，沒有(you)(you)褶(zhe)(zhe)皺，手(shou)握比較光滑(hua)；而老茄(qie)子(zi)上(shang)面有(you)(you)很多褶(zhe)(zhe)皺，手(shou)握起來有(you)(you)黏滯感(gan)。

5、挑選茄子要看外觀：最(zui)后也要看(kan)看(kan)茄子果形是否均勻(yun)周正，有(you)無裂口、腐(fu)爛、銹皮、斑點。如果都(dou)沒有(you)才是鮮嫩好吃(chi)的茄子。

食材：茄子3根，肉末100克，大蒜(suan)5瓣，紅椒2個，香蔥少(shao)許(xu)，黃豆醬2茶(cha)匙，草菇老(lao)抽1茶(cha)匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄子3根，大蒜4瓣，紅椒2個，香(xiang)蔥少許，黃豆醬2茶(cha)匙，草菇老抽1茶(cha)匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄(qie)子1根(gen)，鹽(yan)少許，白砂糖少許，生(sheng)抽1湯匙，水少許，花(hua)生(sheng)油(you)20克(ke)，蒜10克(ke)，青紅椒各1條。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄子200g，豆角200g，干辣椒5個，大蒜2瓣，蠔油(you)20ml，生抽10ml，油(you)適量。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生(sheng)吃茄(qie)(qie)子(zi)會中毒。生(sheng)茄(qie)(qie)子(zi)中含有一(yi)種叫做龍(long)葵(kui)素(su)(又(you)稱茄(qie)(qie)堿)的毒素(su)，在發芽的土豆(dou)中龍(long)葵(kui)素(su)比較多，龍(long)葵(kui)素(su)不僅(jin)存在于土豆(dou)芽中，生(sheng)茄(qie)(qie)子(zi)里也有，看名字叫“茄(qie)(qie)堿”就明(ming)白了。

2、茄子(zi)不(bu)宜和蟹肉(rou)同(tong)食。茄子(zi)和蟹肉(rou)都是寒性食物，一(yi)起吃往往會(hui)使腸胃感(gan)到不(bu)舒服，嚴重時(shi)會(hui)導(dao)致腹(fu)瀉，特別是脾(pi)胃虛(xu)寒的人更(geng)應忌食。

3、由于茄子屬于寒涼性質(zhi)的(de)蔬菜，因此，身體有(you)消化不良、容(rong)易腹瀉、脾胃虛(xu)寒、便溏癥狀(zhuang)、哮喘(chuan)的(de)朋友和孕婦(fu)不宜(yi)多(duo)吃。

4、孕(yun)婦慎吃茄(qie)子(zi)。孕(yun)婦朋友在選(xuan)(xuan)擇茄(qie)子(zi)的時候，也應選(xuan)(xuan)擇新鮮茄(qie)子(zi)。Maigoo小(xiao)編(bian)建議最(zui)好(hao)不(bu)要選(xuan)(xuan)擇老茄(qie)子(zi)，特別(bie)是秋后的老茄(qie)子(zi)，含有較多(duo)(duo)茄(qie)堿，對人體有害，不(bu)宜多(duo)(duo)吃。

1、選擇良種：選擇耐低(di)溫、弱光、早熟(shu)的品(pin)種。

2、選地整地：選(xuan)擇(ze)前(qian)作為非茄科作物的地塊，在播種前(qian)7-10天需(xu)要進(jin)行消毒。

3、施足基肥：播種前1-2天(tian)施(shi)足基肥，并與表土充分混(hun)合。

4、適期播種：露天栽(zai)種(zhong)時，茄子種(zhong)植時間春季一般在1-2月(yue)播種(zhong)，4-6月(yue)進行(xing)(xing)采收(shou)，而秋季則在7-8月(yue)播種(zhong)，10-12月(yue)進行(xing)(xing)采收(shou)。

5、培育壯苗：播種(zhong)前(qian)要對種(zhong)子進行消毒(du)和打破休眠(mian)處理。合理密植：單(dan)行植的株距為40厘米。

6、病蟲害防治：要(yao)想茄子(zi)優(you)質高產，必須注意病(bing)蟲(chong)害的防治，輪(lun)作可減輕(qing)為害。

1、每逢節日活動，就到了(le)(le)網購達人們大展(zhan)身手的時候了(le)(le)，然而面對五(wu)花八(ba)門的商品、參(can)差不齊(qi)的價(jia)格卻不知如何下手？

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