油燜茄子的做法：

【主(zhu)料】：茄子(zi) 350g；紅(hong)椒 1個(ge)；

【輔料】：油 適量；鹽(yan) 2g；姜 3g；大蒜 3瓣；香蔥 3根；鮮醬油 8g；老抽 3g；糖 2g；白胡椒粉 1g

步驟：

1、備好食材(cai)：茄子、紅(hong)椒(jiao)、蔥、姜(jiang)、蒜。

2、香蔥(cong)切(qie)(qie)段、姜切(qie)(qie)末(mo)、蒜切(qie)(qie)片、紅(hong)椒切(qie)(qie)小(xiao)塊。

3、茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水(shui)分（以防煎的時候(hou)濺油）。

4、油(you)鍋(guo)中放入1g鹽(yan)。

5、中小火將油(you)燒溫溫熱時放入茄子(zi)，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經(jing)常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子(zi)變軟，筷(kuai)子(zi)一(yi)扎就透撈(lao)出(chu)。

6、將(jiang)煎好(hao)的茄子切(qie)小段(duan)。

7、鍋(guo)中留少許底油，將蔥段（蔥白(bai)部分）、姜(jiang)末(mo)、蒜片(pian)爆香。

8、放入鮮醬油、老抽、糖。

9、下入紅(hong)椒塊，翻炒片刻。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻炒一會。

12、最后起鍋前(qian)放入剩下的(de)蔥段和白胡椒粉，炒勻(yun)即(ji)可(ke)。

13、趁熱吃，汁多味美(mei)哈！

小竅門：

1、茄(qie)子(zi)最好買短(duan)點細(xi)點的，這樣不用(yong)切斷，在(zai)煎(jian)(jian)的時候就少進油又容易煎(jian)(jian)熟

2、吃茄子建議不要(yao)去皮(pi)

3、茄子切忌生(sheng)吃，以免中毒(du)。