油燜茄子的做法：

【主料】：茄子(zi) 350g；紅椒 1個；

【輔料】：油 適量；鹽 2g；姜 3g；大蒜 3瓣(ban)；香(xiang)蔥 3根；鮮醬(jiang)油 8g；老抽 3g；糖 2g；白胡椒(jiao)粉(fen) 1g

步驟：

1、備好食(shi)材(cai)：茄(qie)子、紅椒、蔥(cong)、姜、蒜。

2、香蔥切段、姜(jiang)切末、蒜切片(pian)、紅椒切小(xiao)塊。

3、茄子(zi)去蒂洗凈(jing)后用毛巾擦干水分(fen)（以防煎(jian)的時候濺(jian)油）。

4、油鍋中放入1g鹽。

5、中小火將油燒溫溫熱時(shi)放(fang)入茄(qie)(qie)子，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)煎(jian)，期間要經常(chang)開蓋(gai)翻(fan)面煎(jian)制，以防(fang)煎(jian)糊，煎(jian)到茄(qie)(qie)子變軟，筷(kuai)子一扎就透撈出。

6、將(jiang)煎好的茄(qie)子切小段。

7、鍋(guo)中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、姜(jiang)末、蒜片爆(bao)香。

8、放(fang)入鮮醬油、老抽、糖。

9、下入(ru)紅(hong)椒塊，翻炒片(pian)刻。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻(fan)炒(chao)一(yi)會。

12、最后起鍋(guo)前放入剩下(xia)的蔥段和白胡椒(jiao)粉，炒勻即可(ke)。

13、趁熱吃，汁多味(wei)美(mei)哈！

小竅門：

1、茄子最好買短點細(xi)點的，這樣不用切斷，在煎的時(shi)候就(jiu)少進(jin)油又容易(yi)煎熟

2、吃茄子建議不(bu)要去皮

3、茄子切忌生吃，以免中毒。