紅薯葉簡介

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紅薯(shu)(shu)葉(xie)（多年生(sheng)蔓性(xing)草本植物）又稱地(di)瓜葉(xie)，即(ji)紅薯(shu)(shu)生(sheng)長過程中的莖(jing)上的葉(xie)子。紅薯(shu)(shu)葉(xie)有(you)(you)很多用途，比如有(you)(you)提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解(jie)毒等作用。一般食用的是秋天紅薯(shu)(shu)成熟后地(di)上秧莖(jing)頂端的嫩葉(xie)。

紅薯葉有(you)提高免疫(yi)力、止(zhi)血、降糖、解(jie)(jie)毒、防(fang)治夜盲癥促進新陳(chen)代謝、通便利(li)尿、升血小(xiao)板(ban)、預(yu)防(fang)動脈硬化、阻止(zhi)細胞癌(ai)變、催乳解(jie)(jie)毒等(deng)保(bao)健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑(hua)，經常食用(yong)有(you)預(yu)防(fang)便秘、保(bao)護(hu)視力的作用(yong)，還能保(bao)持皮膚細膩、延緩衰老。

紅薯葉的營養價值

在歐美、日本(ben)、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿(luo)卜(bu)素5580國際單位/100克，維(wei)生素B2為3．5毫克/公斤，維(wei)生素(su)C為41．07毫克(ke)/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣(gai)74．4毫克(ke)/公斤。薯葉與菠菜(cai)、芹菜(cai)、白(bai)菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘(gan)藍、茄子、番茄、胡蘿(luo)卜比較，在14種(zhong)營養成分中(zhong)，蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物、熱量、纖維、鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等(deng)13項薯(shu)葉均(jun)居(ju)于首位。

紅薯葉的功效與作用

1、排毒

含豐(feng)富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫(bang)助排(pai)毒；

2、提高免疫力

含有比(bi)一般(ban)蔬(shu)菜高5-10倍的抗氧化(hua)物(wu)，能提高免疫力，“預防感冒”；

3、預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人(ren)體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；

4、預防高血壓(ya)

富(fu)含鉀，有助(zhu)血(xue)壓控制，預(yu)防高血(xue)壓；

5、改善便(bian)秘

豐(feng)富(fu)的膳(shan)食纖維，可促(cu)進腸胃蠕動，預防(fang)“便秘及痔瘡”；

6、抗癌

含有豐(feng)富的多酚，能預防細(xi)胞(bao)癌變；

7、改善更年期癥狀

富含植固醇，可以(yi)達到與荷(he)爾蒙類似的(de)調(diao)節身體機(ji)能的(de)功效(xiao)；

8、促進乳汁(zhi)分泌(mi)

富含黃酮類(lei)化合(he)物等物質，能促(cu)進乳汁分(fen)泌；

9、強化視力

有豐富的維生素A，可增強(qiang)視力。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

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材料：紅薯葉、鹽(yan)、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1、將紅薯(shu)葉摘好，洗干凈

2、起鍋，可倒(dao)入麻油

3、油熱后，將(jiang)切好的(de)蒜米(mi)倒入，爆(bao)香

4、蒜米爆香后，開大火，將洗(xi)干凈的(de)紅(hong)薯(shu)葉倒入翻(fan)炒(chao)

5、大火翻炒至紅薯葉軟熟后，加入鹽(yan)、生抽調味即可出鍋

小竅門：

1、紅薯葉一定要放(fang)蒜米、大火翻(fan)炒才能(neng)更香(xiang)

2、用紅薯葉+火麻油(you)一(yi)茶匙這(zhe)樣的(de)炒(chao)法可以起到(dao)美容瘦身、抗(kang)衰老(lao)的(de)的(de)效(xiao)果哦，火麻油(you)產自世界長壽(shou)之鄉廣西(xi)巴馬，在當地有長壽(shou)油(you)之稱。

二、蒜茸紅薯葉

材(cai)料：嫩(nen)紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升(sheng)，精鹽、黃酒(jiu)、味(wei)精、鮮湯、麻油(you)各適量。

做法：

1、將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯(zhuo)后撈出用涼(liang)水沖涼(liang)，切成段。大(da)蒜剝(bo)皮搗成茸。

2、炒(chao)鍋置火上，放素油(you)(you)燒(shao)至(zhi)四成熱，放人(ren)大蒜茸(rong)炒(chao)出香味，加入(ru)嫩紅(hong)薯葉莖翻炒(chao)，加入(ru)鮮湯(tang)、精鹽、黃酒炒(chao)入(ru)味，加入(ru)味精、麻油(you)(you)，撒上剩余(yu)的蒜茸(rong)拌勻即成。

三(san)、紅薯葉蝦仁雞湯

材料：紅薯葉、蝦仁、蘑(mo)菇、雞(ji)湯(tang)、鹽、胡(hu)椒粉(fen)、雞(ji)精、香油

做法：

1、紅薯葉去掉葉柄(bing)，洗(xi)凈(jing)；蝦(xia)仁除去沙線，洗(xi)凈(jing)；蘑(mo)菇去根，洗(xi)凈(jing)。

2、蝦(xia)仁、紅薯(shu)葉分別(bie)焯水。

3、蝦(xia)仁、蘑菇、紅薯葉放(fang)雞(ji)湯中，加(jia)鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、雞(ji)精，大火燒沸，小火煮5分(fen)鐘。

4、出鍋裝碗，淋上(shang)香油。

四、紅薯葉餅

材料：紅薯葉小(xiao)把、雞蛋2個(ge)、白面(mian)粉少(shao)許(xu)、玉少(shao)許(xu)、米面(mian)少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、香油少(shao)許(xu)、小蘇打

做法：

1、紅薯葉洗凈(jing)，過開水備用。

2、將焯好(hao)的(de)紅薯葉放(fang)入涼水中過一下。

3、擠(ji)干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉(yu)米面、雞(ji)蛋、小(xiao)蘇打、鹽(yan)。

4、加入少許水攪拌(ban)成糊狀(zhuang)備(bei)用。

5、餅鐺預熱后刷上香(xiang)油，將面(mian)糊用勺子淋入餅鐺上煎(jian)至(zhi)兩面(mian)金黃即可。

五、蝦米辣椒

材料(liao)：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清

做法：

1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄(qi)刃絲控干水。

2、熱油爆香蝦米蒜蓉(rong)。

3、投入(ru)(ru)番薯葉(xie)梗和辣椒圈圈旺火(huo)翻(fan)炒一炒隨即倒入(ru)(ru)葉(xie)片速炒1分鐘(zhong)熄火。

4、淋少(shao)許醬清提(ti)味。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調(diao)料：小紅辣椒、蒜末、鹽(yan)、雞精、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加油燒(shao)熱下(xia)辣椒炒香再下(xia)蒜末，最(zui)后(hou)倒入(ru)紅薯苗翻(fan)炒，調味，出(chu)鍋、紅薯苗的嫩(nen)葉子口(kou)感很(hen)好，有點軟糯的感覺。

七、紅薯葉饅頭

材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油(you)、水

做法：

1、紅薯(shu)葉(xie)(xie)饅頭：紅薯(shu)葉(xie)(xie)洗凈控水(shui)，切碎（不用特別碎，用刀(dao)來(lai)回(hui)切幾(ji)下(xia)就好(hao)），放入發好(hao)的(de)面(mian)盆(pen)中，加少(shao)許鹽，一起揉進面(mian)中。

2、然后(hou)分成(cheng)小塊面揉(rou)成(cheng)窩(wo)窩(wo)頭狀，放進溫(wen)水鍋里，醒發30分鐘左右。

3、然后大火開始蒸，水開后改中小火蒸25分鐘即可。

4、蒜汁：4-5瓣蒜，用壓(ya)蒜器壓(ya)成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼(liang)白開(kai)兌開(kai)。

八、蒸紅薯葉

材料(liao)：紅薯葉、面粉、麻油、蒜(suan)汁、鹽味、辣油

做法：

1、把擇好的紅(hong)薯葉洗干(gan)凈，稍(shao)微控水(shui)。

2、加入面粉拌均(jun)。

3、把拌(ban)發的紅薯葉上籠蒸熟。

4、把蒸熟的紅(hong)薯葉稍冷卻5分種。

5、加入麻(ma)油、蒜汁(zhi)、鹽(yan)味、辣油各適量，拌勻出盤即可。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉，雞蛋，蔥(cong)，淀(dian)粉，油，鹽(yan)，醬油

做法：

1、紅薯葉，用手撕去莖干的(de)一層(ceng)薄皮(pi)；

2、撕去(qu)皮的紅薯莖；

3、紅薯(shu)莖(jing)切碎；

4、雞蛋打入碗(wan)中加適量的鹽，發散備用；

5、把切碎的(de)紅薯莖倒入蛋液中，拌均；

6、煎鍋下油燒熱(re)，倒入蛋液；

7、蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火(huo)慢慢的煎燜(men)；

8、調適量(liang)淀粉水，蔥切成蔥花備用；

9、煎好(hao)的雞蛋；

10、把煎(jian)好的(de)蛋，用鍋鏟切成適(shi)中大小(xiao)的(de)塊，然后(hou)翻(fan)面；

11、淋入(ru)醬油(you)，煮半分鐘；

12、倒入淀粉水；

13、撒(sa)入蔥花，煮至收汁(zhi)即可(ke)。

紅薯葉的營養成分

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紅薯(shu)葉是(shi)紅薯(shu)藤(teng)的葉子，又稱(cheng)地瓜葉，是(shi)旋花科甘薯(shu)植物，它是(shi)經過人(ren)工選擇培育出供人(ren)們食用的紅薯(shu)苗頂端尖(jian)嫩莖的品種，在香港仍至世界(jie)被譽為“蔬(shu)菜(cai)皇后”，“長壽蔬(shu)菜(cai)”及“抗癌蔬(shu)菜(cai)”，亞洲蔬(shu)菜(cai)研究(jiu)中心已將紅薯葉列為(wei)高營(ying)養蔬(shu)菜(cai)品(pin)種(zhong)。

紅薯葉(xie)的(de)營(ying)養非常豐富，葉(xie)子(zi)翠綠鮮嫩、爽口，它的(de)大部分(fen)營(ying)養含量(liang)比菠(bo)菜(cai)、芹菜(cai)等這種高(gao)營(ying)養物質高(gao)很多，特(te)別(bie)是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高(gao)3倍，比鮮(xian)玉米、芋(yu)頭等(deng)高(gao)600多(duo)倍。

紅薯芽苗營養豐富，每(mei)100克紅(hong)薯(shu)秧蔓(man)頂(ding)端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖(jing)類。紅薯莖(jing)尖含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、胡蘿卜素、維生(sheng)素、鐵和鈣(gai)質。

據化驗(yan)分析：莖尖粗蛋白(bai)質量(liang)為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相(xiang)當。莖(jing)葉(xie)和莖(jing)尖的(de)蛋白(bai)質為2.7%，胡(hu)蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素(su)C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵(tie)為(wei)4毫克/千克，維生素B1為3毫(hao)克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為(wei)2.1毫(hao)克(ke)/千(qian)克。據中國(guo)預(yu)防醫學院的檢(jian)測(ce)，紅(hong)薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油(you)菜、韭菜、黃(huang)瓜(gua)、茄(qie)子、胡蘿卜(bu)、番茄(qie)等13種蔬菜相比較(jiao)，在(zai)14種(zhong)營養(yang)成(cheng)分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維(wei)素碳水化(hua)合物、鈣、鐵、磷、胡蘿(luo)卜素、維(wei)生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiang)，紅(hong)薯葉均居首位(wei)。

紅薯葉的保健功能

紅(hong)薯葉，即秋天(tian)紅(hong)薯成(cheng)熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百(bai)克鮮(xian)紅(hong)薯葉含蛋白質(zhi)2.28克、脂(zhi)肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀(jia)16毫(hao)克(ke)、鐵(tie)2.3毫克(ke)、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與(yu)常見的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)比較，礦物質與(yu)維生素(su)的(de)含(han)量均屬上乘，胡蘿(luo)卜(bu)素(su)含(han)量甚至高過(guo)胡蘿(luo)卜(bu)。因此，亞(ya)洲(zhou)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)研究(jiu)中心已將紅(hong)(hong)薯(shu)葉列為(wei)高營養蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)品種，稱其為(wei)“蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)皇后”。在歐美、日本、香港(gang)等地(di)掀起一股“紅(hong)(hong)薯(shu)葉熱”。用(yong)紅(hong)(hong)薯(shu)葉制(zhi)作的(de)食品，甚至擺(bai)上了酒(jiu)店、飯館(guan)的(de)餐桌。在我國，城市超市里見不(bu)到(dao)有紅(hong)(hong)薯(shu)葉出售，農(nong)民收獲紅(hong)(hong)薯(shu)后將紅(hong)(hong)薯(shu)葉，連同莖(jing)一起丟(diu)在地(di)里，或(huo)用(yong)作喂牲畜(chu)的(de)飼料，這是非常可惜(xi)的(de)。

紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)的(de)吃法很多，這(zhe)里(li)略(lve)做介(jie)紹。選取鮮(xian)嫩的(de)葉(xie)(xie)尖，開水燙熟(shu)后，用(yong)香(xiang)油、醬油、醋、辣椒(jiao)油、芥末、姜汁等調(diao)料，制成涼(liang)拌菜(cai)，其外觀嫩綠，能令人胃口大(da)開。還可將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)同肉絲一起(qi)爆炒，食之清(qing)香(xiang)甘甜(tian)，別有(you)(you)風味。此外，還可將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)燒湯，或在熬(ao)粥(zhou)時(shi)放入。日本市場(chang)有(you)(you)罐裝(zhuang)腌制的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)小菜(cai)出售，我(wo)們也可加(jia)鹽將(jiang)其制成咸菜(cai)、小菜(cai)，供(gong)佐食用(yong)。正值紅(hong)(hong)薯(shu)收(shou)獲與上市之時(shi)，喜(xi)好美食和(he)關(guan)注營(ying)養的(de)人不妨試吃一下紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)，相(xiang)信你一定會喜(xi)歡。

吃紅薯葉的禁忌

1、對于紅(hong)薯葉，一(yi)般人(ren)群均(jun)可食(shi)用。但是，腸胃(wei)消化力不佳的(de)人(ren)，以及腎病患者，不宜過(guo)多食(shi)用。

2、紅(hong)薯葉含(han)有“氣化酶”，吃后有時會發生燒心、吐(tu)酸水、肚脹排氣等(deng)現象。

3、食用(yong)烹飪前，要把葉柄的外皮撕(si)去，再炒或(huo)作湯(tang)、涼拌。

4、紅薯梗，不(bu)要炒太熟，太熟吃(chi)起(qi)來不(bu)脆。

紅薯葉子和什么相克

1、青(qing)椒

紅薯葉(xie)富含維生素A，具有抗氧(yang)化作用(yong)，能促進新陳代謝(xie)，可抗衰(shuai)老(lao)，去皺紋。紅(hong)薯葉與青椒同食，會破(po)壞(huai)維生素A，一般(ban)在炒紅薯葉時都(dou)會加蒜(suan)等(deng)清(qing)炒，不會加青椒。

2、柿子

紅(hong)薯葉的(de)(de)營(ying)養雖然較為豐富，但是(shi)吃法也有(you)(you)(you)一定的(de)(de)講究的(de)(de)。紅(hong)薯葉不(bu)(bu)可以與(yu)(yu)柿子(zi)同時吃，其實這兩(liang)種食物如(ru)果吃得太多，有(you)(you)(you)可能會導致人(ren)體的(de)(de)胃(wei)(wei)酸分泌增多，地瓜葉與(yu)(yu)柿子(zi)的(de)(de)果酸就會發生沉淀，凝聚反應(ying)還會形成硬(ying)塊，當然嚴(yan)重的(de)(de)患(huan)者會造成胃(wei)(wei)潰(kui)瘍(yang)，胃(wei)(wei)出血等(deng)現象，一旦發現胃(wei)(wei)部不(bu)(bu)適應(ying)的(de)(de)癥狀(zhuang)，要(yao)到醫院去(qu)做(zuo)胃(wei)(wei)鏡(jing)檢查就要(yao)，是(shi)判(pan)斷人(ren)體是(shi)否有(you)(you)(you)胃(wei)(wei)出血，胃(wei)(wei)潰(kui)瘍(yang)癥狀(zhuang)。

3、雞(ji)蛋

紅薯葉不可以雞蛋一起吃(chi)，其實雞蛋(dan)做是含有(you)大量膽固醇，蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)。紅薯葉中是含有(you)一些鞣質，如果(guo)這(zhe)兩種(zhong)食物同時(shi)吃(chi)，有(you)可能(neng)會引(yin)發腹痛(tong)的(de)(de)現象(xiang)，所(suo)以大家在日常生(sheng)活中還是要特別重視的(de)(de)，為了(le)個人的(de)(de)健(jian)康，這(zhe)兩種(zhong)食物不(bu)可以同時(shi)吃(chi)。

4、螃蟹

其實螃蟹以及紅薯葉，這(zhe)兩者是務農果(guo)，同時一(yi)起(qi)吃的話，有可(ke)能在(zai)體內就會形成(cheng)一(yi)些化(hua)學反應，甚至還會凝結成(cheng)為結石，所(suo)以大家(jia)在(zai)日(ri)常生活中一(yi)定(ding)要特別重視，絕對不可(ke)以將這(zhe)兩種食物同時吃，為了(le)個人身體健康(kang)著想(xiang)。