紅薯葉簡介

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紅薯(shu)葉(xie)（多年(nian)生蔓性(xing)草(cao)本植(zhi)物）又(you)稱(cheng)地瓜葉(xie)，即紅薯(shu)生長過程(cheng)中的莖(jing)上(shang)的葉(xie)子。紅薯(shu)葉(xie)有(you)很多用(yong)途(tu)，比如有(you)提高免疫(yi)力(li)，保護視力(li)，延(yan)緩衰老，解毒等作用(yong)。一般食用(yong)的是秋天紅薯(shu)成熟后(hou)地上(shang)秧(yang)莖(jing)頂端的嫩葉(xie)。

紅薯(shu)葉有提高免疫力、止血(xue)、降(jiang)糖(tang)、解毒、防治夜盲(mang)癥促進新陳(chen)代(dai)謝、通便利尿(niao)、升血(xue)小板、預(yu)防動脈硬化、阻(zu)止細(xi)胞(bao)癌(ai)變(bian)、催乳(ru)解毒等保(bao)健功能。紅薯(shu)葉可使(shi)肌(ji)膚變(bian)光滑，經常食用有預(yu)防便秘、保(bao)護(hu)視力的作用，還能保(bao)持皮膚細(xi)膩、延緩衰老。

紅薯葉的營養價值

在歐美、日本、香(xiang)港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿(luo)卜素5580國(guo)際單位/100克，維生素(su)B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤(jin)。薯葉與菠(bo)菜(cai)、芹菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、萵苣(ju)、甘(gan)藍、茄子、番(fan)茄、胡蘿卜比較(jiao)，在(zai)14種營養成(cheng)分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量(liang)、纖維、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均(jun)居于首位。

紅薯葉的功效與作用

1、排(pai)毒(du)

含豐富(fu)的葉綠(lv)素(su)，能夠“凈化(hua)血液”，幫助(zhu)排毒；

2、提(ti)高免疫(yi)力

含有比一般(ban)蔬菜高5-10倍的抗(kang)氧化物，能提(ti)高(gao)免疫(yi)力，“預防感(gan)冒(mao)”；

3、預(yu)防貧血(xue)

每天攝取30g的番薯葉，就可(ke)以(yi)補充人體一天所需的鐵質及維(wei)生素A、C、E；

4、預防(fang)高血壓

富(fu)含鉀，有助血壓控制(zhi)，預防高血壓；

5、改善(shan)便秘

豐(feng)富(fu)的膳食纖(xian)維，可促進腸胃蠕動(dong)，預防“便秘及痔瘡”；

6、抗癌

含有豐(feng)富的(de)多酚，能預防細(xi)胞癌(ai)變；

7、改(gai)善更年期癥(zheng)狀

富含植固醇(chun)，可以達到與荷爾蒙類(lei)似的(de)調節身體機能的(de)功效；

8、促(cu)進(jin)乳汁分泌

富含黃酮(tong)類化合(he)物等物質，能促進乳(ru)汁分(fen)泌(mi)；

9、強(qiang)化視力

有豐富(fu)的維生素A，可(ke)增強視力。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

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材料：紅(hong)薯葉、鹽、蒜、生抽、火(huo)麻油

步驟：

1、將紅薯葉摘好(hao)，洗干(gan)凈(jing)

2、起鍋，可倒入(ru)麻油

3、油熱后，將切(qie)好的(de)蒜米(mi)倒入，爆香

4、蒜米爆香后，開(kai)大(da)火，將洗干(gan)凈的紅薯葉倒入翻炒

5、大(da)火翻(fan)炒至紅薯葉軟熟(shu)后(hou)，加入鹽、生抽調(diao)味即可出鍋

小竅門：

1、紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才(cai)能更香

2、用(yong)紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的(de)炒法可(ke)以起到美容瘦(shou)身、抗衰(shuai)老的(de)的(de)效果哦(e)，火麻油產自世界長壽(shou)之鄉(xiang)廣西巴馬，在當地有長壽(shou)油之稱。

二、蒜茸紅薯葉

材(cai)料(liao)：嫩紅(hong)薯葉400克，大蒜30克(ke)，素油(you)15毫(hao)升，精(jing)鹽、黃酒、味(wei)精(jing)、鮮湯、麻油各適量(liang)。

做法：

1、將嫩紅薯葉莖洗(xi)凈，放(fang)入(ru)沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成(cheng)段。大蒜(suan)剝(bo)皮搗成(cheng)茸。

2、炒(chao)鍋(guo)置火上，放素油(you)燒至(zhi)四成熱，放人大蒜茸炒(chao)出香味(wei)，加入嫩紅薯葉莖翻炒(chao)，加入鮮湯、精鹽、黃(huang)酒(jiu)炒(chao)入味(wei)，加入味(wei)精、麻油(you)，撒上剩余(yu)的(de)蒜茸拌勻即成。

三、紅薯葉(xie)蝦仁雞(ji)湯(tang)

材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇(gu)、雞湯、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、雞精、香油

做法：

1、紅(hong)薯葉(xie)(xie)去掉葉(xie)(xie)柄，洗(xi)(xi)凈(jing)；蝦仁除(chu)去沙線，洗(xi)(xi)凈(jing)；蘑菇去根，洗(xi)(xi)凈(jing)。

2、蝦仁、紅(hong)薯葉分別焯水。

3、蝦仁(ren)、蘑菇、紅薯葉放(fang)雞(ji)湯中，加鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、雞(ji)精，大火(huo)燒沸(fei)，小火(huo)煮5分鐘。

4、出鍋裝碗，淋上香油。

四、紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白面(mian)粉(fen)少(shao)許、玉(yu)少(shao)許、米面(mian)少(shao)許、鹽少(shao)許、香油少(shao)許、小蘇(su)打

做法：

1、紅薯(shu)葉洗凈，過開(kai)水備用。

2、將焯好的紅薯葉(xie)放入涼(liang)水中過一下。

3、擠干(gan)水分切末(mo)，取一大碗(wan)，加入(ru)白面粉和玉米面、雞(ji)蛋、小蘇(su)打、鹽。

4、加入少許(xu)水攪拌成糊狀(zhuang)備用。

5、餅鐺預(yu)熱(re)后刷上(shang)香油，將面糊(hu)用勺子淋入餅鐺上(shang)煎至兩面金(jin)黃即可。

五、蝦米辣椒

材料(liao)：紅(hong)薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅(hong)辣(la)椒（切圈圈）、醬清(qing)

做法：

1、洗(xi)凈番薯葉(xie)及(ji)葉(xie)梗撕棄(qi)刃絲(si)控干水。

2、熱油(you)爆香蝦米蒜(suan)蓉(rong)。

3、投(tou)入番薯葉(xie)(xie)梗和辣椒圈(quan)圈(quan)旺火翻(fan)炒(chao)一(yi)炒(chao)隨即倒入葉(xie)(xie)片速炒(chao)1分(fen)鐘熄(xi)火。

4、淋(lin)少許醬清提味。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調料：小紅(hong)辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)末、鹽、雞精、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里(li)加油燒熱(re)下(xia)辣(la)椒(jiao)炒(chao)香再下(xia)蒜末，最后(hou)倒入紅(hong)薯苗翻炒(chao)，調味，出鍋、紅(hong)薯苗的(de)嫩葉子口感很好，有(you)點軟糯的(de)感覺(jue)。

七、紅薯葉饅頭

材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽(chou)、香油、水

做法：

1、紅薯葉饅頭：紅薯葉洗(xi)凈(jing)控(kong)水，切碎（不用特別(bie)碎，用刀來回(hui)切幾下(xia)就好(hao)），放入發(fa)好(hao)的(de)面盆中(zhong)，加少(shao)許鹽，一起揉進面中(zhong)。

2、然后分(fen)成小塊(kuai)面揉成窩(wo)窩(wo)頭(tou)狀，放進(jin)溫水鍋里(li)，醒發30分鐘左右。

3、然后大火開始蒸，水開后改中(zhong)小火蒸25分鐘即可。

4、蒜汁(zhi)：4-5瓣蒜(suan)(suan)，用壓蒜(suan)(suan)器壓成蒜(suan)(suan)泥，加(jia)生抽、香(xiang)油、少(shao)許鹽、一點兒涼白開兌開。

八、蒸紅薯葉

材料(liao)：紅薯葉(xie)、面粉、麻(ma)油(you)、蒜汁、鹽味、辣油(you)

做法：

1、把擇(ze)好的(de)紅(hong)薯葉洗干凈，稍微控水(shui)。

2、加(jia)入面粉(fen)拌均。

3、把拌發的紅(hong)薯葉上籠蒸(zheng)熟。

4、把蒸熟(shu)的紅薯葉(xie)稍冷卻(que)5分種。

5、加入麻(ma)油(you)、蒜(suan)汁、鹽味、辣(la)油(you)各(ge)適(shi)量，拌勻(yun)出盤即可。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉，雞蛋，蔥，淀粉，油，鹽(yan)，醬油

做法：

1、紅薯葉，用(yong)手撕去莖干(gan)的一層薄皮(pi)；

2、撕去皮的(de)紅薯莖(jing)；

3、紅(hong)薯莖切碎；

4、雞蛋(dan)打入(ru)碗(wan)中加適量的鹽，發散備用；

5、把(ba)切碎的紅(hong)薯莖倒入蛋液中(zhong)，拌均；

6、煎鍋下油燒熱，倒入蛋(dan)液(ye)；

7、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)小火慢慢的(de)煎(jian)燜；

8、調適(shi)量淀粉水(shui)，蔥切(qie)成蔥花(hua)備(bei)用；

9、煎好的雞蛋；

10、把煎好的蛋，用鍋(guo)鏟切成適中大小的塊，然后翻面；

11、淋入醬油，煮半分鐘(zhong)；

12、倒入淀粉(fen)水(shui)；

13、撒入蔥花，煮至收(shou)汁即可。

紅薯葉的營養成分

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紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經(jing)過人工選擇培(pei)育出供人們食(shi)用的紅薯苗頂端(duan)尖嫩(nen)莖的品種，在(zai)香港仍至世界被譽為“蔬(shu)菜(cai)(cai)皇(huang)后”，“長壽蔬(shu)菜(cai)(cai)”及“抗(kang)癌蔬(shu)菜(cai)(cai)”，亞(ya)洲蔬(shu)菜(cai)(cai)研究中心(xin)已將紅薯葉列為高營養蔬(shu)菜(cai)(cai)品種。

紅薯葉的營養非常(chang)豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹(qin)菜等這種高(gao)營養物質高(gao)很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高(gao)3倍，比(bi)鮮玉(yu)米、芋(yu)頭(tou)等高600多倍。

紅(hong)薯芽(ya)苗營養(yang)豐(feng)富，每100克(ke)紅薯秧(yang)蔓頂端(duan)的10-15厘米(mi)及嫩(nen)葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖(jian)含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、胡蘿卜(bu)素(su)、維生(sheng)素(su)、鐵和鈣質(zhi)。

據化驗分析：莖尖粗蛋白(bai)質量為(wei)干重(zhong)的21.1%-15.1%，與(yu)豬牛肉相當(dang)。莖(jing)葉和莖(jing)尖的(de)蛋(dan)白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生(sheng)素C為41.07毫克/千(qian)克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生(sheng)素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫(hao)克/千克(ke)。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉(xie)莖尖(jian)和芹(qin)菜(cai)、甘藍、菠菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜、茄子(zi)、胡蘿卜、番茄等(deng)13種蔬(shu)菜相(xiang)比較(jiao)，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳(tan)水(shui)化合物、鈣、鐵、磷(lin)、胡蘿卜(bu)素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiang)，紅薯(shu)葉(xie)均(jun)居首位。

紅薯葉的保健功能

紅(hong)薯葉(xie)(xie)，即秋天紅(hong)薯成(cheng)熟后地上秧莖頂端的嫩葉(xie)(xie)。測(ce)試表(biao)明(ming)，每百克鮮紅(hong)薯葉(xie)(xie)含(han)蛋白質2.28克(ke)、脂(zhi)肪(fang)0.2克、糖4.1克、礦物(wu)質鉀16毫克、鐵2.3毫克(ke)、磷34毫克、胡蘿卜素(su)6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其(qi)與(yu)常見(jian)的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)比較，礦物質與(yu)維(wei)生素的(de)(de)含量均(jun)屬上(shang)乘(cheng)，胡蘿卜素含量甚(shen)至高(gao)過(guo)胡蘿卜。因此，亞洲蔬(shu)(shu)菜(cai)研(yan)究(jiu)中心已(yi)將紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)列為高(gao)營(ying)養蔬(shu)(shu)菜(cai)品種，稱其(qi)為“蔬(shu)(shu)菜(cai)皇后(hou)”。在歐美(mei)、日本、香港等地(di)掀起(qi)一(yi)股“紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)熱”。用紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)制作的(de)(de)食品，甚(shen)至擺上(shang)了酒店、飯(fan)館的(de)(de)餐桌。在我國，城市(shi)(shi)超市(shi)(shi)里(li)見(jian)不到有(you)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)出售，農民收獲紅(hong)薯(shu)后(hou)將紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)，連同莖一(yi)起(qi)丟(diu)在地(di)里(li)，或用作喂牲畜的(de)(de)飼(si)料，這是非(fei)常可惜的(de)(de)。

紅薯(shu)葉(xie)的(de)吃法(fa)很多(duo)，這里略做介紹。選取(qu)鮮(xian)嫩的(de)葉(xie)尖，開(kai)水燙熟后(hou)，用(yong)(yong)香油、醬油、醋、辣椒油、芥(jie)末、姜汁(zhi)等調料，制成涼拌菜(cai)，其外(wai)(wai)觀嫩綠，能令人(ren)胃(wei)口大(da)開(kai)。還可(ke)(ke)將紅薯(shu)葉(xie)同肉(rou)絲一起爆炒，食(shi)(shi)之(zhi)清香甘甜，別有風(feng)味。此外(wai)(wai)，還可(ke)(ke)將紅薯(shu)葉(xie)燒湯(tang)，或在熬粥時放入(ru)。日(ri)本市(shi)場(chang)有罐裝(zhuang)腌制的(de)紅薯(shu)葉(xie)小菜(cai)出售，我們也(ye)可(ke)(ke)加(jia)鹽將其制成咸(xian)菜(cai)、小菜(cai)，供佐(zuo)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。正值紅薯(shu)收獲(huo)與上市(shi)之(zhi)時，喜好美食(shi)(shi)和(he)關注營養(yang)的(de)人(ren)不妨試吃一下紅薯(shu)葉(xie)，相信你一定會喜歡。

吃紅薯葉的禁忌

1、對于紅薯葉，一(yi)般(ban)人群均可食用。但是，腸胃消(xiao)化(hua)力(li)不佳(jia)的人，以及腎病患(huan)者(zhe)，不宜(yi)過多食用。

2、紅薯(shu)葉含有(you)“氣化酶”，吃后(hou)有(you)時會發生燒心、吐酸水、肚(du)脹排(pai)氣等現象。

3、食用烹飪前，要把葉(xie)柄的外皮撕去，再炒或作湯、涼拌。

4、紅薯梗，不要炒太(tai)熟(shu)，太(tai)熟(shu)吃起來不脆。

紅薯葉子和什么相克

1、青椒

紅薯葉富含維生素(su)A，具有抗(kang)氧化作用(yong)，能促(cu)進(jin)新陳(chen)代謝，可抗(kang)衰老，去皺紋。紅薯葉與青椒(jiao)同食，會破(po)壞維(wei)生素A，一般在炒紅薯葉時都會(hui)加(jia)蒜等清炒，不會(hui)加(jia)青椒(jiao)。

2、柿子

紅(hong)薯(shu)葉的營養雖然較為豐(feng)富，但是(shi)吃(chi)法(fa)也有一(yi)定的講究的。紅(hong)薯(shu)葉不可(ke)以與(yu)(yu)柿子(zi)同時吃(chi)，其實這(zhe)兩種食(shi)物(wu)如果吃(chi)得太多(duo)，有可(ke)能會導致人(ren)體的胃(wei)(wei)酸(suan)分泌增多(duo)，地瓜葉與(yu)(yu)柿子(zi)的果酸(suan)就會發(fa)生(sheng)沉淀(dian)，凝聚反應還(huan)會形成硬塊，當然嚴重(zhong)的患(huan)者會造(zao)成胃(wei)(wei)潰(kui)瘍，胃(wei)(wei)出(chu)血等(deng)現象，一(yi)旦發(fa)現胃(wei)(wei)部不適應的癥(zheng)狀(zhuang)，要到(dao)醫院去做胃(wei)(wei)鏡檢查就要，是(shi)判(pan)斷人(ren)體是(shi)否(fou)有胃(wei)(wei)出(chu)血，胃(wei)(wei)潰(kui)瘍癥(zheng)狀(zhuang)。

3、雞蛋

紅薯葉不可以雞蛋一起吃，其實雞蛋做是含有(you)大(da)量膽固醇，蛋白質的。紅(hong)薯葉中是含有(you)一些鞣質，如果這(zhe)兩種食物(wu)同(tong)時吃，有(you)可能會引發(fa)腹痛的現象，所以大(da)家在(zai)日常(chang)生活中還(huan)是要特別重視的，為(wei)了個人的健(jian)康，這(zhe)兩種食物(wu)不可以同(tong)時吃。

4、螃(pang)蟹(xie)

其實螃蟹以及紅薯葉，這兩者是務(wu)農果，同時(shi)一(yi)起吃的話，有可能在體內(nei)就會(hui)(hui)形成一(yi)些化學(xue)反(fan)應，甚至還會(hui)(hui)凝(ning)結成為結石，所以大(da)家在日常生活中一(yi)定(ding)要特別(bie)重視，絕對不可以將這兩種食(shi)物同時(shi)吃，為了(le)個人身體健康著想。