油麥菜(cai)別名油荬、香水生(sheng)菜(cai)。菊科萵苣屬，原種產于地中海沿岸。一年生(sheng)或二年生(sheng)草本。須(xu)根系(xi)，莖短(duan)縮， 有乳汁，葉(xie)互(hu)生(sheng)，長橢圓形至披針形，全緣至羽(yu)狀(zhuang)深裂，基(ji)部具披針形葉(xie)耳，抱莖，味(wei)微苦(ku)或無， 頭狀(zhuang)花序，花黃色。

油(you)(you)麥菜不(bu)是萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)，油(you)(you)麥菜和萵(wo)(wo)筍葉(xie)的區別在于外形(xing)、生長環境和營養價值等三方面。油(you)(you)麥菜是萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)的變種，表面光滑(hua)，呈長披針(zhen)(zhen)形(xing)，口(kou)感清爽，含有大量的膳食纖維和水分。萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)比表面凹(ao)凸(tu)不(bu)平，呈倒披針(zhen)(zhen)形(xing)、橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)或(huo)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)狀倒披針(zhen)(zhen)形(xing)，頂端急尖、圓(yuan)(yuan)形(xing)，含有大量胡蘿卜素。油(you)(you)麥菜的生長環境其適應性強，耐熱、耐寒，喜濕潤；而萵(wo)(wo)筍的生長環境比較喜愛冷涼的氣候。

油麥菜含有大(da)量維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)大(da)量鈣(gai)、鐵、蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素A、VB1、VB2等營(ying)養(yang)成分。營(ying)養(yang)價值比(bi)生(sheng)(sheng)菜高，更遠(yuan)遠(yuan)優(you)于(yu)萵(wo)筍，主(zhu)要特點是礦物質豐(feng)富(fu)。

1、油麥菜所含的(de)膳(shan)食纖(xian)維和(he)維生素C，有消(xiao)除(chu)多余(yu)脂肪的(de)作(zuo)用，故又(you)稱減肥生菜，可以選擇涼拌(ban)或是清炒的(de)方(fang)法食用。

2、因其(qi)(qi)莖(jing)葉中含有(you)萵苣素(su)，故味微苦，具(ju)有(you)鎮痛(tong)催(cui)眠、降低膽固(gu)醇(chun)、輔助治療(liao)神經(jing)衰弱(ruo)等功效，可以將其(qi)(qi)榨成汁(zhi)，睡前(qian)飲用。

3、油麥菜的(de)維生(sheng)素C含量(liang)高，而(er)維生(sheng)素C對(dui)于治療(liao)壞血(xue)病、預防動脈硬化(hua)、抗氧化(hua)等都有明(ming)顯效(xiao)果。

4、油麥(mai)菜中含有甘(gan)露醇等有效成分，有利尿和促進血(xue)液循環的作(zuo)用。

1、清熱利尿：油麥菜性寒冷(leng)，有(you)下(xia)火清熱(re)，除煩解渴，利尿消腫(zhong)之效，適合春夏季食(shi)用，有(you)上火，口腔(qiang)潰瘍者可以食(shi)用油麥菜改(gai)善(shan)。

2、清肝利膽：油(you)麥菜可(ke)以促進消化液粉分泌，促進食(shi)欲，改(gai)善肝臟功(gong)能，有(you)促進膽汁形成，防止(zhi)膽汁淤積，有(you)效預(yu)防膽汁性肝硬化。

3、靜心安神：油(you)麥菜中含有萵苣(ju)素，有鎮靜安神的作(zuo)用，經(jing)常食用油(you)麥菜可有助(zhu)于緩解(jie)神經(jing)緊張，幫助(zhu)改(gai)善睡眠，調節改(gai)善神經(jing)衰弱等。

4、促進血液循環：油麥菜總含有甘露醇等有效(xiao)成分，有利尿和(he)促(cu)(cu)進血液循環的(de)作(zuo)用，常吃(chi)油麥菜可(ke)有促(cu)(cu)進排尿。減少心(xin)房(fang)和(he)腎臟的(de)壓力，對高(gao)血壓以(yi)及心(xin)臟病(bing)患者有一點的(de)幫(bang)助。

5、降脂減肥：油(you)麥(mai)菜(cai)中膳(shan)食纖維含量豐(feng)富(fu)，可(ke)(ke)(ke)以消除脂(zhi)肪(fang)，降低(di)(di)膽(dan)固醇的吸收(shou)，可(ke)(ke)(ke)有效降低(di)(di)機體血脂(zhi)，由于油(you)麥(mai)菜(cai)可(ke)(ke)(ke)消脂(zhi)通便，又是(shi)低(di)(di)熱(re)量蔬菜(cai)，因此吃油(you)麥(mai)菜(cai)也(ye)可(ke)(ke)(ke)減(jian)肥瘦(shou)身。

1、要看油麥菜的顏色：好的(de)(de)油麥菜(cai)的(de)(de)菜(cai)葉顏(yan)色是(shi)翠(cui)綠(lv)(lv)翠(cui)綠(lv)(lv)的(de)(de)，顏(yan)色非常的(de)(de)好看。所以選擇菜(cai)葉的(de)(de)顏(yan)色最好是(shi)翠(cui)綠(lv)(lv)的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)油麥菜(cai)較嫩。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網小編提(ti)醒您挑選油麥(mai)菜的時候不要只看大的。其實小的油麥(mai)菜更加嫩一(yi)(yi)些，因為菜幫也會少些，選擇小一(yi)(yi)點的吃(chi)起來口感(gan)會好一(yi)(yi)些。

3、油麥菜的新鮮度：顏色是淺(qian)綠色，沒(mei)有黃葉(xie)的(de)；葉(xie)子很平整，沒(mei)有蔫(nian)的(de)，這樣的(de)油麥菜是比較新鮮的(de)。

4、看油麥菜的葉柄數：一般油(you)麥菜都(dou)有(you)6-8個葉柄，大家(jia)挑選(xuan)的(de)時候挑選(xuan)6個左右的(de)都(dou)是(shi)可以的(de)，太多或者太少都(dou)是(shi)不太好(hao)的(de)。

5、油麥菜的根部：盡量選擇根部新鮮或者帶泥土的，這樣的都(dou)是比較好的。如果菜根已經出現(xian)爛了的樣子，大家就不要挑(tiao)選了。

食材：油麥菜500克(ke)，食鹽(yan)4克(ke)，味精2克(ke)，蔥5克(ke)，植物油適量。

做法：油(you)麥菜(cai)洗凈(jing)切成5厘米左右的(de)段，炒鍋內放入底油(you)加蔥花爆香，下入油(you)麥菜(cai)翻炒至塌秧（時間不要(yao)太久），最后撒入少(shao)量的(de)鹽和味(wei)精(jing)即可出鍋！PS：炒青菜(cai)的(de)時候(hou)鍋里的(de)溫(wen)度一定要(yao)高，這樣炒出來的(de)菜(cai)才會有鍋氣，才會更好吃(chi)。

食材：油麥菜300克，食鹽(yan)4克，味精(jing)2克，蒜20克，花椒10粒。

做法：油(you)麥菜(cai)擇洗(xi)干(gan)凈，切成七八厘米長的段（也可(ke)以(yi)直接用(yong)手扭），將(jiang)蒜剁成蒜末備用(yong)，鍋內放油(you)爆香花椒(jiao)撈出，放入(ru)(ru)一些蒜末炸香，下(xia)油(you)麥菜(cai)，快(kuai)速翻炒幾下(xia)，炒到油(you)麥菜(cai)碧(bi)綠將(jiang)剩余的蒜蓉全部加入(ru)(ru)，調入(ru)(ru)鹽和味精即可(ke)，不(bu)喜歡味精的可(ke)以(yi)不(bu)加。

食材：油麥菜300克，豆豉鯪魚50克，蒜末5克，食用油5毫(hao)升，生抽10克。

做法：油麥菜清洗干(gan)凈后切段(duan)或(huo)者扭段(duan)，豆豉鯪魚(yu)撕小塊，鍋中(zhong)放油，倒入(ru)(ru)蒜末(mo)，大火(huo)爆香，倒入(ru)(ru)豆豉鯪魚(yu)，翻炒(chao)均(jun)勻，倒入(ru)(ru)油麥菜，翻炒(chao)均(jun)勻，生抽(chou)10克，翻炒(chao)均(jun)勻至斷(duan)生即可出(chu)鍋。

食材：油麥菜(cai)2顆，芝麻醬1勺(shao)，鹽1克。

做法：芝(zhi)(zhi)麻醬中放(fang)入(ru)(ru)鹽，淋入(ru)(ru)1茶匙涼開(kai)水，順時(shi)針攪(jiao)打(da)(da)至完全吸收，再次淋入(ru)(ru)1茶匙涼開(kai)水，順時(shi)針攪(jiao)打(da)(da)，這(zhe)樣反反復復4次，每次攪(jiao)打(da)(da)的時(shi)候是這(zhe)樣，水和芝(zhi)(zhi)麻醬是分離的，所以繼續攪(jiao)拌，直到最后成順滑的芝(zhi)(zhi)麻醬糊就(jiu)可以了(le)，油(you)麥(mai)菜去老根，徹(che)底清洗干凈，在甩(shuai)掉多余的水分，切成等量(liang)的段(duan)，油(you)麥(mai)菜擺盤(pan)，淋入(ru)(ru)芝(zhi)(zhi)麻就(jiu)可以了(le)。

食材：油(you)麥菜200克，蠔油(you)1湯(tang)匙(chi)，花生油(you)2湯(tang)匙(chi)，大蔥1寸(cun)，段大蒜4顆，食鹽0.5茶(cha)勺，淀粉1茶(cha)勺。

做法：油(you)麥菜去根洗凈(jing)，中間一掰兩(liang)段，控干水分備(bei)用(yong)，大(da)(da)蔥和(he)大(da)(da)蒜(suan)切末備(bei)用(yong)，油(you)鍋燒熱(re)，加入食用(yong)油(you)1湯(tang)匙，加入大(da)(da)蔥末爆出(chu)(chu)香味(wei)，加入油(you)麥菜大(da)(da)火翻炒，放兩(liang)勺蠔油(you)，拌勻出(chu)(chu)鍋。蠔油(you)是咸(xian)鮮(xian)的，別放咸(xian)了，也別炒時間太長。

1、油麥菜(cai)食(shi)用(yong)方法以熟食(shi)為主，熟食(shi)可(ke)炒食(shi)，可(ke)涮食(shi)，味道獨(du)特。也(ye)可(ke)以涼(liang)拌，也(ye)可(ke)蘸(zhan)各種調料。

2、油(you)麥菜(cai)炒的時間不能過長，斷生即可(ke)，否則會破(po)壞營養成分，影(ying)響脆嫩的口感(gan)和(he)鮮艷的色澤。

3、油麥菜醬(jiang)油、生抽、鹽要(yao)少放(fang)才好吃，否則(ze)成菜會失去清淡的口味。

4、買購網編輯特(te)別提(ti)醒大家，油麥菜性質(zhi)涼寒(han)，因此尿頻(pin)、胃寒(han)的人不應多吃。

種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)油麥(mai)菜(cai)應該(gai)選擇在(zai)(zai)(zai)肥力充足且偏中性的土壤上，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)溫度保(bao)持在(zai)(zai)(zai)二十三度左(zuo)右為(wei)最佳，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)是(shi)考(kao)慮合理密植(zhi)，后(hou)期合理科學使用肥料和農(nong)藥有助于實現高(gao)效益。在(zai)(zai)(zai)我國，油麥(mai)菜(cai)在(zai)(zai)(zai)一年四(si)季均可(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)，除冬天(tian)對種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)技(ji)術要(yao)求較高(gao)外，一般(ban)(ban)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)時間(jian)在(zai)(zai)(zai)四(si)至(zhi)五(wu)(wu)月(yue)或八到(dao)九月(yue)，生長周期在(zai)(zai)(zai)四(si)十五(wu)(wu)天(tian)左(zuo)右，一般(ban)(ban)產量可(ke)達每畝三千公斤左(zuo)右。