芥菜(cai)（學(xue)名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十(shi)字花科，蕓(yun)苔(tai)屬一年生草本(ben)植物，中(zhong)國各(ge)地(di)均有(you)栽培(pei)。芥菜(cai)高30-150厘米，幼莖及(ji)葉具(ju)刺毛(mao)，有(you)辣味；莖直立(li)，葉片柄具(ju)小裂片；莖下部(bu)(bu)葉較(jiao)小，邊緣(yuan)有(you)缺刻(ke)或(huo)鋸齒，莖上部(bu)(bu)葉窄(zhai)披針形，邊緣(yuan)具(ju)不(bu)明顯(xian)疏齒或(huo)全緣(yuan)。總狀花序頂生，花后(hou)延(yan)長；花黃(huang)色，萼片淡黃(huang)色，長圓狀橢圓形，直立(li)開(kai)展；花瓣倒卵形，長角果(guo)線形，種子球形，紫褐色。3-5月(yue)開(kai)花，5-6月(yue)結果(guo)。

雪里蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜、水(shui)東芥菜。

芥(jie)菜葉鹽腌(a)供(gong)食用(yong)；種(zhong)子(zi)及全草供(gong)藥用(yong)，能化痰(tan)平喘，消(xiao)腫止痛；種(zhong)子(zi)磨粉稱芥(jie)末，為(wei)調味料；榨出的(de)油(you)稱芥(jie)子(zi)油(you)；本種(zhong)為(wei)優良的(de)蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜(cai)中含有大量(liang)(liang)的抗壞血酸(suan)，是一種活性很(hen)強的還原(yuan)(yuan)物(wu)質(zhi)，可(ke)以參與(yu)機(ji)體(ti)重要的氧(yang)化還原(yuan)(yuan)過(guo)程(cheng)，能(neng)增(zeng)加大腦(nao)(nao)中的氧(yang)含量(liang)(liang)，大大的激發了大腦(nao)(nao)對(dui)氧(yang)的利用(yong)(yong)，以此起到解除疲勞，提升醒腦(nao)(nao)的作用(yong)(yong)，可(ke)在頭昏腦(nao)(nao)漲(zhang)的時候(hou)適當食(shi)用(yong)(yong)。

2、消毒去腫：芥菜中含有很豐(feng)富(fu)的(de)維生素等，消(xiao)化吸(xi)收后能抗感染，同時(shi)預防疾(ji)病(bing)(bing)的(de)發生，抑制一些(xie)細菌毒素的(de)毒性，可(ke)以(yi)用來輔助治療一些(xie)感染性疾(ji)病(bing)(bing)，能夠有效的(de)促(cu)進傷口(kou)的(de)愈合(he)，減少(shao)生病(bing)(bing)周期。

3、開胃通便：芥菜在(zai)腌制后(hou)會有一種特殊鮮味和香味，能夠(gou)促(cu)進胃、腸(chang)的(de)消化功能，增進人的(de)食欲，用來開胃，幫(bang)助(zhu)消化的(de)效果極佳(jia)，也可(ke)在(zai)飯前適(shi)當食用以(yi)便(bian)開胃。并且芥菜的(de)組織較為粗硬，因此有通便(bian)潤腸(chang)的(de)作用，腸(chang)胃不暢(chang)者也可(ke)食用以(yi)便(bian)潤腸(chang)通便(bian)。

4、明目：芥(jie)菜含有(you)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和大量(liang)食用(yong)纖(xian)維素(su)，因此有(you)明目的(de)(de)功效(xiao)，患有(you)眼疾的(de)(de)人(ren)可將(jiang)此作(zuo)為(wei)食療(liao)佳品。

食材：芥菜150克(ke)，食鹽3克(ke)，花椒6粒(li)，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升。

做法：芥菜(cai)(cai)摘去(qu)老(lao)葉(xie)、洗(xi)凈(jing)，用手折成(cheng)(cheng)小段，菜(cai)(cai)葉(xie)和菜(cai)(cai)桿分開，鍋(guo)內倒入(ru)(ru)少(shao)許(xu)油，3成(cheng)(cheng)熱時丟幾顆(ke)花(hua)椒粒進去(qu)，然后(hou)將(jiang)蒜片和小米(mi)辣(la)也一并(bing)倒入(ru)(ru)，小火，煸香，先(xian)將(jiang)菜(cai)(cai)桿倒入(ru)(ru)煸炒(chao)(chao)，當菜(cai)(cai)桿炒(chao)(chao)至(zhi)5成(cheng)(cheng)熟時，下(xia)芥菜(cai)(cai)葉(xie)，轉大火，一定要大火快炒(chao)(chao)，調入(ru)(ru)一點點鹽(yan)，翻(fan)炒(chao)(chao)3、4下(xia)，當菜(cai)(cai)葉(xie)剛剛打蔫(nian)，馬上關(guan)火即可。

食材：芥菜300克(ke)，姜30克(ke)，亞(ya)麻籽油20克(ke)，枸(gou)杞(qi)10克(ke)，鹽2克(ke)，雞粉0.5克(ke)，咖喱粉1克(ke)，醬油1匙(chi)，糖1克(ke)。

做法：芥菜切成自己喜愛的大小(xiao)，洗凈(jing)，把姜(jiang)去皮磨(mo)成茸后，用油爆香，混(hun)入(ru)其他調(diao)味料做成，取一鍋(guo)水下姜(jiang)片與(yu)一匙(chi)油，放入(ru)芥菜，待(dai)芥菜煮至剛(gang)熟(shu)，下枸杞(qi)子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞(qi)盛起，淋入(ru)姜(jiang)茸調(diao)味汁，美(mei)味簡(jian)單的姜(jiang)茸拌芥菜就(jiu)可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽(yan)1.5茶匙(chi)(chi)，雞(ji)精1茶，匙(chi)(chi)姜5片，香油1茶匙(chi)(chi)，江米酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，水1200毫升。

做法：沙白、芥(jie)菜、姜備好，芥(jie)菜洗凈(jing)折(zhe)成段，鍋里放入(ru)(ru)清(qing)水燒開后倒入(ru)(ru)沙白和姜片，沙白張開口時淋(lin)入(ru)(ru)1湯匙(chi)廣東米酒(jiu)，用勺子去(qu)浮沫，放入(ru)(ru)芥(jie)菜，煮(zhu)至芥(jie)菜軟熟放入(ru)(ru)鹽和雞精(jing)，關(guan)火后淋(lin)入(ru)(ru)芝麻油(you)。

食材：芥菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)，朝天椒適(shi)量(liang)(liang)，食鹽80克(ke)，姜1塊(kuai)，花椒適(shi)量(liang)(liang)，大蒜適(shi)量(liang)(liang)，水適(shi)量(liang)(liang)。

做法：青菜買回(hui)來(lai)先(xian)曬一(yi)天，把(ba)菜稍微(wei)曬干(gan)(gan)一(yi)些，準備好辣椒，花(hua)椒，大(da)蒜，姜(jiang)，洗干(gan)(gan)凈擦干(gan)(gan)水分備用(yong)，在泡(pao)菜壇子(zi)(zi)里(li)(li)裝上(shang)清水，加入食鹽(yan)50克(ke)~80克(ke)左右，把(ba)以上(shang)的(de)(de)調料放到(dao)壇子(zi)(zi)里(li)(li)備用(yong)，洗干(gan)(gan)凈曬好的(de)(de)青菜，用(yong)毛巾擦去(qu)多余的(de)(de)水分，將青菜放到(dao)壇子(zi)(zi)里(li)(li)，使(shi)勁壓青菜，使(shi)水能沒(mei)過(guo)青菜，在最上(shang)面撒(sa)上(shang)適量的(de)(de)鹽(yan)，最后壓上(shang)鵝卵(luan)石(shi)。（因為青菜會(hui)浮(fu)上(shang)來(lai)，壓石(shi)頭的(de)(de)作用(yong)就是使(shi)菜能完(wan)全泡(pao)在水里(li)(li)，如果有(you)大(da)塊(kuai)的(de)(de)鵝卵(luan)石(shi)最好，泡(pao)上(shang)3天到(dao)1周(zhou)便(bian)可以拿(na)出來(lai)做菜了。

原料：芥菜(cai)10斤、鹽500克(ke)(ke)、白酒200克(ke)(ke)、白糖350克(ke)(ke)、醬油(you)2000克(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)、生花生米750克(ke)(ke)、蒜片200克(ke)(ke)、味(wei)精100克(ke)(ke)、干(gan)辣椒250克(ke)(ke)、花椒適量、大料(liao)適量。

制作步驟：

1、將芥菜洗(xi)凈后切(qie)絲晾(liang)干，通常(chang)晾(liang)一天即(ji)可。將干辣椒切(qie)開(kai)。

2、將芥菜絲(si)與鹽、白糖、姜絲(si)、生花(hua)生米、蒜片、味精(jing)、干辣椒、花(hua)椒、大(da)料拌勻后裝入(ru)容器中壓實(shi)，倒入(ru)白酒和(he)醬油使(shi)其沒過芥菜絲(si)。

3、加蓋密(mi)封，放(fang)在涼爽通風處或(huo)冰箱(xiang)冷藏(zang)即(ji)可。

買購網小貼士：芥菜有(you)一(yi)(yi)些特有(you)的苦味(wei)，可(ke)以在腌制(zhi)過程(cheng)中(zhong)加一(yi)(yi)些食用堿來(lai)去除苦味(wei)，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入(ru)(ru)過多的鹽。如果(guo)只是家中(zhong)簡(jian)單(dan)的腌制(zhi)，可(ke)在洗凈去皮后放入(ru)(ru)盆中(zhong)用涼(liang)水浸泡一(yi)(yi)段時間，過程(cheng)中(zhong)換幾次水。這些方法都可(ke)以有(you)效去除苦味(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食(shi)物藥性屬(shu)(shu)甘溫，芥菜的藥性屬(shu)(shu)辛(xin)辣(la)，鯽魚的功能之一是(shi)消(xiao)水腫、解熱(re)毒，但(dan)與芥菜同食(shi)，反而會(hui)引起(qi)水腫，臉部不適(shi)的等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是傳統的調味用(yong)品，酸(suan)性較(jiao)高，芥菜與(yu)其結合食用(yong)會破壞胡蘿(luo)卜素，引起牙齦出血等。

3、芥菜+山竹：山(shan)竹(zhu)和(he)芥菜的屬性不(bu)同(tong)，山(shan)竹(zhu)性寒含有豐富的蛋白質和(he)脂類，而芥菜性溫，兩者不(bu)能先后或者同(tong)時食用，否則會引發身(shen)體不(bu)適(shi)，會對(dui)身(shen)體造成負擔不(bu)宜結合食用。

4、芥菜+雞肉：芥菜中(zhong)含有膳食纖維，雞肉也易(yi)消化(hua)，含有大量不飽和脂(zhi)肪酸和蛋白質(zhi)等相(xiang)同的成分(fen)，但兩者結合會影響消化(hua)吸收，出現胃痛(tong)等癥狀，不適于結合食用。

1、熱性疾病患者：比如熱(re)性咳(ke)嗽患者、瘡癤、目疾(ji)、痔瘡、便血及內熱(re)偏(pian)盛的(de)患者不宜食(shi)(shi)芥(jie)菜。芥(jie)菜屬溫性食(shi)(shi)物，但熱(re)性疾(ji)病(bing)患者食(shi)(shi)用(yong)會引(yin)起(qi)身體不適(shi)。

2、高血壓患者：患有(you)(you)高血壓、血管硬化(hua)等(deng)(deng)等(deng)(deng)的這一類患者，要注意不能大(da)量(liang)的攝入，應控制(zhi)食(shi)用量(liang)。芥菜類蔬菜常(chang)被(bei)制(zhi)成腌制(zhi)類，因腌制(zhi)后含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的鹽分(fen)，故患有(you)(you)高血壓、血管硬化(hua)的患者要少(shao)食(shi)用。

懷孕(yun)(yun)(yun)是(shi)可以(yi)吃(chi)芥(jie)(jie)菜的(de)，芥(jie)(jie)菜富(fu)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)，含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素，微量(liang)元素和(he)膳(shan)食纖(xian)維，有利于(yu)孕(yun)(yun)(yun)期(qi)的(de)營(ying)養(yang)，有利于(yu)寶寶的(de)生(sheng)長發(fa)育，芥(jie)(jie)菜里面(mian)維生(sheng)素C含(han)量(liang)很(hen)高，可以(yi)促(cu)(cu)進孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)對鐵的(de)吸收，增強孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)的(de)抵抗力和(he)免疫能力。另外，芥(jie)(jie)菜粗纖(xian)維也很(hen)豐(feng)富(fu)，可以(yi)促(cu)(cu)進孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)胃腸的(de)蠕動，緩解孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)的(de)便秘(mi)。芥(jie)(jie)菜里面(mian)微量(liang)元素，鈣，磷，鐵含(han)量(liang)也很(hen)豐(feng)富(fu)，可以(yi)預防孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)發(fa)生(sheng)水腫，所以(yi)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)懷孕(yun)(yun)(yun)期(qi)間是(shi)可以(yi)吃(chi)芥(jie)(jie)菜。但(dan)是(shi)maigoo小編提醒(xing)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)不要多吃(chi)腌制類的(de)芥(jie)(jie)菜。

芥(jie)菜(cai)(cai)一(yi)般(ban)以秋播(bo)(bo)為(wei)主(zhu)，7月(yue)末到8月(yue)初(chu)就可(ke)以開始播(bo)(bo)種，最遲也必須在(zai)10月(yue)播(bo)(bo)種完(wan)畢。因為(wei)芥(jie)菜(cai)(cai)不(bu)耐(nai)熱(re)、不(bu)耐(nai)寒(han)、不(bu)耐(nai)霜凍(dong)的特性，如果早于(yu)這(zhe)段時間(jian)，芥(jie)菜(cai)(cai)種子可(ke)能(neng)會因為(wei)干(gan)旱缺(que)水而無(wu)法出苗；如果晚(wan)于(yu)這(zhe)段時間(jian)，芥(jie)菜(cai)(cai)種子可(ke)能(neng)會因為(wei)遇到寒(han)流(liu)而受到凍(dong)害(hai)。

1、選地：選擇土(tu)壤肥沃、土(tu)質疏松、排灌良好的沙(sha)壤土(tu)種(zhong)植。

2、整地(di)：深耕后施入圈肥，然(ran)后翻(fan)耕和作畦。

3、播種(zhong)(zhong)：在(zai)春秋兩季播種(zhong)(zhong)，按一(yi)定的間距(ju)挖穴播種(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)后覆土(tu)澆(jiao)水，再覆蓋地膜(mo)。

4、管(guan)(guan)理：根據生長(chang)情況(kuang)，進行(xing)除草、移(yi)栽、澆水、施肥等(deng)管(guan)(guan)理。

芥菜(cai)的(de)(de)生長期(qi)較短，播(bo)種后(hou)，一(yi)般(ban)在(zai)30天(tian)左右就可(ke)以(yi)進(jin)行采(cai)收。芥菜(cai)一(yi)般(ban)在(zai)秋季播(bo)種，將種子播(bo)撒在(zai)松(song)軟肥(fei)沃的(de)(de)土地里(li)。養護期(qi)間，要給予植(zhi)株(zhu)充(chong)足的(de)(de)光(guang)照，適量的(de)(de)澆(jiao)(jiao)水，一(yi)般(ban)3～5天(tian)澆(jiao)(jiao)1次。還要適量的(de)(de)施加氮(dan)肥(fei)，有(you)利(li)于葉綠素的(de)(de)形成，可(ke)促進(jin)植(zhi)株(zhu)生長。在(zai)采(cai)收前5天(tian)，需(xu)要停止澆(jiao)(jiao)水，有(you)利(li)于后(hou)期(qi)薺菜(cai)的(de)(de)貯藏和運輸。

1、每逢節日活動，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手(shou)(shou)的(de)時候了，然而(er)面對五花八門的(de)商(shang)品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手(shou)(shou)？

2、每逢(feng)節日(ri)活(huo)動，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？